膳食管理制度

浅谈怎样做好膳食管理工作

一、

以人为本调整饮食结构。

我们公司的员工来自全国各地，有着不同的饮食习惯，

我

国向来有东咸西酸南辣北甜的说法。

要让每个人都吃好、

满意确实不是一件易事，

人们常说，

食堂工作众口难挑，

不好干。其实任何问题都有解决的办法，

需要抓住几个关键环节，

一是

需要了解就餐员工的来源和各地人员的百分比，从而为制定食谱、采购主副食品奠定基础；

二是既要照顾多数员工的饮食习惯，

也不能忽视少数人的要求；

三是要定期变换饮食的花样；

四是饮食讲究科学，少盐多醋，少肉多菜；五是调味品（盐、醋、辣椒、糖）实行自助；六

是经常征求就餐员工意见，及时增减、变换主副食品花样。

二、

多种措施调动炊事员的工作主动性和积极性。

一是根据食堂就餐员工数量确定炊事

员名额，

对就餐员工多于规定数额的炊事员给予适当奖励；

二是把炊事员工资中的一部分与

就餐员工对食堂工作（包括饮食卫生、环境卫生、主副食质量、服务程度等）满意度挂钩，

满意度高则奖，低则罚。

三、严把采购关，选购质优价廉商品，杜绝假冒伪劣产品。我国改革开放以来，市场繁

荣，商品应有尽有，琳琅满目，花色品种、质量超过了国外许多发展中国家。食品也形成系

列产品，同样产品质量、价格五花八门，产品批发零售差价受地区、季节变化影响也不同，

一些假冒伪劣产品也混杂其中。

要使食品新鲜、

优质，

一是要就近采购，

避免运输途中变质，

二是要定点采购，

便于追究供货方的责任，

三是杂支物品采购要货比三家，

从中选择质优价

廉商品。

四、

抓好食品保管使用环节，

避免腐烂变质。

我们公司各矿山采购主副食品在时间间隔

上都不会太长，夏季一般

3

天采购一次，其它季节

4-5

天采购一次。这个时间间隔在河南还

是合适的，

还在于抓好几个关键环节：

一是对于采购回来的食品在验收后入库时要进行挑选，

把那些运输过程中造成的如挤伤的蔬菜、

破壳鸡蛋挑选出来，

乘它们还没有腐败变质之前先

行吃掉，

这样就不会污染其它好的食品，

便于延长存放天数；

二是肉类食品要尽快存放冰柜；

调味品、干鲜食品也要分类摆放；蔬菜类要分开单独存放，

不能挤压；库房要保持干燥、

通风、干净。在整个采购、运输、验收、挑选、入库过程中都要轻拿轻放。

五、

抓好就餐员工数量登记工作，

减少或杜绝食品浪费。

食堂一日三餐主副食数量是根

据就餐员工数量确定的，

只有抓好就餐员工数量登记工作才能不至于造成饭菜不够吃或剩余

饭菜太多，

也只有这样才能减少浪费。

从这几年的情况看，

就餐员工本人签字是切实可行的。

六、

建立健全并不断完善食堂管理规章制度、

操作规程和考核办法。

包括食堂卫生管理

制度、

消防管理制度和炊事员定期体检制度。

真正做到以制度约束人，

在制度面前人人平等，

把管理的几个环节（计划、布置、检查、总结、考核）落到实处，就能推动食堂管理工作上

一个新台阶。...余下全文>>

浅谈怎样做好膳食管理工作

一、以人为本调整饮食结构。

我们公司的员工来自全国各地，有着不同的饮食习惯，

我

国向来有东咸西酸南辣北甜的说法。

要让每个人都吃好、

满意确实不是一件易事，

人们常说，

食堂工作众口难挑，

不好干。其实任何问题都有解决的办法，

需要抓住几个关键环节，

一是

需要了解就餐员工的来源和各地人员的百分比，从而为制定食谱、采购主副食品奠定基础；

二是既要照顾多数员工的饮食习惯，

也不能忽视少数人的要求；

三是要定期变换饮食的花样；

四是饮食讲究科学，少盐多醋，少肉多菜；五是调味品（盐、醋、辣椒、糖）实行自助；六

是经常征求就餐员工意见，及时增减、变换主副食品花样。

二、

多种措施调动炊事员的工作主动性和积极性。

一是根据食堂就餐员工数量确定炊事

员名额，

对就餐员工多于规定数额的炊事员给予适当奖励；

二是把炊事员工资中的一部分与

就餐员工对食堂工作（包括饮食卫生、环境卫生、主副食质量、服务程度等）满意度挂钩，

满意度高则奖，低则罚。

三、严把采购关，选购质优价廉商品，杜绝假冒伪劣产品。我国改革开放以来，市场繁

荣，商品应有尽有，琳琅满目，花色品种、质量超过了国外许多发展中国家。食品也形成系

列产品，同样产品质量、价格五花八门，产品批发零售差价受地区、季节变化影响也不同，

一些假冒伪劣产品也混杂其中。

要使食品新鲜、

优质，

一是要就近采购，

避免运输途中变质，

二是要定点采购，

便于追究供货方的责任，

三是杂支物品采购要货比三家，

从中选择质优价

廉商品。

四、

抓好食品保管使用环节，

避免腐烂变质。

我们公司各矿山采购主副食品在时间间隔

上都不会太长，夏季一般

3

天采购一次，其它季节

4-5

天采购一次。这个时间间隔在河南还

是合适的，

还在于抓好几个关键环节：

一是对于采购回来的食品在验收后入库时要进行挑选，

把那些运输过程中造成的如挤伤的蔬菜、

破壳鸡蛋挑选出来，

乘它们还没有腐败变质之前先

行吃掉，

这样就不会污染其它好的食品，

便于延长存放天数；

二是肉类食品要尽快存放冰柜；

调味品、干鲜食品也要分类摆放；蔬菜类要分开单独存放，

不能挤压；库房要保持干燥、

通风、干净。在整个采购、运输、验收、挑选、入库过程中都要轻拿轻放。

五、

抓好就餐员工数量登记工作，

减少或杜绝食品浪费。

食堂一日三餐主副食数量是根

据就餐员工数量确定的，

只有抓好就餐员工数量登记工作才能不至于造成饭菜不够吃或剩余

饭菜太多，

也只有这样才能减少浪费。

从这几年的情况看，

就餐员工本人签字是切实可行的。

六、

建立健全并不断完善食堂管理规章制度、

操作规程和考核办法。

包括食堂卫生管理

制度、

消防管理制度和炊事员定期体检制度。

真正做到以制度约束人，

在制度面前人人平等，

把管理的几个环节（计划、布置、检查、总结、考核）落到实处，就能推动食堂管理工作上

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求“关於学校膳食中心的管理及制度”

转载(节选）

通城县城北中学 刘琳 黎智慧

时间:2008年9月26日星期五

主题:食品安全责任重于泰山

主持人:蒋子恒 熊敏

记录人:金晶

班会形式:自由发言、小品、诗朗诵、歌曲

参与人员:班主任刘琳,通城县城北中学八(6)班全体学生

过程:

主持人:

同学们,最近这段时期,三鹿奶粉含有三聚氰胺的信息一经网络公布，立刻一石引起千层浪，掀起整个社会的轩然大波：网络谴责、媒体追踪、政府关注、彻查奶企业……整个中国奶业仿佛进入隆冬。在一片谴责声中，是否有人想过：这些企业的诚信哪里去了？这些不法商人的良心又在何方？他们的责任心何在?我们中学生该如何认识这些问题？

同学发言.....

班主任总结班会:

这次班会具有深刻的教育意义。钱确实是个好东西。正如鲁褒的《钱神论》所言：“失之则贫弱，得之则富昌。无翼而飞，无足而走。解严毅之颜，开难发之口。钱多者处前，钱少者居后；处前者为君长，在后者为臣仆。君长者丰衍而有余，臣仆者穷竭而不足。”所以有些人便把赚钱作为人生最大的奋斗目标。早晨想的是钱，晚上想的是钱，生产想的是钱，销售想的是钱。只要能赚钱，什么都敢干。

他们忘了，还有一件比钱更重要的东西，就是责任。你生活在这个世界上，就得对这个世界承担责任。领导有领导的责任，民众有民众的责任，富人有富人的责任，穷人有穷人的责任。作为一个生产者，不掺杂，不使假，不违章，不留隐患，就是责任。你对别人负责，别人才能对你负责；你维护别人的安全，别人才能维护你的安全。

8、政教主任发言:

同学们,三鹿奶粉事件给我们敲响了警钟。学校食品卫生安全工作直接关系到广大师生的身体健康和生命安全，对于保持学校正常的教学秩序，维护学校稳定具有十分重要的意义。为了深入贯彻落实《中华人民共和国食品卫生法》精神，进一步加强学校食品安全工作，增强师生食品安全意识，确保师生食品卫生安全,我代表学校就食品卫生安全工作讲三点意见：

一、统一思想，充分认识学校食品安全工作的重要意义。

学校食品安全是学校安全工作重要组成部分。维护广大学生的身体健康和生命安全，关系到学生的健康成长，关系到学校的和谐稳定。大家一定要提高食品安全意识与责任意识，并将这种意识辐射到每个饮食员工和广大学生。“民以食为天”，我们要时刻牢记：食品安全责任重于泰山，生命不保，健康不在，谈何教育和学习！

二、强化教育，全面提高师生的食品安全意识和责任意识。

学校各相关部门要坚持不懈地抓好广大师生的卫生安全教育，宣传部门、学生工作部门、校医院、保卫部、共青团、学生会要充分利用校园广播、黑板报、宣传栏、主题班会等，多形式、多渠道开展宣传教育，通过知识讲座、班会活动、社会实践等形式多样、生动活泼的健康教育活动，大力普及预防食物中毒和急性肠道传染病等卫生防疫知识，努力培养学生良好的卫生习惯，增强师生卫生防疫意识和自我保护能力。

一是要建立原材料采购和索票索证制度，严把食品质量安全关。对进入食堂的原材料进行检查和验收，并建立食品质量档案，严禁采购“三无”食品和质量不合格、过保质期的食品。对擅自采购不合格食品导致食品安全事故的，要追究当事人责任。

二是要积极宣传《食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律、法规和规章，要按照卫生部门的要求，组织食堂从业人员参加卫生知识培训，不断提高他们规范操作的水平和依法、守法经营的自觉性。

三、密切配合，确保学校食品安全学校的食品安全是社会食品安全的一部分，确保广大师生的食品安全，不仅是学校饮食部门的责任，也是各级政府、各有关部门的共同责任，大家要加强......余下全文>>

学校食堂膳食管理委员会有哪些职责

学校食堂膳食管理委员会由学校专职或兼职营养师、学校行政、教师、学生和家长代表参加，其中学生和家长代表不少于50%，膳食管理委员会负责人一般由学校分管领导担任。学校食堂膳食管理委员会职责如下：　　1、联合组成学校食堂招标管理小组，以邀请招标方式确定食堂食材配送供应商。　　2、参与食堂承包经营商、食堂原材料配送供应商公开招标的相关评标工作。　　3、负责对食堂原材料配送供应商或食堂承包经营者的监督。　　4、监督学校制定学校食堂管理和食堂卫生许可证、食堂人员健康证的检查等。　　5、监督学校食堂财务管理和财务公开。　　6、协助食堂管理员了解食材价格、负责学校食堂食品价格的监督。　　7、收集师生、家长意见，组织家长和学生通过巡查等形式参与学校的食堂管理活动，共同制定改进措施。　　8、每学期召开不少于3次会议，向学校食堂管理机构和食堂管理人员反馈食品质量、价格、卫生、服务等情况

科学膳食制度有什么重要意义

科学膳食制度的重要意义。

每个人的日常作息时间不同，决定了其一天内不同时间对热能和营养素的要求也不同，所以根据食用者的具体情况，规定适合其生理需要的膳食制度是很重要的。一旦膳食制度确定，食用者形成相对固定的膳食习惯，就形成了条件反射。只要接近或到了进餐时间，机体就会产生良好的食欲，并预先分泌消化液，保证食物的充分消化、吸收和利用。如果膳食制度不合理，一日餐次过多或过少，各餐时间间隔过长或过短，都会影响食欲或造成消化系统功能紊乱，不利于健康。

合理膳食制度的重要性是什么?

合理膳食即每天摄入的食物多样，且品种丰富，荤素搭配得当，蔬菜水果和牛奶的摄入量也应足量，这样可以保证人体每天所需要的能量以及所需的营养保证，补充人体所必需的氨基酸和钙质，以及其它的人体所需的微量元素，从而达到营养的均衡，和充足的精力

简述平衡膳食的基本要求

(1)一日膳食中食物构成要多样化，各种营养素应品种齐全，包括供能食物，即蛋白质、脂肪及碳水化合物；非供能食物，即维生素、矿物质、微量元素及纤维素。粗细混食，荤素混食，合理搭配，从而能供给用膳食者必需的热能和各种营养素。

(2)各种营养素必须满足儿童生长发育需要，不能过多，也不能过少。

(3) 营养素之间比例应适当。如蛋白质、脂肪、碳水化合物供热比例为1︰2.5︰4，优质蛋白质应占蛋白质总量的1/2～2/3，动物性蛋白质占1/3。三餐供热比例为早餐占30%左右，中餐占40 %左右，晚餐占25%左右，午後点心占5%～10%。

(4)科学的加工烹调，食物经加工与烹调后应尽量减少营养素的损失，并提高消化吸收率

（5）良好的用膳制度，一日三餐定时定量，且热能分配比例适宜，养成良好的饮食习惯。

（6）食物对人体无毒无害，保证安全，食物不应含有对人体造成危害的各种有害因素，食物中的有害微生物，化学物质，农药残留，食品添加剂等应符合食品卫生国家标准的规定。

大学生如何建立一个合理的膳食制度

首先弄清楚这个年龄段，身体需要那户营养(可以在网上查)。再跟据你生活中遇到哪些食物，有什么成分。再给自己定个计划，不偏食啊，合理

学校食堂管理制度

转载以下资料供参考

学校食堂管理制度

1、食堂卫生检查制度

保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。

一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。

二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。

三、检查内容：

1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。

2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。

3.食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。

4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。

5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。

6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。

2、餐具消毒管理制度

学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

一、餐具洗消程序

公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。

二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法

餐具如何进行消毒呢？目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。以上两类中，以物理消毒法最理想。

几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：

（1）煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。

（2）蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可。

（3）灭菌片或Te-101片消毒法。按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3-5分钟。

（4）84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升），将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。

三......余下全文>>

公司食堂有哪些管理制度

食堂制度

卫 生 标 准

一、严格执行食品卫生法，不制做、出售腐烂变质食品。

二、做到生熟食品分开，生、熟器具和用具分开。

三、上岗时需穿工作服，戴工作帽，要保持工作衣帽干净整洁并按规定穿戴工作衣、帽。

四、操作时所用的机器，用具，用后冲洗干净清洁。

五、保持个人卫生，做到四勤（勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤换工作服）[上厕所必须脱工作服、方便完必须洗手]。

六、工作人员需执健康证才能上岗，工作时不许吸烟。不随地吐痰，不准穿工作服离岗外出，回岗后要洗手。

七、如违反上述规定，按有关规定处罚。

煤气使用管理制度

煤气是依然依爆的气体燃料，如操作使用不当，就会发生中毒、爆炸和火灾事故。为了确保食堂煤气设备完好无损，操作使用煤气安全第一的原则，特制定如下煤气使用管理制度。

一、安全员职责：

1、经常检查煤气表运转，煤气管道畅通、不漏气，发现问题及时与煤气维修站联系保修。

2、监督、培训操作员严格按操作规程使用气。

二、操作员使用操作规程：

1、操作员切记操作使用煤气时安全第一的原则

2、点火前，如发现有煤气味，不点火，先关闭节门打开窗户通风。煤气设备的接口处如有漏气，禁止一切火种（包括照明电源开关）并立即向地区煤气站保修。

3、要注意节约使伐煤，做饭前做好准备工作后再点火。

4、在使用时操作员不得离岗，以防烧干锅、油着火等可能事故。

5、煤气灶具使用完毕，检查关闭煤气灶具开关点火棒放在指定位置。

三、安全使用煤气规定：

1、严格遵守操作规程，杜绝发生意外事故。

2、严禁私自拆、装、移、接煤气管、煤气设备

3、严禁在煤气使用中以点火棒与他人打闹。

4、严禁在食堂操作间明火或吸烟。

5、凡违反规定发生事故由当事人负责。

防火安全责任

1、闲杂人员禁止进入伙房。

2、伙房内煤气炉、灶等有火种的设备。要有专人管理，并经常检查管道、阀门是否漏气，发现问题及时解决。

3、严格按照操作规程办事，操作煤气灶时要先点火、后开节门。

4、炼油或炸食品时要有专人负责。油温不准过高。不准跑油、撒油、起明 火。

5、下班后关好门窗，关好灶具开关，切断炊食器具电源。

6、食堂内一切接触火源的职工，要严格按操作规程办事，不可麻痹大意。