食品加工作业指导书

一：食品需要什么作业指导书跟什么手册呢

这个是比较专业的问题，最好找有在食品厂里工作过的品质管理人员提供范本给你比较好。

二：食品标准作业指导书

食品行业作业指导书范本，我有，太大了，传不了的，你还是买一本的为好。

三：食品生产过程质量管理制度

食品生产企业质量安全管理通用规范（试行）

第一章 总则

1、为进一步落实全省加工食品生产企业的安全管理责任，规范生产加工行为，保证加工食品质量安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规以及《食品企业通用卫生规范》（GB14881）等有关标准，特制定本规范。

2、本规范适用于福建省内的加工食品生产企业（以下简称企业），食品生产加工小作坊的质量安全管理可参照执行。

3、企业应加强自律，不断强化责任意识、法制意识和安全意识，建立健全食品安全管理制度，落实本规范要求，保证食品安全。

4、企业可在本规范基础上，根据自身实际情况进一步补充、完善，形成本企业的食品安全管理制度，其内容应包括但不限于本规范的要求。

5、企业可结合自身规模、产品类别、组织结构及人员配置等实际情况，合理分工，确定本规范中清洁消毒、采购物资查验、食品添加剂使用、生产过程管理、出厂检验以及台账记录的登记、保存等相关工作的责任部门、责任人员，确保落实到位。

6、企业可根据产品类别、质量控制要求等实际情况，适当调整各类记录表单，但应体现本规范记录表单中所要求的内容、要素。

7、鼓励企业采用先进技术手段，记录本规范要求记录的事项。

第二章 厂区卫生要求

1、厂区内不得有烟尘、粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源，不得有昆虫大量孳生的场所（如垃圾场、牲畜棚、污水沟等）。

2、厂区内主要路面应采用便于清洗的混凝土、沥青或其他硬质材料辅设，路面平整，不积水，不起尘，其他裸露地面应绿化。

3、厂区应合理布局，生产区与生活区严格区分、有效隔离，生产区内不得饲养家禽、家畜。

4、排污（水）管道应通畅，厂区内垃圾、污物收集设施应为密闭式，并定期清洁，不孳生、集聚蚊蝇，不散发异味。

5、厂区应保持清洁卫生。垃圾、污物应定点存放，做到日产日清。

6、厂区应定期或在必要时进行除虫灭害，防止鼠、蚊、蝇、昆虫等集聚和孳生。对已发生的场所，应采取措施加以控制和消灭，防止蔓延，避免污染食品。

7、使用各类杀虫剂或药物，应采取措施，防止人员中毒及造成食品、设备、工器具污染。

8、对厂区环境进行清洁应有记录（见表1）。

第三章 采购管理

第一节 供应商管理

1、企业应根据自身实际情况，将采购物资分为A、B两类。A类包括主要原料、食品添加剂及与食品直接接触的包装物等，其余为B类。

2、对A类物资的采购，应进行供应商评价；对B类物资的采购，可不进行供应商评价，但每批应有进货查验记录。

3、评价内容（见表2）应包括：

（1）索证。采购食品原料，应索取供应商营业执照、食品生产许可证或食品流通许可证、近期产品质量合格检验报告（原则上应为半年内由有检验资质的第三方出具）；采购食品添加剂和与食品直接接触的包装物，除索取工商营业执照和近期产品质量合格检验报告外，还应索取工业产品生产许可证。

（2）样品评价。包括感观评价、图片评价、小样检测等。

（3）现场评价。必要时（如采购物资连续出现不合格或质量不稳定时），应对供应商进行现场评价。

4、食用农产品的合格供应商应有近半年内由有检验资质的第三方出具的产品质量合格检验报告，其他原料的合格供应商还应持有有效的营业执照和食品生产（流通）许可证（食品生产许可证仅针对已纳入生产许可证管理产品），否则不得列为合格供应商。

5、经评价符合条件的，报企业负责人批准后，确定为合格供应商，并建立名录（见表3）。

6、每年应对合格供应商至少进行一次评价，评价内容包括质量安全稳定性、物资交付及时性、服务情况以及相关资质证明文件的有效性等。

7、......余下全文>>

四：化验室作业指导书的格式是什么？用于食品企业的 谢谢

最好做成流程图！下面附着说明

五：食品企业对生产工人培训什么内容

一般是企业文化、公司制度、安全生产操作、质量、卫生控制等方面的知识，具体生产不同食品的企业会有些差别吧

六：如何建立食品质量管理体系？

1.GMP良好操作规范

2.SSOP卫生标准操作程序

3.CCPs关键控制点

关键工序人员配置至少2人：『执行操作人 + 监督检查人』

文件管理+纪录管理+法律法规管理

七：食品生产的管理文件包括哪些内容 写出一个文件的具体内容要求

（1) 企业内部机构、岗位、人员的具体职责、权限等，并有细化的考核办法（特别注意应有对企业负责人、质量管理部门的相关规定）（2) 生产设备、设施管理制度（含计量器具管理）（3) 生产车间、厂房等卫生管理制度（4) 仓库、储运管理制度（包括原辅材料、成品管理）（5) 生产过程中关键工序作业指导书（6) 技术文件管理制度（7) 原辅材料采购、验证制度（8) 不合格品的管理制度及控制程序（9) 质量检验及管理制度

八：食品生产经营应当符合哪些要求

生产什么食品？如果是狗粮可以参考《好狗粮是怎样炼成的》

九：请问办个食品加工厂需要哪些证件？

新开厂的是要先办营业执照的，然后是组织代码的。营业执照是在工商税务处办理的。看你的生产产品是什么，办生产许可证，（已无卫生许可证的说法了，如果你有原材料是进口的，就要办理食品流通证），有28类食品单元。到当地的质量技术监督局提交申请书。

根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《食品生产许可管理办法》、《食品生产许可审查通则（2010版）》、《食品品生产企业落实质量安全主体责任监督检查规定》及相关产品审查细则等的具体要求，企业要想获得QS许可证，一定要尽早完善和准备好下列文件资料：

1.有效期内名称预先核准通知书（或营业执照）复印件3份。

2.组织机构代码证复印件3份

3.生产许可证复印件3份。（换证申请）；

4.法定代表人、负责人或投资人的资格证明或身份证复印3份。

5.经备案的企业标准.（无国家标准企业采用的企业标准）

6.生产加工场所有关情况、平面图（标尺寸、面积等主要参数）及其有权使用证明材料各3份。（房产证、土地使用证或租赁合同）

7.周围环境平面图3份。

8.各功能间布局图复印件3份（标尺寸、面积等主要参数）。

9.设备布局图3份。

10.工艺流程图（附关键参数说明）3份

11.治理结构图3份

12.当地环保部门核发的符合要求的证明文件复印件(环境影响批复及验收报告或环保主管部门出具的证明文件)；

13.产品出厂检验报告、原始记录、产品比对实验报告、委托检验协议及报告。

14.产品使用说明书或产品标签；

15.各项质量安全产管理制度文本及清单；

16.生产设备、检验设备清单及有权使用证明(购买凭据、合同或企业自我承诺书)；

17.现行有效的国家、地方、行业标准清单及文本；

18.生产过程中所需的各种规程、作业指导书等工艺文件；

19.原辅材料、包装材料、食品添加剂等产品供应商的生产许可证、营业执照、合格检验证明或报告；

20.申请书格式文本（自行下载）

21.各项企业质量安全记录（与质量安全管理制度相对应）

22.其它相关证明文件（如：员工健康证、检验员证等）

以上是一些必备的文件资料，具体核查时还要查阅子文件以及与现场核对进行详细考核和评比，仅靠经验和关系以及侥幸心理的时代已经结束，只有用实事求是的态度，积极投入，认真落实才是获得生产许可证的根本保证。