一：如何加强学校食堂精细化管理
对食堂进行可视化管理，装摄像头，然后严格执行管理制度
二：如何搞好后勤精细化管理，提高后勤服务质量
细节影响品质，细节体现品位，细节显示差异，细节决定成败。后勤服务是一门技术，也是一门艺术，服务的艺术魅力就在于细节。细节往往能反映服务的水准，突出服务内在的素质。要做好大事必须从做小事做起。大事是小事汇集而成的。万丈高楼平地起。他们是相辅相成，是辩证的。从全局着眼，细节入手。老子说：“天下难事，必做于易；天下大事，必做于细”，它精辟地指出了想成就一番事业，必须从简单的事情做起，从细微之处入手。密斯·凡·德罗是20世纪世界最伟大的建筑师之一，在被要求用一句最简练的话来描述他成功的原因时，他只说了五个字：“魔鬼在细节”，他反复地强调的是，无论你的建筑设计方案如何恢弘大气，如果对细节的把握不到位，都不能称之为成功的作品。可见对细节的作用和重要性的认识，古已有之，中外共见。也就是所谓“一树一菩提，一沙一世界”，生活的一切原本都是由细节构成的，如果一切归于有序，决定成败的必将是微若沙砾的细节，细节的竞争才是最终和最高的竞争层面。因此，学校后勤管理应在精细上做文章，在细节上下功夫，做到“把每一件简单的事做好就是不简单，把每一件平凡的事做好就是不平凡”。
三：企业伙房怎样管理？
如何切实提高形式多样的员工伙房满意度，形成长效机制，为员工提供更放心、优质的服务，直接关系到企业员工的基本权益和身体健康。
总体上来说，伙房管理包括就餐质量、安全卫生、饭菜质量、菜品搭配、服务态度等方面，要求伙房的管理依照流程化、制度化进行科学管理，严把卫生管理，严格成本管理，严抓环节的精细化管理和以人为本的多元化服务，改进饭菜供应品种和口味，提高伙房管理服务满意度。
企业伙房（食堂）管理办法
一、伙房管理机构及人员设置
1、伙房（食堂）管理委员会
根据公正、公开、透明的原则，成立伙房管理委员会。委员会成员由处领导、综合部门负责人、财务负责人及职工代表组成，单位负责人为伙房管理委员会负责人，对伙房管理负主要责任。
委员会每月至少召开一次会议，委员会的职责：
（1）委员会负责收集讨论职工对伙房管理的要求和意见，制定整改措施。
（2）审查年度、月度伙房收支。
（3）审查采购清单。
（4）审评月度菜谱。
（5）盘查库存食品。
（6）对伙食费节余和重大节日会餐做出决定。
2、伙房管理员
伙房管理员由综合部门指定专人（兼职）负责。伙房管理员负责伙房的日常管理，制定伙房采购计划，其具体职责：
（1）对本单位伙食委员会负责，按月向伙房管理委员会会议汇报伙房工作，负责管理伙房日常事务。
（2）进行现场管理，对不符合规范的操作提出整改意见。
（3）制定采购计划。
（4）组织并监督食品的采购验收。对必需的烟、酒、饮料和招待用的库存食品等进行保管并登记有关台帐。
（5）安排外来人员就餐。
3、厨师 厨师的职责：
（1）食品的采购、入库和加工，保障饭菜的供应。
（2）伙房操作间的卫生保洁及炊具的使用、保洁、保养工作。
（3）预先制定或餐后填写食谱。
（4）统计就餐人员数量。
（5）不断提高烹饪技术和服务水平。
4、服务员 服务员的职责：
（1）帮助厨师理菜。
（2）开餐前备好牙签、餐巾纸和洗碗池上的洗洁精。
（3）在自取食品的器皿中，放置公用的勺子或筷子。
（4）搞好开餐时的服务。
（5）清洗餐具，并摆放整齐。
（6）将洗净的餐具放进消毒柜消毒。
（7）做好餐厅的保洁工作。
（8）及时清理剩饭和垃圾。
5、值班厨师职责
（1）制定一周菜谱，根据所需填写食品采购单交给管理员审定。
（2）加工饭菜，保障按时开餐（另一厨师协助并负责打菜和统计就餐人数）。
（3）清洗灶台、灶具并摆放好炊具。
（4）餐后负责保管好剩余的饭菜。
（5）填写食谱。
（6）关闭保温箱、鼓风机、电灯等不需使用的电器开关。
（7）关好仓库和厨房的窗户，锁好库房门、后门和大门。
二、伙食经费管理
1、伙食经费来源和使用范围
（1）职工伙房伙食经费按正式职工5元/日的标准补助，按月拨付。
（2）经伙房管理委员会决定可适当向职工收取部分伙食费作为伙房补充经费。
（3）经处有关部门同意接待外来人员就餐，其伙食费用由通知部门及处领导签批后按实报销。
（4）伙房伙食经费专用于职工伙食费用开支，严禁擅自使用伙房经费在外就餐，开支非伙房费用或挪作它用。
2、伙食经费的财务处理
（1）职工伙房伙食经费列入财务往来核算。月初报账后收到伙房伙食经费时，将该经费一次结转到伙房往来，同时冲减和处理往来科目。
（2）伙房管理员根据采购计划，按周借款，财务部门在其他应收款下增加个人往来。
（3）下月初，根据伙食......余下全文>>
四：企业如何实施精细化管理？
企业精细化管理是建立在常规管理的基础上,并将常规管理引向深入的一种管理模式,是一种以最大限度减少管理所占用的资源和降低管理成本为主要目标的管理方式。精细化管理有三大原则:注重细节,立足专业,科学量化。只有做到这三点,才能使精细化理落到实处。精细化管理又是一项系统工程,必须持之以恒,循序渐进,逐步推进。企业要切实有效实施精细化管理,要重点抓好以下四项工作内容。 一、上下同心,全员参与。 要深入实施精细化管理,必须进一步提高全体员工对精细化管理咨询的认识,加大对精细化管理的宣传力度,不仅要让各级领导干部和所有管理人员都能正确认识、全面了解、主动把握和积极参与精细化管理,而且要在全体员工中真正形成共识,做到全员参与,使管理工作由少数人实施变为多数人的自觉行动。这就要求上下同心,一级管理一级,员工要做到管理好自己,这样才能从根本上取得管理成效。 二、行业制度精益求精,工作有标准。精细化管理的基本内涵是:以精益求精作为经营管理活动的价值取向,以精雕细刻、精打细算作为经营管理过程的基本要求,以精良优质作为经营管理成果的衡量标准,做到管理上精雕细刻,生产上精耕细作,技术上精益求精,成本上精打细算。要实现管理培训的精细化,很重要的一点就是企业的各级决策者必须清楚精细化管理要掌握的度———数字的度、效率的度、执行的度,要一切皆可操作、可实现、可控制。因此,要保证企业的规范化和精细化运作,必须制定规范的、精细的管理制度和工作标准,这样才能依据相应的规章制度和操作标准判断员工的操作行为和工作结果是否符合要求。 三、精准细致的人员分工,责任落实到人。责任是推动各项规章制度和任务落实的“尚方宝剑”,如果没有把责任明确到每个人身上,则每个人都会感到无约束、无压力、无动力,容易导致推诿扯皮、应付差事。因此,要顺利完成各项工作,必须强化责任,通过建立完善的岗位责任制,对各项工作进行量化分解,实现权责清晰、责任明确。要本着谁主管谁负责的原则,建立领导干部第一责任人制度。领导干部必须做出表率,自觉履行好自身职责,这样才能起到示范督促作用。同时,按照一级对一级负责的原则,在日常工作中建立层层负责的责任制,在临时工作中指定责任人,赋予其一定的职责,并加强监督检查和责任追究。对于不能严格履行职责、按时完成任务的,要根据规定进行责任追究,这样才能确保层层有压力、人人有动力、事事有落实。 四、精打细算的评估机制,量化考核到位。要采取考核、奖励、处罚等手段,引导、培育、推进精细化管理。如果只是一味地要求大家管理精细化,但在考核、激励方面没有采取具体的措施,没有使之与精细化管理接轨,就必然导致精细化管理落不到实处。因此,在考核过程中,要本着有利于推进工作、有利于调动员工积极性的原则,对员工严格加以考核。考核要做到严字当头、铁面无私,严格标准,严格要求,领导干部和工作责任人要以身作则,带头执行。要根据考核结果,严格兑现奖惩。对于工作优异的,给予肯定和表扬,促其继续保持和发扬光大;对于工作消极、成绩较差的,要给予否定和批评,促其认识错误,整改提高。 谷唐精细化管理系列咨询项目： 一、战略精细化咨询 明确企业的经营哲学，使命、愿景、价值观得以确立、传播和实践 清楚企业的战略目标和年度经营计划 清楚企业所处的内外部环境，对自己的战略规划和定位做到胸中有数 明确企业的业务战略，核心业务、增长业务、种子业务得以有序规划 明确企业的相对竞争优势和核心竞争力打造的重点 明确企业的职能战略怎样支持企业的总体战略 掌握把企业战略计划分解成年度经营计划的方法，并得以实施 让企业战略按方针管理逐级展开，战略管理全程得......余下全文>>
五：如何降低职工食堂成本,提高服务
食堂可参照.餐饮业成本结构进行·控制：
餐饮业的成本结构，可分为直接成本和间接成本两大类。所谓直接成本，是指餐饮成品中具体的材料费，包括食物成本和饮料成本，也是餐饮业务中最主要的支出。所谓间接成本，是指操作过程中所引发的其他费用，如人事费用和一些固定的开销(又称为经常费)。人事费用包括了员工的薪资、奖金、食宿、培训和福利等；经常费则是所谓的租金、水电费、设备装璜的折旧、利息、税金、保险和其他杂费。
由此可知，餐饮成本控制的范围，也包括了直接成本与间接成本的控制；凡是菜单的设计、原料的采购、制作的过程和服务的方法，每一阶段都与直接成本息息相关，自然应严加督导。而人事的管理与其他物品的使用与维护，应全面纳入控制的系统，以期达到预定的控制目标。
(1)直按成本的控制
有效的餐饮成本控制，并非一味的缩减开支或采购低成本的原料，企图节省支出费用，而是指以科学的方法来分析支出费用的合理性，在所有动作展开之前，规划以年或月为单位的开销预算，然后监督整个过程的花费是否合乎既定的预算，最后以评估和检讨的方式来修正预算，改善控制系统。
①直接成本控制的步骤
a.成本标准的建立
所谓建立成本的标准，就是决偿各项支出的比例。若以食物成本为例，食物成本也指食物的原料或半成品购入时的价格，但不包括处理时的人工和其他费用。食物成本比例取决于三个因素：采购时的价格；每一道菜的分量；菜单售价。
b.记录实际的操作成本
餐饮业在操作上常会碰到一些意料之外的障碍，有时是人为，导致浪费，有时是天灾影响原料成本，这些因素都会直接反映到操作成本上。所以真实地记录操作过程的花费，并对照着预估的支出标准，可以立即发现管理的缺失，及时改善控制系统。影响操作成本的十大因素可归纳如下：
运送错误；储藏不当；制作消耗；烹调缩水；食物分量控制不均；服务不当；有意或无心的现金短收；未能充分利用剩余食物；员工偷窃；供应员工餐饮之用。
c.对照与评估
一般而言，实际成本经常会高于或低于标准成本，但是管理阶层该于何时采取行动来调查或修正营运状况，则全视两者差距的大小。当管理者在设定差距的标准时，应先评估时间的多少与先后顺序，以免本末倒置，而达不到控制的真正目的。
②直接成本控制的方法
餐饮产品由采购原料至销售为止，每一过程都与成本有关系，其细节则为：
a.菜单的设计
每道菜制作所需的人力、时间、原料、数量及其供应情形，会反映在标准单价上，所以设计菜单时要注意上述因素，慎选菜色的种类和数量。
标准单价是指按照食谱中制作一道一人份的菜所需要的食物成本。计算方法是将食谱中所有成分的价格总和除以全部的分量。
b.原料的采购
采购过量，可能会造成储存的困难，使食物耗损的机会增加(尤其是生鲜产品)，但数量太少，又可能造成供不应求、缺货，而且单价也随之提高。所以准确地预测销售、定时盘点，且机动性改变部分菜单，以保存使用的安全量，都是采购与库存管理人员需注意的要点。
c.餐饮的制作
制作人员一时疏忽，或温度、时间控制不当，或份量计算错误，或处理方式失当，往往会造成食物的浪费，而增加成本。因此，除了鼓励使用标准食谱和标准分量外，也可以用切割试验来严密地控制食物的充分利用。
d.服务的方法
没有标准器具提供使用，对于剩余的食物没有适当加以处理，对于食物卖出量与厨房出货量没有详细记录，及延迟送食物给客人，都会造成食物的浪费和损害，影响成本，所以预先规划妥善的服务流程，将有助于控制成本。
(2)间接成本的控制
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六：那样降低食堂经营成本
所谓食堂，根据国家饮食建筑设计规范，指的是设于机关，学校，厂矿等企事业单位，为供应其内部职工，学生就餐的非盈利型场所，统称食堂。食堂与餐馆的定义有所不同。餐馆是指凡接待就餐者零散就餐，或宴请宾客的营业型中西餐馆，包括饭庄，饭店，酒家，酒店，风味餐厅，旅游餐厅，旅馆餐厅，快餐厅及自助餐厅等，统称为“餐馆”。而餐厅的定义则是餐馆或食堂中的就餐部分。由此根据两者的定义，我们可以将食堂和餐馆的区别归纳如下表：需要指出的是，食堂的定义过去是以福利型作为主要特征的，但是随着经济体制的改革， 食堂已经逐渐走向经营化，食堂与餐馆的差别也逐渐缩小，各地新建或改建的食堂有的已改为“综合服务中心”，“学生餐厅”，“饮食中心”或“学生综合餐厅”等等，也许以后“食堂”的名称也将逐渐消失。表3—1食堂与餐馆的比较 食堂 餐馆性质 福利型 营业型客源 就餐人数基本稳定 顾客零散且周转率不定营业时段 营业时间短而集中 营业时间长就餐方式 自购自取为主 服务人员送餐所有权 学校或社会 社会或私人承包经营方式 统一经营 自主经营，自负盈亏3．1．2高校食堂的特点高等学校的伙食工作，除了与社会商业性餐厅在经营目的、经营范围，服务对象、服务方式、经费来源以及衡量标准等方面有着明显的差异外，还有其本身的高校特点。（一）服务对象稳定师生员工是高等学校的主体，也是伙食工作的服务对象。由于高校食堂就餐人员流动性较小，人员数量相对固定，因此服务对象比较稳定。此外，学生的经济来源主要依靠家长的资助。所以，伙食工作服务对象的经济水平也相对稳定。鉴于以上特点，就要12广西大掌工商管理硕士学位论文 高校食堂采购物流安全控制方法探讨求高校伙食工作要提供经济、实惠、有营养、多样的饭菜，并满足服务对象的不同需要。（二）用餐时间集中高等学校伙食工作的时间观念相当强，这是由学校工作的性质规律所决定的。时间高度集中包括两方面的内容：一是学生，教师就餐时间高度集中，早、中、晚三餐一般要求在一小时左右结束，二是炊事人员的工作时问高度集中，为了全校师生都能按时就餐，他们备餐必须在开饭前二～三个小时内全部完成，开饭时又必须全力以赴，以最快的速度和效率，做好服务工作。（三）需求层次多样高等学校中应是需求层次多样。一方面是需求人员不同。服务对象中，教师有教授、副教授、讲师、助教，干部中有离退休老干部，青年干部和中年干部，学生中有研究生、留学生、本科生，专科生、进修生等；职工中有正式工人、合同工人、临时工人等，层次繁多，需求各异。另一方面是需求特点不同。由于就餐人员年龄不同、经济条件不同、身体状况不同，地区来源不同，口味不同，甚至民族习惯和国别不同等，因而对饮食的需求也构成了层次多样的特点。为此，就要求高校伙食工作根据层次多样性特点，采取认真研究分析的态度，分别烹制出各种花色品种和各种口味的主食和菜肴，在满足大多数就餐者需要的同时，还应想方设法满足不同民族习惯和生活习惯的就餐者的特殊需要。3．2 HACCP方法在高校食堂采购物流安全控制中的运用3．2．1分析高校食堂中餮采购物流的流程高校食堂从采购、运输、准备、到制作成菜肴，再到学生进食的基本流程图如下：采购一运输一验收一贮存一初加工一热加工一备餐一分餐一就餐一餐具消毒。本文讨论的是采购物流流程中有可能对食品质量危害的分析，所以只讨论：采购一运输一验收一贮存这四个环节。因此确定采购物流流程的流程图为：采购一运输一验收一贮存3．2．2构建完善的组织结构，成立HAcCP小组HACCP／J、组成员应由不同专业背景的人员组成，包括掌握质量管理知识、食品加工知识、食品卫生知识、流行病学......余下全文>>
七：学院后勤处食堂的述职怎么写
《汉书》云：“王者以民为天，而民以食为天。”
现在看来还要加一句“食者以安为先”，食品安全直接关系到广大师生的身体健康与生命安全。近年来，我校餐饮工作始终坚持安全第一、健康至上的指导思想，把食品安全放在第一位，作为重中之重。始终坚持“三服务，两育人”宗旨，把食堂的稳定、安全作为教学、科研、生活秩序稳定的重要保障；把服务师生，让师生满意作为食堂工作的重要目标；把服务育人，管理育人作为食堂工作的重要内容。通过创新模式，健全制度，队伍建设，强化管理，狠抓落实等一系列举措，抓稳定、促健康、保安全，使食堂工作有了很大成效，目前已基本实现厨房设备现代化、加工生产流程化、饭菜品种多样化、食品安全责任化、销售控制一体化、就餐环境温馨化、管理服务人性化标准，获得了广大师生的充分认可。
师生满意度在95%以上，学生食堂就餐率在90%以上，学校食堂工作正朝着安全、稳定、高效的良性轨道发展。被省卫生厅授予“食品卫生等级a级单位”；被省教育厅授予“卫生安全先进集体”；2011年被省教育厅授予“全省食品卫生工作现场会示范单位”；在全国农业院校饮食工作会议上进行了主题发言。目前我校是吉林省饭店餐饮烹饪协会团体会员、常务理事单位；省高校伙专会常务理事单位。
一、党委重视、领导关心
多年来，学校党委对食堂安全稳定工作非常重视，对食堂的建设和改造给予了极大的支持。为了满足学生就餐要求，改善就餐环境。
，在学校教学、科研经费及其紧张的情况下，党委从科学发展角度出发，决定将原来二食堂改为其它教学设施，投资1500多万元，新建一栋1万平方米的大学生餐饮中心，同时累计投资400多万元购置先进的厨房设备。要求新食堂从规划设计到建筑施工，要以标准化食堂为标准，注重食品加工流程，注重节能环保，注重就餐环境。按党委的要求，我们先后到省内外多所大学取经学习，并将设计初稿交卫生监督部门审核后开始实施。同时还配套建设了中央送风系统、太阳能集中热水系统、燃料集中供应系统、物流管理系统、主副食加工系统、餐具集中清洗消毒系统。饮食中心每年还从基金中投资20多万元增添设备和对原有设备进行维修改造，使设备完好率达到100%。另外，在和学校还先后投资200多万元对慧园餐厅和左家校区食堂进行了标准化改造。目前，学校食堂结构合理，厨房设备先进，就餐环境优雅，满足了学生的消费需求，为饮食安全工作提供了硬件保障。
学校领导始终把学生的利益放在第一位，认真落实国家有关政策。为减少成本，稳定饭菜价格，房屋基础设施一直实行“零租赁”；食堂大型维修改造和大型设备配置一律由学校承担；正式编制职工全部由学校开支；水电费用给予适当补贴，采暖费用全部由学校负担；上级财政对食堂的补贴补助不留不扣。
学校成立了以校长为第一责任人的食品卫生安全工作领导小组，主要领导和分管领导经常检查食堂工作，定期召开党委会和校长办公会，专门研究食堂安全稳定工作，多方征求师生意见和建议，适时提出食堂工作的不足和改进的意见，不断满足学生的各种饮食需求。
二、深化体制改革，创新管理模式
“公有制管理，市场化运营，公益性服务”是我们通过几年来的不断摸索，总结出来的极具创新意义的管理模式，其宗旨是提升食堂公益性服务的能力和水平。在我国现行的教育体制下，高校食堂肩负的重担丝毫不亚于课堂，吃的起、吃的饱、吃的好、吃的安全、吃的和谐，样样都是食堂的责任；还要负担起服务育人、管理育人的职责。所以说高校食堂具有较强的公共产品特征，公共产品往往市场起不到应有的调节作用,完全市场调节会损害服务的公益性，完全公有制......余下全文>>
八：如何实施客户管理精细化
1、制度要健全
制度健全，就能使学校管理由粗变细，由细变精，避免“粗放型”管理模式带来的弊端。目前，有不少学校还不大重视制度建设、精细管理，没有科学合理、切实可行的规章制度，更谈不上制度的系列化、系统性，当然也没有多少“制度文化”可言了。有的校长办事缺少规矩、不讲章法，随意性很大，规范性不够，他们要么独揽大权，个人说了算，“家长制”作风严重；要么缺少主见，马虎了事，成就不了大事，展现不出校长的管理才能和人格魅力。在他们的心目中，没有想到要用制度来约束自己、要求他人，更没有规划学校未来发展的意图，导致学校问题成堆、矛盾突出、人心涣散、管理混乱。针对这些现象，学校必须加强制度建设。要从各种微小的细节入手，遵循科学实用、合情合理的原则，根据各个方面存在的问题和努力的方向，设计出一套好制度，并能认真及时地落到实处。这样，就能避免管理的随意性，防止粗枝大叶，形成“制度化、规范化、精细化、科学化”的良好局面，促进各项工作健康、有序地向前发展。
事实证明，再好的制度，没有人从细微处入手、从细节处把关严格执行，其作用也是不大的。为此，我们要培养一支正直无私、敢于比硬、不徇私情、不讲交情的制度执行队伍。一所学校只要制度健全，并且认真落实，很多问题就会迎刃而解，学校的可持续发展就能得到保证。
2、责任要到位
学校的各项工作要在“精”字上做文章，“细”字上下工夫，将管理责任具体化、明确化、程序化，形成人人会管理、处处有管理、事事见管理的良好局面。
台湾首富王永庆，就是以一个小小米店老板的强烈责任意识，把一件件小事坚持不懈地做好而获得成功的。他每次给新顾客送米，还要帮人家将米倒进米缸里。如果米缸里还有米，他就将旧米倒出来，把米缸擦干净，然后将新米倒进去，把旧米放在上层，这样，陈米就不至于因存放太久而变质。王永庆这一精细的服务深深感动了不少顾客，赢得了很多回头客。在送米过程中，王永庆还了解到，当地居民大多数家庭都以打工为生，生活并不富裕，许多家庭还未到发薪日，就已囊中羞涩。为此，他采取按时送米，不及时收钱，而是约定到发薪之日再上门收钱的办法，这又极大地方便了顾客。王永庆精细务实、坚持不懈的服务方法，使得生活在台湾嘉义的人都知道，在米市马路尽头的巷子里，有一个卖好米并送货上门的王永庆。有了知名度后，王永庆的生意很快红火起来，企业也因此而获得了长足的发展。这个事例告诉我们，责任意识的强化，细致入微的服务，细节管理的到位，是一个成功人士必备的职业素养。我们只要对“细节”做到精益求精、步步为营、稳扎稳打，千锤百炼地把细节管理训练成一种习惯，内化为一种责任，就能打造出一流的品牌和服务。
具体到学校管理来说，就要将总体责任分解为一个个分项小责任，分配到每一个部门去落实到位。要让每个人做到牢记职责，尽到职责，对自己负责，对岗位负责，养成良好的行为习惯。例如，行政后勤方面要做到：一是每个部门明确具体要求，每个人员明了工作细则，每处障碍有人敢排除，每条信息有人能反馈：二是每处角落卫生整洁，每个厕所干净无垢，每间教室布置美观，每家食堂安全卫生：三是每株花草都能完好，每盏电灯都能发亮，每台风扇都能转动，每块玻璃都不破损。从而创造良好的服务育人环境。
九：餐厅日常管理有什么措施和办法
平时多看下知名餐饮企业的管理方法和制度，
网络上有伐多资源的，
餐饮行业最基础的管理，
餐厅6S，
建议你去学学。
十：餐饮业竞争如何制胜？
当前我国饭店业已经进入一个高速发展的阶段，近年来，我国每年都有大量新建饭店投入使用，尤其是高档饭店增长更为迅猛。现在全国住宿企业约30万家，其中星级饭店超过1.4万家，五星级饭店接近700家。在不少地区，饭店供给的增长都超过了饭店需求的增长。新饭店不断涌现必然导致饭店之间的竞争越来越激烈。如何应对竞争，赢得客户和市场，就需要饭店在“微”上下足功夫，把细节做到位，以“微”提升品质、打造品牌。
一是设计中的“微”。
好的饭店首先是设计出来的，饭店设计中要重视功能布局，任何细微的地方都要体现专业性要求，既方便客人，也方便员工。前段时间参加一个会议，入住一家刚装修不久的饭店，当晚上洗漱时，突然发现卫生间的台面上找不到杯子，后来发现杯子放在了墙上比人还高的玻璃板上，这是我第一次在饭店中见到玻璃杯放这么高的情况。第二天和其他会议代表交流时，发现他们的感觉和我一样，也惊讶于饭店的这种设计安排。去年国家旅游局做新版饭店星级标准宣贯时，强调饭店的大宴会厅后面要设计配备相应的厨房和储物间，就是从便利性考虑的，因为如果没有厨房，宴会菜肴全部由食梯输送，结果往往是“凉菜跑热、热菜跑凉”，宴会品质无法保证；如果没有储物间，每换一个活动更换桌子和椅子等物品，员工都要通过服务电梯从地下室上下搬运时，不仅员工工作量大增难以应付，而且对物品的损耗也会加大。还有，不少饭店客房里贵重物品保险箱放置的位置被设计在衣柜的最下层，客人必须蹲下腰才能使用等。这样的设计无疑不可能让客人满意。
二是设施中的“微”。
设施设备运行的有效性是饭店运营质量的重要保证，饭店不仅要重视电梯、空调、电力等大型设备的质量，也要高度关注一些小的设施的质量。记得有次与一位饭店总经理交流时谈到饭店下水管道的配置问题。一般来说，多大饭店规模需要配置多大的下水管道，有相关建设方面的标准。但他认为，考虑到管道生锈以及一些小污物的存储等因素的影响，下水管道的配置应比建设标准更高一些。他所在集团的饭店都是这么设计配置的，因此运营中从来没有出现过管道堵塞的情况。再比如饭店的钥匙和闭门器，由于客人使用效率很高，出现问题往往会给客人留下非常不好的印象。前段时间出差就遇到到这种情况，由于钥匙打不开门，每次进门都只能由服务员开门，使得我和服务员都非常尴尬。还有有的饭店客房中的开关，根本没有标识，不知道哪个开关是控制哪个灯的；小冰箱启动噪音很大；装饰画与墙面大小不成比例，甚至挂歪了；餐厅中的餐具出现破损，依然被摆放在餐桌上；饭店外墙上的字有脱落或有的灯不亮了，导致远看饭店店名残缺不全，而且还持续好多天等。如果遇到这种情况，客人对饭店的感觉可想而知。
三是管理中的“微”。
饭店是一个非常需要精细化管理的行业，管理不细的饭店不可能成功。饭店要制定完善相应的制度、标准、程序、规范，并在管理中严格执行。尤其是每个部门的操作规程和岗位职责，一定要让相应的员工熟练掌握。比如，安全方面，就需要制定完备的岗位责任制与各类突发事件的应急预案，有培训、演练计划和实施记录等；工程方面，设施设备要定期检查、修护并做好相关记录，大型设备有专门档案等；人力资源方面，要有招聘面试、员工录用、合同管理、培训、考核评估、薪酬福利、员工激励、劳动生产率、考勤管理、员工离职管理、接班人计划、员工事务管理等各个方面的相关规定等。有时走进饭店，总会发现一些问题，比如，饭店考虑卫生要求，一般都规定厨房垃圾桶的盖子要保持封闭状态，可是有的饭店员工为了方便倒垃圾，就会让盖子一直开着；有的公共区域灯坏了几天也不见有人更换等。因此，作为饭店的......余下全文>>
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