食用油检测

一：食用植物油需要检验的项目有哪些？

CCGF 102.1-2010 食用植物油中做了详细的说明，酸值、过氧化值、溶剂残留量、游离棉酚、总砷、铅、黄曲霉毒素B1和苯并芘这几项的检测，都是强制性的检验项目，具体请参考附件。

二：吃的食用油 一般要检测几个项目？大概多少钱？

黄曲霉毒素

过氧化值

苯并(a)芘

塑化剂

大概是这四个，经常会出问题。价钱的话不太清楚。

三：食用油要到哪个机构检测

食品

四：如果在食用油工厂做化验员，应做哪些指标的检验？方法是什么？

常测指标

1、酸值

是中和1克油脂中的游离脂肪酸所需KOH的质量（mgkOH/g）,是油脂的精炼程度和品质好坏的重要标志之一。酸值高的油脂不宜储存，也不宜食用。

2、过氧化值

氢过氧化物是油脂初期氧化程度的标志，是判断油脂酸败和酸败程度的指标。氢过氧化物是油脂与空气中的氧发生氧化作用所产生的，是油脂自动氧化的初级产物，具有高度活性，能够迅速地继续变化，分解为醛酮类和氧化物等致使油脂酸败变质。氢过氧化物对人体健康有害，是致癌物质，过氧化值高的油脂不宜食用。

3、熔点

棕榈油分提程度不同，熔点不同。毛棕榈油熔点通常为35-37度，即33度棕榈油，经过分提可以得到24度，44度，18度等不同熔点棕榈油。

4、碘值

是油样在规定的操作条件下于100克油脂发生加成反应所需要的碘的克数。油脂中不饱和脂肪酸含量越高、碘值越高。碘值在一定程度上反应了棕榈油的熔点，碘值越高、熔点越低。

5、色泽

植物油通常是呈现淡黄色或淡绿色等不同的色泽，这是由于胡萝卜素、叶绿素、叶黄素、维生素E的氧化物等脂溶性色素存在所致。不同油料、不同加工方法的油脂具有不同的色泽。

植物油检测指标

主要的理化指标：

色泽

气味、滋味

透明度

酸值

过氧化值

碘值

熔点

水分及挥发物

杂质

特殊的理化指标：

棕榈油：

毛棕DOBI的测定

大豆油：

皂化值

不皂化物

含磷

残皂量

皂脚

植物油色泽鉴定法

1、取澄清（或过滤）的试样注入比色槽中，达到距离比色槽口约5mm处

2、将比色槽置于比色计中

3、按规定固定黄色玻片色值

4、打开光源，移动红色片调色，直至玻片色与油样色完全相同为止

5、记下黄、红玻片号码的各自数值，即为被测油样的色泽

6、同时注明比色槽厚度（小槽25.4mm即1英寸，大槽133.4mm即51/4英寸）。

注意事项：

1.观色之前须保证油样是澄清透明的；

2.精炼棕榈油和一级大豆油的色泽一般呈10倍关

系，即“黄Y”是“红R”的10倍；

3.精炼椰子油的色泽，“黄”与“红”一般不呈10倍关

系；

4.毛豆油观色时，黄一般可固定在35或30，毛棕榈

油观色时，黄一般可固定在70或75。

植物油气味、滋味检测方法

1.取少量试样于烧杯中

2.在电炉上加热到80度左右。

3.取下，边搅拌边闻气味，同时取适量稍冷后尝辨滋味

4.凡具有该油固有的气味和滋味，无异味的为合格

5.不合格的应注明异味情况

1.植物油透明度检测方法

2.取一定量的试样于比色管中

3.移至光亮处或在比色管后衬以白纸

4.观察透明程度，记录观察结果

结果表示

以透明，微浊，混浊表示

酸值的检测

1.称取均匀试样W于250ml锥形瓶中；

2.加入30~50ml中性异丙醇，溶解油样，加3滴酚酞指示剂；

3.用0.05mol/L KOH标准溶液滴定至出现粉红色，30秒内不消失。

油品 样品称重量，W

精炼油 约15g~20g

毛油 约5g~10g

脂肪酸 约0.2g~0.5g

过氧化值的检测

1.称取混匀油样W于250ml碘价瓶中；

2.加入氯仿－冰乙酸（2:3）混合液约30ml溶解试样，加1ml饱和碘化钾溶液，加塞，摇匀，置暗3.处静置3分钟；

4.加水50ml，摇匀后，用0.01ml/L硫代硫酸钠标准溶液滴定至淡黄色时，加淀粉指示剂1ml，继续滴定至蓝色消失为止。

同样步骤重复空白试验

估计过氧化值， 样品重量

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五：怎么检测食用油好坏

根本性检测需要做成分分析实验，一般来说，可以通过闻味，放在锅里煎，自己看产品成分和来源来初步判断

六：食用油的检测报告是自检还是委托检测

委托检测，出厂检测报告只能作为工厂内部使用。

七：家里的食用油安全吗，需要哪些检测项目

1.这个看你购买的是不是正规生产的，如果是作坊小工厂生产的很容易出问题，可以拿着去省市的食药监局做检测，到哪之后，他们会给你做相关的检测并出报告，小作坊出品的食用油（无论是花生油/大豆油/菜籽油等）基本上都有问题。这些作坊因为资金原因，没有全套的设备工艺，在选料，加工等工艺上简单不严谨，尤其是花生油里极易出现黄曲霉毒素这个致癌物。

2.建议选购正规厂家生产的食用油，避免从榨油作坊采购，或者小工厂生产的非正规食用油。另外还要注意，选用以非转基因的材料加工的食用油，选择物理压榨非化学浸出加工方式。

3.黑花生油含有多种氨基酸，具有高蛋白、高精氨酸、高硒、高钾等特点，黑花生衣色素的主要成分为花色苷类色素,花色苷具有抗氧化、抗突变、抗肿瘤、降低低密度脂蛋白等功能。所以朱福记的花生油在原料选取上，只选优质花生，通过人工手选，去除芽变、霉变、异形、异色粒；在加工环节上，采用不含化学添加剂的纯物理古法压榨工艺。而高达221°的宽泛油温空间，能够保证高温烹饪条件下的黑花生油营养成分稳定如常，对美食和美味有着不懈追求的国人，食用花生油是不二的选择。在对油品安全的控制上，朱福记黑花生油严格采用国家检测标准，其中的致癌物质黄曲霉毒素单项及总项含量均为“未检出”，所以，孕妇、婴幼儿都可以安全、放心的食用。

八：食用油过氧化值的快检操作方法

1 检测意义酸价是指植物油中游离脂肪酸的含量，以每克油中和氢氧化钾的毫克数（mg KOH/g）表示。检测酸价可反映油脂是否酸败及酸败的程度。如果食用了酸败的油脂可引发中毒症状。中国国家食品卫生标准GB2716-2005对食用植物油酸价有一个统一的最高限量标准，即食用植物油成品油的酸价≤3mg KOH/g，植物原油的酸价≤4mg KOH/g。在国家其他标准中实行质量分级管理。过氧化值升高是油脂酸败的早期指标。油脂氧化过程中产生的过氧化物量以每公斤毫克当量（meq/kg）或百分含量（g/100g）表示。当过氧化值超出20meq/kg时即表示油脂已不再新鲜。当油脂酸败到一定程度时过氧化物会形成醛和酮，此后过氧化值又会降低（酸价升高）。世界卫生组织（WHO）推荐过氧化值不应超过10meq/kg，否则食用后会发生头痛、头晕、腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状。中国国家食品卫生标准GB2716-2005规定：食用植物油和植物原油的过氧化值都必须≤0.25g/100g（相当于19.7meq/kg）。在国家其他标准中实行质量分级管理，详见表3－18归纳资料。表3－18 食用植物油和植物原油的酸价与过氧化值限量品 名酸价mg KOH/g过氧化值meq/kg我国食用油分级管理的酸价和过氧化值卫生标准原油：菜子油、大豆油、花生油、葵花籽油、棉籽油、米糠油、油茶籽油、玉米油≤4.0≤7.5成品油：菜子油、大豆油、玉米油和浸出茶籽油 一级≤0.2≤5.0二级≤0.3≤5.0三级≤1.0≤6.0四级≤3.0≤6.0成品油：葵花籽油、米糠油和浸出花生油 一级≤0.2≤5.0二级≤0.3≤5.0三级≤1.0≤7.5四级≤3.0≤7.5成品油：压榨花生油和压榨茶籽油 一级≤1.0≤6.0二级≤2.5≤7.5成品棉籽油 ≤5.0一级≤0.2≤5.0二级≤0.3≤5.0三级≤1.0≤6.0麻油≤4.0≤12.0色拉油≤0.3≤10.0食用煎炸油≤5.0 食用猪油≤1.5≤16.0人造奶油≤1.0≤12.0国际食品法典委员会规定的标准食用植物油≤0.6≤10.0棕榈油≤0.6≤10.0引用标准：菜子油GB1536-2004，大豆油GB1535-2003，玉米油GB19111-2003，油茶籽油GB11765-2003，葵花籽油GB10464-2003，米糠油GB19112-2003，花生油GB1534-2003，棉籽油GB1537-20032 检测原理、所用试材、操作方法、结果判断、注意事项与质量控制：详见方法所述。3方法来源:本方法由中国疾病预防控制中心营养与食品安全所、上海市食品药品监督所负责起草。本方法主要起草与验证人员：王林、王永芳、彭少杰、宋凤英等。本方法使用的试纸由桂林中辉有限公司提供。4 方法验证4.1 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所在4日内重复测定4次，30日后重复测定1次，5次重复测定的结果基本相同，与国标法标定的数值基本吻合，结果见表3－19。表3－19 国标法与纸片法对比实验油样编号酸价国标法mg KOH/g酸价纸片法过氧化值国标法meq/kg过氧化值纸片法10.5∽0.5色块5.4∽ 5.0色块20.8→1.0色块9.8→10.0色块31.8→2.0色块15.6>15，< 25色块42.8∽3.0色块25.8→25.0色块54.8> 4.，<5.色块53.1→50.0色块65.2∽5.......余下全文>>