糕点中总糖的测定

一：如何测蛋糕中淀粉，总糖，还原糖的含量

玉米淀粉中还有12%左右的水份啊，，， 在绝干淀粉中计算，蛋白质，脂肪，二氧化硫，铁等杂质加起来也不到1% 其他的都是多糖，，，，如果按绝干淀粉的多糖的含量，应该达到99%。如果按商品玉米淀粉算，只能85%

二：国家食品安全标准中对含糖率的标准

不同的食品测含糖率的方法不同，相应的标准也不同，而且总糖和还原糖的测定方法也不同。如下我只是举了一些例子。

还原糖的测定标准：GB/T 5009.7-2008 食品中还原糖的测定

葡萄酒、果酒中总糖的测定：GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法

冷冻饮品中总糖的测定：SB/T 10009-2008 冷冻饮品 检验方法

肉制品中总糖含量的测定(直接滴定法)：GB/T 9695.31-2008 肉制品 总糖含量测定

糕点中总糖的检测(斐林氏容量法)：GB/T 23780-2009 糕点质量检验方法

食品中还原糖的测定(高锰酸钾滴定法)-2008版：GB/T 5009.7-2008 食品中还原糖的测定

蜜饯中总糖的测定：GB/T 10782-2006 蜜饯通则

速溶豆粉和豆奶粉中总糖的测定：GB/T 18738-2006 速溶豆粉和豆奶粉

食品中蔗糖的测定(高效液相色谱法)：GB/T 5009.8-2008 食品中蔗糖的测定

三：食品检验工的考核大纲

基本要求1.职业道德1.1职业道德基本知识1.2职业守则(1)遵守国家法律、法规和企业的各项规章制度。(2)认真负责，严于律己，不骄不躁，吃苦耐劳，勇于开拓。(3)刻苦学习，钻研业务，努力提高思想、科学文化素质。(4)敬业爱岗，团结同志，协调配合。2.基础知识(1)法定计量单位知识和常用量的法定计量单位。(2)误差和数据处理基本概念。(3)实验室用电常识。(4)食品检测基础知识。(5)化学基础知识。(6)微生物检测基础知识。(7)实验室安全防护知识。(8)食品卫生基础知识。(9)质量法、标准化法、计量法、食品卫生法、劳动法等相关法律、法规知识。各等级要求本标准对初级、中级1 初级 职业功能 工作内容 技能要求 相关知识 一、检验的前期准备及仪器的维护 (一)样品制备 能按照本工种要求抽样，秤(取)样，制备样品 产品标准中抽样的有关知识 (二)常用玻璃器皿及仪器的使用 能使用烧杯、天平等，并能排除一般故障 1.食品检验常用工具、玻璃器皿的种类、名称、规格、用途及维护保养知识2.常用食品检验辅助设备的种类、名称、用途及维护保养知识 (三)溶液配制 能配制百分浓度的溶液 1.食品检验常用药品、试剂的初步知识2.分析天平的使用知识 二、检验（按所承担的食品检验的类别，选择表中所列其中的一项） 糕点糖果检验 1.能对糕点中的水分进行测定2.能对糕点中的比容进行测定3.能对糕点中的度、碱度进行测定4.能对糖果中的细度进行测定5.能对糕点糖果中的“感官”“净含量”“标签”进行测(判)定 1.真空干燥箱的使用常识及注意事项2.重量法的知识常识及注意事项 乳及乳制品检验 1.能对乳制品中的水分进行测定2.能对乳制品中的溶解度进行测定3.能对乳制品中出灰分进行测定4.能对乳及乳制品中的酸度进行测定5.能对乳及乳制品中的杂质度进行测定6.能对乳及乳制品中的“感官”“净含量”“标签”进行测(判)定 1.真空干燥箱的使用常识及注意事项2.离心机的使用常识及注意事项3.重量法的知识 白酒、果酒、黄酒检验 1.能对白酒、果酒、黄酒中的酒精度进行测定2.能对白酒、果酒、黄酒中的pH值进行测定3.能对白酒、果酒、黄酒中的固形物进行测定4.能对白酒、果酒、黄酒中的“感官”“净含量”“标签”进行测(判)定 1.酒精计的使用常识及注意事项2.pH计的使用常识及注意事项3.重量法的知识 啤酒检验 1.能对啤酒中总酸进行测定2.能对啤酒中的浊度进行测定3.能对啤酒中的色度进行测定4.能对啤酒中的泡沫进行测定5.能对啤酒中的二氧化碳进行测定6.能对啤酒中的“感官”“净含量”“标签”进行测(判)定 1.pH计的使用常识及注意事项2.浊度仪的使用常识及注意事项3.色度仪的使用常识及注意事项 三、检验结果分析 检验报告编制 1.能正确记录原始数据2.能正确使用计算工具报出检验结果 数据处理一般知识 2中级 职业功能 工作内容 技能要求 相关知识 一、检验的前期准备及仪器设备的维护 (一)常用玻璃器皿及仪器的使用 1.能正确使用容量瓶、滴定管2.能安装调试一般的常用仪器设备，并能解决一般故障 食品检验一般常用仪器设备的性能、工作原理、结构及使用知识 (二)溶液配制 能配制物质量的浓度的溶液 1.滴定管的使用知识2.溶液中物质量的浓度的概念 (三)培养液配制 能正确使用天平、高压灭菌装置 培养基的基础知识 (四)无菌操作 能正确配制各种消毒剂、杀菌方法 消毒、杀菌的基础知识 二、检验......余下全文>>

四：食品国家标准蛋糕类馅料，总糖为≥48，低于48会出现什么情况？

标准如果要求总糖为≥48，低于48会按质量不合格处理。送检时这项指标会在质检报告那一栏写上“不合格”。