一：食品原料的控制。要符合ssop要求。
ssop不负责对原料进行控制。！！
SSOP-01 SSOP执行规范说明
SSOP-02 水的安全性
SSOP-03 食品接触表面的清洁、卫生
SSOP-04 交叉污染的预防
SSOP-05 洗手、手消毒和卫生间设施的维护
SSOP-06 防止污染物的进入
SSOP-07 化学药品的标识、贮存和使用
SSOP-08 员工健康状况
SSOP-09 害虫的控制
SSOP-10 工厂的内、外部的结构和布局
SSOP-11 废弃物的处理
SSOP-12 搬运、包装、贮存的控制
SSOP-13 更衣室作业指导书
SSOP-14 操作人员进出车间卫生作业指导书
SSOP-15 工作服穿戴标准
SSOP-16 洗手间卫生作业指导书
SSOP-17 卫生间卫生作业指导书
SSOP-18梗 个人卫生管理规范
SSOP-19 食品添加剂及化学药品管理规定
SSOP-20 卫生清扫消毒作业规范
二：食品生产过程质量管理制度
食品生产企业质量安全管理通用规范（试行）
第一章 总则
1、为进一步落实全省加工食品生产企业的安全管理责任，规范生产加工行为，保证加工食品质量安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规以及《食品企业通用卫生规范》（GB14881）等有关标准，特制定本规范。
2、本规范适用于福建省内的加工食品生产企业（以下简称企业），食品生产加工小作坊的质量安全管理可参照执行。
3、企业应加强自律，不断强化责任意识、法制意识和安全意识，建立健全食品安全管理制度，落实本规范要求，保证食品安全。
4、企业可在本规范基础上，根据自身实际情况进一步补充、完善，形成本企业的食品安全管理制度，其内容应包括但不限于本规范的要求。
5、企业可结合自身规模、产品类别、组织结构及人员配置等实际情况，合理分工，确定本规范中清洁消毒、采购物资查验、食品添加剂使用、生产过程管理、出厂检验以及台账记录的登记、保存等相关工作的责任部门、责任人员，确保落实到位。
6、企业可根据产品类别、质量控制要求等实际情况，适当调整各类记录表单，但应体现本规范记录表单中所要求的内容、要素。
7、鼓励企业采用先进技术手段，记录本规范要求记录的事项。
第二章 厂区卫生要求
1、厂区内不得有烟尘、粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源，不得有昆虫大量孳生的场所（如垃圾场、牲畜棚、污水沟等）。
2、厂区内主要路面应采用便于清洗的混凝土、沥青或其他硬质材料辅设，路面平整，不积水，不起尘，其他裸露地面应绿化。
3、厂区应合理布局，生产区与生活区严格区分、有效隔离，生产区内不得饲养家禽、家畜。
4、排污（水）管道应通畅，厂区内垃圾、污物收集设施应为密闭式，并定期清洁，不孳生、集聚蚊蝇，不散发异味。
5、厂区应保持清洁卫生。垃圾、污物应定点存放，做到日产日清。
6、厂区应定期或在必要时进行除虫灭害，防止鼠、蚊、蝇、昆虫等集聚和孳生。对已发生的场所，应采取措施加以控制和消灭，防止蔓延，避免污染食品。
7、使用各类杀虫剂或药物，应采取措施，防止人员中毒及造成食品、设备、工器具污染。
8、对厂区环境进行清洁应有记录（见表1）。
第三章 采购管理
第一节 供应商管理
1、企业应根据自身实际情况，将采购物资分为A、B两类。A类包括主要原料、食品添加剂及与食品直接接触的包装物等，其余为B类。
2、对A类物资的采购，应进行供应商评价；对B类物资的采购，可不进行供应商评价，但每批应有进货查验记录。
3、评价内容（见表2）应包括：
（1）索证。采购食品原料，应索取供应商营业执照、食品生产许可证或食品流通许可证、近期产品质量合格检验报告（原则上应为半年内由有检验资质的第三方出具）；采购食品添加剂和与食品直接接触的包装物，除索取工商营业执照和近期产品质量合格检验报告外，还应索取工业产品生产许可证。
（2）样品评价。包括感观评价、图片评价、小样检测等。
（3）现场评价。必要时（如采购物资连续出现不合格或质量不稳定时），应对供应商进行现场评价。
4、食用农产品的合格供应商应有近半年内由有检验资质的第三方出具的产品质量合格检验报告，其他原料的合格供应商还应持有有效的营业执照和食品生产（流通）许可证（食品生产许可证仅针对已纳入生产许可证管理产品），否则不得列为合格供应商。
5、经评价符合条件的，报企业负责人批准后，确定为合格供应商，并建立名录（见表3）。
6、每年应对合格供应商至少进行一次评价，评价内容包括质量安全稳定性、物资交付及时性、服务情况以及相关资质证明文件的有效性等。
7、......余下全文>>
三：公司现在办理生产许可证,我需要负责编辑品管部分,谁能告诉我作业指导书怎么写,
这是一份食品的作业指导书，你可以借鉴下格式！
文件名称 膨化C线产作业指导书 版次 1.1 发行日期 2011/3/2
文件编号 品保-3-G-024 机密等级 机密 页次 1/7 制定单位 品保处
1. 目的
使现场作业人员明确膨化C 线制程及各管制点标准。
2. 范围
本标准适用于膨化C 线的生产。
3. 权责
3.1 对制程各管制点的取样工作及制程各管制点的工作由现场品管人员负责。
3.2 理化检测由理化检测人员负责。
3.3 微生物检验由微生物检验人员负责。
4. 定义
无。
5. 作业内容
5.1. 配料
5.1.1 工作前检查配料台周围是否清洁卫生，检查电子秤、磅秤是否准确校正，
并水平放置。
5.1.2 检查各种原料质量，发现异常情况如发霉、结块、杂质多、受潮等及时
停止使用，并换用正常品，同时上报主管。
5.1.3 按配方量准确称取每次所需用原辅料量，将称好的原辅料按指定位置摆
放备用。
5.1.4 工作结束后，点清剩余的各种原物料，并妥善保管。
5.2. 加湿
5.2.1 工作前,检查机器内外的清洁卫生，做好环境卫生清洁工作。检查出口
料当板是否关紧。
5.2.2 打开电源，检查电器、搅拌器有无异常情况。
5.2.3 关闭电器开关，倒入称好的粉料,并按照配方称取糖粉和盐。
5.2.4 将事先称好的水加入喷壶中，均匀喷洒于粉料表面。
5.2.5 放出约五公斤的加湿过的粉料，在收集筐中，将溶好的油和卵磷脂约
40-45 度加入粉料中，用手趁油热时搅拌再用手搓散混匀，表面无明显
的大颗粒粉，再放入等量的加湿过的粉料，混合均匀后再全部加入搅拌
机中，再混合10min。
5.2.6 粉料加湿、加油以后，确认分散均匀无结块后，旋开出料口挡板，放出
料粉。
5.2.7 关闭电源，清除筒内余料后将出料口挡板旋紧，继续下一次拌粉操作。
5.2.8 将经过调湿后的粉料置于密闭容器中静置1-2h 后使用。
5.2.9 生产结束后，关闭开关，将机器内外及作业现场清理干净，并用酒精消
毒，同时对机器及其零配件作日常的维护。做好记录。
5.3. 挤压成型
5.3.1 检查挤压机试是否清洁，将预先清洁干净的螺筒、螺杆、模头及切刀依
序装好。
-P12345678
Executed
00013999
2011-03-07
11:34:53
文件名称 膨化C线产作业指导书 版次 1.1 发行日期 2011/3/2
文件编号 品保-3-G-024 机密等级 机密 页次 2/7 制定单位 品保处
5.3.2 将加热圈及温度探针装好。
5.3.3 打开鼓风机两侧进气口外罩，打开各电柜电源开关机操作电路开关。
5.3.4 按工艺要求设定好主机温度及模头温度。
5.3.5 将鼓风机开关和加热开关依序打开。
5.3.6 主机及模头温度达到设定温度后关掉加热开关，卸下加热圈，更换模头
温度探针位置，并重新调好切刀位置。
5.3.7 把预先准备好的头料倒入挤压机进料斗中。
5.3.8 按工艺要求调整好主机及进料速度。
5.3.9 开启主机并空转30 秒左右。
5.3.10 打开进料开关进料，待头料快进完时倒入静置后的生产用粉料。
5.3.11 关上防护罩，按成形要求调整好切刀转速。
5.3.12 生产结束前，依次关掉鼓风机和切刀开关，并将进料螺旋方向调整至反
向进料。
5.3.13 打开防护罩，投入少量尾料进行清机。
5.3.14 主机继续运转30 秒左右后关掉主机开关。
5.3.15 关掉进料开关。
5.3.16 依序卸下模......余下全文>>
四：餐饮业烹饪安全要求是
A.发现有腐败变质或感观性壮异常的，不得烹饪加工 B.回收的食品或辅料不得经烹饪加工后再次供应C.需要熟制加工的食品应烧熟煮熟，起加工时的中心温度不得低与70度D.加工后的成品与半成品、原料分开存放。
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