一：求餐饮店绩效提成方案？三人参与，店长，厨师长，经理，要求纯利润提成，每月营业额在55～60万左右。
利润百分之多少，除去一切开支，包括物耗
二：餐饮提成方案范本
很简单,首先拿出盈利的N%作为奖金,例如10%。再工种分成,也按百分比,如你有员工A.B.C,D~A厨师5搐%B.C.D服务员50% !算法1X10%X50%=A厨师个人；服务员需在除以人数;表现卓越者可以额外奖励!→你满意吗?
三：饭店跟厨师合作提成怎么提
小型饭店，厨师数量在1-3位的，一般直接发工资，提成的话看饭店营业额。
中型的，厨师数量在5-10位的，一般是承包制。
大型的，厨师数量超过20人的，有的是酒店自己的厨师班子，有的承包
四：饭店一般对厨师怎么开工资？承包制还是怎么发工资加提成？ 10分
小型饭店，厨师数量在1-3位的，一般直接发工资，提成的话看饭店营业额。
中型的，厨师数量在5-10位的，一般是承包制。
大型的，厨师数量超过20人的，有的是酒店自己的厨师班子，有的承包
五：如何带领好一个厨师团队
面对日趋激烈的竞争，企业是否拥有合格的销售团队已经成为其生存发展的必要条件。而销售团队的领导者——销售经理的胜任与否，将直接关系到销售团队的整体业绩水平。 销售经理的主要职责是充分利用公司有限的资源，带领销售队伍完成本年销售目标，并为下一个年度打下坚实的基础。任何一位“杀鸡取卵”的销售经理都不可能会被优秀的公司所重用。 销售冠军一定能够成为销售经理吗？答案是否定的。销售经理作为管理者，熟悉销售业务是当然的，更重要的是还需具备三大能力，分别是实现销售任务的能力、决策能力以及沟通能力。 实现销售任务得靠销售团队，销售经理作为团队的管理者，首先要了解销售人员的特点。对于绝大多数销售人员来说，无论其本身性格如何，其在工作中都表现为外向的性格，他们大多热情开朗，执着进取，并希望通过销售工作结识更多的朋友，积累更多的经验，获得更多的收入。销售人员大体可以划分为三个级别：初级销售人员是产品的推销者，他们对产品的功能非常熟悉，关注的是客户要买什么样的产品，经常会在价格上做不断的让步；中级销售人员是解决方案的提供者，他们关注的是客户为什么要买产品以及如何买，他们很少会因为价格问题而丢失客户；高级销售人员关注的是如何将自身的企业与客户建立起生死存亡的伙伴关系，他们往往为企业创造巨大的利润空间。 任何一位销售经理肯定希望自己的销售队伍中有更多第三级别的销售人员。然而高级别的销售人员是很难从企业外面获得的，即使获得了也难于管理，试想如果你的竞争对手那边有一位高级的销售人员愿意带着他的大客户跳槽过来，你会重用他吗？所以优秀的销售人员都是从自身的队伍中逐渐培养出来的，销售经理的职责之一就是成为内部的培训师。 作为培训师，销售经理可以考虑从以下几个方面培养你的销售团队。 1.人品方面的培养：隐瞒夸大事实的销售人员绝对不可能成为成功者。先学会做人才是做好销售的基础。吃喝玩乐的销售人员只是初级的销售人员。 2.知识的培养：销售人员不仅要了解自身的公司和产品，还要非常熟悉竞争对手的情况，做到知己知彼。 3.销售技能方面的培养：包括专业礼仪、展现技巧、沟通技巧、谈判技巧等。 4.管理技能方面的培养：例如管理自己的时间、管理销售漏斗、管理重要客户等。 仅是一个培训师是不够的，销售经理的另外一个职责就是一个管理者。销售人员应该是企业中最难管理的，销售经理必须花一番大功夫在管理上。 作为管理者，销售经理特别要注意以下内容。 2.客户的分配：谁都希望能够拥有好的客户，所以在客户分配时一定要公平，与如果你的地好，你就一定要多产粮的道理是一样的。 3.压力管理：包括建立一套收集潜在客户最新信息的体系，保证公司能够及时准确地得到所有客户的信息。时间上和业绩上的压力，对于销售人员来说压力是动力的源泉。 4.有效激励：对于销售人员奖金提成的激励是不能持久的，任何一个销售经理肯定不希望自己的属下永远都看着钱。实践证明非现金形式的激励更为有效，例如一次参加外面培训的机会，带家属的度假旅游等等。 5.授权：因人而异给予销售人员一定的权利，更能够鼓舞他们的工作积极性，培养他们承担责任的能力。 6.对销售精英的管理：既然销售中有“二八原则”，就更要求销售经理花更多的时间去关注他们，为他们设定职业生涯的发展规划，保证他们的战斗力持久不衰。 销售经理的第三个职责就是对内对外的外交家。他必须与上司友好相处；能够很好地协调与其他部门之间的管理，特别是处理好销售和服务这天生的一对矛盾；他不仅关注潜在的大客户，而且关注已经签约的重要客户，从他们那里可以得益良多。 最后一点千万要注意的是：你自己就是一面镜......余下全文>>
六：厨师奖励考核标准，越详细越好~
厨师绩效考核
为提高厨房工作效率，打破传统管理模式，在奖勤罚懒的基础上，更合理地调动员工的工作主动性，激发员工的原始动力，稳定出品质量，引导团队进入良性竞争状态，主动提高厨艺，积极投身菜品的学习交流与研发创新.
具体操作如下(提纲)：
一、菜品分类与评分标准
依据出品烹调的技术含量与烹调时间，将热菜分成四大类并核定评分标准。
第一类：烹调技艺菜类
评分标准：每出一菜得4分
第二类：家常烹调菜类
评分标准：每出一菜得3分
第三类：半成品烹调菜类
评分标准：每出一菜得2分
第四类：成品菜、蔬菜、汤菜类
评分标准：每出一菜得1分
二、炉头排序考核与对应工资
通过炉头排序考核来划分厨师烹调范围，排序如下：头锅、二锅、三锅、四锅、五锅、六锅、七锅
1、头锅、二锅可烹调热菜四大类。
2、三锅、四锅、五锅只可烹调热菜第二、三、四类。
3、六锅、七锅只可烹调第三、四类热菜
注：厨师只能在锅次限定烹调限类的热菜
三、菜品集分与工资奖金
依据每月烹调菜品总量（集分）多少来确定工资及奖金。
1、核定基本工资集分基数
2、定量集分与基本工资相集合
3、超量集分与奖金相集合
4、核定奖金集分提成比例
5、集分统计操作与监控
四、菜品考核竞升锅次
通过菜品单项考核来竞升锅次，考核办法如下：
1、单个菜品逐个考核累积方式
2、定期菜品成批考核一次通过方式
五、集分公布可视化管理
通过集分定期公布可视化管理，激发员工的好胜与攀比心理，主动进入良性竞争状态。
厨房考核细则
1．师生表扬菜肴质量：+10分 师生投诉菜肴质量：-10分
2．杜绝重大事故的发生：+10分
3．加工不干净，切配串规：-5分
4．负责人不在，主动承担责任：+5分
5．知事不做，造成损失浪费：-5分
6．上岗时边吃零食边工作：-2分
7．在禁烟区抽烟，随地乱扔烟头，随地吐痰：-2分
8．冰箱未清洗、整理、原料腐坏：-5分
9．原料未及时收藏，造成浪费：-5分
10．下班砧板未清洁、竖立，抹布未洗清、晾平：-3分
11．水、电、气未关造成浪费：-3分
12．迟到、早退10分钟内：-3分
13．挑拨离间，妨害工作和团结：-5分
14．工作时串岗、脱岗、聊天、哄闹：-1分
15．不准时参加会议、培训、学习等：-2分
16．私吃、拿、带、送菜点食品：-5分
17．仪容仪表、个人卫生不合格：-5分
18．本岗位的设备用具卫生不合要求：-5分
19．垃圾桶不干净、不加盖、清理不及时：-2分
20．冰箱、冰柜的货物不按要求摆放：-5分
21．生产操作不合卫生要求：-3分
22．不合卫生要求的物品继续使用：-5分
23．变质食品放在冰箱内：-5分
24．满足师生要求受到好评：+5分
25．菜品出现异物：-4分
26．未按规定操作引发事故：-5分
27．食品用具保管不妥造成遗失：-5分
28．野蛮操作，以及损坏设备：-3分
29．发现设备、设施问题不及时报修：-2分
30．厨师每推出一款新菜：+3分...余下全文>>
七：小饭店的厨师工资如何提成 求提成方案
反驳3楼一点
我很不喜欢沾亲带故的
那样的话即使他做账做了手脚或者是在偷懒或者无缘无故不上班又或者迟到被老板发现了怎么办？
扯破脸皮的话 跟他翻脸？就算你恨得下心，别的亲戚也会说三道四
要不就睁只眼闭只眼，可是老板我凭什麽说你做错了还不能讲你，多窝火！
所以想要做大生意就别沾亲带故的一老邦人全搞进来，干嘛又不是博爱道这种地步了！告诉你想要做的好，一个亲戚都别要，求也不行！（除非你是真的知道他的为人一等一的或者是你心肝情愿养著他的）
因为只有对外人面前你才能作为真正的老板
才能在他做错的时候批评他，作的好的时候奖励他，
平时对别人好一点，小恩小惠的给别人一点，（但是剩下的或者有点坏掉的菜直接倒掉 谁都别给）
过节的时候一定多少意思一点，
不能！千万不能拖欠人家工资！！！
人家家里出了什麽事情，能借一点就借一点，就算当时还不了，日后人家也会记得你一辈子卖命为你工作，
你会做人一点也就无所谓签不签合同了。人家也会乐得有个号老板薪水少一点也不会走掉
不过建议最好签一下，这个是站在被雇佣的人的角度上讲的
至於管账的首先一定要信任他！！！（在雇用他的时候要看他的简历！！！！！没有的话也要问问清楚了！！！！）
他开的票（客人的菜单存根）可以直接反映出来客人的多少和买菜的趋向！！
你应当常常检查！！！
以便制定各个时节的方案也可以间接的让做账的人知道并你不是什麽都不管的，这样的话你的帐时间长一点再查也没关系，但是一定要查得详细。
年底的时候（或者别的时候）发的红包多给做账的一点，但一定要让他知道是多给了的
朋友啊~
你的店先开著~虽然现在还是小本生意~
只要你选的地址 经营的东西对位就是成功了一大半了~
剩下来的只要你平时和善，奖惩分明，就不会有什麽大问题，除非是碰到那种太一己私欲太重的那也是没有办法的~
还有就是千万要相信管账的
不过不要害怕~就算是再大的公司也还有谋朝篡位的不是吗~
人在江湖~义字为重~
人不犯我我不犯人~
人若犯我我必犯人~
八：餐饮厨师加分管理
一． 组织结构 对现有的酒店组织结构进行调查研究，是否存在部门臃肿、管理人员繁多的现象，并制定相应的管理结构，达到精简化、合理化。
二． 人员培训对现有的员工、主管、经理进行分类培训，培训内容如下：
1. 培训酒店的企业文化、品牌形象和工作业绩；
2. 培训思想素质方面，主题是：服从、忠诚、奉献、专业等；
3. 制定酒店CI规范管理手册，培训每个岗位的岗位职责、管理制度、工作流程、工作标准；培训的方式是洗脑式的，并且进行测试，因为培训的力度将直接影响到以后的工作态度和工作效率。
三． 管理方面管理好酒店的部门经理，就是是管理好整个酒店。我对经理的要求是必须有以下技能：
1. 制定计划技能管理工作第一步便是拟定计划，孙子兵法的《始计篇》，包括戴明博士的PDCA理论中的P就是指计划，要求部门经理能够制定清晰有效的工作计划，不论是长期的战略规划、年度销售计划、人才招聘计划、质量改善计划、年度预算等等。
2. 解决问题技能这是考验部门经理能力的最佳方式，每个部门都存在或多或少的各站各样的问题，像质量不佳，人力不足，士气不振，设备老旧等，解决问题需要收集资料、分析问题找出问题根源，以及运用创造能力找出解决方案。
3. 制定标准技能“无以规矩，何以成方圆。”酒店的系统主要分为两大类，一是直接服务顾客的一线部门，二是为服务部门工作的后勤部门。因此部门经理要熟悉市场动态，为本部门制定部门标准和工作程序。
4. 执行管理技能对酒店的战略决策有良好的执行能力，并且如何有效的管理质量、成本、进步与服务水平有赖于部门经理的高度技能，要求在管理中促进自主管理的意愿和能力，由外部控制演变为自我管理，也就是通常所说的“管的最终目的是不管”
5. 激励考核技能通常威胁利诱只会让员工有短期的良好表现，但如果是建立持续的绩效则需要公证合理的考核办法与激励机制，才能促使员工为酒店而努力，将绩效指针转换成员工行为标准，有包括面谈技巧，修正能力以及不同类型性格员工的激励策略。
6. 团队建设技能优秀的团队要有以下要素：1>目标要集中2>团员之间关系要和谐互助3>工作方法要保持一致性到适当的弹性。部门中经常需要团队技巧、团队建设的技能，主要有建立共同背景与目标的能力，调和与应用成员差异的能力，制定共同规范整合新进人员，以经验学习引进团队正确方向。并且经常组织部门学习和比赛活动，增强部门的向心力和凝聚力。
7. 个人管理技能作为部门经理要从自己出发，不断超越自己、以身作则，成为部属的表率，时刻保持快乐的心情，维持高昂的斗志，自我激励并且不受外在环境的干扰与影响。
四． 战略策划方面首先对酒店所在地区的酒店市场进行调查研究包括档次方面、酒店组成、服务方面、价格方面。并根据酒店的规模进行品牌定位，制定战略方针和经营计划。提出经营主题：绿色、原生态、养生或地方特色等。同时对酒店形象进行策划，包括内部形象：室内装饰风格，环境设施摆布和员工体貌形象，言谈举止等。外部形象：酒店的外貌特点。我觉得养生、健康、卫生是酒店的发展趋势，我们可以打造“绿色餐饮、养生酒店”的主题。人们从70年代的口食、到80年代的目食到90年代的心食。从工薪阶层不敢下馆子到走出家门，走进酒店享受服务就注定了餐......余下全文>>
九：厨师有哪些绩效考核方法
具体操作如下(提纲)：
一、菜品分类与评分标准
依据出品烹调的技术含量与烹调时间，将热菜分成四大类并核定评分标准。
第一类：烹调技艺菜类
评分标准：每出一菜得4分
第耽类：家常烹调菜类
评分标准：每出一菜得3分
第三类：半成品烹调菜类
评分标准：每出一菜得2分
第四类：成品菜、蔬菜、汤菜类
评分标准：每出一菜得1分
二、炉头排序考核与对应工资
通过炉头排序考核来划分厨师烹调范围，排序如下：头锅、二锅、三锅、四锅、五锅、六锅、七锅
1、头锅、二锅可烹调热菜四大类。
2、三锅、四锅、五锅只可烹调热菜第二、三、四类。
3、六锅、七锅只可烹调第三、四类热菜
注：厨师只能在锅次限定烹调限类的热菜
三、菜品集分与工资奖金
依据每月烹调菜品总量（集分）多少来确定工资及奖金。
1、核定基本工资集分基数
2、定量集分与基本工资相集合
3、超量集分与奖金相集合
4、核定奖金集分提成比例
5、集分统计操作与监控
四、菜品考核竞升锅次
通过菜品单项考核来竞升锅次，考核办法如下：
1、单个菜品逐个考核累积方式
2、定期菜品成批考核一次通过方式
五、集分公布可视化管理
通过集分定期公布可视化管理，激发员工的好胜与攀比心理，主动进入良性竞争状态.
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