打一生来面对的就是面食。不吃面食想吃大米，那是门儿也没有。现在有的是大米喂了，可总惦记的还是那碗面。即使混上了盘碟堆山的大宴，临末了不填上几口面食，还是觉得没吃饭。
山西人别的不自信，走南闯北，就是津津有味的念叨家乡的面食。
山西是华夏根祖文化的发祥地，任谁也不敢怀疑。为什么呢，山西大地库存着中国第一的千年以上古物，属于国保首户。往低俗里说吧，什么是狗屁文化呢，无非就是古人围绕吃喝拉撒柴米油盐的相关故事。
胡说思考，既然山西文化这么厚重悠久，既然文化的实质是围绕人的生存的东西，号称晋商的霸业纵横了明清几百年。勤劳得过奖，怎么山西的菜，山西的面就上不了排行榜呢？
中国八大菜系，鲁菜，川菜，粤菜，苏菜，浙菜，闽菜，湘菜，徽菜。鲁菜浙菜等属于官菜，因几个皇帝佬表扬过的。川菜湘菜等于民间百姓的风行菜，因为穷人家下饭，买不起油盐酱醋，辣椒最好对付，一辣盖五味。
排行的名单里没有山西菜。没就没吧，自古山西农耕早，但苦日子占主流。有钱人家才炒得起过油肉，尝一回鸡鸭鱼，奢侈大宴才有八大碗。
菜轮不到山西，也罢。但山西的面食，应该是顶呱呱的一流。有文化和没文化的区别，就是有无想象力进化生活。山西号称五千年的悠久历史，千琢万磨弄出来一堆面，可如今也被人家忽视了。
前段有网络闲人在整点全国面食的排行榜。先提示一下概念吧。面食广泛地讲，是指各种粮食面粉做成的熟制品。包括各种长的短的甜的咸的苦的，千奇百怪的面点面条。我们这里讲的面食，却是说端到饭桌上常规的主食面条。比如说，拉面，扒面，削面，剔尖面…
面食排行榜前十名，有武汉热干面，兰州拉面，河南烩面，新疆拉条子…，第十名，是山西削面，还带个括弧，有争议。另一说削面是河南人发明的。
看过后第一个感觉，想说他奶奶的。第二感觉是喝了清徐家的醋，心里酸楚楚的。
冷静下来寻思，这关住门儿吹牛，省内说的山西面食一朵奇葩，怎么就出了墙外不红，人家天南海北没上心。
鼓破人乱捶，烂狗无人追。在现下嫌贫爱富的年代，山西经济虽然欠落后，但还不至于把以往的风光体面全抹杀了吧。仔细一想，时亊如棋局局新。时代人与事的评价，不就是像许多戏子明星一样，靠戏场里吼出来，靠抖音里吹出来嘛。
山西的面食走不出去，归根结底，不怨政府，不怨命苦，怨山西人自己心中无数。没有自己的个性，必然淹没在时代的唾沫里。
面食不是什么高科技东西，不就是粮食粉弄成各种形状，煮熟后调剂后，放到口中又舒服了胃口嘛。可这说起来简单的东西，却是天天放到饭桌上，与饭叉筷子一样永垂不朽。
所谓评价出来的十大面食，自然有人家的道理。你说武汉热干面不好吃，可武汉是九省通衢，经济发达流动人口多，吃的人多了，口碑出来了。北京炸酱面有什么？面条无特色，菜码子做了点儿文章。可站在皇城根儿下面，说个好就是天下的好。
山西的面条，数祖据典，摆乎面食文化，以往，那是国内外都占尽风头的。可因为山西近多年做能源，煤炭经济，加上腐败做了“靶子”。洗白了别人，染黑了自己。省牌子不如以前亮丽了，就是面条优势也好象染了煤炭的黑，排名都快没门了。
地球上有两种面食称霸天下，一种是五花八门的中国面条，一种是意大利空心粉。
意大利空心粉怎么来的？它的祖爷就是汾河岸边的太原。几百年前，当年意大利旅行家马可·波罗到了山西太原，吃了几天地道的山西刀削面，手擀面，实在馋的难舍难分。旅行家一定是美食家。许多江南江北的美食佳肴尝遍了，马可都能断舍离，唯有这山西面食，爱的他入心浸骨。怎么办，最后是他把山西的面条手艺带回了意大利。能工巧手的意国人又进行了二度创作，做出了风靡欧洲的“空心粉”。然后青出于蓝胜于蓝，空心面条走向了全世界。
人类到了品牌时代。许多有本事的把铁牌做成了金牌。而山西面食的这块金字牌近多年的确生锈了。
也有不少老乡为挽回山西面食的尊严而战。省外，有一位姓管的先生祭起山西面食大旗，创建了“九毛九”餐饮集团，专卖山西面食。在广州深圳等地火的一蹋糊涂，上个月还在港交所上了市。看出一碗面条的大作为，同样和温州人的纽扣一样可以搅动了亁坤。
山西本省，有位屈大爷，正在做擦洗山西面食金牌的辛苦事。
屈启晓，山西万荣人氏，山西饭店业协会老会长，黄河京都餐饮集团掌舵人。70多岁的老江湖了，不做陶渊明，还在为山西面食而战。他主导设计了山西的面食节，迄今已做了好几届，还把触角伸到晋南晋北县份。屈大爷是山西老乡情怀，他的用心可谓良苦。他设计巨型铁锅，百人削面，千人端碗的大场子，创了“吉尼斯”纪录，耍出千古一见的面食艺术大噱头。发心是什么？就是为把山西面食推出省内外，推到海内外。扬出山西的品牌，铺出致富的路径。可惜有屈大爷这样发心的，用工匠精神深耕面食的太稀少。
与别人费口舌争的，基本属于聪明的傻瓜。消化别人的指责，默默的耕出自己的好地，才是智慧人的精明。
胡说也为山西的面食江湖日渐暗淡揪心。
前几天码本文前，我请教了屈大爷。近些日子与我省品牌专家郭守祥老师在一起，深受启发。我与屈大爷探讨，山西是黄土高原的主要省份，有地球上最厚的黄土，最丰富的农作气候条件，是数一二的小杂粮王国，我们的面食品牌是否定位有问题？
为什么还要拿一碗削面硬跟别人比较去，扛膀子，是不是有点愚蠢了？我们山西是杂粮面食的王国，我们独特的个性在，我们有闪亮的差异化，有谁与之争？
屈大爷毕竟是面食思想家，又是实践家。他说我的观点有点儿道理。于是我有了点码面食文的自信。
山西的面食不必与别人争短长，在几千年的历史长河中，山西的文化悠久灿烂，三晋大地，面食文化丰富多彩，有最好的高粱，黍子，小米，燕麦，荞麦，绿豆，豌豆…。各种杂粮面食有数百种之多。老西儿坐在一起，说起家乡的土饭面食，无不津津乐道。海里河里水里的东西不敢吹牛，山西的杂粮面食国内称霸，冠绝全球也是无疑的。
如今是经济品牌争雄的时代。山西要发展，悠久的区域文化牌要打出来，面食这张王牌要锻造出来。
别再抱住削面，剔尖，拉面等纠缠，山西真正的金娃是杂粮，是圪坨(猫耳朵)，莜面囤囤，苦荞凉粉，搓鱼，抿曲…等等，是上百种老祖宗传下来的面艺。是“杂粮面食”的王国。这也是古代优秀文明的实物传承。
祭出“杂粮面食王国”的大旗，走出娘子关，走出国门，迟早有这一天。
不知众乡亲认可不。
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