拌菜的味道

　　王志英 　　拌菜，是一种美食，如榆钱拌菜，苜蓿拌菜，白蒿拌菜，地地菜拌菜，洋槐花拌菜…… 　　不过，过去吃拌菜是为了解决温饱问题，现在吃拌菜是一种时尚，是为了养生，虽然吃法相同，味道相同，其目的却不相同。 　　小时候，家里很穷，过着“半年糠菜半年粮”的日子，特别是春节以后，麦苗刚刚返青，家家户户却断粮了，人们便“以野菜代粮”：啃树皮的有之，刨草根的有之，以草代粮的有之，三年困难时期还创造了一种“淀粉”，就是把玉谷杆、棉花杆、能吃的草儿，晒干、粉碎，过滤，再加少许面粉，蒸成馍馍或炸成“丸子”，群众吃“淀粉馍”，饭店卖“淀粉丸”。一次我来运城出差，还在河东饭店吃过一盘“淀粉丸”，这对现在的青少年来说简直就是不可相信的，但“饥寒交迫”的我却狼吞虎咽的吃完了，那可是真真切切的。 　　于是，一到春暖花开时，人们就一股脑儿到滩地，到路边，到麦地去挖野菜，捋榆钱，钩洋槐花……说句实话，我们那代人就是靠着这些花花草草养大的。 　　直到现在，我还记得小时候跟着妈妈钩洋槐花的日子。母亲把一把小镰刀绑在竹杆上，跑到有洋槐花的地方去钩食。妈妈负责钩小枝，我负责拾花枝，然后就把一串串洋槐花捋下来，放在小筐里。边捋边吃，那甜甜糥糥的花香至今我还难以忘记。 　　现在，七老八十了，自己钩食再也不可能了，只有花钱买。昨天下午去商业街溜哒，发现有卖洋槐花的，我和老伴就买了两包，准备今天拌菜吃。农村人知道城里人爱吃“野花野菜”，便抓住商机在小树林里、道路旁，田地里，挖一些，钩一些，铲一些，拿到城里市场上兜售，5块钱一斤，我爱吃野菜，便买了一些洋槐花回来。 　　洋槐花拌菜的做法其实很简单：先将洋槐花洗净，沥干水分；再将洋槐花放入大盆中加入少许食盐，搅拌均匀；再加入适量面粉，把面粉和洋槐花翻拌均匀。在搅拌面粉时，最好是掺进一些适量的玉米面，并多次翻拌；然后，再把拌好的洋槐花放入蒸笼，蒸制20多分钟；最后，再将蒸好的成品放入碗中，加入一些酱油，香油，蒜泥，辣椒，或者是在拌匀后作为蘸汁。这种吃法比较简单，但它却能最大限度地保持其原汁、原味和营养。   　　食用方法，除热拌外，还能凉拌、炒肉、炒蛋，也能与面粉搅均挂糊，然后油炸食之。 　　洋槐花，不但花香四溢，清香扑鼻，沁人心脾，味道鲜美，拌成菜后蒸食，又软软的，滑滑的，绵绵的，甜甜的，食之还想再食；而且具有抗炎抗菌、消水肿、抗溃疡、降血压、防止动脉硬化等作用。还有养颜美容，维持体型，保护肠胃的功能，素有“肠道警察”之誉。 　　历代墨客文人也为洋槐花留下不少赞美之词。如李频的《送友人下第归感怀》：帝里春无意，归山对物华。即应来日去，九陌踏槐花；白居易的《秘省后厅》：槐花雨润新秋地，桐叶风翻欲夜天，尽日后厅无一事，老头老监枕书眠；许浑的《夏日寄江上亲友》：雨过前山日未斜，清蝉嘒嘒落槐花。年轮南北已无限，江上故人才到家；还有一首不知道作者姓名的名诗：“海静浪平水连天，槐林无际荡涯边。春风拂醒槐花梦，蝶舞蜂飞花丛间。”