餐饮总经理

餐厅经理、店长、总厨是什么样的关系？

一个店, 就店长好了,

10店以上之後, 就应该有区域经理,

总经理就是整个公司的负责人, 10店以下就不用区域经理.

行政架构越小, 效率越高.

一个店, 就大厨.

5店以上就要有个行政总厨.

店长, 区域经理, 总经理, 是管行政. 就是负责人事, 采购, 报内账, 销售, 大仓存.

厨....就是生产部, 可以在影响生产的各方面提意见和要求, 但决策在於行政. 其实都很多餐厅外判厨部.

谁大一点.....好问题.....人人平等! 分工! 分权! 分责!

基本决策在行政, 决策有问题, 行政要负责. 如操作有问题, 操作人员要负责.

问题是....国情上, 做决策的都不懂行, 什麼工权责自己都不清楚........

可以的话, 建议采购和财会也分开, 少很多贪污.

餐饮部经理岗位职责有哪些

直接上级：主管餐饮副总经理直接下级：餐饮部主管、行政总厨［岗位职责］全面负责酒店的餐饮服务管理及食品供应的各项工作。1．制定并组织实施餐饮部的一切业务经营计划。2．监督、推行本部门的各项正规化管理制度。3．考核直接下级部门经理及主管的品行业绩并实施激励和培训。4．参加酒店部门经理协调工作会议。5．定期招开本部门的例会，成本控制会议和预算会议。6．检查所属部门的经营情况，信息反馈和一切安全、卫生和服务工作。7．制订和改进各项经营，管理的新计划、新措施。8．熟悉本酒店的主要目标市场，了解消费者的餐饮需求，并有针对性地开发和提供能满足他们需求的餐饮产品和服务。9．与厨师长一起，进行固定菜单和变动菜单的筹划与设计不断推出新的菜肴品种。10．对餐饮采购、验收和储存进行管理与控制，降低成本减少浪费。11．督促总厨对厨房生产进行科学管理，健全厨房组织，合理进行布局，保证菜肴质量，减少生产中的浪费，调动厨房工作人员的积极性。12．加强餐饮厅的日常管理，提高对客服务质量，培养餐厅经理的管理督导水平。13．促进宴会销售，加强宴会组织与管理，提高宴会服务质量。14．每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查储藏室，冷库等，了解存货和市场行情。、15．每周召开餐饮成本分析会议，审查菜肴和酒水的成本情况。16．制定餐饮推销，促销计划扩大餐饮销售渠道，提高餐饮销售量。17．发挥全体员工的积极性，监督本部门培训计划的实施，实施有效的激励手段。

餐饮总经理职责

转载以下资料供参考

餐椅总经理职责

职位：总经理

部门：总经办

直接上司：董事长

责任范围：负责整体饭店的经营运作

工作范围：总经理应负责饭店的整体运营与管理，建立和完善企业的管理系统，开发和维持企业的核心竞争优势，使得企业能够实现远期与近期的各项营业目标，并能持续不断的壮大和发展；

义务和职责：

1、全面负责处理饭店的总体事务，和饭店全体员工共同努力及时完成饭店所确定的各项目标；

2、制定饭店的管理目标和经营方针，包括制定各种规章制度和服务操作规程，规定各级管理人员和员工的岗位职责，并监督贯彻执行，制定市场拓展计划，提高饭店市场份额。制定饭店一系列价目，菜价、餐饮毛利等。详细阅读和分析各类报表，检查营业进度与计划完成情况，并采取对策，保证饭店业务顺利进行；

3、建立健全饭店的组织管理系统，使之合理化，精简化，高效化，主持总经理办公会。听取消防，质量等检查情况汇报，并对各种问题作出指示和讲评，传达政府或总经理室的有关指示，文件，通知，协调各部门之间的关系，使饭店有一个高效率的工作系统；

4、健全饭店的财务制度，阅读和分析各种财务报表，检查，分析每月营业情况，督促财务部门做好成本控制，财务预算等工作，检查收支情况，应收帐款和应付帐款等；

5、定期巡视公众场所及各部门的工作情况，检查服务态度和服务质量，及时发现问题，解决问题；

6、培养人才，指导各部门的工作，提高整个饭店的服务质量和员工素质；

7、加强饭店维修，保养工作和饭店的安全管理工作；

8、选聘饭店副总经理，总经理助理，部门经理等，规定饭店的机构设置，员工编制及重要人事变革等，负责饭店管理人员的录用，考核，奖惩，晋升等；

9、与社会各界人士保持良好的公共关系，树立良好的饭店形象，并代表饭店接待重要贵宾；

10、关心员工，以身作则，使饭店具有高度凝聚力，并要求员工已高度热情和责任感去完成本职工作；

11、全面负责处理饭店的总体事务，和饭店全体员工共同努力及时完成饭店所确定的各项目标；

12、制定饭店的管理目标和经营方针，包括制定各种规章制度和服务操作规程，规定各级管理人员和员工的岗位职责，并监督贯彻执行，制定市场拓展计划，提高饭店市场份额。制定饭店一系列价目，菜价、餐饮毛利等。详细阅读和分析各类报表，检查营业进度与计划完成情况，并采取对策，保证饭店业务顺利进行；

13、建立健全饭店的组织管理系统，使之合理化，精简化，高效化，主持总经理办公会。听取消防，质量等检查情况汇报，并对各种问题作出指示和讲评，传达政府或总经理室的有关指示，文件，通知，协调各部门之间的关系，使饭店有一个高效率的工作系统；

14、健全饭店的财务制度，阅读和分析各种财务报表，检查，分析每月营业情况，督促财务部门做好成本控制，财务预算等工作，检查收支情况，应收帐款和应付帐款等；

15、定期巡视公众场所及各部门的工作情况，检查服务态度和服务质量，及时发现问题，解决问题；

16、培养人才，指导各部门的工作，提高整个饭店的服务质量和员工素质；

17、加强饭店维修，保养工作和饭店的安全管理工作；

18、选聘饭店副总经理，总经理助理，部门经理等，规定饭店的机构设置，员工编制及重要人事变革等，负责饭店管理人员的录用，考核，奖惩，晋升等；

19、与社会各界人士保持良好的公共关系，树立良好的饭店形象，并代表饭店接待重要贵宾；

20、关心员工，以身作则，使饭店具有高度凝聚力，并要求员工已高度热情和责任感去完成本职工作。...余下全文>>

餐饮经理的介绍

餐饮经理指计划、指导和协调餐饮机构活动的人员。

餐饮行业经理职责

向副总经理负责，在副总经理的领导下，全面负责餐饮工作的开展。制定本部年度、月度

的营业计划。分析年度、月度的经营情况。领导全体员工完成各项接待任务和经营指标。

2、推广饮食销售，根据市场情况和不同时期的需要，制定促钉计划，如有特色的食品节，时

令菜式及饮品等。满足不同层次的消费需求。

3、制定服务标准和操作规程。检查和督导管理人员的工作和餐厅的服务质量、服务规程、出

品部门的食品（饮品）质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。

4、控制食品和饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算。加强食品原料及

物品的管理。降低费用，增加盈利。

5、制定服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度。定期与厨师长研究新菜点，推出新菜谱，

让顾客满意完成应季菜品的更新。

6、有针对性的组织服务人员和厨师学习外单位的技术和经验。

7、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况，工作表现和业务水平，开展经常

性的礼貌教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的积极性

。不断提高员工的综合素质，增强企业活力。

8、抓好设备、设施的维修保养，使之经常处于良好的状态并得到合理的使用，加强日常管

理，防止事故的发生。

9、每周组织检查对个人，环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮品卫生制度。

10、贯彻预防为主，防消结合的方针，开展经常性的安全保卫，防火教育，确保餐厅、厨房、

库房的安全，杜绝发生安全事故和食物中毒事件。

具备能力：

相关本岗位工作经验三年以上，有英语初级证书，高级技术等级证书。

特殊能力：

必须具备良好的思想品质，有良好的体质和心理素质，熟悉专业知识，责任心强，有较强的

事业心，热爱本职工作，有计划和组织能力，激励能力，创新能力，熟练沟通的能力，培训的能力，

解决问题的能力，熟练的计算能力及较强的管理能力。

关于副总经理（餐饮）工作详细资料

副总经理岗位职责

1 . 协助总经理抓好酒店带战略性的重大问题和根本性的工作（经营战略、管理组织、选人用人等），有效地作好技术性的日常工作（计划、指挥、协调、控制、激励、考核等），保证酒店各项目标的完成；

2 . 对酒店实行全面的经营管理，对外代表酒店，对内任免下属人员；

3 . 制定酒店的各项经营目标、管理章程、经济指标及各项规章制度等；

4 . 检查、督导各级管理人员的工作，协调酒店各部门之间的关系，主持召开每周工作例会；

5 . 审核和上报酒店年度财经预算，想各部门下达年度工作指标；

6 . 保持和发展酒店与各界良好的公共关系，树立和提高酒店的形象，开拓酒店的经营业务；

7 . 亲自接待VIP客人，代表酒店对其表示热烈欢迎并提供特殊的照顾和优惠；

8 . 不定期与客人见面，了解客人的投诉和反映的各种意见和建议，作为改善、提高管理和服务水平的参考；

9 . 检查、督导酒店的人事培训工作，加强人力资源建设，发现和培养人才；

10. 女里改善工作条件，做好劳动保护和环境保护工作，不断改善员工的工作环境和生活条件，加强酒店的安全保卫工作。

副总经理（管理)工作职责

副总经理（管理）

直接上级：总经理

主管部门：管理部、财务部、绿化部、怪坡

工作性质：主管公司的财经审批、人事管理调配、员工培训考核、薪水考勤、生活福利、网络内刊、制度文件、花卉苗木生产、车辆管理、环境保卫等工作。

管理权限：受总经理委托，行使公司财经的审批权，切合实际对人员的招聘和辞退，培训与管理，完善各项规章制度和文件的下发、干部员工的考核及行政处罚、车辆使用及安全的管理、薪水考勤、网络内刊发表等过程中的管理和执行权限，承担执行公司各项规章制度和董事长、总经理指示的义务。

管理职能：负责全公司各部门在管理和执行公司生产、经营、安全、施工过程中、执行各项规章制度和文件规定过程中的监督、检查、考核、处罚、服务的全面管理，对所承担的工作负全责。

主要职责：

1．严格遵守公司的各项规章制度和文件规定，认真履行工作职责，和其它分管经理共同研究、协商形成强有力的领导集体，确保公司各项工作生产施工任务和计划的完成和落实。

2．讲究工作办事原则，公正、公平的对各部门及干部员工进行考核，敢于同不良行为做斗争，以身作则，一身正气，清廉自律，处事果断，刚正坚毅，奖罚得体，严守纪律，一切管理行为向总经理和投资人负责，确保公司利益不受损失。

3．不断完善符合实际的各项规章制度和管理办法、奖惩条例，并加以宣传和落实、执行。应使公司每位干部员工都了解和掌握具体的条款及工作职责和范围。确保公司的行政管理有效到位。

4．开展好企业文化建设和凝聚工程建设。搞好干部员工的培训工作，让员工感到天缘的温暖和爱心，使员工爱岗敬业，忠于公司，诚实正派，光明磊落，勇挑重担，团结协作，尽职尽责，创造一个环境优美，工作舒心，力量强大的实体群体。把公司建设成一个大产业，大学校，大家庭，大舞台。

5．任人唯贤，量才而用，树立公司大局观念，真实衡量员工的绩效，妥善处理员工的问题，激发团队活力，调动团队的情绪和气氛，调动广大职工的积极性，更好发挥员工的聪明才智和才干，为公司多创效益，做出更大贡献。

6．严格财务管理，加强财务监督，做好公司各部门的成本核算，......余下全文>>

餐饮经理的职业概况

餐饮经理指计划、指导和协调餐饮机构活动的人员。在大型餐厅和饮食服务机构中，知识全面的员工晋升机会多多。对于想要晋升的饮食服务业员工来说，各个方面的工作经验是很重要的考虑因素。有厨房操作知识的员工，可以从食品室监督员升为食品经理、助理经理，最后成为餐厅或饮食服务部经理。有厨房操作知识的饭店职工，其职业阶梯也是这样。大型餐厅和饮食服务联营机构雇用的经理，有可能晋升到最高主管的职位。餐厅和宾馆管理或机关饮食服务管理的本科或专科学位最适合这一职位。如果没有这些专业文凭，参加职业学校的厨师或这酒店管理之类的培训也对这一职位很有帮助，餐饮业服务性工作经验十分重要。法律、食品卫生、商业、和会计的课程对餐厅的预算、运营和推广很有帮助，人际沟通能力和演讲能力也很重要。

做餐饮经理好还是做老师好

在这个问题上会受到多种因素的制约。

1，要看本人的职业追求是什么？

2，要看本人的工作追求是什么？

3，要看这两份工作的性质对比；

4，要看这两份工作的前景展望；

5，要看本人的专长与适应能力。

------等等。

全面分析比较之后，才可以得出结论。

餐厅经理的职责是什么

餐饮部经理 [ 管理层级关系]直接上级：总经理直接下级：各楼面经理 [岗位职责] 全面负责制定并实施餐饮部工作计划和经营预算，督导餐饮部日常运作，确保为客人 提供优质高效的餐饮服务，并进行成本控制。 [工作内容]1、 制定餐饮部市场计划，长、短期经营预算，主持建立和完美餐饮部的各项规章制度及服务程序与标准，并指挥实施。2、 定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，宏观控制餐饮部收支情况，制定餐饮价格，监督采购和盘点，并进行有效的成本控制。3、 负责下属部门负责人的任用及对其管理工作的日常督导。4、 参加每日总经理例会，主持每日餐饮部例会，完成上传下达工作。5、 做好餐饮部与其它部门之间的沟通，协调和密切配合。6、 定期对下属进行绩效评估，按照奖惩制度实施奖罚。7、 全面督导组织餐饮部的员工培训工作，提高员工素质。

一个餐饮经理需要具备什么条件能力？

1. 协助餐饮总监管理、督导餐厅、酒吧、管事部、厨房的日常工作，保证各点高质量的工

作水准。

2、编制广场日常管理制度及督导层工作程序、标准，审定操作层工作程序、标准，参与制

定餐厅、酒吧、管事部、厨房的工作计划、经营预算等，并督促和检查员工认真贯彻执行。

3、负责制定广场工作计划，适时编制主题活动的策划、运作、推广计划书。

4、协助制定并监督实施各项培训计划。

5、负责定期对下属进行绩效评估，按考核制度提出书面升降级建议。

6、与餐饮总监、厨师长共同分析经营成本，采取有效措施，加强成本控制。

7、协助餐饮总监制定和实施各项餐饮推广计划。

8、负责餐厅、酒吧、管事部、各厨房之间的协调工作及与其他相关部门的沟通合作，尤其

是协调好前台服务和厨房供应的关系，提高工作效率，减少不必要的差错。

9、经常巡视各营业点经营情况，负责督导、检查餐厅服务质量、各厨房生产质量。

10、负责广泛征集客人意见和建议，合理处理宾客投诉，并组织调整管理制度、工作程序

并予以落实。

11、负责检查员工仪表仪容和执行规章制度的情况，按奖惩制度实施奖惩。

12、负责所辖范围内的安全管理工作，向宾客提供安全的就餐环境、食品卫生，向员工提

供安全的工作环境，负责督导下属对所辖范围内的设施设备进行维护保养管理。

13、按时参加上级组织的各种会议，并通过会议向下属传达布置工作任务，确保政令传达

畅通和任务逐级落实。

14、完成餐饮总监布置的各项其他任务。

任职条件：

1、有较强的事业心和责任感，工作认真踏实，为人处事公正严明。

2、熟练掌握餐饮管理与服务的专业知识和技能。

3、具有较强的组织管理能力，能制定各种餐饮服务、生产的规范和程序，并组织员工认真

贯彻执行。

4、具有妥善处理客人投诉及其他突发事件的能力。

5身体健康，精力充沛，无传染疾病。

权力：

1对本部门管理人员有选用、调配、奖惩的建议权。

2对本部门员工有选用、调配、奖惩权。

3有签署下属上报申购的权力，有签批下属上报的一日内休假、考勤的权力。

4处理客人投诉时，有退换菜肴的权力和打折的权力。

-----节选比较适合的，仅供参考-----