一：刀削面怎样和面才能使面更筋道。 和面时,根据面的多少加入适量的鸡蛋进行调面,擀的面条就会很筋道.二：谁知道刀削面的面是怎么和的？比例是多少？ 将面粉加水调制成面团（面粉...

一：刀削面的来历 刀削面是山西最有代表性的面条，堪称天下一绝，已有数百年的历史。传说，蒙古鞑靼侵占中原后，建立元朝。为防止 “汉人”造反起义，将家家户户的金属全部没收，并规定十户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回鞑靼保管。一天中午，一...