中国菜有多少种烹饪方法
烹饪方式
烹饪的方式有很多：
油传热
：炒，煎，贴，烹，炸，溜
烹：卤汁不加淀粉勾芡，余同溜。
生料炒，叫煸。
炒后水传热：熬，烩，焖，烧，扒
熬：先把料物炒一炒，然后加汤至熟。调味料可在加汤前或汤后加。
烩：出锅前勾芡，余同熬。
焖：亦作炆，先炒，然后加汤和调味品，微火，至熟。
烧：加汤和调料后，微火至接近熟，再以旺火收汤。余同焖。
扒：出锅前勾芡，余同烧。
：将煎或炸过的原料加调料小火制熟的过程，如：大虾，鲫鱼等，具有口感酥烂，汁浓味美的特点。
水传热
：汆，涮
煮：投料物于水（凉、温、开），加热至熟
炖：旺火收汤。余同煮。
煨：主要用于不易酥烂的料物，如脚爪一类。宽汤旺火。
焐：温火久热。余同煨。
汽传热
：蒸
其它
：卤，酱，熏，烤，炝，腌，拌，拔丝
焗：以盐为热介质的烹调方法，如盐焗鸡。成菜具有味醇厚，鲜香味美的特点。
有机蔬菜的烹饪方法有哪些
哪些有机蔬菜适合生吃？
可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩的口感，加热会破坏养分，通常只要洗净即可直接食用。如胡萝卜、白萝卜、西红柿、黄瓜、甜椒、高丽菜（包括紫高丽）、结球莴苣（美生菜）、树薯、洋葱、青葱、姜、蒜等、香菜等。
（注：西红柿、胡萝卜生熟食各有益处。）
生熟食皆宜的有机蔬菜
这类蔬菜口感清脆，含有大量纤维，如芹菜、甜椒、芦笋、莲藕、牛蒡、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带芽等。其中白萝卜性凉，阳虚体质者热食为宜。
适合熟食的有机蔬菜
这类蔬菜通常淀粉含量较高或有生涩气味，如：
花椰菜：煮软口感更好，纤维也更容消化
含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、筊白笋。草酸在肠道会与钙结合成草酸钙，干扰人体对钙质的吸收，烫过后会除去大部分的草酸。
芥菜类蔬菜：如芥菜、大头菜，含有一种叫硫化葡萄糖甙的物质，经水解后会产生挥发性的芥子油，可促进消化吸收。
马齿苋等野菜：烫煮可防止过敏。
芽菜也是有机蔬菜
以有机种子培育的芽菜，是“活”的蔬菜，即使采收之后，还会继续成长好几天。芽菜在种子催芽之后，酵素完全释放，营养素也大量产生。在蔬菜欠收、菜价昂贵时，自己培育的有机芽菜如苜蓿芽、绿豆芽、黄豆芽、豌豆苗等，可以提供丰富的营养，堪称高贵不贵的健康小尖兵。
蔬菜在烹饪中的作用
烹饪指的是膳食的艺术。对食品作加工处理，使食物更可口，更好看，更好闻。一个好的料理，色香味意形养俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。另外日语中有烹饪一义的“料理”一词也常在台湾被使用。
速冻蔬菜烹饪方法
据营养师王先生介绍，包括鸡、鸭、鱼、肉、速冻蔬菜等在内的各种冷冻食品，一经解冻后宜尽快烹饪、食用完毕，不宜存放过久，尤其不要化了再冻、冻了又化，循环往复。因为在冷冻条件下，受水分结晶影响，鸡、鸭、鱼、肉的组织细胞已遭破坏，一旦解冻，被破坏的组织细胞会渗出大量蛋白质，形成细菌繁殖的温床，以致解冻过的鸡、鸭、鱼、肉相比未经冷冻、解冻的同类产品，其腐败速度要快。速冻蔬菜在夏天尤其不宜久放，因为绿叶蔬菜饥发黄，且内部维生素C会受损。王先生建议，食品冷冻前最好先分档、分份放入冰箱，吃一次拿一份，这样做既节能又方便卫生，同时还能保证速冻食品的营养成分
想学习做各种青菜的烹调方法
青菜的做法，可谓千变万化，归根到底是要，美味，健康，营养，季节不同，蔬菜不绩，做法也各有不同，本人从厨，十年有余，从事过，粤，川，等诸多菜系，追求美味与健康是偶毕生理想，加365551692，偶将竭力为你分忧。
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1清炒：先将所选蔬菜经过清洗，后放入热的油盐水中略烫，然后炒锅放油，加入青菜番几下，调下味，可以看情况勾些芡。最后淋几点葱油出锅。[葱油就是用油把葱，蒜，炸香取油]
加些蒜茸炒就是另一种口味。
2
鸡汤浸时蔬；先用鸡吊汤，[家庭建议买鸡架就可以便宜]同上，青菜飞水后，放入碟中，鸡汤调下味，淋入就可以了，这样吃可以说是营养和美味兼顾。
3
白灼；青菜飞水后，放入碟中，上撒葱丝，姜丝，红椒丝，最后在上面浇少许热油，然后淋些生抽豉油就可以了。
4凉拌；
油麦菜洗净，直接加入盐味，蒜末，香油，辣椒油，少许生抽，和醋，拌匀就可以了，
5麻酱味；
油麦菜洗净，芝麻酱加水盐味香油少许酱油调匀。直接沾着吃。你是东北的用，东北大酱也可以。也是别有风味。
6软炸香菇，软炸时蔬
；香菇洗净，切成粗条，加少许盐味调匀底味，加糊炸过，[面粉加鸡蛋，水少许油调的糊]上撒买回的味椒盐就可以了，味道也很好。蔬菜也可以这样做。挺好吃的，
以上是本人为您所推荐的几种做法，倚望对您有所帮助。
蔬菜在烹饪中的应用
蔬菜是烹饪中一大类重要的原料，是人类膳食所必不可少的重要组成部分。蔬菜是由许多不同的化学物质组成，这些物质大多是人体所需要的营养物质。蔬菜中的化学成分主要有水分、矿物质、碳水化合物、有机酸、维生素、色素、挥发油和含氮物质等。
烹调蔬菜时要注意什么
胡萝卜素和矿物质的主要来源。浸泡可使vitb族可vitc损失，在切菜过程中也可损失部分vitc。所以洗菜时要用流水冲洗，不可在中浸泡，要先洗后切，不要切的太碎，吃菜时要连汤一起吃；做汤或焯菜时要等水开了再把菜放入，且不要过分的挤去水分；蔬菜要现做现吃，切忌反复加热。
蔬菜米饭的做法，蔬菜米饭怎么做好吃，蔬菜米饭的家常
主料
米饭
1盒
青豌豆
50g
鸡蛋
2个
胡萝卜丁
30g
辅料
食用油
20ml
盐
适量
葱花
30g
步骤
1.准备食材，青豌豆，胡萝卜丁，葱花，鸡蛋备齐
2.剩米饭划散
3.锅中放清水，水开下入青豌豆，胡萝卜丁焯水段生，捞出过凉备用
4.热锅凉油煸香葱花
5.下入米饭炒匀
6.倒入打散鸡蛋液，翻炒使每个米饭粒均匀裹上鸡蛋
7.在下入焯水蔬菜炒匀加适量盐
8.炒均匀关火成入碗中
9.成碗压实，附上个盘子盖上
10.倒扣过来，拿掉碗即可享用
11.装饰，摆放餐桌。
小贴士
米饭提前划散备用，青豌豆，甜玉米粒，胡萝卜丁焯水备用
蔬菜在烹饪中的应用有那些
可做原料烹制各类菜肴
可以和肉类搭配提高营养价值
有些蔬菜可以当作调味品使用，去腥，增香等
雕刻，切制后做菜肴装饰，提高菜肴档次
可以腌制成其他风味
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