饭堂人员岗位职责

一：食堂人员岗位职责有哪些 食堂管理人员岗位职责

1.在部长领导下，负责职工食堂的日常管理工作。 2.负责每日就餐人数统计（估计）及相应主食、蔬菜等物料准备，检查和维持就餐秩序。 3.负责检查食堂卫生、用餐器具消毒情况，确保用餐安全，不发生食物中毒事故，并控制卫生消毒用品、洁具的耗用。 4.合理安排员工倒班，做好每餐后的卫生清扫和定期大扫除工作。 5.及时安排并完成行政部临时下达的客饭或领导宴请任务。 6.主办或协助每日主副食料或其他物品的采购。 7.负责下属人员的业务监督指导，做好绩效考核工作。 8.完成行政部部长临时交办的其他任务

二：职工食堂厨师的岗位职责

一、自觉加强正治和理论学习，不断提高正治觉悟和文化修养。

二、努力学习食品营养学和烹饪技术，不断调整膳食结构，为干部鼎职工提供营养丰富、色香味美的饭菜。

三、负责食品采购工作，每天向内务管理员报告当天采购计划，并主动及时填写采购单，并将食品数量、质量、价格汇总列入采购表中，由当班负责人验收签字。

四、负责厨房卫生工作，搞好个人卫生，经常保持整洁、干净、清洁，确保食品卫生安全。

五、负责收取和记录就餐人员的餐食费用，并由总台开据相关票据。

六、爱岗敬业、团结协作、顾全大局、廉洁自律、勤奋工作。

七、服从安排，认真完成领导交办的其他临时性工作任务。

三：员工食堂厨师的岗位职责？（全面）

1 、严格履行岗位职责，全面完成各项工作任务。2 、严禁任何恶意破坏公司形象的言行，如散布谣言、拉帮结派、制造混乱。3 、严禁以任何方式恶意对抗公司管理。二、在后勤助理和厨师长的领导下开展工作，遵守厨房纪律 、服从工作分配 、认真执行食堂的各项规章制度，努力做好本职工作。1 、做好后勤服务工作。（ 1 ）树立为员工服务的思想，服务热情、快捷、周到。（ 2 ）热爱本职工作，不断提高烹饪水平，保证饭菜质量。（ 3 ）维护就餐秩序，按照排队的先后顺序打饭，一视同仁。（ 4 ）随时做好搞好接待餐工作，确保接待餐的质量。2 、搞好食堂各项卫生安全工作。（ 1 ）严格执行食品卫生法，确保食物卫生，不加工霉烂，变质食物，杜绝食物中毒现象。（ 2 ）搞好食堂环境卫生、个人卫生，确保无卫生死角要求食物存放整洁，炊具放置有序。（ 3 ）按规操作 、注意安全，防止工伤、火灾事故。3 、搞好成本控制工作。（ 1 ）励行节约、杜绝浪费，千方百计降低伙食成本。（ 2 ）爱护食堂炊具，器皿等公用财产，对损坏的公用物品及时上报。（ 3 ）做好采购验收工作，做到大公无私，确保食品的数量和质量。（ 4 ）打饭时认真收取应收的餐票，严防漏收、错收，不徇私送礼。三、完成好领导交办的其他工作。

四：劳动合同里面的饭堂阿姨的岗位职责怎么填

岗位职责就是写她要做什么工作。

买菜、洗菜、烧饭烧菜、打饭打菜、代收餐费、收拾餐具、清洗餐具、清扫饭堂等

五：员工餐厅厨师岗位职责

员工食堂厨师岗位职责

（1） 负责食堂食材的采购，保证食材新鲜及品质，励行节约、杜绝浪费， 千方百计降低伙食成本。

（2） 每日做好食材采购登记、验收工作，做到大公无私，确保食品的数 量和质量，并定期与食堂管理员核对。

（3） 负责中、晚餐的烹饪调制，严格执行食品卫生法，确保食物卫生， 不加工霉烂，变质食物，杜绝食物中毒现象。保证员工按时就餐并给员工打好饭菜。

（4） 打饭时认真收取应收的餐票，严防漏收、错收，同时做好就餐人员 的统计工作。

（5） 计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、 味俱佳。

（6） 负责餐具消毒，每天消毒一次。

（7） 负责搞好食堂卫生，个人卫生，确保无卫生死角要求食物存放整洁， 炊具放置有序。

（8） 爱护食堂炊具，器皿等公用财产，对损坏的公用物品及时上报。

（9） 按规操作 、注意安全，防止工伤、火灾事故。

（10） 负责员工宿舍公共区域的卫生打扫。

（11） 不得随便离岗，有事请假，按有关规定扣发工资。

六：食堂承包中食堂承包人岗位职责有哪些

食堂承包人工作职责

1.在分管主任和事务长领导下工作，按照《食堂承包经营合同书》的相关要求开展工作，接受上级部门对本食堂的检查和考核。

2. 定期组织从业人员进行食品卫生、法律法规和卫生知识培训。按时组织食堂工作人员体检，按上级要求各种牌、证要齐全。

3. 负责本食堂的日常管理工作，认真落实学校各项规章制度，根据工作需要，合理调配人力，做到分工明确，责任到人，很好完成供膳任务，保证师生吃饱，吃好，吃得干净卫生。

4. 负责编制好每日的主、付食品及蔬菜的采购计划。带领炊事人员爱护和管好炊具、用具及有关财产。

5. 负责编制每日的菜谱及价格，搞好成本核算，做到主、付食品供应多样化，合理搭配，讲究营养。

6. 严把食品原料进货关，严格执行供应商准入制和各食堂食品原料集中统一采购制。

7． 认真搞好本食堂的食品卫生、个人卫生和环境卫生（包括保洁区和突击区卫生），做好防火、防毒、防盗工作，杜绝食物中毒事件，确保师生安全。

8. 认真做好本班组工作人员的日常考核工作，建立台帐，做好奖酬金的发放工作。

9、经常检查食堂的设施设备的安全情况，发现故障和安全隐患及时报总务处维修。

10．主动听取就餐人员对伙食的意见和要求，积极采取措施，不断提高饭菜质量。

11. 工作积极主动，热情服务师生，顾全大局，讲求社会效益和经济效益双丰收。

12. 负责完成领导临时交给的其它工作。

七：食堂库管员的职责

转载以下资料供参考

食堂库管员职责

1、在食堂管理科长的领导下，尽职尽责，做好管库工作。

2、遵守规定，对入库原料进行验收，对不合格的原料拒绝接收。对入库、出库物资进行详细登记，并做好每月的盘点工作，对库内物资做到心中有数，物资放置有序。

3、各类原料，分为存放，生、熟不能混放，尤其对调料类物品要严格分开，防止入库，出库出现差错。

4、经常对库房进行打扫、通风，保持库内空气流通，干燥不潮，确保库内存物无霉变。

5、贯彻好《食品卫生法》做好库房的防鼠、蝇工作，对腐烂、变质食品及时上报清理，防止因库管工作不细，出现食物中毒。

6、遵守一切规章制度，不迟到、不早退、坚守工作岗位，保证食堂用料，随用随领。

7、做好领导交办的其他工作。

八：厨房各岗位工作职责

一、厨师长的岗位职责：报告上级：餐饮部经理督导下级：厨房厨师岗位职责：1、 根据酒店的经营特点和要求，制定餐厅的菜单。2、 制定厨房操作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行。3、 根据厨房原料使用情况和库房存货数量，制定原材料的订购计划，控制原材料的进货质量、合理使用原材料，控制原材料的规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本，控制毛利率。4、 巡视检查各厨房的工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。 检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况。5、 根据不同季节和重大节日，组织特色食品展示、推出时令菜式，增加日常经营菜式的花色品种，促进销售。6、 听取客人的意见，了解销售情况，不断改进，提高食品质量。8、 根据餐饮部的整体工作计划进行实施，并密切配合餐厅的工作。做好厨房各部人员的考勤、考绩工作，根据员工的工作表现进行批评，奖励或处罚。9、要求了解酒店的经营理念，有较强的管理意识、管理水平、组织能力，善于团结员工，发挥员工的技术专长，调动他们的工作积极性，深入实际，在员工中要树立威信。二、中餐热菜厨师岗位职责：1、 要求全面掌握酒店经营菜式的烹饪技术，并对其他菜系有一定了解.2、 指挥和负责烹饪一切高级宴会、酒会菜式，满足客人对食品提出的特殊烹饪呢要求，按照厨师长的要求工作，作好厨师长的助手。3、 熟悉和掌握各种原材料的名称、产地、味型、特点用法和制作方法。4、 懂得成本核算和售价的制定。5、 遵守酒店领取货物的规定，接受厨师长所签署的领货单，领取每日货物。6、 开市前检查好各岗位的准备工作。7、 负责培训厨房其他厨师和工作人员，不断的提高他们的技术水平和业务能力。8、 开餐完毕后，点清所有的炉头生产工具，并按要求摆放，关闭本岗位所使用的全部水、电、气、油开关。三、厨房炒锅岗位职责：1、 监守岗位，上班时必须要准备好必用的生产工具。如：锅勺、铲、毛巾、竹刷等。2、 对烹调技术力求精益求精，对每个菜式都应该认真烹制，达到色、香、味、型具佳。3、 如有客人有特殊要求，如：快、慢、等叫、加急等，要想办法为客人解决，如果确实无法满足客人要求或菜式沽清要尽快转告备餐间负责人或服务员向客人做解释。四、粘板岗位职责：1、 指挥和配制一切宴会、自助餐菜式的主岗，岁整个厨房的日常年生产、计划、原材料的使用、数量、要做到心中有数。2、 负责一切宴会、自助餐的料头和干货包括鲍、参、翅、肚、燕窝、干贝等高级原材料的搭配。3、 熟悉和掌握各种原材料的产地，旺淡季节原材料的起货成率，随时变换菜式品种。4、 有计划的保管和使用原材料，掌握新旧货源的先用、后用，同餐厅前台的密切联系，及时处理存货。5、 每天粘板的两开、两收卫生工作都要作好，保管好搞活员保持工作环境的整洁。五、打荷岗位职责：1、 要掌握菜式的上粉、穿、色、挤、卷、贴、酿的工作，要熟悉和掌握一般的滚、煨、煎、纹、炸的准备工作。2、 要准备好每天用的酱料和汤类、汁类。3、 与服务员配合，按先好菜，急起菜、快食、慢食、先食、后食、拖菜等情况安排师傅烹制菜肴，按菜单分别起菜，做好炒锅的助手。4、 起菜时按菜单统一的标准，检查没个菜，掌握斤两，若有配错的菜式或者是不对的应及时停止粘板做好补救工作，以免影响出才的速度。5、 合理使用杂工，是他们很好的配合打荷的工作。6、 每天开始要做好餐具的准备工作，如：碗、碟、锅、盘、瓷器等各式盛器，并准备好各种各样围边用的雕刻、鲜花等饰品。7、 收市后负责关好炉头、后锅的卫生、包括酱料的清洁卫生，关好本部的水电煤气开关。六、上什岗岗位职责：1、 必须熟悉和掌握蒸、扣、炖、......余下全文>>

九：我是食堂切菜的怎么写岗位职责书

转载以下资料供参考

配菜员岗位职责

一、岗位职责：

1. 严格按照出品标准出品，为顾客提供品质一流的菜品。

2. 熟练掌握原材料初加工技能，了解本店菜品的特性和制作标准。

3. 有较强的责任心，身体健康，吃苦耐劳。

4. 善于钻研业务知识，能够不断提高自身操作技能。

5. 严格执行《食品卫生法》，把好菜品质量关，拒绝加工霉烂和含有福尔马林等有害物质的菜品，杜

绝食物中毒。做好班前班后的检查工作，消除各种安全隐患。

6. 负责工作区域的卫生清洁，负责辖区内餐厨具、设备和储存室的保洁、维护及存放工作，负责辖区

内环境和用具的卫生及个人卫生的监督工作。

7. 切实安排好餐前的准备工作，做到与大堂营业保持步调一致。

8. 负责对肉类、禽类、水产、果蔬等各类产品进行粗加工和精细加工。根据日常规律和订餐情况，及

时做好原料的申领、加工、清洗、回收工作，做到合理利用，把菜品出品率升到最高点。

9. 根据菜品需求对已加工的各种原材料，进行码味、酱制、冲洗、过滤、浸泡、发制等工作，并按分

装要求，把材料改成需要的大小和形状。

10. 从传菜员处接点菜单，根据定盘、定量、定样的标准，按“先到单，先配制”的原则进行菜品配制，

做到按规定装盘，保证统一、美观，杜绝出品的随意性。

11. 同抓配人员作好配合，加快出菜速度，不让顾客等候，做到忙而不乱。对台号、菜名不清楚的一定

要查清楚再配菜，以免配错菜。

12. 如某种菜品沽清，应及时通知传菜员，传菜员再通知服务员，最后由服务员告知顾客，避免引起顾

客的误会和投诉。

13. 管理好菜品贮藏、冷冻、保鲜工作，做到冰箱有专人保管，每周至少彻底清洁一次，并定期除霜和

清理。开餐完毕后，及时将所有菜品放入冰箱或储存室，并收检料头于次日使用，最大限度的降低成本损耗，冰箱储存室每月清理盘点一次。

14. 每天做好餐后评估工作，总结不足，取长补短，不断完善自已。

15. 不折不扣，保质保量地干好本职工作，对墩子组长负责。

16. 在上班时，要将需要浸泡的笋子、海带、海白菜、耳子等提前放进水中，下班时要给浸泡的菜品换

水。

17. 做好发制品的清洗工作，新购入的毛肚、发鱿鱼、笋子等发制品，要用流水冲洗干净，保证其PH

值小于10.5。

18. 做好加工、装盘工作，对清洗干净的菜品，要进行精加工，做好刀工考究，造型精美，并按要求装

盘，做到份量得当。

19. 做好供菜工作，要坚持做到凭单抓菜，上菜及时，不出现抓错单，抓漏单、抓重单现象，保证客人

所点菜品准确无误，对号入座。

20. 有效利用物品，做好剩菜、边角菜的回收工作，做到不乱扔乱倒，统一回收管理，把菜品成本降低

到最低点。

21. 做好菜品保管工作，对当天未用完的原料、成品、半成品要按要求分门别类地进行冷冻、保鲜、贮

藏，以避免变质腐烂 。

22. 做好装盘准备工作，对香菜猪肉丸、鸭肠、毛肚、鳝鱼、鱼鳅、脑花等菜品，要提前用菜叶垫好，

以便装盘。

23. 做好新陈菜品的更换工作，菜品供应要按出品时间的先后，依次出柜，交接班时要相互查看，如发

现陈久、不新鲜的菜品，要及时提请组长或厨师长立即处理，以确保出品质量。

24. 严格把好菜品卫生、菜品质量关，做到谁主管谁负责、谁加工谁负责、谁出品谁负责。

25. 做好清洁卫生工作，墩子、菜刀、操作台，以及器具、器皿、地板、冰箱等要不断清洗打扫，以保

持其绝对清洁。

26. 做到节约用水、用电，下班后不得出现长明灯、长流水。

27. 加强安全防范，未经许可不允许何人进入出品间。

二、工作流程

餐前工作（夏季早10：00......余下全文>>