蛋白质的基本组成元素

一：蛋白质元素基本组成?有何特点?有什么意义?

一、蛋白质 （占鲜重7－10％,干重50％）

结构 元素组成 C、H、O、N,有的还有P、S、Fe、Zn、Cu、B、Mn、I等

单体 氨基酸 （约20种,必需8种,非必需12种）

化学结构 由多个氨基酸分子脱水缩合而成,含有多个肽键的化合物,叫多肽.

多肽呈链状结构,叫肽链.一个蛋白质分子含有一条或几条肽链.

高级结构 多肽链形成不同的空间结构,分二、三、四级.

结构特点 由于组成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列次序不同,于是肽链的空间结构千差万别,因此蛋白质分子的结构是极其多样的.

功能 ○蛋白质的结构多样性决定了它的特异性/功能多样性.

1． 构成细胞和生物体的重要物质：如细胞膜、染色体、肌肉中的蛋白质；

2． 有些蛋白质有催化作用：如各种酶；

3． 有些蛋白质有运输作用：如血红蛋白、载体蛋白；

4． 有些蛋白质有调节作用：如胰岛素、生长激素等；

5． 有些蛋白质有免疫作用：如抗体.

二：蛋白质的一基本元素组成有哪些及特点

一：蛋白质简介蛋白质是化学结构复杂的一类有机化合物,是人体的必须营养素.蛋白质的英文是protein,是“头等重要”意思,表明蛋白质是生命活动中头等重要物质.蛋白质是细胞组分中含量最为丰富、功能最多的高分子物质,在生命活动过程中起着各种生命功能执行者的作用,几乎没有一种生命活动能离开蛋白质,多以没有蛋白质就没有生命.二：蛋白质一般作用蛋白质的三大基础生理功能分别是：构成和修复组织；调解生理功能和供给能量.蛋白质是构成机体组织、器官的重要成分,人体各组织、器官无一不含蛋白质.同时人体内各种组织细胞的蛋白质始终在不断更新,只有摄入足够的蛋白质方能维持组织的更新,身体受伤后也需要蛋白质作为修复材料.另外蛋白质在体内是构成多种重要生理活性物质的成分,参与调节生理功能.最后供给人体能量是蛋白质的次要功能.三：正常需要2000年,中国营养学会重新修订了推荐的膳食营养素摄入量,新修订的蛋白质推荐摄入量,成年男、女轻体力活动分别为75g/d和60g/d；中体力活动分别为80g/d和70g/d；重体力活动分别为90g/d和80g/d四：蛋白质的6大功效在人体中,蛋白质的主要生理作用表现在六个方面：1)构成和修复身体各种组织细胞的材料人的神经、肌肉、内脏、血液、骨骼等,甚至包括体外的头皮、指甲都含有蛋白质,这些组织细胞每天都在不断地更新.因此,人体必须每天摄入一定量的蛋白质,作为构成和修复组织的材料.2)构成酶、激素和抗体人体的新陈代谢实际上是通过化学反应来实现的,在人体化学反应的过程中,离不开酶的催化作用,如果没有酶,生命活动就无法进行,这些各具特殊功能的酶,均是由蛋白质构成.此外,一些调节生理功能的激素和胰岛素,以及提高肌体抵抗能力儿保护肌体免受致病微生物侵害的抗体,也是以蛋白质为主要原料构成的.3)维持正常的血浆渗透压,是血浆和组织之间的物质交换保持平衡如果膳食中长期缺乏蛋白质,血浆蛋白特别是白蛋白的含量就会降低,血液内的水分便会过多地渗入周围组织,造成临床上的营养不良性水肿.4)供给肌体能量在正常膳食情况下,肌体可将完成主要功能而剩余的蛋白质,氧化分解转化为能量.不过,从整个肌体而言,蛋白质的这方面功能是微不足道的.5)维持肌体的酸碱平衡肌体内组织细胞必须处于合适的酸碱度范围内,才能完成其正常的生理活动.肌体的这种维持酸碱平衡的能力是通过肺、肾脏以及血液缓冲系统来实现的.蛋白质缓冲体系是血液缓冲系统的重要组成部分,因此说蛋白质在维持肌体酸碱平衡方面起着十分重要的作用.6)运输氧气及营养物质血红蛋白可以携带氧气到身体的各个部分,供组织细胞代谢使用.体内有许多营养素必须与某种特异的蛋白质结合,将其作为载体才能运转,例如运铁蛋白、钙结合蛋白、视黄醇蛋白等都属于此类.蛋白质（protein）是生命的物质基础,没有蛋白质就没有生命.因此,它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质.机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与.蛋白质占人体重量的16.3%,即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.8kg.人体内蛋白质的种类很多,性质、功能各异,但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的,并在体内不断进行代谢与更新.被食入的蛋白质在体内经过消化分解成氨基酸,吸收后在体内主要用于重新按一定比例组合成人体蛋白质,同时新的蛋白质又在不断代谢与分解,时刻处于动态平衡中.因此,食物蛋白质的质和量、各种氨基酸的比例,关系到人体蛋白质合成的量,尤其是青少年的生长发育、孕产妇的优生优育、老年人的健康长......余下全文>>