一：食品需要什么作业指导书跟什么手册呢
这个是比较专业的问题，最好找有在食品厂里工作过的品质管理人员提供范本给你比较好。
二：食品标准作业指导书
食品行业作业指导书范本，我有，太大了，传不了的，你还是买一本的为好。
三：食品生产过程质量管理制度
食品生产企业质量安全管理通用规范（试行）
第一章 总则
1、为进一步落实全省加工食品生产企业的安全管理责任，规范生产加工行为，保证加工食品质量安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规以及《食品企业通用卫生规范》（GB14881）等有关标准，特制定本规范。
2、本规范适用于福建省内的加工食品生产企业（以下简称企业），食品生产加工小作坊的质量安全管理可参照执行。
3、企业应加强自律，不断强化责任意识、法制意识和安全意识，建立健全食品安全管理制度，落实本规范要求，保证食品安全。
4、企业可在本规范基础上，根据自身实际情况进一步补充、完善，形成本企业的食品安全管理制度，其内容应包括但不限于本规范的要求。
5、企业可结合自身规模、产品类别、组织结构及人员配置等实际情况，合理分工，确定本规范中清洁消毒、采购物资查验、食品添加剂使用、生产过程管理、出厂检验以及台账记录的登记、保存等相关工作的责任部门、责任人员，确保落实到位。
6、企业可根据产品类别、质量控制要求等实际情况，适当调整各类记录表单，但应体现本规范记录表单中所要求的内容、要素。
7、鼓励企业采用先进技术手段，记录本规范要求记录的事项。
第二章 厂区卫生要求
1、厂区内不得有烟尘、粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源，不得有昆虫大量孳生的场所（如垃圾场、牲畜棚、污水沟等）。
2、厂区内主要路面应采用便于清洗的混凝土、沥青或其他硬质材料辅设，路面平整，不积水，不起尘，其他裸露地面应绿化。
3、厂区应合理布局，生产区与生活区严格区分、有效隔离，生产区内不得饲养家禽、家畜。
4、排污（水）管道应通畅，厂区内垃圾、污物收集设施应为密闭式，并定期清洁，不孳生、集聚蚊蝇，不散发异味。
5、厂区应保持清洁卫生。垃圾、污物应定点存放，做到日产日清。
6、厂区应定期或在必要时进行除虫灭害，防止鼠、蚊、蝇、昆虫等集聚和孳生。对已发生的场所，应采取措施加以控制和消灭，防止蔓延，避免污染食品。
7、使用各类杀虫剂或药物，应采取措施，防止人员中毒及造成食品、设备、工器具污染。
8、对厂区环境进行清洁应有记录（见表1）。
第三章 采购管理
第一节 供应商管理
1、企业应根据自身实际情况，将采购物资分为A、B两类。A类包括主要原料、食品添加剂及与食品直接接触的包装物等，其余为B类。
2、对A类物资的采购，应进行供应商评价；对B类物资的采购，可不进行供应商评价，但每批应有进货查验记录。
3、评价内容（见表2）应包括：
（1）索证。采购食品原料，应索取供应商营业执照、食品生产许可证或食品流通许可证、近期产品质量合格检验报告（原则上应为半年内由有检验资质的第三方出具）；采购食品添加剂和与食品直接接触的包装物，除索取工商营业执照和近期产品质量合格检验报告外，还应索取工业产品生产许可证。
（2）样品评价。包括感观评价、图片评价、小样检测等。
（3）现场评价。必要时（如采购物资连续出现不合格或质量不稳定时），应对供应商进行现场评价。
4、食用农产品的合格供应商应有近半年内由有检验资质的第三方出具的产品质量合格检验报告，其他原料的合格供应商还应持有有效的营业执照和食品生产（流通）许可证（食品生产许可证仅针对已纳入生产许可证管理产品），否则不得列为合格供应商。
5、经评价符合条件的，报企业负责人批准后，确定为合格供应商，并建立名录（见表3）。
6、每年应对合格供应商至少进行一次评价，评价内容包括质量安全稳定性、物资交付及时性、服务情况以及相关资质证明文件的有效性等。
7、......余下全文>>
四：食品企业对生产工人培训什么内容
一般是企业文化、公司制度、安全生产操作、质量、卫生控制等方面的知识，具体生产不同食品的企业会有些差别吧
五：化验室作业指导书的格式是什么？用于食品企业的 谢谢
最好做成流程图！下面附着说明
六：食品行业ISO的质量手册、程序文件、作业指导书及相关的记录表单谁传一份给我,谢谢
食品论坛上这类的太多了
七：食品生产经营应当符合哪些要求
生产什么食品？如果是狗粮可以参考《好狗粮是怎样炼成的》
八：如何建立食品质量管理体系？
1.GMP良好操作规范
2.SSOP卫生标准操作程序
3.CCPs关键控制点
关键工序人员配置至少2人：『执行操作人 + 监督检查人』
文件管理+纪录管理+法律法规管理
九：食品企业要求的质量安全负责人必须具备哪些条件?
食品安全质量负责人
1、职责、义务
1.1指导各分厂质量主管和进货检验员、过程检验员、最终检验员按检验和试验控制程序，对原材料投入到生产出成品的整个过程的质量检验工作。
1.2生产现场发现产品有质量问题时，应及时要求质量主管或质检员填写《质量事故单》并要求相关部门改善。杜绝不合格的产品转入下道工序或出厂，争取做到预防不良品的产生或减少返修数量。
1.3当发现不合格品时，应及时进行隔离，若有必要时应通知生产部进行返工/返修，对生产过程中不良品数量进行统计，并于次日早将报告分发给相关部门。
1.4定期将各产品送外委有关检测部门，按标准或有关规定进行检验。确保产品质量均符合有关技术标准，并负责跟踪及索取检验报告。
1.5定期清点、检查发放的计量器具，同时对发放计量器具做好登记及维修和保养，并按检定周期送检。确保使用中的计量器具，具有检定合格证，对失准的计量器具有权阻止使用；当发现人为损坏或丢失有权责令使用部门赔偿。
1.6负责贯彻积极预防和严格检验相结合，确保打印日期、装箱、标签准确无误，并施行专检、自检/互检相结合的三级检验制度。
1.7指导化验员按照《化验操作规程》进行产品出厂检验/化验工作，把好产品理化指标、微生物指标质量关。
1.8参与新产品的设计、工艺审查、生产定型、试验/化验等工作。
1.9当接到顾客反馈的质量异议或投诉时，会同协助技术部/生产部进行分析，针对质量问题提出解决方法 ，预防类似问题的再次发生。
1.10同销售建立质量信息反馈系统，健全公司用户销售服务网点，负责产品质量统计工作。
1.11对因判定原辅材料的正确性而造成质量损失负领导责任。
1.12对整个生产过程的产品质量负责。
1.13对产品外检负责。
1.14对计量器具校检负责。
1.15对质量体系运行负责。
2、权力
2.1有权对判定为不合格的原辅材料进行处理。
2.2有权对不按作业指导书、操作规程操作的生产人员进行处罚或提出处理意见。
2.3有权对质量安全有关的部门、有关的制度运行情况进行监督、检查，对发现的问题，提出改进建议、要求。
3、任职条件
3.1从事食品行业质量管理3年以上经验，且具有大专或以上学历。
3.2了解掌握食品质量安全知识。
3.3了解掌握食品检验相关知识，取得食品检验工职业资格证书。
3.4熟悉ISO9000和HACCP质量体系认证，有内审员资格证书。
十：求食品企业管理制度 生产过程 质量控制 卫生管理
生产过程质量管理制度
1、目的
对影响生产质量的主要因素或环节实施控制，使生产过程、产储质量处于受控状态，确保生产出合格的产品。
2、适用范围
适用于本厂产品生产、检验的工序质量的控制。
3、定义
3.1、过程：将输入转化为输出的一组彼此相关的资源和活动。
3.2、生产过程：由生产管理人员组织作业人员，按产品技术文件、工艺文件以及其他规定的要求，将原材料、半成品加工成产品的过程。
3.3、重要工序：指对产品质量形成过程有重要影响的工序，如腌制、烘烤、包装等。
4、职责
4.1、生产科负责策划并确定生产资源，组织、协调、指导生产部门人员照章生产。
4.2、综合科参与并执行采购计划，对采购的及时性和质量负责。
4.3、质管科负责对质量的监测。
5、要求
5.1、生产计划
5.1.1、根据市场、生产的实际情况，制定车间详细作业计划。
5.1.2、按照计划要求安排生产进度，并根据生产条件和生产情况调整生产进度，实施生产计划的动态维护。
5.2、生产准备
5.2.1、确保人员数目、技能满足对应岗位要求。
5.2.2、确保生产所要求的仪器、设备、工装、工具都已配套齐备，并处于合格使用状态。
5.2.3、按任务领料，并对生产物料进行必要的确认。
5.2.4、确保生产环境满足工艺要求。
5.3、工序控制
5.3.1、生产管理人员按有效的工艺、技术文件组织生产，操作人员按对应岗位的作业指导书或操作规范作业。
5.3.2、对不同状态的产品作好分区、隔离或标识。
5.3.3、经检验合格的产品要及时转入下一工序或入库。
5.3.4、及时将生产进展状况及其过程中出现的问题报告主管部门，确保生产过程受控。
5.4、质量检验
5.4.1、合理组织操作人员进行自检与互检，减少不合格品的发生。
5.4.2、为了配合检验员工作，指定岗位的操作人员应按规定及时送检。
5.4.3、依据检验程序进行检验。
5.4.4、对于生产、检验发现的不合格现象应标识、返工或销毁。
5.5、包装入库运输
5.5.1、半成品检验合格按照包装工艺要求包装、办理入库。
5.5.2、产品储运应符合温度、卫生要求。
扫一扫手机访问
