餐饮行业成本比例

一：餐饮成本比例

经营者要知道的11组数据

1、老板利润：15%-20%，低于20%说明管理不力，要调整。低于15%属于投资失败。

2、人员工资：17%-22%，高于22%需要减员增效，高于20%需要调整。

3、材料成本：20%-25%，高于25%会亏损。

4、礼品赠品等成本：5%-10%，包括转介绍中老顾客回馈部分。

5、年业绩：必须高于投资额的250%。即：投资100万的店，年业绩最少做到250万。否则属于投资失误。

6、回报年限：2-4年。2年内收回投资属于经营成功，2-4年内收回投资属于经营一般，4年以上才收回投资属于经营失败。

7、日常再投入比例：10%，用于更新。

8、扩店或重装修间隔：大于2年，不到2年。

9、促销频度：年2-3次，低于2次会丧失市搐，高于3次会增加经营难度。 便扩店或重装修，结局是店越开越大，债越欠越多。

10、一次订单率：60%-80%，不到60%需要调整，有店格包装和门市培训。高于80%？这辈子没见过。

11、成熟店转介绍率：80%，高于80%说明推广不足，低于80%说明产品服务有缺陷 。

二：餐饮行业的净利润率达到多少才算是正常的?

1、餐饮业净利润率一般为8-10%。

2、餐饮业“食材成本”为20%-30%（因此，我们抓平均食材成本为25%），餐饮营业税为 5.65%，即：毛利率=营业额（100%）-食材成本（25%）-营业税（5.65%）=69.35%；

以下例举：仙踪林，餐厅面积200平方米，装修及设备投入约为100万，租金50000元/ 月，租期为5年。月销售营业额20万元/月，人员配备10人。

3、“人事成本”考虑合理排班及人员配备，一般占营业额的18%，即=20万*18%=36000 元/月。

4、“水电成本”，一般占营业额的5%，即=20万*5%=10000元/月。

5、“摊销成本”，装修及设备投入费用按5年摊销，=100万/60个月=16666.7元/月，即占营业额的8%；

6、“租赁成本”，一般占营业额的25%以内，占比太高的话，营运压力很大，即20万*25%=50000元/月；

7、“其他成本”，物流费用及广宣费用，占营业额的5%，即=20万*5%=10000元/月。

8、那么综合以上，净利润=毛利率69.35%-人事成本18%-水电成本5%-租赁成本25%-摊销成本8%-其他成本5%=8.35%；

净利润=20万*8.35%=16700元/月；现金回收=20万*（摊销成本8%+净利润8.35%）=32700元/月（投资回本期约等为3年回本）；

三：餐饮成本的因素有哪些，各个因素之间的比例标准是多少？

四：餐厅成本控制比例是多少

成本管理控制制度 为推行部门实行独立核算制度，为全面贯彻执行降低酒店营业费用，控制成本概率的提高，特对各部门营业费用实行如下控制制度。 一、成本控制： 1．餐具、器具、厨具的损耗率控制在营业额的0．3%。 2．洗涤用品控制在营业额的0．25%。 3．低值易耗品控制在营业额的0．38%。 4．布草的损耗控制在营业额的0．05%。 5．物品的采购控制在营业额的3%。 6．电力，燃料水泵在营业额的10%。 7．干货、调料、食品消耗在营业额的8%。 8．厨房原料（海鲜、鸡肉鱼类、蔬菜等）消耗控制在18%。 9．办公用品消耗控制在营业额的0．05%。 二、成本控制制度 1．由财务部进行定期或不定期的抽查盘点，严禁所有物品的流失、浪费或人为破坏。 2．超越规定的损耗率部分将由部门责任人或当事人承担，并进行备案以作为今后考核凭证之一。 3．对消耗及损耗未超出成本控制范畴的部门予以奖励。 4．制订物品等消耗及损耗月对照表，以便及时控制成本率的提高。 5．所有产品均属酒店财产，必须严格按照酒店“固定资产管理制度”执行。

五：餐饮业人工成本占总成本的比例是多少

一般要占到20%-40%左右。

2008年开始实施新的劳动合同法后，企业的用工成本较过去有所上升，人工成本在餐饮业成本中占有更大的比重。对优秀员工的争夺也许意味着餐饮经理在招募、培训和留住骨干员工方面将更加困难。在餐饮服务业，好的员工就意味着好的服务，最终带来高利润。所有这些都要求餐厅经理必须更好地把握餐厅的人工费用，以便确定对员工的去留及更准确的待遇定位。

提到人工成本，也许最先想到的就是员工的工资。工资就是指员工通过交换其劳动而得到的劳动报酬，一般分为固定工资和变动工资，有些餐厅经理对固定工资和变动工资的区别不甚了解。固定工资就是指按月或按年支付给员工的一定数目的薪水，这个数目从一个发薪日到下一个发薪日都是固定不变的。变动工资是指按小时计算支付的员工报酬。一般情况下，当你预计销售会短期增长时，你就会雇佣小时工。相反你一般会减少小时工。与此类似，当销售增长长期保持下去时，你应该增加正式员工。正式员工与临时员工的一个重要区别就是，你对固定人工费用几乎不能控制；而你完全可以控制超过最低编制的变动人工费用。

餐饮企业的人工费用不仅仅只包括员工的工资，而且还包括那些与人工有关的费用成本。一般包括：社会保险和公积金、劳动补偿、员工餐、员工培训费用、员工交通费用、员工制服、员工住宿及其他福利、休假及病假、奖金等。并不是每个餐饮单位都会发生这些费用，同时也有的不止提到的这些费用。但可以肯定的是，不论你经营什么样的餐厅，除了工资，肯定还有其他一些与人工相关的费用。关键是你必须能回答“我应该支付多少工资及人工费用给员工，让他们为顾客提供我认为合适的产品和服务”这个问题。而充分了解工资和人工费用的组成对于回答这个问题是很重要的。

人工成本是指一切为保持你现有的餐饮员工队伍所产生的费用成本，餐饮经理必须记住总的人工成本肯定会超过工资总额，而且两者之间没有必然的联系。例如：如果员工福利或者保险费用上升，即使工资保持不变，人工成本也会上升。餐饮经营者对他们的大部分工资费用都可以进行控制，这些费用就是“可控”人工成本。但是人工成本中还有一些是不可控的，这些如：国家规定工资税金的增加、法定保险费用及公积金的增加等。

餐厅经营者要确定人工成本，首先应该确定需要多少员工。如果在某天安排当班的员工太少，那么就会导致服务质量低下，顾客流失，销售减少；如果安排当班的员工太多，当天的工资和其他人工费用就会太高，导致利润下降。解决的办法就是根据预测的顾客数量决定所需员工的人数。为了确定所需的员工数量，你必须了解每一个员工的生产力。生产力很简单，就是指在一个固定的时间内一个员工所能做的工作量。

对于劳动生产率的测算办法有很多，一般来说，可以通过生产力来衡量：即，生产率＝产出/投入，而对于餐饮行业来说，可以通过顾客数量与员工数量的比例来测算。例如，一个餐厅雇佣5名员工，为100位客人提供服务。用生产率的公式，产出就是服务的顾客数量，投入就是员工的数量，则有：100位顾客/5名员工＝20位客人/员工。生产率是1名员工服务20位顾客。

根据以上演算方法，餐厅经营者确定了本单位的劳动生产率，再结合餐饮单位的历史销售，以及长期变化趋势的预测等情况，确定日常接待的顾客数量，就能够确定所需要雇佣的固定员工数量。而根据周边环境的变化、周末及节假日时段的预测，则能在固定员工的基础上确定所需雇佣的变动员工数量。从而最终确定固定人工成本以及变动人工成本数额，最终也就能掌握本单位的人工成本总额了。...余下全文>>

六：普通的餐饮行业 人力成本占多少百分比？

七：餐饮成本占营业额的多少才合理

餐厅毛利率一般40%，总成本费用占营业额60%。此餐厅工资比例过高，占营业额26%。

八：如何算餐饮业利润

最佳答案你可以用以下的方法来计算利润和成本.一.成本: 1.固定成本/月(即每个月固定的开支)例如;房租.人员工资.税. 折旧分摊. 2.变动成本水电.原材料(油盐.....)细分到每份菜肴二.营业额/(每天)/月三.单位毛利润率%=售价-原料成本.四.保本(平衡)点=营业额-(固定成本+变动成本)*毛利率%例如;当天营业收入1000元-变动成本500元=毛利率100%. 固定开支;12000元/月=400元/天. 纯利润=1000元-500元-400元=100元=10%保本平衡点=每天的营业收入必须在900元以上毛利率控制在100%才能保本.当然还要具体的细计算.

记帐就是记流水账，也就象记事本一样，要认真详细（最好去买一个账本），要记现金收支、存货（菜、半成品）、销售记录、设备记录等都要记。如果你不嫌麻烦而且会记账，那么建议你去买本账本（三栏式的），自制一本应收账本。一般文具店都有卖的。这种账本很简单，而且还很容易懂。只要你在目录里写上你供应商的名字，后面是有个让你写第几页的。而且这种账本是可以拆分的。当你一页记满了你可以拆了在放一页进去。这样做就很清楚明了了。

记下一个月每天的营业额A和每天的开支B.月底盘存,看剩下的菜,米,油等等按进价值多少钱C.一个月的工人工资,房租水电是多少D。

计算公式如下: A*30天-B+C-D最简单的，每天的收入（要建银行和现金帐），减去你进货的成本（例如采购回来的菜、酒之类的），再减去你的费用（如房租等），大致等于你赚了多少，还有很多细节的东西。比如税方面的。 先分几个部分：收入（每日营业额），成本（购买烟酒菜及调料的支出），杂支（水电气，房租电话，还有纸杯，餐巾纸等等），人工费（工人工资等），每日结账公式：

利润=收入-成本-杂支-人工。

设计的菜单一式三份，单号连续，标明金额 收款的一份，厨师房一份，记账的一份。晚上三份一块交。

货物购买单（价格、数量),必须有厨房的收到签字联，购买人的签字

另外你必须管厨师房要一份，出何菜所需要的材料-晚上按出的成品菜计算今天各种材料实际用多少，上下差不多就可以了，差的多必须开会找原因。 提问人的追问 2011-04-14 20:40 你的这个模式不适合我的情况

团队的补充 2011-04-14 20:44

请问你有电脑入账呢还是手工的登记呢？如果是有电脑的话，简单的可以在Excel表格里做最省事了，如果是手工登记的话，也可以做个小手工帐。没有电脑的话，你买会计那种实物帐页来做比较方便，根据你的实际入库、出库票据来填写

求餐饮行业计算成本的方法？要具体点。

一、应制定严格规范的采购制度和监督机制，以控制采购成本。 在餐饮行业，采购人员往往被员工暗地里称为"肥差"，在一些制度体系不规范的企业采购人员"吃拿卡要"的现象很多，餐饮企业多为私营企业，家族式管理的居多，面对这些现象，许多老板就安排自己的亲信来担任采购职务，他们认为如果自己人也有问题好歹也是"肥水不流外人田"，而并没有一套现代企业制度和监督管理体制，对于每天到底应该赚多少钱自己也不是很清楚，所以餐饮企业应制订以下采购制度： 1、建立原材料采购计划和审批流程。厨师长或厨房部的负责人每天晚上根据本酒楼的经营收支、物资储备情况确定物资采购量，并填制采购单报送采购部门。采购计划由采购部门制订，报送财务部经理并呈报总经理批准后，以书面方式通知供货商......余下全文>>

九：每天计算餐饮的成本公式

酒水有专门的成本核算会计，大型酒店在财务部门还会设成本部，负责成本核算、成本控制、成本分析，必要时还参与市场调查、采购定价、产品调整等。 在成本核算这块，规模较大的酒店、餐厅都要求做到每一种菜品、酒水（主要是自制饮品这块）都要有成本卡片，成本卡片内详细列明该菜品的出品规格，以及每一种主料、辅料、调料的用量；同时，成本核算会计还要深入了解、掌握原材料的出成率（比如购入猪排，加工成精排的比率、购入鲜活产品宰杀后的净料比率）、涨发率（比如鱼翅、燕窝、干海参从干货到涨发完成后的重量比）、配料比例（如川菜的红油就是由多种原料混合，但菜品卡片上只会使用“红油**克”来表示）。 菜品的成本卡片由厨师主管提供。酒水成本卡片由吧台主管提供。 成本核算会计根据每种菜的成本卡片列明的原材料用量，再按原材料计划价格（有库存软件系统的，可以使用近三个月的加权平均价格）计算其成本；成本卡片上注明“净料”/“湿货”等特殊标记的，还需要进行出成率、涨发率的换算。 成本卡片并非一成不变，主要原因，第一方面是菜品原材料市场价格波动；第二方面是某些海产品季节不同其出成率不同；第三方面个别酒店厨师变动，菜品的配料变化；…… 需要说明的是，在酒店行业、以及餐饮行业，菜品（以及酒水）成本只核算直接成本，不需要分摊折旧、摊销，也不用计算人工，这些是计入期间费用的。 毛利率概念在这个行业广泛使用，其计算方法为 1、毛利率=（销售价-成本）/成本*100% 这是成本加成毛利率 2、毛利率=（销售价-成本）/销售价*100% 这是销售毛利率 这个里面的成本就是直接成本

十：一般餐饮业的利润率是多少？

高档（四星、五星饭店的餐饮部）一般在60％-70％

中低档的不好说，看经营吧。但我估计怎么也在30％以上。