餐厅员工培训手册

一:谁有麦当劳的员工培训手册?

这是内部资料,对外保密。只有你的经理才有。去经理室借来看看可以,但是不可以拿回家或者带走。

二:我想要一份员工培训内容谢谢

没有火锅店的,但是火锅属于餐饮业,所以你可以参考一下这个:

餐饮员工培训手册

2007-6-24 信息编辑:土豆 作者:网络

为了让餐厅能形成规范化管理,提升餐厅之服务品质.撰写一部餐厅管理手册,以强化餐厅管理。

一、培育以人为本,以客为先的服务意识

在一个高规格的餐厅里,顾客除了能够享受到美味的食品,还应该同时享受到人性化的服务。因此,餐厅员工的培训工作首先应该从转变员工观念入手,使其牢固树立以人为本,客人就是上帝的观念。

这种观念的建立,不可能依靠强制和训诫,而首先要依靠人际沟通。在培训师和员工之间,在员工和客人之间,在员工和管理层之间,都应该建立起沟通的桥梁,将心比心,造就宽容共进的气氛。对于各方出现的意见,要设置合理顺畅的反映渠道。餐厅员工对于餐厅工作肯于反映意见和提出建议,才能促进餐厅工作的开展。所以,在培训过程中,应该有意加强员工在人际沟通方面的积极性。其次,培训中也应对餐厅员工的职能岗位进行明确界定和划分。要强调员工工作的服务性质,坚决反对员工工作中出现怠慢顾客的行为和傲慢浮躁的态度。其三,对于不能认同餐厅工作服务性质的员工,要依靠能上能下的机制解决,员工觉得自己能力不止于端盘洗碗,就可以依靠本领去做大厨或者进入餐厅管理层。只有这样,才能人尽其才,不至于虚耗资源。

二、提供以人为本的培训内容

餐厅是为顾客服务的,顾客除了一般的吃饭需求之外,还会因人而有不同的特别需求,他们对餐厅员工的满意度评价也有不同标准。顾客需求的这种复杂性造就了餐厅工作的一定难度。它要求员工在工作之中,应该意识到并善于分析顾客需求的复杂性,做出相应处理。因此,在员工培训内容中,也应该包括两方面基本内容,即标准化服务和个性化服务。

1.标准化服务

标准化包括两个层次,一个是服务人员的服务程序的标准,另一个是技术人员工作的标准化。每一位服务员在迎接客人时的程序都是一样的,每说的一句话也都是培训教给的,先介绍什么菜品,后介绍什么菜品,甚至什么酒倒在杯里是多少也是相同的,这就是培训标准化的结果。在培训前都对这些东西做了量化,培训时员工要一一实践。餐饮业的技术人员则主要是指厨房里工作的员工,为了标准化,培训内容要全部定量,比如某一菜在锅里的时间,某佐料在某一菜品里的量都有标准,让员工按标准操作。这样,通过严格的标准化工作培训,餐厅工作中的每道作业工序,从管理人员、厨师、服务生到PA;从进菜品质、净菜、菜肴烹饪、计费、服务用语、肢体语言等等,都可以做到工作有章可循,奖惩有据可依。

2.个性化服务

a)在培训中,为员工设计出多个场合的处理方案,比如,客人喝醉了酒、客人很挑剔、客人心情不好等等,通过对场景的剖析,制定处理方案,即采取个性化的服务。

例如,餐厅遭遇顾客投诉,应做到有礼、有节。首先打消顾客的心中的怒气。我想,无论是谁在用餐时,吃到何种异物,心里感觉一定都是不快的。(当然,也存在极个别人无理取闹的,这种人应该是少了又少的,但不否认没有)。怎样做到,从站在顾客角度去审视问题。遇到火气特大的顾客,又该如何处置,怎样做到,无论对方如何生气,如何怒气冲天,而你仍然是以笑相迎。如果真能这样,无论多“刺头”的顾客,都会满意而归的,都能让冰山融化……所有这些,不会是简简单单的几句话就能总结的,她必须在实践中不断总结、提高,必须针对餐饮业的普遍性到本公司餐厅的个性相结合。再有,菜的烹饪、何时放何调味品最佳、放的量多少,菜的配色等等,均应形成规范。

b)个性化还强调的一点是,员工的个人魅力的培养。培训的时候,应该通过测试......余下全文>>

三:酒店员工手册

如家酒店连锁公司

Home Inns & Hotels Management Co.

第一章 总经理致辞

亲爱的员工:

欢迎您加入如家酒店连锁公司!

如家酒店连锁公司由中国最大的酒店集团—首都旅游集团和中国最大的旅游电子商务网络公司--携程旅行网投资组建,强强联合。

如家的目标是:

(1)建立中国最著名的酒店品牌和最大的中小酒店连锁网络。

(2)让普通人能够住上“干净、经济、温馨”的酒店。

(3)增加酒店投资者的获利水平。

(4)要让在如家酒店连锁公司的员工不断增强自身能力,工作环境舒心愉快,并能得到良好的收入和福利,以在如家工作而感到自豪。

要达到以上目标,有赖于你我的共同努力。我衷心地希望我们这个团队能通上下一心,通力合作,相互支持,实现理想。

员工无论职位高低,都是企业的宝贵财富。企业的管理是严格的,但也是开明民主的,我们将随时为表现突出的员工提供更合适的职位。

我们特别编制了这本《员工手册》,意于使您在工作期间,全面了解如家酒店连锁公司之政策及制订的各项规定,并请严格遵守。

愿您在如家酒店连锁公司工作愉快!

总经理启

第二章 如家酒店连锁公司的组织机构

一、 公司组织机构

1、 商务部;

2、 市场部;

3、 运营部;

4、 品牌部;

5、 技术部;

6、 工程部;

7、 财务部;

8、 人事部;

9、 直营店。

二、 直营店组织机构

1、 总经理;

2、 副总经理或总经理助理或营业经理;

3、 值班经理

4、 会计、出纳(隶属公司财务部管辖);

5、 前台服务员;

6、 客房领班;

7、 客房服务员;

8、 餐饮服务员;

9、 厨师;

10、 工程维修;

11、 保安。

第三章 劳动管理规定

一、员工录用

如家酒店连锁公司含直营店聘用之员工,须由公司总部或直营店进行考核,考核合格,报总经理批准后录用,重要岗位的员工录用需经过公司的批准始可录用。

二、员工类别

1、 试用期员工:

员工试用期一般为三个月,试用期满后,如双方同意,可转为正式合同制员工;

合同制员工分为劳动合同用工和劳务工。

2、 正式员工:

合同制员工的《劳动合同》一般为期两年,合同期内,每月可领取固定工资,并享受国家及地方政府规定的各项劳动福利待遇。

三、体格检查

1、 录用前体检:

应聘者必须按要求到指定的医院进行录用前体格检查,体检合格后,方有录用资格。

2、 年度体验:

酒店将按卫生部门有关规定,安排直接服务于客人的员工每年度体检一次。

四、试用期

1、 被录用者必须经过三个月的试用期。试用期满,被录用者工作能力及表现得到认可的,可转为正式员工。

2、 必要时,试用期的期限可以变更,但最长不得超过三个月。

3、凡符合下列条款者,将提前结束试用期:

(1) 因工作表现出色而受到奖励;

(2) 能迅速掌握所从事的工作技能。

4、员工正式录用前需经培训和考试,合格者方可正式录用。

5、试用期内的薪金不等同正式录用后的薪金标准。

五、辞退/开除

1、 员工在服务期间犯有重大过失,或严重违反企业规定,将按《员工手册》第七章奖惩办法规定,受理辞退/开除处罚。

2、如因企业经营条件或管理方针有变而产生冗员,企业有权裁减员工人数,但需提前30天通知员工并报劳动管理部门备案。企业按国家劳动合同规......余下全文>>

四:想问一下美国的餐饮行业是如何发展的(发展历史如何)?

美国的情况则比较特殊,土地广阔历史短而且有一百多个国家不同种族的人移民到美国,现  在的总人口约二亿八千万,其中西班牙语系居民约有四千三百万,黑人约三千六百万,亚洲来的移民也已经超过一千万,这么庞大的外来族裔在美国成家立业落地生根,美国是世界人种的大熔炉,美国食品菜肴的形成也是来自“大熔炉”。

美国菜的形成及特色

由于受到早期移民(英国清教徒及美国拓荒者)的影响,传统的美国菜  就如同传统的美国人,它的特色是“粗犷实在“,使用新鲜的原材料,  不含添加剂、调味料,食物保持原汁原味,烹调的过程不拖泥带水,无  论是烤、煎、炸都没有繁杂的工序,也不讲究细火慢炖(除了少部分的  地方菜肴),没有太多的花哨装饰,放在盘子里的食物都能吃下肚里,  痛痛快快、实实在在地吃个饱。美国食物的主要结构是一二三四制,如  同三角形状,最主要的一是“牛肉”、二是鸡鱼、三是羊猪虾、四是面  包、马铃薯、玉米、蔬菜。

19世纪末,随着美国文明的发展与经济的逐渐富裕,加上资讯与交通的  发达,美国人对吃的要求也逐渐提高,特别是从1965年开始美国放宽了  移民政策,各层次各行业的人士从世界各地大批地涌入,这些庞大的新  移民对于美国社会及文化结构产生了巨大的冲击和深远的影响。新移民  带来的烹饪方式及菜肴特色如同燎原的星星之火,使美国家庭和餐馆的  餐桌上出现了丰富而多元化的食物。

毫无疑问的,美国人都承认欧洲菜是美国菜的祖先,美国菜是以欧洲菜  为“根”,再经过自己培育、发芽长出枝叶,逐渐茁壮茂盛,树立了自  己的主体甚至还播种接枝,传播到世界各地。美国西部有丰富的太平洋  海鲜及各种河鲜,全美品质最新鲜、品种最繁多的蔬菜水果,有着名的  加州菜(California cuisine)及具有亚洲菜特色的融和菜(Asian   Fusion Cuisine);南部有墨西哥特色的德州菜(TexMex Cuisine),  具有法国、西班牙、非洲特色的留易斯安那菜(Louisiana Cuisine)  ;中西部有德国、荷兰及北欧特色的芝加哥菜、宾州菜(Midwestern   Cuisine);东部有英国、法国、爱尔兰特色的新英格兰菜(New   England Cuisine)及纽约菜(New York Cuisine),还有大洋洲东部  岛屿、菲律宾、葡萄牙及日本特色的夏威夷菜(Hawaii-Polynesian)  等。

美国餐饮行业的蓬勃发展      近年来,高科技行业突飞猛进,美国人特别是年轻一代,经济收入增加  ,工作压力也随之增加,因此更重视休闲与美食。尤其是晚餐这顿饭愿  意花钞票享受轻松的美味佳肴并挑选香醇的葡萄美酒相搭配。由于市场  需求强烈......余下全文>>

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