饭店酒水知识

有关酒店酒水知识的书籍？

酒店这个职业容括了建筑、室内设计、工程、消防、高尔夫、spa、食品卫生、食品加工、酒水知识、清洁洗涤、礼仪、消费心理、财务预算、成本核算、环境学、人体工程学等等，这些方面的书籍都看以看啊

如何在饭店推荐酒水给客人

首先要了解相关的酒水知识，然后询问客人平时喜欢喝哪种酒，并在与客人的交谈中大概了解他想在酒水方面花费多少，最后按需推荐。

经过酒水知识这门课的学习,谈谈对你今后的工作和生活有何作用?

随着生活水平的提高，人们越来越重视提高生活品质，休闲和娱乐将成为人们追求的生活目标，对于中国大多数酒店及餐饮经营者、从业人员和旅游专业的学生而言，如何管理一个餐饮企业，如何扩大餐饮的经营规模，仍然处在一个不断探索的过程之中，行业的发展需要借鉴发达国家餐饮经营管理的先进管理经验，并在此基础上实现本土化经营。《酒水知识》这门课程就是从多维角度对餐饮这一企业形态进行研究和总结，以培训符合餐饮从业人员、旅游专业学生的需要为目的开设的。

《酒水知识》课程是一门将理论与实际操作结合紧密的学科。课程讲授时穿插实训内容，主要是通过实训让学生正确的掌握各种饮料的制作方法，能够正确的调制至少十二款鸡尾酒，能够正确的进行花式咖啡的制作，掌握鸡尾酒调制方法，了解各种器具的正确使用方法。掌握各种调酒用具的正确使用方法，能够准确的识别各种酒的类型，能够正确的掌握调酒计量单位的换算，能够明确的辨析各种类型酒的特点。

本课程包含的主要内容是：酒吧管理的基本知识、酒吧操作技能。通过理论的学习让学生掌握酒吧管理的基本知识、酒吧服务的基本操作技能，相关的酒水文化知识，再配以实践操作，为学生日后从事饭店服务工作打下基础，是一门动手能力强，理论与实际结合紧密的学科。

三星级酒店的吧员需要掌握什么酒水知识？

没有畅验不要紧，慢慢学习呗

1了解这个工作职位的性质及日常工作

2.对本店在销的酒水都要有一定的了解，这个需要慢慢来，谁也不能一下就都知道的，这是靠时间累积的

3.对酒水的常识要知道，尤其是红酒的常识，这个比较多，你可以去网上查一下，还有就是酒的礼仪，你要去三星的，我想这个很重要，你必须要懂得的，网上都有教程的，你去学学。

希望可以帮到你

酒水知识对邮轮餐厅服务员工作的作用

邮轮工作的还是以英语口语为准~~你会小语种更能锦上添花啦~

餐厅和清洁工对比：

待遇：清洁工、厨工（700~800美金），每月基本无休息日，每日10小时工作时间，少小费，工作轻松。

餐厅服务员：有等级差别，员工餐厅服务员，800~1000美金，少小费，每月基本无休息日，每日10小时工作时间。工作较累。客人餐厅服务员，1000多美金。多小费，每月基本无休息日，每日10小时工作时间。有的客人餐厅费用小费很少。客人餐厅又分自助餐和西餐厅。西餐厅服务员小费多。工作累。

升职：清洁工基本没得升职~很多邮轮上的清洁工干了一年后，从新回国面试其他职位了（又要花去一笔钱），在邮轮上转其他职位很难很难。

餐厅;你面试的是自助餐服务员，是员工餐厅还是客人餐厅？？员工餐厅基本没小费，工资基本就800~1000美金左右。客人的话会有些小费~~不多~~西餐厅服务员工资高些，小费多~

服务员升职：较难~多做几个合同你应该有机会升上去，毕竟那么多人眼巴巴看着那些职位~~

注：最好问清楚中介你面试的是哪个服务员~哪个邮轮~不同邮轮待遇收费都不同，差距很大~

建议：为什么不直接选择面试一些邮轮上工资待遇较好的职位，例如：免税店、邮轮spa部门、客房之类的~这些工资待遇都比清洁工好的多~

如：

免税店：白天闲着，晚上会忙。需要熬夜。团队提成。最好会日语及英语。就是船期较难等

邮轮spa部门（针灸师、健身教练、美容师、美甲师等）：每月1000美金最低工资保证金，每周1.5天自选休息时间，有业绩压力，工作时间：上午八点到下午八点，中间有就餐休息时间，第二个合同开始自主选择想去的邮轮及航线。

而且这些职位的发展空间更大~邮轮spa部门你第一个合同就可以申请经理职务考核，考核通过就可以成为经理~·餐厅服务员的话你要做好几个合同才行~

专业知识必须要问咯~任何职位都要问的~~

还有就是你的海乘培训收费不？？我不建议去收费的培训~至少要你通过面试后才开始收取费用这才是合理啊~还有就是费用一定要合理才行~你要问收费明细~~多比较几家~~

邮轮海乘spa吧~~

饭店服务有哪些内容？

服务内容根据客房形式多少会有所差异。下面仅供参考：

星级饭店服务基本标准（试行）

一、前厅服务

1、接待服务

1-1门卫服务

1-1-1门卫员熟练掌握门卫服务程序及有关要求。

1-1-2客人步行到达时，门卫员要及时开拉门，并微笑向客人问候。对常客和VIP客人应称呼其姓氏或职衔。开拉门时，要轻开、轻拉，不得碰撞或挤压客人及行李。如客人行李较多，应主动帮助提拿。

1-1-3客人乘车抵达时，门卫员要及时提供车辆引导、开门等服务。客人乘坐出租车抵达，门卫员要准确记录下车牌号，以备如客人物品遗忘到车上时便于查找。

1-1-4遇到雨雪天气，门卫员应在大堂明显位置放置防滑提示牌，并视情况向客人提供打伞服务。如客人自带雨伞，应及时为客人提供伞套，防止雨水滴撒到大厅地面。

1-1-5遇到老、弱、病、残、幼客人时，门卫员应视客人需要，及时提供帮助。

1-2车辆调度服务

1-2-1调度员熟练掌握车辆调度服务程序及有关要求。

1-2-2调度员合理引导调度车辆，确保车辆通行畅通，无堵塞、拥挤现象。车辆停放位置合理，排列整齐有序。

1-2-3客人停放车辆时，调度员应及时提醒客人关闭车窗，锁上车门，保管好车内物品。

1-2-4为客人预订出租车辆，调度员应及时安排，并确保预订车辆提前5分钟到达等候。

1-2-5秋冬季节，可视情况为客人停放的过夜车辆加盖防霜膜。

1-3行李服务

1-3-1行李员熟练掌握行李服务程序及有关要求。

1-3-2为客人提供行李服务时，行李员应在征得客人同意后，方可提拿行李。搬运行李要轻拿轻放。

1-3-3为散客提供入住行李服务，行李员为客人将行李送至房间时，应将行李放在行李架上或客人要求的位置，并视情况向客人介绍客房设施及饭店服务。

1-3-4为客人提供离店行李服务，行李员应为客人行李挂行李牌，标明房号，方便识别。

1-3-5为团队提供入住行李服务，行李员要与领队等有关人员办理行李交接手续，核实行李数量，做好记录。了解掌握团队客人姓名、房号，准确快速将行李送入客人房间，做到行李分送无差错。

1-3-6为团队提供离店行李服务，行李员应了解客人姓名、房号、取送行李要求。到房间收取行李时，要填写行李卡，准确标明房号、客人姓名等，并与领队等有关人员认真办理交接手续，确保行李无遗漏、无丢失。

1-4行李寄存服务

1-4-1服务员熟练掌握行李寄存服务程序及有关要求。

1-4-2在行李房明显位置张贴行李寄存须知。寄存须知要标明哪些物品可以寄存、哪些物品不能寄存、寄存有效时间、过期处理规定、代领规定以及物品丢失赔偿等方面内容。

1-4-3客人寄存行李时，服务员应了解寄存物品情况、检查物品外观，详细填写行李寄存单，并请客人签字确认。客人寄存2件以上行李时，要用行李绳拴在一起。

1-4-4客人领取寄存物品时，服务员要仔细检查领取单，核对有关内容，并请客人当面确认，确保无错发、冒领等现象发生。

1-5预订服务

1-5-1预订员熟练掌握预订服务程序及有关要求。了解掌握饭店客房类型、价格以及餐饮、康乐、会议等方面有关情况。

1-5-2预订员受理客人预订时，要准确记录预订房间数、房型、抵离时间、预订人姓名、单位、联系方式、付费方式等有关内容，并以口头或书面形式确认。

1-5-3超额订房要科学合理，确保不发生失约行为。

1-6入住登记服务

1-6-1服务员熟练掌握入住登记服务程序及有关要求。

1-6-2入住登记做到快速、准确，为每位客人办理入住登记时间不应超过3分钟。

1-6-3如饭店设有无烟楼层，服务员为客人办理入住登记服务时，应主动向客人推荐无烟客房。

1-6-4回头客和VIP......余下全文>>

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求一些酒店知识类的问答题。

一、单项选择题（每小题1分，共5分）

1.通常，综合性的客房部至少应包括部门。

A.前厅部和房务部 B.前厅部和洗衣部

C.房务部和洗衣部 D. 房务部和工程部

2.预计中向旅行社等团体订房客户规定的“cut—off date” 是指。

A.房间预订保留的截止时间 B.房间预订保留的截止日期

C.旅客离店的最迟日期 D.结算食罕等款项的最迟日期

3.临时性预订也称“预先订房”，通常饭店为这类客人保留房间至。

A.预订之日下午6:00 B.预订的次日午12:00

C.次日下午4:00 D.预定到达日的下午6:00

4.为维护饭店和住客的利益，对应拒绝留宿。

A.订房时不付订金者 B.未持身份证或护照者

C.反复向饭店提出意见要求者 D.未经预订又拒付押金者

5.进行卧室布置，应从色彩、图案、墙饰、窗帘、家具以及等方面加以考虑。

A.房间的灵活性 B.建筑成本

C.员工工作量 D.地板材料

二、判断题（判断正误，并简要说明理由。每小题3分，共15分）

1.任何情况下，包括员工外出执行任务，未经房务经理批准，不得解下钥匙。

2.“干粉洗法”适用于任何脏度的地毯，其特点是不会使地毯过湿，亦无缩水现象，故为饭店常用的一种地毯洗涤方法。

3.客人电话订房，饭店同意接受，但并未寄出确认信，客人到步时又无房间提供，这种情况应被视为准确订房，故饭店应承担失约责任。

4.从饭店的利益出发，不管客房占用情况如何，若旅行社等订房单位信用程度很低，则其所在的预订都应予以回绝。

5.饭店综合服务设施的种类、数量一般由客房数量决定。

三、名词解释（每小题3分，共9分）

1.F.I.T

2.Mail Rack

3.Guaranteed Reservation

四、简答题（每小题8分，共16分）

1.“服务第一”的内涵是什么？

2.简述床褥购买时的注意事项与保养方法。

五、论述题（15分）

试述饭店员工工作表现评估的目的、类别与方法

六、计算题（40分）

锦江宾馆1997年客刻出租率、双开率均达到预定指标，获客房出租收入50756922元。该年度共接待各类客人170320人次，其中短期散客为53569人次；团队客60503人次；长住客56248人次。上述各类客人使用客房双开率依次分别为20%、92%和2%.请完成表内各数据的填写并根据理想平均房价检验该年度客房部的经济效益。

餐厅服务员应具备哪些基本素质

一、专心、用心地为客人服务 “客人坐着我站着，客人吃着我看着，客人玩着我干着”，这是中西餐厅服务员的职业特点，专心、用心地为客人服务，是中西餐厅服务员的基本素质要求，具体包括以下几点： 1.能及时向主管准确地报告客人的服务要求，准确无误地向主管传递客人用餐时的各方面个性化要求或信息； 2.热爱中西餐厅服务工作； 3.工作责任心强； 4.有服从主管领导的自觉性； 5.为客人服务时，具备热心、用心、诚心、爱心的完美心态； 6.爱护中西餐厅共有财产，关心中西餐厅的经济利益。二、具备为客人提供最佳服务的超前理念在中国几千年的传统文明中，也有一个传统的心理误区，误认为在中西餐厅当服务员是“低人一等”，是侍候人的事。作为一名中西餐厅服务员，要走出这个心理误区，就要“想客人之所想，急客人之所急”，具备为客人提供最佳服务的超前理念，把服务工作做在客人所“想”之前或客人所“急”之前，逐步养成“一切服务为客人”的职业习惯。在饭店餐厅部工作过三年的一位服务员说过：“为客人服务，首先，要培养自己超前的服务理念，否则你就不能为客人着想；其次，要逐步培养为客人着想的职业素养，你才能站在客人的角度去考虑问题，才能给客人提供最佳的超前服务。”具体要求有以下几点： 1.要从认识上理解所从事职业的特点以及自己应扮演的角色； 2.要把客人当作自己的亲人或朋友； 3.从行为上体现出热情、大方、助人的服务风格； 4.加强自身道德修养，进行情绪自我调节。三、具有良好的文化素养和广博的知识良好的文化素养和广博的社会知识，不仅是做好中西餐厅服务工作的需要，而且有利于服务员逐步造就高雅的气质和良好的职业形象。具体要求有以下几点： 1.菜肴知识熟悉中西菜肴的特点和质量标准，掌握餐厅提供菜肴的价格、制作时间和服务要求等； 2.烹饪知识了解中西餐的基本烹饪方法、步骤和制作过程，关于鉴别菜肴的品种和口味，熟悉现代厨房设备的性能； 3.酒水知识熟悉中外各种名酒的产地、价格、制作原理、风味特点和服务要求； 4.食品营养卫生知识懂得食品营养的搭配组合，掌握食物中毒的预防与食品卫生知识； 5.饭店服务实用心理学知识能够运用饭店服务实用心理学知识，通过观察、了解消费者的心理需求，提供个性化服务； 6.电器设备使用与维护保养常识掌握各种餐饮电器设备的使用、保养和维护的步骤和要领； 7.民俗与饮食习惯知识了解主要客源国和中国不同地区的风俗习惯、宗教信仰、禁忌和饮食习惯等知识； 8.英语或日语、韩语、法语等不同语种的会话知识能用相应的各种不同的外语会话知识，为来自“地球村”的外国客人服务；中国吃网温馨提示：版权所有，转载请注明出处

餐饮管理是干嘛的？

餐饮管理是指企业、医院、学校、酒店等根据需要将餐饮管理服务承包给专业的餐饮公司来管理，然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐。

这是一个较新的专业.培养目标：培养掌握现代餐饮管理的基本知识和服务技能，从事餐饮业经营管理和服务的高级管理人才与高级技术应用性专门人才。核心能力：现代饭店餐饮管理与服务技能。核心课程与主要实践环节：饭店管理概论、现代饭店餐饮管理、现代饭店餐饮营销、餐饮服务、酒水知识与酒吧管理、现代厨房管理、餐饮人力资源管理、公共关系、饭店英语、食品营养与卫生、中西餐知识、餐饮管理与服务综合实习、烹饪操作训练、毕业考核等。就业面向：旅游饭店餐饮部、社会餐饮业的餐饮管理与服务与技术岗位。