《料理图鉴》读后感锦集

　　《料理图鉴》是一本由[日]越智登代子 著 / 平野惠理子 绘著作，后浪 丨 湖南美术出版社出版的平装图书，本书定价：70.00元，页数：384，特精心从网络上整理的一些读者的读后感，希望对大家能有帮助。

　　《料理图鉴》精选点评：

　　●实用又好玩，没事都可以翻翻的书

　　●日本人出的工具书就是那么可爱易读爱不释手。

　　●这本书不仅仅是关于料理 关于美食。刚开始看这本书的时候我的感受就是很有意思，挺喜欢作者那种事无巨细 一副掰开了揉碎了就怕你弄不明白的样儿。后来越发觉得 做人务必谦卑 不要想当然地认为“这有什么难的”“这还用得着说吗”——因为你可能就是不懂不会 还在那夜郎自大呢

　　●研究美食是件开心的事儿！这本书适合经常翻阅。

　　●手残党福音，(・◇・)

　　●了解它 尝试它 做饭是有趣的事

　　●好看。生活中各方面都有图鉴就好了。

　　●这个做得可真是太好了。内容绝对配得上“美好生活图鉴”这6个字。

　　●形式很好，内容还是太日式了。如果有中国主妇写一本这样的书就好了。

　　●初学小白 有些工具用不太到

　　《料理图鉴》读后感(一)：骗子！

　　现在出版社的托是真多，真不要脸！这书就是废纸！

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　　《料理图鉴》读后感(二)：实用又可爱！

　　特别让朋友从国内帮我捎了一本带回来！实在是很喜欢。没事儿翻一翻，很放松，又很有体系。能学到很多做饭做了很多年却被忽略的或者从来都不知道的小常识。烹饪就是很认真很认真的做一件事，从选购食材开始，处处不得马虎。这本书很有趣，喜欢这种画风。简简单单的，不为显得高深而刻意用很多普通人难以接触到的食材和调料。术语也很平易近人。

　　《料理图鉴》读后感(三)：料理图鉴-适合厨房新手的烹饪指南

　　书的内容通俗易懂，不过里面很多食材是日本的，所以只能从中借鉴一些普适方法，关键还是要实践。

　　我一直持有这样一个观点：“会做菜的人更容易体会到幸福”。会做菜的人不仅仅能把自己照顾好，还能让身边的人受益。拥有一个厨艺高超的妈妈，那简直就是世间极其幸福的事情啦!不过我过了太久饭来张口，衣来伸手的日子，所以在烹饪领域知之甚少，我给自己的定位就是“手残党”。

　　前段时间我在豆瓣广播发了张自己做的凉拌芹菜，并且配上文字：“凉拌芹菜，有点失败，芹菜太老了！”。当时立刻就有两个厨艺高超的友邻给我留言，问我是否焯水了，还问我有没有把芹菜的筋撕掉。我确实焯水了，但是在此之前，我从来没听过芹菜还有筋，而且还可以撕掉，这个常识在我的世界里是不存在的。所以我制作出来的芹菜软塌塌，口感一点都不爽脆，而且老得塞牙，吃起来的感受很复杂，反正和好吃不沾边吧。还有个友邻建议我削皮改刀，我也觉得太复杂，心里几乎是放弃这道菜了。

　　隔天和妈妈视频聊天时，我告诉她自己又制作了一道黑暗料理。老妈笑个不停，然后给我的建议也是芹菜要撕掉筋，她说不用焯水，直接凉拌就行。而当我在书中看到“西芹-选购方法与烹饪要诀”这一章节时，我深深感受到了他们的智慧，原来经验丰富的大厨们都了解不同蔬菜的烹调要诀，他们的方法是出奇的一致:“西芹建议从根部取出硬筋。要消除肉腥味或是增添香味时，使用靠近叶子的部分。切下来放凉使用，口感清脆爽口。叶子比茎部营养成分更高。建议将叶子和茎斜切。”

　　刚好家里还有点芹菜，于是我就按照书上的方法，决定再次尝试制作凉拌芹菜，我要让芹菜在自己手中重获新生（不知道哪里来的自信）。

　　处理食材：首先我先把蔬菜清洗干净，然后摘掉了一大部分比较老的叶子，留下一些嫩叶，增加香味。接下来就开始撕掉硬筋，刚开始我还没有掌握窍门，撕了半天一无所获。后来我发现只要把芹菜从中间折断即可，然后左右一拉，就可以把表面的硬筋取出。就这样我像哪吒一样，把芹菜的筋都剥了（感觉自己好残忍呀！）接下来的步骤是切成小段。这里也有一个小小的窍门，就是刀要斜着切，刀和蔬菜之间形成45度角。这样可以增大斜切面积，目的是让调味料更快速进入食材，入味效果好。

　　腌制：先在切好的芹菜上撒上一些盐，用手抓均匀(爱干净的人可以用筷子搅拌，反正我用手比较方便)。盐可以帮助芹菜出水，腌制出水后，可以去掉芹菜的生味（我也不知道怎么形容这种味道，就是植物本身自带的草味吧）。大概十分钟之后，把多余的水分挤掉。

　　摆盘：然后我切了点小米香葱摆在芹菜上，又挤压了一点蒜蓉在葱上(在这书中的装盘一章中也有介绍，我采用堆积式装盘法，最后将生姜或者香菜等放在上面，原则就是看起来像“还没有人动过筷子的样子”)最后我还有心机地把芹菜朝盘子中心推了推，周围留出一点空间，符合摆盘的“留白之美”原则。

　　调味：调料的话，我使用小碗调制，而不是直接浇在蔬菜上。我在碗里添加了糖，盐，酱油，醋和芝麻香油。因为糖不容易溶化，所以我还加了一小勺热水，帮助砂糖溶解。调料搅拌均匀之后，我才把酱汁采用画圆圈的方式浇在芹菜上。为了口味更好，我还用平底锅里加热了一点油，把滚烫的油浇在葱蒜上面，你不仅可以听到“滋滋滋”的声音，还能闻到一股异香。这种感觉让人非常幸福，恍惚间我觉得自己变身中华小当家，不再是原来的“手残党”了。

　　凉拌芹菜做完之后，再配上自己包的港式云吞，一顿健康又美味的晚餐就这样制作完成。云吞我也是用了猪肉芹菜馅的，芹菜自身特殊的香气可以去除猪肉的腥气，而且芹菜容易出汁，包在馄饨里口感很好。建议大家不要把芹菜切的太碎，保持小小颗粒感就挺好的。

　　这一次的凉拌芹菜非常成功，入口之后的感受棒极了。吃到它的瞬间，我想到了电影《小森林》里的片段，女主烹饪青菜时，一直抱怨炒不出妈妈做的味道。后来她终于发现，原来青菜茎上的膜也是可以撕掉的呀。一道看似普通的菜，其实做起来并不简单呢，细节里全是妈妈满满的爱意呀。老妈也从十指不沾阳春水的少女，变成了现在每日在厨房里忙忙碌碌的中年人，她的烹饪技巧应该也是在不断摸索中总结出来的吧。现在我已经长大，开始独立生活，从做好一道凉拌芹菜开始，我要更加努力生活哦~

　　《料理图鉴》读后感(四)：妈妈们才知道的厨房秘密，这本书告诉你！

　　我对厨房是不陌生的。几岁大的时候，我已经学会在妈妈做饭的时候帮着烧火了。印象中，小学时还和弟弟合力包了一顿饺子，从和面、擀面皮、拌馅、包出来再煮好才叫大人回家吃饭。味道么，应该很一般。但记忆里全是模糊的自豪感。

　　那么早就接触厨房，想必厨艺不会差了？

　　非也非也。

　　后来上学，离家越来越远，自然也就和厨房越来越远。大学期间，偶然间做了顿饭。我爸的评价是：“能吃。但是和你妈做的饭比起来，差了点味道。”

　　成家以后，一日三餐都要自己动手了。虽手生，到底小时候的底子在，基础的家常系列也难不倒我就是了。兴致来的时候还会在网上翻些食谱跟着学学。老公对我的追求进步很是表扬，然而话锋一转：“你现在烧菜的味道越来越好了，但总觉得有一点火候不足。”

　　这两个评价，我一直是不大服气的。毕竟我是早早就在厨房烧火，从小就接受过厨房烟雾熏陶的！

　　然而细想之下，还是不得不承认他们的评价，有那么一丝丝的道理。

　　问题出在哪呢？

　　看到这本《料理图鉴》的时候，我释怀了。

　　《料理图鉴》是一本在日本畅销多年的料理入门书籍，主打日式料理。囊括与厨房料理有关的方方面面，结构合理，内容基础又细致，可以称得上是厨房届的“新华字典”。作者越智登代子出生于1952年，算起来年纪比我爸妈还要大一轮。绘者平野惠理子温馨可爱的插图更为《料理图鉴》增加了可读性。新手看完不再畏难，而如我一般的“半罐子水”看完会恍然大悟。“哦，原来我不知道的竟有这么多。细算起来，竟是基础太薄。所以现在即使能模仿的七七八八，但总觉的少了点意思。”

　　较一般料理书籍而言，这本书很特别。开篇是“食品重量的基准”和一家人因为妈妈生病而不得不自己动手做饭的场景化案例。很奇特有没有？细细想来，又了然了。无论哪个国家，都是妈妈照料家庭起居的多。如我一样很早就接触厨房的，也多是打打下手。妈妈还是厨房的主角。这让人有一种误解，厨房天生就是为妈妈准备的。可是，每个人都有吃饭的需求呀。肚子咕噜咕噜叫的时候，就是我们想吃饭，想到厨房的时候。现代人幸福的多，即使不进厨房，外卖也能满足我们的需求。但是外卖真的是我们想要的吗？顶多是填饱肚皮而已。再好吃，吃三天也腻了。更遑论卫生、健康？那自己下厨房呢？无外乎是买菜、洗菜、烧菜和洗碗几个步骤。买菜、洗菜和洗碗都有替代方案，唯有烧菜真真是难事。在朋友圈，总能看到单身朋友晒出来“做完连自己都不想吃”的饭菜。

　　做菜真的难吗？

　　《料理图鉴》告诉我们，不难。不用妈妈，爸爸带着孩子们也圆满完成了6个周末的饮食大计，还携手在爷爷生日这样的大日子煮了火锅呢！有没有很棒！

　　这个开篇，让人不自觉的想到：“看来做饭也并不如想象中那么难。我应该也能试试看？“当然，我也有试验哦。这是我做的蛋包饭，虽不是百分百复原。偶尔尝试一下新菜式，总是开心的嘛！

　　再往后，便是《料理图鉴》的目录。

　　”这编排，杠杠的！“这是我看到目录的第一想法。从烹饪术语开始，烹饪用具、食材挑选、调味料、饮料的搭配，食物的保存、洗碗以及垃圾的处理，还有宴客的准备，如此总总，不一而足。天哪，《料理图鉴》岂止厨房界的“新华字典“，这简直就是比妈妈还厉害和周到，比妈妈还知无不言言无不尽的厨房”百晓生“。

　　作者越智登代子是怀着什么样的心情写下《料理图鉴》的？我不知道。但我读起来，《料理图鉴》似乎是怀着长辈的心情，为即将开始独立生活的孩子写下的厨房秘诀。希望在他们在工作打拼的同时，还不忘记生活，照料好自己的胃和身体。

　　我们家春节向来是有腌腊肉的习惯，以往都是长辈代劳。今年不准备回家，我也不想麻烦家里人，于是自己做。然而对着买回来的肉，我却迷惘了。以前妈妈到底是怎么腌的？抱着脑袋想半天想不起来，于是只好打电话回家问我妈。于是我妈在电话那头1234的交代步骤。《料理图鉴》也是有这样的考虑在里面吧？厨房里有什么不会处理的，只要拿起来翻一翻，随时就能找到料理的要诀。

　　以前在网上看过一个段子，说外国人觉得中餐好吃但不好做。非常重要的一个原因是：中餐的菜谱有大量的“油适量，盐少许”诸如此类含糊不清的表述。外国人一看到这样的表述就懵了。而在《料理图鉴》这本书里，外国人再也不用担心了。

　　而我看到这段文字的时候，真的快被惊呆了！这样的细致可不止这一处，《料理图鉴》随处可见这样的表述。

　　一道菜做的好不好，食材选择很重要。我从小就不愿意买肉，因为我有个大盲点：分不清肉的部位。怕买不好也怕别人笑话。《料理图鉴》就是这么贴心，请看下图：

　　见微知著。《料理图鉴》的“食材入门”部分，把日式料理能涉及到的食材，无论谷物、肉类、鱼贝、蛋乳制品，还是蔬菜、豆类、干货、水果统统写了个遍。讲述结构也非常清晰，是什么，怎么买，怎么做，为什么这么做。久而久之，基础知识牢靠了，就能脱离食谱，运用自如，还能再创新。虽然书里主打是日式料理，可是这些基础食材却是大同小异。拿来用在中餐上也是完全可以的。无非是调料酱汁的差异罢了。俗话有云，授之以鱼不如授之以渔。这也就是《料理图鉴》的魅力所在。

　　《料理图鉴》只有这些吗？

　　民以食为天。饮食的背后，也反映了当地的民俗和历史变迁。《料理图鉴》里当然也有提到。

　　这些都是料理之外，额外的收获。

　　要说遗憾么，也自然是有的。比如这个开本的设计，翻阅起来不能摊平。但瑕不掩瑜，冲着这样详尽细致的内容，大多人数人都值得下手。要说更大的遗憾，怕是：国内什么时候也能出一本这样详尽的中餐图鉴呢？

　　蔡澜在《今天也要好好吃饭》里面说，“”做菜是消除寂寞最好的方法。一个人要吃东西的时候，千万别太刻薄自己。做餐好吃的东西享受，生活就充实。“

　　于我而言，做菜的这个过程，是我难得的能集中注意力的时候。油已下锅，得时时注意油温。菜已下锅，得注意火候。无论生活中有多少烦扰，只要还有心思下厨，好好做几道菜，日子也就不算特别糟。自己下厨，好好吃饭，也从来都不是一件小事。

　　《料理图鉴》读后感(五)：只有外婆才知道的实用又治愈的厨房秘密

　　宅在家里的日子，每天最重要的事情除了吃饭还是吃饭，相信很多人重新认识，并开始重视“自己在家做饭吃”。 作为一个成年人如果不会做饭，是属于缺少必要的生活技能。

　　无关男女，做饭跟驾驶一样，是属于当代社会基本的生存技能。

　　“做饭好像很麻烦”“不知道应该怎么做”……很多不会做饭的人可能有这样那样的困难摆在面前，我不会做饭的理由是“害怕炒菜时油溅到脸上”，一想到热油溅到脸上就战战兢兢，为此我试着找克服这种恐惧的方法，直到看到越智登代子在《料理图鉴》中说：“只要具备基本的常识和养成良好的烹饪习惯，任何人都可以在自己独自饿的时候，做自己喜欢的食物，填饱自己的肚子。”才慢慢打消了我的恐惧。

　　作者越智登代子，曾做过日本多家知名杂志的编辑，关注育儿、女性问题、老年人问题及家庭问题，是一位博爱的作家，出版过其他书籍《生活图鉴》也很受欢迎。

　　这本书和之前提到过的《生活图鉴》一样，也是用文字和图画的形式相结合，用生动有趣的小插画告诉你饮食中的小智慧。

　　绘画作者平野理惠子，毕业于武藏野美术大学，其作品多与山间散步、衣食住行有关。理惠子做的图画有趣可爱，如果你喜欢手账或者简笔画，完全可以把书里的插画作为练习的教材。

　　《料理图鉴》自出版以来畅销30年，书里面有1500个烹饪秘笈，200多道美食做法，千余幅精美的烹饪手绘图，实用的料理小妙招。即使是厨房新手，也能轻松掌握，实现饮食生活的独立。

第一部分：营养的基础知识

　　我们每天吃的东西就是我们身体营养素的来源，只有科学地摄取足够的营养素才能保证我们身体的健康，在研究烹饪之前我们有必要具备一些营养基础知识。

　　6大营养素—身体不可或缺的营养素

　　1.蛋白质

　　蛋白质和氨基酸的组合排列形成了我们身体的组织。

　　2.脂肪

　　人类即使不做任何事情光呼吸也要消耗能源，能源的来源就是脂肪。过多囤积脂肪是不好的，适度的脂肪是人体必须的。

　　3.碳水化合物

　　碳水化合物包括糖质和植物纤维。

　　4.矿物质

　　钙、鉄、钠、钾等30多种矿物质

　　5.维生素C

　　颜色淡的蔬菜或水果含有VC

　　6.胡萝卜素

　　黄绿色、深色蔬菜中含有大量胡萝卜素

　　第二部分：饮用水

　　水是生命之源，人类一天只要引用3升的水，就算大约3周不进食也能维持生命。

　　水的质量关乎生命的质量，虽然我们的饮用水在进入户前会有各种消毒措施，但是由于水源越来越受到工厂排水或化学肥料、农药的污染， 为了消毒越来越浑浊的水，氯的用量也越来越多。

　　水在煮沸15分钟以上，才具有去除氯的效果和其他有害物质的效果，为了确保饮用水的安全自来水最好煮沸15分钟以上在饮用。

第三部分：水果的选购和食用方法

　　西瓜

　　西瓜的选购和西瓜皮的做法（见下图）

　　大粒葡萄冰

　　做法：选颗粒比较大的葡萄品种，比如巨峰，摘成一粒一粒洗净放入保鲜袋，置入冰箱的冷藏室中，待冻1个小时即可食用。

　　想想在炎热的夏季打开冰箱吃一颗又冰又甜的葡萄冰，该多爽呀。

　　烤香蕉

　　做法：1.平底锅加黄油，将香蕉烤焦黄

　　2.放果糖、柠檬汁变成浅棕色即完成

第四部分：食材的选购和烹调要诀

　　炒菜的基本和要诀

　　凉拌菜

　　小学生也能搞定的快手菜

　　饺子、烧麦、馄饨的包法

　　照着图片的手法做，小白也能学会高级技能--包饺子。

　　日本电影《小森林》里，女主市子看见掉落一地的果实，感叹这些拼命长大的果实，最终只能掉到地上慢慢腐烂。为了不让果子的努力长成的果实付之东流，于是就把它们做成了果酱。

　　用水果做果酱和酱汁

　　没有故事的食物，就只是食物而已。

　　我们怀念的每一种食物，都不是食物本身，而是当时与你一起的人和感受。

　　一日三餐，周而复始；不故作奢华，也决不将就；认真地制作每一顿饭，认真地享用每一餐食，我们一次次吃进肚子里的食物，也一次次堆积成了我们的生活。