餐饮部经理年终总结 10分
饮食部年度工作总结: 今年,由于国家经济大气候的影响和反腐倡廉活动的继续深入,饮食行业环境相当严峻,如何搞好经营,饮食部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一致,使饮食部在饮食业不景气,且承包任务重的情况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下: 一、各项经济指标完成情况: 全年实现营业收入_____元,比去年的_____元,增长_____元,增长率__%,营业成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,综合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,营业费用为_____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年实际完成任务_____元,超额完成_____元,(定额上交年任务为380万元)。 二、今年完成的主要工作: (一)落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度,调动员工的积极性。 今年,饮食部定额上交酒店的任务为380万元,比去年的320万元,上升60万元,上升率为19%。为了较好地完成任务,饮食部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的积极主动性。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增长率为__%。 (二)抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待能力。 1.健全管理机构,由饮食部领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高了领导的整体素质,使管理工作较顺利进行。 2.完善饮食部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量提高了,上级指令得到及时落实执行。 3.建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。制度建立后,原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史,现在出品供应情况已处于正常化。 4.加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。 5.提高综合接待能力。今年,全面抓好服务规范,出品质量,使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待,如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团,国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席,创开业以耒日订餐总席数的最高记录;9月29日晚,接待婚筵共75席,创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流,使宾客高兴而耒,满意而归。 (三)开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入。 今年在饮食业不景气,生意难做的情况下,......余下全文>>
餐饮部服务员年终总结
餐厅服务员工作总结
2008年是我自我挑战的一年,我将努力改正过去一年工作中的不足,把新一年的工作做好,过去的一年在领导的关心和同事的热情帮助,通过自身的不懈努力,在工作上取得了一定的成果,但也存在了诸多不足。回顾过去的一年,过去的一年也许有失落的、伤心的,有成功的、开心的,不过那不重要了,是过去的了,我们要努力的是未来,有好多人说我个性变了,我相信。我真的很满意,有好多好多的事压着我,我还是坚持挺过,我的生活,情绪都是一样照就,虽说没有大起大落,至少也经历了一些风风雨雨,酸甜苦辣,一次次的波折和困难,有时候我真的怀凝我,我一直在想我是哪错了,为什么会这样?我也是一次次为自己打气,一次次站起来,我在想,就算没有我,地球一样照转,事情一样要解决,我不要做弱者、懦夫,命运就掌握在自己手中,我相信明天会更好、你好、我好、大家都会好的。
现将工作总结如下:
一、培训方面:
1、托盘要领,房间送餐流程。
2、大、中、小型宴会各部门帮忙跑菜的相关知识讲解。
3、宾馆相关制度培训与督导。
4、出菜途径相关安全意识。
5、对本班组进行学习酱料制作。
二、管理方面:
1、上级是下级的模范,我一直坚持以身作则,所以我的班组非常团结。
2、我对任何人都一样,公平、公正、公开做事。
3、以人为本,人与人的性格多方面的管理方式。
4、2007年传菜全年离职人数23人,2008年传菜全年离职人数4人, 2008年是比较稳定的一年。
三、作为我本人,负责传菜工作。
1、负责厅面的酱料运转。
2、传菜出菜相应输出与控制。
3、传菜人手的协调。
四、在操作方面的几点。
1、人手不足,忙时导致菜肴造型变形,体现不了本公司的精华。
2、由于国家的兴旺,导致现代的年轻人都是宝贝,越来越不会干活,越来越被爸爸妈妈宠坏,只追求金钱、不知道为他人换位思考,做今天的我真难啊!
3、为什么招不进人的原因、这是须及时解决的最大问题。
4、什么叫编制、什么叫发展、什么叫进步、什么叫改进、什么叫管理、什么叫谁管谁、什么叫谁为谁维护谁、要怎样才能稳定。
5、望上级了解其它同行业传菜人手配制。
五、本班组在本年度做的不到位。
1、部分员工礼貌礼节、仪容仪表不到位。
2、有时没按相关标准操作。
3、由于后勤部分人员思想过于反常,没法沟通,导致监督力度不到位。
总之,2009年又是以今天作为一个起点,新目标、新挑战,在新的一年中继续努力工作,勤学习、勤总结,最后祝愿我们宾馆生意兴隆、财源广进!祝愿各位领导在工作的征程中勇往直前,人生的跑道上一帆风顺、祝愿各位同事在新的一年里续写人生新的辉煌!
餐厅服务员工作总结
在即将过去的2013年里,过去的一年也许有失落的、伤心的,有成功的、开心的,不过那不重要了,是过去的了,我们再努力,明天会更好。
有好多人说我变了,我相信。我真的很不如意,有好多好多的事压着我,我的生活,情绪都是一团糟,虽说没有大起大落,至少也经历了一些风风雨雨,酸甜苦辣,一次次的波折和困难,有时候我真的怀凝我,我一直在想我是哪错了,为什么会这样?我也是一次次为自己打气,一次次站起来,我在想,我没了我,地球一样照转,事情一样要解决,我不要做弱者、懦夫,命运就掌握在自己手中,我相信明天会更好、你好、我好、大家都会好的。
经历了那么的事,我从中学到了好多,我现在很好,有工作、有勇气、有你们大家,我很在乎你们,我身边的每一个人,我们永远都是朋友,人们说,家家有本难念的经,你们也有你们......余下全文>>
餐饮部长年终总结及计划怎么写
一、工作情况概述、工作目标的完成情况
二、工作态度、工作纪律等
三、不足、努力方向及计划
餐饮部年终工作总结
宾馆酒店餐饮部副经理年度述职报告尊敬的领导、同事们:
大家好!
在所领导亲切关怀下,在经理的正确领导下,在餐饮部全体干部员工的大力支持下,我认真履行岗位职责,协助部门经理同全体员工一道,端正态度、克服困难、扎实工作,顺利完成了各项工作任务。作为餐饮部副经理,现就以下四个方面对本年度我任职工作情况,给大家做汇报,请大家给予评议。
一、思想学习方面。
1、能够认真学习招待所相关文件内容、领会通知精神,并及时向员工进行传达,涉及到具体工作的,能够协助部门经理认真组织实施(迎接三星复检,工作组检查,军内大型接待,春节、五一、十一重大节假日的工作安排,迎新晚会等,都能够按照招待所的统一部署和经理的具体要求,严肃认真的落实工作);积极参与招待所组织的各项活动,在工作中能够严格要求自己、严格执行工作标准,经常对个人工作进行总结和自我批评,不计较个人得失;作为一级管理人员,思想行动始终和所党委保持一致,做到了不说影响团结的话,不办影响团结的事,在执行管理工作时能够做到客观公正。(员工例会上、部门办公会都做过自我批评,由于寝室管理不严,给自己一个严重警告,落实工作从来没有跟领导谈条件、争荣誉、要利益,在落实工作或员工情绪不好时,与80%以上的员工都谈过心、谈过话,能够正确引导和帮助员工,对大部分员工能力、特点、工作情况比较了解)这些方面我能够给下属员工起模范带头作用。
2、作为餐饮部副经理,我时刻提醒自己要加强学习,不断提高自身综合素质和工作能力,以适应招待所和餐饮部的发展需要,真正成为部门经理的得力助手,成为下属员工的“贴心人主心骨”。首先学习现有的制度标准,并从工作实际出发,积累管理服务中的好经验好做法,不断完善制度标准,努力形成员工“看得懂、易执行”的材料和制度(餐厅服务120个怎么办);其次是参加招待所安排的专业培训,了解行业新趋势、学习新理念,并结合部门的实际情况,及时转训(六常管理法);再次是通过观看报纸、电视和阅读书籍等渠道,发现新问题、新情况,吸取别人的惨痛教训,反思自己的工作不足(关于小凯莱、新洪记、原味斋等酒店,在安全卫生方面存在的突出问题,向员工进行了通报)。过去的一年通过领导的培养和个人的学习,自己在工作能力和管理水平上,有了一定的提高。
二、履行职责方面。在过去的一年里我认真履行副经理岗位职责,积极完成所领导和部门经理交办的各项工作任务,努力做到狠抓安全促经营、严抓培训促质量、真抓成本促利润、实抓队伍促稳定,使餐饮部的各项工作与前期相比有了新起色。
1、狠抓安全促经营。结合餐厅去年工作特点和实际情况,吸取前年工作失误的经验教训,重点提出了餐厅“七防”即:防火、防盗、防煤气泄露、防食物中毒、防重大质量事件、防员工意外受伤、防员工违法违纪。我采取的措施是:加强教育,利用各种场合反复宣讲安全知识,不断提高员工安全意识,避免因人员思想麻痹大意,而出现的不安全事故;加强管理,要求餐饮部所有员工,都必须认真履行岗位职责,严格执行安全标准和操作规程,避免因管理混乱、人员失控,而出现的不安全事故;加强检查,对工作中容易出现问题的环节,做为我管理检查工作的重点,积极避免因发现隐患不及时,而出现的不安全事故。通过以上措施,餐饮部在过去一年里,没有出现过安全事故和较大的安全隐患,为部门顺利完成全年任务,为经理把主要精力投入到部门全面建设上,创造了一定条件。
2、严抓培训促质量。针对新员工到岗、老员工晋级、VIP宴会接待、重大节日的工作安排,多次组织、参与一些常规性的培训,并对培训的计划、内容和考核题目进行了完善更新;针对日常服务......余下全文>>
2014年餐饮部大堂经理年终总结
个人工作总结
二〇一二年十二月
2012
年,天源大酒店餐饮部以“提升、发展、效益”为主题,把“想方设法扩大客源,千
方百计增加收入,
精打细算控制成本”
的指导思想贯彻于各项工作的始终,
做到了把损失降
到最低点,营造良好的经营秩序,员工队伍稳定,服务质量稳中有升,取得了良好的经济效
益和社会效益。一年以来,在董事长的关心指导下,在同志们的支持帮助下,本人努力提高
业务能力,认真履行工作职责,求真务实,较好地完成了工作任务。现将本年度主要工作情
况总结如下:
2012
年,天源大酒店餐饮部以酒店创建绿色旅游饭店为契机,以服务地方旅游业快速发展
为中心,以提高效能为目标,紧紧围绕年初确定的目标任务,实现了重点工作全面推进、
日
常工作全部到位,经济效益和社会效益交以往均有大幅提高。
(一)真抓实干,各项工作取得新成绩
营收总体状况
2012
年餐饮部自营收入考核指标为
万,截止到
12
月
20
日实际完成
万,完成考核指
标的
%
。相差额为
万。
成本费用的控制
成本费用的控制从强化员工节约意识,
提倡控制水、
电等能源浪费的同时,
实施物耗管
理责任制,统一全面盘点,一旦损失、责任到人。酒店费用控制除在能源类消耗方面节能降
耗以外,
还须加强后堂在菜品制作过程中的材料利用率,
今年下半年来本人多次与厨师长商
议,要求厨师长做到尽职尽责,从初加工、制作过程、到出品层层把关,保证出品质量,
将
菜品制作时间进行严格把关,每个环节由厨师长统一监督管理,落实到责任人。
(二)抓好规范管理,强化协调关系
,
提高综合接待能力。
1.
完善餐饮部的会议制度。
会议包括服务技能培训、
一周总结会和员工沟通会
,
传达会议精神
使上级指令得到及时落实执行,这点做得不是很好,这将作为下一步工作重点
2
.建立出品质量监督制度。每周跟进一次早餐
,
提高早餐出品质量。对午、晚用餐客人及时
听取反馈意见,
改进菜品和服务,
同时对老客户在店用餐情况进行跟踪,
及时调整菜品花样
和口感,以满足客人就餐需求。
3
.加强协调关系。酒店分工细、环节多
,
一项工作的完成
,
有赖于各部门、各员工之间的协调
合作
,
在每天例会上提出出现的问题
,
搞好协调
,
将问题及时有效解决。
4
.提高综合接待能力。今年
,
全面抓好了服务规范
,
菜品质量
,
加大了餐具及桌椅、转盘的清
洗力度,逐步提高接待能力,做好了各类团体宴会、白、喜宴、自助餐、会议餐接待。
(三)加大员工教育培训力度,增强员工效益意识
,
加强成本控制
,
节约费用开支。
为了提高餐饮部员工的服务质量与自身素质,餐饮部定期进行各类规章制度、服务技能、
消
防知识等培训。如每周一次的管理培训、安全卫生培训,每周两次的服务知识培训、服务技
能培训。
为达到培训预期效果,
餐饮部首先明确培训内容的目的性和实用性;
在实行培训计
划时,采取理论结合实际、以老带新的方法落实培训内容,并定期进行考核工作。各位员工
也都积极配合,踊跃参与,学习氛围浓厚。同时在每周例会上经常强调成本控制、节约费用
的重要性
,
增强了员工的效益意识
,
并要求员工付之行动。
完善了有关制度
,
明确责任
,
依酒店制
度去加强控制。...余下全文>>
餐厅经理工作总结怎么写
主要写一下主要的工作内容,取得的成绩,以及不足,最后提出合理化的建议或者新的努力方向。
以下供你参考:
转载:总结,就是把一个时间段的情况进行一次全面系统的总检查、总评价、总分析、总研究,分析成绩、不足、经验等。总结是应用写作的一种,是对已经做过的工作进行理性的思考。总结与计划是相辅相成的,要以计划为依据,制定计划总是在个人总结经验的基础上进行的。
总结的基本要求
1.总结必须有情况的概述和叙述,有的比较简单,有的比较详细。这部分内容主要是对工作的主客观条件、有利和不利条件以及工作的环境和基础等进行分析。
2.成绩和缺点。这是总结的中心。总结的目的就是要肯定成绩,找出缺点。成绩有哪些,有多大,表现在哪些方面,是怎样取得的;缺点有多少,表现在哪些方面,是什么性质的,怎样产生的,都应讲清楚。
3.经验和教训。做过一件事,总会有经验和教训。为便于今后的工作,须对以往工作的经验和教训进行分析、研究、概括、集中,并上升到理论的高度来认识。
今后的打算。根据今后的工作任务和要求,吸取前一时期工作的经验和教训,明确努力方向,提出改进措施等
总结的注意事项
1.一定要实事求是,成绩不夸大,缺点不缩小,更不能弄虚作假。这是分析、得出教训的基础。
2.条理要清楚。总结是写给人看的,条理不清,人们就看不下去,即使看了也不知其所以然,这样就达不到总结的目的。
3.要剪裁得体,详略适宜。材料有本质的,有现象的;有重要的,有次要的,写作时要去芜存精。总结中的问题要有主次、详略之分,该详的要详,该略的要略。
总结的基本格式
1、标题
2、正文
开头:概述情况,总体评价;提纲挈领,总括全文。
主体:分析成绩缺憾,总结经验教训。
结尾:分析问题,明确方向。
3、落款
署名,
日期
求大神写一篇年终总结,很着急,我是一名酒店餐饮迎宾部主管,谢谢了,找图片的意思写 20分
可代为起草成文
关于酒店餐饮经理的年终总结与来年工作计划
餐饮行业环境严峻,如何经营,餐饮部在酒店的下,酒店经营承包方案,以经济建设为中心,管理,上下,使餐饮部在餐饮业不景气,且承包任务重的情况下,前进,了的经济效益和社会效益,主要工作总结: 一、经济指标情况: 营业收入xxxx元,比的xxxx元,增长xxxx元,增长率xx%,营业成本xxx元,比同期的xxx元,xxx元,率xxx%,综合毛利率xxx%,比的xxx%,上升(或下降)xxx%,营业费用为xxx元,比同期的xxx元,(或下降)xxx元,(或下降)率xxx%,任务xxx元,超额xxx元,(定额上交年任务为xxxx万元)。 二、的主要工作: (一)酒店经营承包方案,激励分配制度,调动员工的性。 ,餐饮部定额上交酒店的任务为380万元,比的xxx万元,上升xx万元,上升率为xx%。地任务,餐饮部制定了内部经营方案和效益工资分配方案,、岗位、技术、技能、劳动强度等的不同,把经济指标分解到各个分,核定了各分的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,体现了任务与效益工资挂钩的原则,使各自的优势,能想方设法,经营,调动了员工的性。人均月收入xxxx元,比同期的xxxx元,了xxxx元,增长率为xxxx%。 (二)规范管理。关系,综合接待能力。 1.健全管理机构,由餐饮部、分经理组成的质量管理,了作用,既分工,又协作,由上而下,层层管理制度,一级对一级,对管理效益有奖有罚,了的整体素质,使管理工作较。 2.餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等,制度的,会议质量了,指令。 3.出品估清供应监督制度。最大限度降底估清品种,各分出品供应工作,每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,到分核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。制度后,原耒每市估清五、六个菜式的已历史,现在出品供应情况已化。 4.关系。酒店分工细,环节多,一项工作的,有赖于各之间的合作,每周例会上反复强调,问题,之间责怪、推搪,要敢于承认错误,多对方的优点,,大大了的脱节不的。 5.综合接待能力。,服务规范,出品质量,使接待能力大大。在社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的,还高级和各大公司、酒店的型宴会的接待,如接待了多个外国总统、元首、总理和使团,国内的部委级、省长、司令员、军长、市长等等;3月18日晚市接待宴客、婚筵等订餐共165席,创开业以耒日订餐总席数的最高记录;9月29日晚,接待婚筵共75席,创历史纯婚筵总席数的最高记录。环境优美、价格、味道可口、服务一流,使宾客高兴而耒,满意而归。 (三)开拓经营,发展增收渠道,营业收入。 在餐饮业不景气,生意难做的情况下,餐饮部经常市场调查,做经营分析,,大胆偿试,英明决策,走的经营路子。,开设经营项目六个:自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、餐饮连锁店(筹备中)。 ,联营活动,餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆,经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠,桑拿中心送餐,向茶艺馆香茶美点。?? ,促销活动八次,让利酬宾加州鲈每条一元,贵宾房免最低消费,特惠菜式益食家,每款15元。优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。,营业部与出品部,市场消费需要,每月新菜、点18款。千年老龟汤等新菜共200多款,营业收入100多万元,酒店一系列经营活动,了知名度,了的经济效益和社会效益。 (四)全员公关,更多的回头客。 餐饮部把公关一项工作耒抓,大小......余下全文>>
餐饮集团督导部年底工作总结范例
年终总结包括一年来的情况概述、成绩和经验、存在的问题和教训、今后努力方向。
1.总结必须有情况的概述和叙述,有的比较简单,有的比较详细.这部分内容主要是对工作的主客观条件,有利和不利条件以及工作的环境和基础等进行分析.
2.成绩和缺点.这是总结的中心.总结的目的就是要肯定成绩,找出缺点.成绩有哪些,有多大,表现在哪些方面,是怎样取得的;缺点有多少,表现在哪些方面,是什么性质的,怎样产生的,都应讲清楚.
3.经验和教训.做过一件事,总会有经验和教训.为便于今后的工作,须对以往工作的经验和教训进行分析,研究,概括,集中,并上升到理论的高度来认识.
4.今后的打算.根据今后的工作任务和要求,吸取前一年工作的经验和教训,明确努力方向,提出改进措施等