食品理化检测项目

一：食品理化检验的基本程序

样品的采集、制备样品的采集就是根据一定的原则，借助于一定的仪器从被检对象中抽取供检验用样品的过程。在食品检验中，样品采集是极为重要的一个步骤。样品种类不同，采样数量及采样方法也不一样。但是，采样总的要求是采集得到的样品必须具有代表性，即所采取的样品能够代表食物的所有成分。采样时必须注意生产日期、批号和样品的代表性、均匀性，采样数量应能反映该食物的卫生质量和满足检验项目对试样量的需要，一般要求一式三份，分别共检验、复检及备查用，每份不少于500g。采得样品后为了防止水分或其挥发性成分散失以及其他待测成分变化，应尽快进行检验，尽量减少保存时间。如不能立即分析则应妥善保存，以保持其原有形状和组成，把样品离开总体后的变化较少到最低限度。样品的预处理预处理样品的目的：①使样品中的被测成分转化为便于测定的状态；⑦消除共存成分在测定过程中的影响和干扰；②浓缩富集被测成分。根据以上要求，在样品预处理时按照食品的类型、性质、分析项目，采取不同的措施和方法。a. 溶剂提取法利用样品各组分在某一溶剂中溶解度的不同，将之溶解分离的方法，称为溶剂提取法。它一方面得到了可溶性成分的待测溶液；另一方面和其他不溶性共存成分进行了分离。可用于提取固体、液体及半液体食品。溶剂提取法有浸泡法、萃取法、盐析法等，所用溶剂可是水、有机溶剂，也可是酸、碱或氧化剂、还原剂溶液等。b. 有机物破坏法为了对食品中某些成分进行测定，需要将共存的有机物分解除去，使之转化为无机状态或生成气体逸出。常采用干法（又称灰化法）和湿法（又称消化）2种。湿法破坏根据所用氧化剂的不同，可分为硫酸一硝酸法、高氯酸一硝酸一硫酸法、高氯酸（过氧化氢）一硫酸法、硝酸一高氯酸法。c. 蒸馏法利用液体混合物各组分沸点的不同而将样品中有关成分进行分离或净化的方法称为蒸馏法。根据样品中有关成分性质的不同，可采取常压蒸馏、减压蒸馏、水蒸气蒸馏以及分馏等方式以达到分离净化的目的。d. 色谱分离法色谱分离法是将样品中的组分在载体上进行分离的一系列方法，旧俗称层析分离法。根据分离原理不同，分为吸附色谱分离、分配色谱分离和离子交换色谱分离等。该类分离方法效果好，在食品检验中广为应用。e. 化学分离法化学分离法有磺化法、皂化法、沉淀分离法和掩蔽法。磺化法和皂化法是处理油脂和含脂肪样品经常使用的分离方法。油脂经浓硫酸磺化或强碱皂化，由憎水性转变为亲水性，而使样品中要测定的非极性成分被极性或弱极性溶剂提取出来。沉淀分离法是向样液中加入沉淀剂，利用沉淀反应使被测组分或干扰组分沉淀下来，再经过滤或离心实现与母液的分离。该洼是常用的净化方法。掩蔽法是向样液中加入掩蔽剂，使干扰组分改变其存在状态，以消除其对被测组分的干扰。该方法最大的好处是可免去分离操作，使分析步骤大大简化，因此在食品检验中广泛用于样品的净化。f. 浓缩法样品在提取、净化后，往往因样液体积过大，被测组分的浓度太小影响其分析检测，此时需对样液进行浓缩，以提高被测组分的浓度。常用的浓缩方法有常压浓缩和减压浓缩。检验测定食品理化检验工作关系到人类的健康及生存，食品理化检验方法的选择是质量控制程序的关键之一。因此食品理化检验方法的确立，不能随心所欲，必须以中华人民共和国国家标准食品卫生检验方法——理化检验部分为准绳。选择检验方法的原则是：精密度高、重复性好、判断正确、结果可靠。在此前提下根据具体情况选用仪器灵敏、价格低廉、操作简便、省时省力的分析方法。食品理化检验方法中常用的有：比重（密度）分析法、重量（质量）分析法、滴定分析法、层析分析法、可见分光光度法、荧光光度法、原子......余下全文>>

二：食品理化检测都包含哪些

每一种食品的检测是按照该食品的生产标准来的，每一个食品标准内都明确了食品检测的理化指标。

三：食品检测中的什么用到理化检验方法

食品理化检验，是指借助物理、化学的方法，使用某种测量工具或仪器设备对食品所进行的检验。食品理化检验的主要内容是各种食品的营养成分及化学性污染问题，包括动物性食品（如肉类、乳类、蛋类、水产品、蜂产品）、植物性食品、饮料、调味品、食品添加剂和保健食品等。

四：肉类食品检验有哪些理化指标检测项目及微生物检验的相关资料和视频。..........

要看你是常规出厂检验还是型式检验了，一般常规的话理化主要检测项目有水分、组织状态、形态、瘦肉精检测（盐酸克伦特罗、莱克多巴胺），微生物检测主要是菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、沙门氏菌。

五：食品理化检测主要做什么？有毒吗？

主要是一些成份的定量分析，放心吧，没事的，我们平时做实验的时候手机都放在室验桌上的，也没任何事情。

六：验室从事食品理化检测的工作，会不会影响身体健康

如果是正规厂家，他的各项指标，比如说铅、汞、只类的化学物质是按照国家标准的，但是也有不少不法厂家，各项指标都是超标的，这就肯定会对身体有所影响，但是也不能排除是你朋友的身体自身出了问题，比如说神经衰弱，在理化室长期工作的人建议在饮食上注意，经常吃一些抗氧化，抗癌，促进新陈代谢，抗辐射的食物，简单的就是西红柿，包菜，西蓝花，花菜，生菜，每天要保证新鲜水果的摄入，希望对你有所帮助