食品厂实验室管理制度

一：食品企业实验室应注意哪些安全事项

一、实验室防火安全 1．实验室内必须存放一定数量的消防器材，消防器材必须放置在便于取用的明显位置，指定专人管理，全体人员要爱护消防器材，并且按要求定期检查更换。 2．实验室内存放的一切易燃、易爆物品(如氢气、氮气、氧气等)必须与火源、电源保持一定距离，不得随意堆放。使用和储存易燃、易爆物品的实验室，严禁烟火。 3．不得乱接乱拉电线，不得超负荷用电，实验室内不得有裸露的电线头，严禁用金属丝代替保险丝；电源开关箱内不得堆放物品。 4．电器设备和线路、插头插座应经常检查，保持完好状态，发现可能引起火花、短路、发热和绝缘破损、老化等情况必须通知电工进行修理。电加热器、电烤箱等设备应做到人走电断。 5．使用电烙铁，要放在非燃隔热的支架上，周围不应堆放可燃物，用后立即拨下电源插头。 6．可燃性气体钢瓶与助燃气体钢瓶不得混合放置，各种钢瓶不得靠近热 源、明火，要有防晒措施，禁止碰撞与敲击，保持油漆标志完好，专瓶专用。使用的可燃性气瓶，一般应放置室外阴凉和空气流通的地方，用管道通入室内， 氢、氧和乙炔不能混放一处，要与使用的火源保持10m以上的距离。所有钢瓶都必须有固定装置固定，以防倾倒 7．实验室内未经批准、备案，不得使用大功率用电设备，以免超出用电负荷。 8．严禁在楼内走廊上堆放物品，保证消防通畅通。 二、实验室化学药品安全 1．各级各类实验室所用化学药品的必须由学校统一组织购置，任何实验室和个人不得私自购置。购置剧毒类和易制毒类药品需经公安部门许可，持许可证方可购置。 2．化学药品要分类存放，相互作用的药品不能混放，必须隔离存放。所有药品都必须有明确的标签，贮存室和柜必须保持整齐清洁。有特殊性质的药品必须按其特性要求存放。无名物、变质过期的药品要及时清理销毁。实验室内不得存放剧毒类药品。 3．危险化学药品容器应有清晰的标识或标签。遇火、遇潮容易燃烧、爆炸或产生有毒气体的危险化学药品，不得在露天、潮湿、漏雨和低洼容易积水的地点存放；受阳光照射易燃烧、易爆炸或产生有毒气体的危险化学药品应当在阴凉通风地点存放。危险化学药品的存放区域应设置醒目的安全标志。 4．剧毒物品必须存放在学校专门的剧毒品库内，库房必须符合相关安全要求，必须做到“双人双锁”妥善保管。领用剧毒物品必须经学校保卫处批准，应根据使用情况领取最少数量，做到“双人”领取，“双人”使用，同时要做到并且做好使用登记和消耗记录，须严格按管理规定，做到“双人双锁”妥善保管。 5．从事危险化学药品实验的人员应当接受相应的安全技术培训，做到熟悉所使用药品的性质，熟练掌握相应药品的操作方法。特别是使用易燃易爆、剧毒、致病性以及有压力反应等危险性较大的危险化学药品做实验，严禁盲目操作，必须有相关的操作规程，并以国家和行业的相应规定为标准，严格执行。 6．各实验室产生的验废液废物不得随意丢弃，随意排入地面、地下管道以及任何水源，防止污染环境。实验废液废物要采取适当措施做“无害化”处理，确实无法处理的各实验室不得私自排放、处理，实验室应采用专用容器分类盛装、存放，防止渗漏、丢失造成二次污染。 7．各实验室将收集的各类废液、废物统一运送至实验室设备管理处下设的废物回收库，由实室室设备管理处联系环保局指定认可的具有处理资质的部门统一处置。 三、实验室生物安全 1．实验室生物安全涉及人类生存环境的安全，国家对生物安全的管理高度重视，各有关实验室也必须高度重视实验室生物安全，必须有效监控和预防实验室生物污染，要定期检查和自查，发现安全隐患要及时报告并处理解决。 2．实验室应当定期......余下全文>>

二：实验室对不合格食品要做哪些质量控制

食品生产企业质量安全管理通用规范（试行） 第一章 总则 1、为进一步落实全省加工食品生产企业的安全管理责任，规范生产加工行为，保证加工食品质量安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规

三：如何建立食品厂检验室

根据冷冻饮品生产许可证审查细则之要求哦，确定检验项目，才能确定检测设备，计量器具管理制度只要能保证所禒检测设备每年都进行定期计量检定就行。

四：面包食品厂的公司制度？

楼主的这个问题太笼统了，公司的制度包括很多方面的 例如某个公司的： 企业生产管理制度清单 一、质量管理职责 1.1组织领导 任命书： 质量管理机构图 质量安全生产应急方案 1.2管理职责 质量安全管理制度 质量管理职责分配表 质量管理职责 质量管理要求 1.3有效实施 质量管理职责考核办法 质量管理考核记录 二、企业环境与场所要求 2.1环境要求 分区标识管理规定 2.2车间要求 清洁生产管理制度 原料、成品（半）储存规定 生产区湿度温度控制管理规定 生产区湿度温度统计表 员工个人卫生管理规定 员工个人卫生考勤情况 员工清洁措施一览表 2.3生产设施 设备台帐及设备档案 2.4库房要求 仓库管理制度 三、生产资源提供 3.1设备工装 设备管理制度 设备安全操作规定 设备台帐及设备档案 设备日常状态管理表 设备维修保养计划表 机械设备检修记录 设备保养记录表 3.2检验设备 检验设备明细 检验管理制度 设备检验标定证书 设备检定计划 3.3人员要求 培训管理制度 年度培训计划 培训纪录 培训考核试题 健康证 上岗通知 三、生产资源提供 3.4技术标准 外来文件登记表 标准文件 法律法规 3.5工艺文件 工艺文件登记表 工艺文件 3.6文件管理 文件管理制度 受控文件登记表 四、采购质量管理 4.1原辅材料采购 采购质量管理制度 供方评价准则 对供方的评价方式 合格供方名录（供方资料） 供方能力调查表 质量保证协议 供方评价表 4.2采购文件 采购合同 采购计划表 采购到货记录统计表 原辅材料出入库统计表 4.3采购验证 原料质量要求及验收规定 检验记录 五、生产过程控制 5.1工艺管理 工艺管理制度 工艺管理考核细则 工艺管理考核记录 工艺流程图 工艺文件登记表 工序操作规程 关键质量控制点控制程序 关键工序质量控制点作业指导书 关键工序质量控制记录 关键工序工艺单 五、生产过程控制 5.2过程检验 过程检验规定 过程检验记录 返修产品管理规定 返修产品检验记录单 废弃料处理规定 废弃料处理记录单 5.3搬运储存 分区标识规定 原料、成品（半）储存规定 5.4包装标识 包装、标识规定 六、产品质量检验文件 6.1检验管理 质量检验管理制度 计量设备管理制度 6.2出厂检验 出厂检验规定 出厂检验报告、实验室检验台帐 合格证 6.3不合格品 不合格品管理制度 纠正预防控制程序 不合格品召回制度 销售单据（订单、业务通知单、生产任务流程表、订单汇总） 6.4退货品 退货品管理制度 退货品处理记录 七、安全防护文件汇编 7.1安全生产 安全生产管理制度 仓库管理制度 设备安全操作规程 安全培训管理制度 安全生产培训考核记录 安全生产防护设施统计表 人员培训计划及现场记录 消防证明 环保证明 员工防护措施统计表

五：新版的食安法有规定食品企业必须建实验室的吗

依据中华人民共和国食品安全法 　　第五十一条食品生产企业应当建立【食品出厂检验记录制度】，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定：【食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。】 　　 　第五十三条第二款　　食品经营企业应当建立【食品进货查验记录制度】，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定：【食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。】

六：食品生产过程质量管理制度

食品生产企业质量安全管理通用规范（试行）

第一章 总则

1、为进一步落实全省加工食品生产企业的安全管理责任，规范生产加工行为，保证加工食品质量安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规以及《食品企业通用卫生规范》（GB14881）等有关标准，特制定本规范。

2、本规范适用于福建省内的加工食品生产企业（以下简称企业），食品生产加工小作坊的质量安全管理可参照执行。

3、企业应加强自律，不断强化责任意识、法制意识和安全意识，建立健全食品安全管理制度，落实本规范要求，保证食品安全。

4、企业可在本规范基础上，根据自身实际情况进一步补充、完善，形成本企业的食品安全管理制度，其内容应包括但不限于本规范的要求。

5、企业可结合自身规模、产品类别、组织结构及人员配置等实际情况，合理分工，确定本规范中清洁消毒、采购物资查验、食品添加剂使用、生产过程管理、出厂检验以及台账记录的登记、保存等相关工作的责任部门、责任人员，确保落实到位。

6、企业可根据产品类别、质量控制要求等实际情况，适当调整各类记录表单，但应体现本规范记录表单中所要求的内容、要素。

7、鼓励企业采用先进技术手段，记录本规范要求记录的事项。

第二章 厂区卫生要求

1、厂区内不得有烟尘、粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源，不得有昆虫大量孳生的场所（如垃圾场、牲畜棚、污水沟等）。

2、厂区内主要路面应采用便于清洗的混凝土、沥青或其他硬质材料辅设，路面平整，不积水，不起尘，其他裸露地面应绿化。

3、厂区应合理布局，生产区与生活区严格区分、有效隔离，生产区内不得饲养家禽、家畜。

4、排污（水）管道应通畅，厂区内垃圾、污物收集设施应为密闭式，并定期清洁，不孳生、集聚蚊蝇，不散发异味。

5、厂区应保持清洁卫生。垃圾、污物应定点存放，做到日产日清。

6、厂区应定期或在必要时进行除虫灭害，防止鼠、蚊、蝇、昆虫等集聚和孳生。对已发生的场所，应采取措施加以控制和消灭，防止蔓延，避免污染食品。

7、使用各类杀虫剂或药物，应采取措施，防止人员中毒及造成食品、设备、工器具污染。

8、对厂区环境进行清洁应有记录（见表1）。

第三章 采购管理

第一节 供应商管理

1、企业应根据自身实际情况，将采购物资分为A、B两类。A类包括主要原料、食品添加剂及与食品直接接触的包装物等，其余为B类。

2、对A类物资的采购，应进行供应商评价；对B类物资的采购，可不进行供应商评价，但每批应有进货查验记录。

3、评价内容（见表2）应包括：

（1）索证。采购食品原料，应索取供应商营业执照、食品生产许可证或食品流通许可证、近期产品质量合格检验报告（原则上应为半年内由有检验资质的第三方出具）；采购食品添加剂和与食品直接接触的包装物，除索取工商营业执照和近期产品质量合格检验报告外，还应索取工业产品生产许可证。

（2）样品评价。包括感观评价、图片评价、小样检测等。

（3）现场评价。必要时（如采购物资连续出现不合格或质量不稳定时），应对供应商进行现场评价。

4、食用农产品的合格供应商应有近半年内由有检验资质的第三方出具的产品质量合格检验报告，其他原料的合格供应商还应持有有效的营业执照和食品生产（流通）许可证（食品生产许可证仅针对已纳入生产许可证管理产品），否则不得列为合格供应商。

5、经评价符合条件的，报企业负责人批准后，确定为合格供应商，并建立名录（见表3）。

6、每年应对合格供应商至少进行一次评价，评价内容包括质量安全稳定性、物资交付及时性、服务情况以及相关资质证明文件的有效性等。

7、......余下全文>>

七：如何加强食品安全检测实验室管理

1 食品检验实验室工作人员的管理

人是实验室工作的主体，无论是建立健全检验制度还是操作仪器设备亦或是检验结果的判断等，都需要由人来完成，所以实验室检验人员的综合素质和职业道德在一定程度上影响着食品检验工作的质量，因此为了更好的进行食品检验工作，加强相应工作人员的综合素质和职业道德培养是实验室管理的首要任务。对于在职的实验室工作人员，可以通过以下措施进行管理：

1.1 强化实验室工作人员的思想意识教育

管理者可以制定相关指导思想，努力提高检验人员的政治素质，要求其坚持科学发展观，将群众利益置于首位，时时刻刻做到为人民服务，一切以消费者的权益为根本出发点。此外还有有意识的帮检验人员树立高度的责任感和思想觉悟，帮助其建立良好的职业道德和法律意识，从而树立正确的思想方向和服务意识。

1.2 强化实验室工作人员的专业素质能力

对所有在职人员进行定期的相关工作内容的培训，以提高相关管理人员和检验技术人员的专业知识水平，并督促他们不断学习，总结工作经验，切实提高专业素质能力，并以此来发展壮大质检队伍。

1.3 强化实验室工作人员的团队意识

食品检验工作过程中会遇到很多问题，对此，相关管理人员应该强化实验室工作人员的团队意识，引导他们努力营造良好的工作氛围，建立互助合作的关系，对于实际遇到的问题，可以提出来一起讨论，集思广益更好地解决问题，进而有效地提高食品检验的质量和效率。

与一般实验室资质认定评审准则相比，食品检验实验室对人员的能力提出了更高的要求，表现为两点：一是要求中级职称或相当能力人员达到三分之一左右;二是要求检验人员只允许在一个食品检验实验室就职。这对食品检验人才的培养与配备提出了更大的挑战。

2 食品检验实验室仪器设备、设施的管理

食品检验实验室的仪器设备和设施是食品检验工作得以顺利开展的保障，是食品检验工作质量的基础。近年来，各个食品实验室也都制定了一系列的措施，包括：第一，考核仪器设备的使用情况，确保资源配置到位和有效应用，以快速提高其利用效率和准确性。第二，设立仪器设备的专人负责制度，一方面可以提高人机的契合度，提高工作效率与质量;另一方面加强了对仪器、设施的维护，降低了维修成本与时间成本。通常来讲，一般大型仪器的责任人员设置两人为宜，既降低了管理风险，延长仪器使用寿命，又避免了人员流失带来的损失。诚然，在实际工作开展中，仪器设备的性能若想得到充分有效的发挥，也离不开专业素质能力较强的高技能人才。

3 食品检验的样品抽样与检验方法管理

食品抽样检验方法是我国食品检验工作的常用检验方法。抽样检验是从整体产品中抽取一定比例和代表性的样品进行检测的方法。如果食品样品的检测结果在允许的误差范围内，此数据就可以用来求得该食品的特性及变异性的均值。如果想得到待检测食品的成分、性能等，则要根据特定的方案抽取有代表性样品，再对食品样品进行检测，以此来了解物料的特性，所以抽样的原则和方法是准确检验食品样品的保障[1]。

食品抽样检验通常采用概率抽样和非概率抽样两种方法，其中概率抽样法因结果的可靠性可控成为常用方法。抽样是检验工作的第一环节，样品的代表性、有效性和完整性将直接影响检验结果的准确性。食品检验应有科学合理的抽样计划和程序，严格按标准规定的要求和程序抽取样品。同时，选择优化适合的检验方法，熟练掌握检验原理和程序，确保能正确运用该方法开展检验工作，从而保证检验数据的准确可靠。

4 食品检验的质量管理体系

质量管理体系是实验室检验工作的行为规范，良好的质量管理体系能促进实验室......余下全文>>

八：各类食品相关的规章制度？（急） 5分

一、饭店策划的基本概念和要素

1. 基本概念

“策划就是策略、谋划，是为达到一定目标，在调查分析有关材料的基础上，遵循一定的程序，对未来某项工作或事件进行系统、全面的构思和谋划，制订和选择切实可行的执行方案，谋划对策，并根据目标要求和环境变化对方案进行修改、调整的一种创造的运筹过程。”②由此，可以认为：饭店策划，就是指饭店策划者为实现饭店组织的目标，通过对饭店市场和饭店环境等的调查、分析和论证，创造性地设计和策划饭店经营方案，谋划经营对策，然后付诸实施以求获得饭店最优经济效益和社会效益的运筹过程。简言之，饭店经营策划就是对某一饭店组织或饭店产品进行谋划和构思的一个运筹过程。

2. 基本要素

饭店策划一般由策划者、策划目标、策划对象、策划方案等四个基本要素构成。策划者是饭店策划活动和饭店策划系统的创造主体，在饭店策划几个要素中居首要位置；策划目标是饭店策划的动力和指南，目的在于要明确“策划什么”、“策划到什么程度”、“取得什么样的策划效果”等问题；策划对象，可以是饭店组织，也可以是一个部门，或者一个产品，一件事情；策划方案是策划思想的一种物化，但因策划活动的角度不同，策划水平和标准不一，策划方案会风格各异。不管怎么说，策划是一项复杂的系统工程，并不是几个要素的简单堆积，因此，在策划活动中有机协调和优化整合相关要素显得十分重要。

二、饭店经营策划的方法与程序

1、 策划的程序

1) 提出问题（迫切想要解决或实现的问题）。

2) 拟出计划（排出策划工作所涉及事项、时间、人员分工等计划）。

3) 调查分析（收集、整理内、外部资料、数据和市场情况，进行研究和分析）。

4) 形成创意（解决问题的思路、方法或方案）。

5) 明确目标（经过策划活动后所要达到或实现的目标）。

6) 确立主题（实施策划活动的主题）。

7) 写策划书（策划书纲要见2）。

8) 讨论完善（请相关人员发表意见，修改和完善策划书）。

9) 组织实施（确保策划活动顺利进行，实现预期目标）。

10) 总结提高（扬长避短，为以后的策划活动提供宝贵经验）。

2、 经营策划书的基本纲要

一份完整的饭店经营策划书应包括以下主要内容：

1) 经营策划的主题；

2) 策划者的姓名或部门；

3) 策划完成的时间；

4) 策划的目的及内容概要；

5) 策划的内容及详细说明；

6) 策划活动的时间进度表；

7) 策划的预算和计划（人、财、物）；

8) 策划的相关资料；

9) 如有第二、第三方案，写出其概要；

10) 策划活动实施时需要注意的事项。

三、经营策划案例与点评

1、 新饭店开业策划书

1) 策划主题：中日合资嘉兴东方宾馆开业策划书

2) 策划者：杨建英

3) 策划完成时间：1995年3月5日

4) 策划目的：通过策划，以开业前后的活动为载体，将宾馆全方位地宣传出去，达到家喻户晓，人人皆知，广泛吸引消费者关注，为开业后宾客盈门、经营效益和社会效益达到设计效果打下良好基础。

5) 策划内容：

I. 确定宾馆经营规模与功能，突出人无我有的特色产品：

A. 本市首家中日合资宾馆；

B. 本市独家拥有桑拿浴与保龄球馆；

C. 在省内拥有独一无二的真枪实弹射击场；

D. 走进“东方”，可提供食、宿、娱、康、会一条龙服务；

E. 服务员全部经过旅游专业理论和实践培训；

F. 位于市中心繁华地段，交通方便。

II. 广告宣传：

A. 确定形象广......余下全文>>