学校食堂托管协议

一：食堂托管的托管标准

食堂托管的饭餐标准，一般比外卖快餐便宜得多。与目前外卖快餐45%左右的毛利润相比，企事业单位食堂托管毛利润约为30%；托管学校食堂的毛利润再低些；然后是工厂食堂，普遍在10%－20%之间。对于快餐公司来说，经营托管食堂其实很省心，因为托管食堂的消费者人数几乎是固定的，一般都在1500人左右，这在签托管协议之前通常会得到确认。食堂饭的质量如何保证？签订食堂承包责任制度，有效的分工管理，实行餐饮满意度调查来发现问题并得到根本解决。业内有更进一步的观点认为，托管食堂提升了企业的中餐、晚餐质量，免去了员工出外就餐，既节省了大量时间金钱，也在无形中为企业提效做出了贡献。现在比较常见的食堂托管方式有两大类，一类交管理费，另一类不交管理费；交管理费的，又有固定交费与按年营业额提成两种。无论交不交管理费，委托单位与托管公司各自付出的成本几乎一样：委托单位需要提供食堂场地、厨房、仓库、厨房内的大型设备（冰箱、吸油烟机、灶台等），托管公司付出的是厨师、服务员、低值易耗物品（菜刀、抹布等）。业内认为，将食堂托管出去可以减少投入，比如托管公司的员工工资就比委托单位的正式员工工资低不少；而托管公司在经营食堂时，也能通过降低采购成本、减少浪费等方法，提高赢利水平。

二：如果学校食堂由餐饮管理公司来托管，一年大概需要多少管理费。谢谢

这要看托管的面积大小，食堂规模大小，我这边有个科技园的食堂托管的费用，数据可以告诉您，您可以做个参考，食堂面积200多平，一层，来吃饭的人大概150左右，托管事项主要包括食堂员工工资开支（10个员工，2个厨师），水电和卫生，但是食堂的物资采购不算在内，一个月的托管费是38000，一年是456000。

三：食堂托管的食堂管理制度

厨房人员的工作质量好坏，对职工的身体健康和工作影响很大，为此，特制定食堂管理制度：一、厨房人员必须加强饮食、食品卫生等学习，遵守《食品卫生法》，增强责任心、责任感，自觉搞好个人卫生、食堂卫生，做到饭菜味美、可口、清洁卫生。二、每季度组织厨房人员到卫生防疫站进行身体检查，身体健康者方可从事本部门厨房工作。三、厨房人员应讲究自身卫生，上班时间必须穿戴工作服、帽、袖套，做到勤洗澡、勤理发、勤剪指甲，经常以清洁礼貌姿态出现在职工面前，为全公司职工搞好服务工作。四、厨房人员做好“四防”工作，即防毒、防腐烂、防霉变、防鼠屎污染，时刻记住饮食安全并落到实处。五、如因工作失职，不讲卫生，不关好门窗，食物不收盖好锁严，被坏人钻了空子，导致职工食物中毒或死亡，对当事人除赔偿损失，罚款外，应追究法律责任。六、遵守防火安全制度，做到穷灶脚，富水缸，人走火灭，关灶火门。七、对公用餐具执行一清、二洗、三消毒的原则，每周用开水煮沸30分钟，进行彻底消毒；蓄水池内要有检毒、效验措施。八、加强食堂卫生的宣传、教育和指导工作。监督食堂认真贯彻落实《食品卫生法》，把好病从口入关，防止食物中毒发生。九、对购回肉食和小菜应认真检查，严格清洗。不准购买腐烂变质的食品，防止食品中毒事件发生。十、保持厨房日常清洁卫生，杀菌消毒，烂菜、污水及时处理，生熟食品要菜板分开使用。以上管理制度，厨房人员必须严格执行。

四：食堂托管的食堂托管模式

HACCP与ISO同步运行，管理迈上新台阶·食品安全管理：以《中华人民共和国食品卫生法》、《食品卫生总则》、《食品企业通用卫生规范》为准则，以HACCP为依据建立食品安全体系，确保饮食安全。·环境卫生管理：以ISO14001为核心，以“10S”管理为基本形式，建立环境卫生管理体系，确保食品及环境卫生卫生。·操作规范管理：以ISO9001：2000为版本，结合饮食服务的特点，编制《诚泰质量手册》、《诚泰食堂各种工种操作规范》、《诚泰厨房设备操作规范》、《诚泰员工岗位职责》，全员参与，全面考评。·采购配送管理：通过与食品生产基地联盟的方式建立物流中心，进行统一配送、分片管理，达到降低采购成本，堵塞漏洞，保证供应的目的。·营养菜谱管理：聘请国家认可的资深的营养师主持，以人体对营养的综合需求为准则，结合气候变化和人群特点，制定档次不同的营养菜谱选择使用。贯彻七大原理：·危险分析（Hazard Anaylsis） 　 ·确定关键控制点（Critical Control Point）·确定关键限值（Critical Limits） 　 ·建立监控程序（Monitor-control Measure）·建立纠编计划（Corrective Actions） ·建立记录保持程序（Verification Procedures）·建立验证程序（Record-keeping Procedures）严控18个关键点：·采购选材　·进仓检测　·出仓三查·洗切加工　·出品检查　·厨工体检·衣帽手套　·用具清洁　·餐具消毒·冰库清理　·生熟分类　·标识标签·台凳门窗　·清除四害　·水沟清理·潲水处理　·垃圾清理　·WC卫生

五：食堂委托管理可以先签订临时管理协议吗

为规范青少年综合实践基地食堂管理，确保膳食质量和服务水平，根据《福建省教育厅关于加强全省中小学校和中等职业学校食堂管理工作的紧急通知》（闽教发【2011】170号文件）等有关文件和局办公会研究意见，决定对实践基地的食堂委托经营权实行公开招标，具体方案如下：

一、食堂概况

1、厦门市青少年综合实践基地是一所面向全市中小学学生，旨在全面提高青少年思想道德素质、文化科学素质和心理素质，集学军、学农、学工于一体的综合实践基地。基地位于厦门竹坝农场内的竹坝学校北侧，一期建设规模5321.749平方米。综合实践基地实行全年开班，目前每周接待师生约350人，每期活动时间3—5天。食堂面积：400平方米 座位： 350 个。

2、实践基地免费提供食堂基本设备和配套设施（详见附件一）

3、实践基地提供以下项目支持：

（1）提供厨房、餐具、学生用餐区等基本设施设备。

（2）提供正常供餐所需的用电用水。

（3）提供食堂工作人员的住宿。

（4）支持配合做好引导学生文明用餐的督导和宣传教育。

（5）及时通知综合实践基地的工作计划，以便做好用餐安排。

（6）不收取食堂管理费和租金。

（7）参与食堂经营的全过程监督和指导。

二、经营范围

参加实践活动的中小学师生、综合实践基地的教职工提供早、午、晚用餐。（按基地规定的餐标提供）

三、经营期限

2013年 月 日至2014年 月 日，经营期 1年。

在合同期间，如企业服务工作表现良好，积极配合基地开展各项考核工作，考核优良，基地有权决定优先与表现良好的企业续签一年合同；企业不能配合基地开展各项考核工作，服务工作表现不令人满意，基地将在投标经营年限到期后收回该企业所经营的食堂，重新招标。企业在合同期间，出现第七项第10点所规定之相关条款行为的，基地有权提前终止合同，不再续约。

四、人员要求：

专业主管1人，厨师1人（持有效厨师证），厨工2人，杂工2人。

五、报名条件

1.必须具有工商行政部门登记注册五年以上的本市餐饮服务公司，各项证照合法、齐全。

2.必须有三年以上规模食堂经营经验（有学校食堂经营经验优先），信誉好，在以往经营过程中无食物中毒等食品安全及消防安全事故等不良记录，所经营管理的食堂获得过C级（含）以上等级。

3.团队人员必须配备具有营养师资格的人员，食堂专业主管需具有三年以上食堂经营经验。

六、招标程序

1、由市教育事务受理中心组织在市教育局网站和中心网站上公告5天，接受报名，报名截止时间为2013年6月15日下午18:00,初定6月17日下午3:30招标，地点另行通知。

2、报名的企业实地勘察现场，联系人：张老师，电话：13695024425；

3、由市教育事务受理中心组织7人专家小组，对报名企业的资格进行审查，并对通过资格审查的企业进行公开评审（评审的主要依据是企业提供的经营方案等），根据企业现场介绍经营方案和答辩的情况，（经营方案参考要求见附件二）专家小组现场打分，确定前3名企业为入围企业。然后组织3家入围企业报价，最后报价最低者为中标单位，获得合同期内的经营资格。

六、合同预算金额： 企业自定

（按年度报价，按季度支付）

七、其它要求

1.中标企业对食堂实行直营管理，不得挂靠、不得转包。未经基地同意，中标方不得私自转租或外借服务窗口，一经发现取消经营资格，并按正常月平均营业额赔偿基地。

2.食堂每日必须提供早餐、午餐、晚餐，保证一日三餐准点开膳，按照同意餐标，每人每日20元，（4：8：8），保证饭菜足量、优质，做到品种多......余下全文>>

六：食堂托管和食堂承包有什么区别

食堂托管也叫食堂承包。

形式有多种，其中有全托管和半托管。

具体你看这个网页吧。

www.huifengli.com/proposal/index.html

七：食堂托管的食堂托管优势

选择优秀的食堂承包商和专业的饮食管理团队，具有如下优势：优势一:专业的服务团队优势二:人性化的贴身服务优势三:科学规范的管理体系优势四:低成本和大规模集团采购方式

八：食堂托管的如何选择托管食堂公司

首先，看承包商是否具备规模化经营。良好的合作必须建立在承包商健康的赢利模式之上，庞大的采购量是价格竞争力的基础，规模化营运可进一步控制和缩减经营成本，为客户提供更好的服务。其次，是看承包商是否具有成功的饭堂食堂管理模式。因为食堂生意都是分散管理的，当老板不可能只顾一家工厂，那么靠什么来维持每个饭堂的出品、卫生、服务的质量稳定呢？应要求承包商解说及提供管理模式，实地考查管理模式的实施效果。第三，必须实地考查承包商的投资规模，慎重评估承包商的经济实力，参观所承包的工厂对照其宣传资料是否相符。因为有些只有简易办公室的空壳公司，借厂参观倒买合约的事件屡见不鲜。

九：学生食堂经营托管前一轮合同己满，准备继续托管，给教育局报告怎么写？

延续以前的做法，继续对学生食堂实行托管政策。

这个报告尽量简单，继续托管的理由以饭菜质量、就餐秩序、学校节省人财物成本、学生对食堂饭菜口碑等为依据。

如果想变更托管对象，也是以这些理由为依据。

十：食堂托管和外包是什么意思？

托管是委托别人管理。外包是把食堂承包给别人有自主权。