作者丨佳菲你有多久没回家吃顿饭了？ 常年在外辛苦工作最想念的大概还是家乡的味道小时候的味道英国主持人大米走访了中国许多省份用镜头记录下许多熟悉的味道普通的食材，在奶奶的手下变幻成丰富的美味唯美食暖人心一份美食凝聚着一种情怀一种手艺记录着一份真情 浙江金华·长寿面 面条在中国有着悠长的历史不少人都有一份浓浓的面条情结一碗面，就能勾起家乡的记忆一碗面，简简单单却足以暖心而长寿面，则有着最为美好的寓意平安康健，长命百岁 你见过这样的场面吗？成片的面条挂在面架上虽千丝万缕却排列得整齐有序线条感十足，丝毫不显凌乱甚至让人觉得有些壮观要做到这样的成果是要费许多功夫的奶奶说，这手艺有几百年历史了是祖辈上一代代传下来的将盐放到水里一斤麦粉半两盐待盐融化后加入麦粉揉成面团然后用力捶打之后绕圈切开把它切成一条线然后拉长、揉搓奶奶熟练地将面条有序地盘起来这个步骤要耗费很长时间由于面会粘在一起还要一遍遍把它分散开来为了保证面不黏连总要盯着检查白天吃不好晚上睡不好最后拿到室外晒干成形只要两斤面粉就能拉成两百多米长的面条每一根都被拉得又长又细奶奶说：「没有这么多功夫花下去做不成这个长寿面的」煮上这么一碗面热气腾腾的蒸汽扑面而来带着美好的祝愿，岁岁平安现在我们常能吃到面条却大部分都是机器做成的少有这样纯手工制作的了味道自然也不同由于制作工艺复杂、价格又低廉越来越少有人愿花心思去好好做这么一碗面 四川中路藏寨·布谷肉 布谷肉在当地被称作Yawo是用猪肉制成的美食只有在丹巴附近的藏寨才有当地人说，Yawo在三四月份布谷鸟叫的时候最为好吃首先把猪肉切碎加入姜、花椒和盐搅匀然后把它们全部放进猪肚里 奶奶一针一线将猪肚缝起来然后下锅煮四五十分钟 煮好之后沥干水分将它挂起来风干冬天制作等到过年的时候就可以开始享用了时间和手艺赋予了食物独特的香味由于这种食物易储存当地人会把它包好寄给过年也不能回家的亲人让他们在异乡也能尝到家乡的味道 贵州荔波·韭菜包鱼 这是当地祖传的一道菜品做这道菜的奶奶介绍说祖先是用九种草药来做鱼的失传以后，为了纪念祖先就用韭菜来代替九种草药一直传到今天 姜、蒜、辣椒和炒过的花椒放进一个很大的杵臼中捣碎之后加入盐和自家酿的米酒，制成腌料 鱼从背部切开将腌料塞进去铺匀之后之后再把鱼合起来从外形上看还是一条完整的鱼 当地有一种叫广菜的食材将它从中间剖开然后将鱼放到里面外面再密密地包裹上韭菜用绳子结结实实地捆住 接下来就可以上锅蒸了要从中午一直蒸到晚上才能吃如果时间充裕的话最好能蒸上12个小时那样鱼骨就更加酥软了 当问到饭店有没有这道菜时奶奶遗憾地说没有这个菜耗费的时间太久了饭店不会花这么多时间做这个的 福建平潭·咸埘 咸埘的馅料极为丰富制作步骤也比较复杂一度是当地逢年过节才能吃到的一道美食先要把猪肉切块加耗油、葱花、芹菜叶、蒜汁、姜汁腌制海蛎子、章鱼也一样腌制一下 白菜切碎下锅用开水烫捞出沥干水分刚才腌制好的食材和白菜芹菜一起炒熟再加入紫菜，这样馅料就炒好了 咸埘的皮是用地瓜和地瓜粉做成的地瓜削皮，剁成块，上锅蒸熟然后用石锤碾碎加入地瓜粉，继续捶打地瓜经过捶打之后变得很有弹性 之后将其揉成面团捏成一个个小剂子再搓成有凹槽的小圆饼最后把馅料包进去上锅蒸熟奶奶的小孙女也来帮忙做一家人围着灶台忙忙碌碌有着过年一样的热闹氛围刚出锅的咸埘最为好吃地瓜做成的皮很有弹性大块的章鱼、海蛎子味道鲜美 同样的食材用不同的方法处理会收获不同的美味这大概就是烹饪的魅力 广西黄姚·豆腐酿 这位73岁高龄的奶奶每天都做豆腐花凌晨三点起床忙碌到中午做好开始卖 她骄傲地说这是用泉水和自己种的豆子做成的所以又嫩又滑，很受欢迎奶奶用豆腐花做了一道当地的特色美食——豆腐酿 竹篮里放上过滤用的纱布然后将豆腐花舀进去用纱布紧紧包裹起来、压实 将猪肉和葱切碎加入适量盐，搅拌均匀轻轻将豆腐花切成小块滤出水分捞出来 用豆腐花当皮把肉馅包进去团成小团最后下锅煎至金黄色加点水炖一会就可以出锅了 豆腐酿保留了豆腐原汁原味的味道因为煎过，又香又脆配上葱、蒜、花生油调成的汁香气就更加浓郁了很多人感慨「老人们会做的东西最多了这就是天然的味道和原始的手艺奶奶们全心贯注准备食材凭记忆烹调出生活的滋味」 云南丽江·纳西月饼 时光逢月满，风味话秋甜中秋是一家人团圆的日子吃月饼，更有着团团圆圆的美好寓意纳西月饼和市面上常见的月饼不同有着独特的纳西风味更有着许多人童年里的味道 制作纳西月饼首先要把面粉蒸熟然后将蒸熟的面粉揉散开来和红糖一起搅拌均匀 之后过筛，这时的面粉已经和红糖很好地融合在一起变成淡红色的细粉末再加入鸡蛋和油进行揉制和捶打用碾碎的野薄荷和核桃作为馅料包进面粉和红糖制成的饼皮里在核桃木制成的榼子里撒上芝麻然后把包好馅的月饼放进去印出漂亮的花纹，倒扣在红纸上 月饼在炭火上烤上二十多分钟便香气四溢主持人不由赞叹这绝对是我吃过最香的月饼 奶奶很担心这门手艺失传「这个月饼非常好吃但现在年轻人不会做了」现在的生活节奏太快我们很少有时间停下来好好做上一顿饭很少有时间跟家人一起好好吃上一顿饭如果有一天再也找不到儿时的味道如果这样的美味只能留在记忆中该是多大的憾事奶奶们将朴素的食材变幻出千滋百味将她们长时间生活的经验融入到里面这是奶奶们的手艺也是我们最不希望消失的手艺图片及资料来源：纪录片：《奶奶最懂得》看更多走心文章
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