山梨酸和山梨酸钾

一：山梨酸和山梨酸钾一样吗？

物质当然不是一种物质，但有共性，但山梨酸钾在食品汗液运用稳定一些，而且运用较多， 做防腐剂的。

二：山梨酸钾是什么?食用后对人体有和危害?

山梨酸钾---无色至白色鳞片状结晶或结晶常粉末，无臭或稍有臭味。在空气中不稳定。能被氧化着色。分子量150.22。有吸湿性。易溶于水、乙醇。

俗称：防腐剂

化妆品防腐剂。属有机酸类防腐剂。添加量一般为0.5%。可与山梨酸混合使用。山梨酸钾虽易溶于水，使用方便，但其1%水溶液pH值为7-8，有使化妆品pH值升高的倾向，在使用时应予注意。

山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。

三：山梨酸钾有什么作用?

山梨酸钾; potassium sorbate

结构式 CH3CH=CHCH=CHCOOK

学名己二烯-(2，4)-酸钾。无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末，无嗅或稍有臭味。在空气中不稳定。能被氧化着色。分子量150.22。有吸湿性。易溶于水、乙醇。

生产方法：主要采用中和法。以山梨酸为原料，与碳酸钾或氢氧化钾进行中和反应而得。

用途：化妆品防腐剂。属有机酸类防腐剂。添加量一般为0.5％。可与山梨酸混合使用。山梨酸钾虽易溶于水，使用方便，但其1％水溶液pH值为7-8，有使化妆品pH值升高的倾向，在使用时应予注意。

我们在选购包装(或罐装)食品时，配料一项中常常看到“山梨酸”或“山梨酸钾”的字样，人们往往会误认为可能是水果“梨”的成份。其实他们是常用的食品添加剂！不管他们对人体有没有危害，明明白白的消费确是非常必要的，以下是有关山梨酸、山梨酸钾的有关资料仅供参考：

山梨酸 （化学名称：2，4－己二烯酸 分子式：C6H8O2 〕

山梨酸钾 （化学名称：2，4－己二烯酸钾〕 分子式： C6H7KO2 )

山梨酸、山梨酸钾性能、用途相似：

【简介】山梨酸是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业，作为不饱和酸,也可用于树脂、香料和橡胶工业。

山梨酸钾和苯甲酸钠的区别

以碳酸钾冒充山梨酸钾，一是碳酸钾不具备防腐作用，起不到山梨酸钾应有的抑菌效果，因为，起抑菌作用的是山梨酸根，而不是钾离子。这种伪劣产品流入市场，会损害经销商、用户和消费者的利益。二是产品会变色，影响感官指标。按照规定，正常的山梨酸钾的外观呈白色。而掺入了碳酸钾的山梨酸钾产品，在存放了大约3个月之后，会发生变色反应，由白色变为黄色或棕色，影响销售。

以苯甲酸钾冒充山梨酸钾，苯甲酸钾虽有防腐作用，但对人体也有一定的毒副作用，而山梨酸钾是世界公认的安全型食品添加剂，在食品生产过程中，以山梨酸钾代替苯甲酸钾和苯甲酸钠，有利于提高食品的安全性，符合健康消费的潮流。

掺有碳酸钾的山梨酸钾产品，在存放3个月之后，颜色会变成黄色或棕色。一些不法企业，便在伪劣产品中添加化工原料增白剂，以增加产品的白度、掩盖劣变后产生的黄色。据卫生专家介绍，这些化工增白剂会对人体的健康产生严重的危害。

一些小型企业生产的伪劣山梨酸钾，刚出车间时，色泽仍为白色。质次价低的山梨酸钾会发生变色、防腐效果差，价钱特低的山梨酸钾，肯定是质量不好.

据业内人士介绍，产品标准不完善，是伪劣山梨酸钾充斥市场的一个根本原因。我国现行的山梨酸钾国家标准是在参考美国FCC标准的基础上而制定的。在我国的国家标准和美国的FCC标准之中，对山梨酸钾纯度（含量）的判定是以“钾离子的含量”来衡量的。

山梨酸钾是以山梨酸和碳酸钾为原料，在经过化学反应后制作而成，其中的山梨酸根和钾离子结合成山梨酸钾。由于碳酸钾和苯甲酸钾的价格比山梨酸低，而在产品中违规添加碳酸钾。

管理不严，也是伪劣山梨酸钾得以存在的一个原因。目前，卫监、质监等部门对食品添加剂的质量都可以进行监管.

由于钾离子并不能起到防腐作用，而山梨酸根才是真正的抑菌因子，所以，应对现行的山梨酸钾国家标准进行修改和完善，将标准中山梨酸钾纯度的判定指标改为“山梨酸根含量”（原为钾离子含量）。这样修改标准，可从产品终端来鉴别产品的真假，可将那些“山梨酸根含量不达标”的产品判为伪劣产品，使“掺有碳酸钾或苯甲酸钾的产品”无法进入市场。

山梨酸钾是以山梨酸和碳酸钾为原料制作而成，由于生产技术简单，......余下全文>>

四：山梨酸钾如果放的多了会怎样？

山梨酸及山梨酸钾（以下简称山梨酸及钾盐）是一种良好的食品 防腐剂，在西方发达国家的应用量很大，但在我国国内的应用范围还 不广。江苏南通醋酸化工股份有限公司内贸部胡伍华经理认为，作为 一种公认安全、高效防腐的食品添加剂，山梨酸及钾盐在我国食品行 业的应用必将会越来越广泛。 山梨酸是一种不饱和脂肪酸， 英文名为Sorbicacid，又名2，4－已二烯酸、2－烯基丙烯酸。与 其他天然的脂肪酸一样，山梨酸在人体内参与新陈代谢过程，并被人 体消化和吸收，产生二氧化碳和水。从安全性方面来讲，山梨酸是一 种国际公认安全（GRAS）的防腐剂，安全性很高。联合国粮农组织、 世界卫生组织、美国FDA都对其安全性给予了肯定。山梨酸的毒副作 用比苯甲酸、维生素C和食盐还要低，毒性仅有苯甲酸的1／4、食盐 的一半。山梨酸对人体不会产生致癌和致畸作用。

1．山梨酸及钾盐在酒类和饮料中的应用。（1）在每升酒类食品 中添加200—300毫克山梨酸钾以及20—40毫克二氧化硫。（2）苏打 类饮料：按照0．03％—0．04％的比例添加山梨酸。（3）鲜橘汁、 山楂汁等饮料：按照0．02％的比例添加山梨酸，可以将保存期延长 到6个月。（4）其他类非酒精饮料：按照0．04％—0．05％的比例添 加山梨酸。

2．山梨酸及钾盐在酱油、酱制品和腌菜中的应用。（1）酱油： 按照0．01％的比例添加山梨酸，在高温季节放置70天，可以使酱油 不发生长霉变质的问题。（2）酱类制品：由于这类食品比较黏 稠，山梨酸在其中不易均匀分散。用户可以在产品灌装之前，在加热 的情况下，加入相应浓度的山梨酸溶液。（3）酱油腌菜：可将山梨 酸溶解于冰醋酸之中，然后加入腌菜内，添加量在1．0克／千克之内， 并将pH值控制在4．0—4．5之间。（4）酒糟腌菜：可以先将山梨酸 溶解于乙醇、烧酒或者料酒中，然后加入腌菜内，添加量为0．75—1 克／千克。（5）醋腌菜：将山梨酸直接加入到物料之中，添加量为0 ．5克／千克。（6）腌小黄瓜、甜菜根及其他腌菜：可以在含有食盐 的醋中加入适量的山梨酸钾（按照食盐的0．1％的量添加）。为了防 止腌菜盐水发生混浊现象，可以先将食盐、香料和山梨酸钾溶解于水 中，然后添加醋。（7）泡菜：山梨酸钾的用量为0．05％—0．07％。 先将山梨酸钾与食盐混合均匀，然后投放到泡菜之中。

3．山梨酸及钾盐在水产制品中的应用。（1）鱼糕食品：鱼糕类 制品的pH值在6．8—7．2之间。如果降低pH值，则会影响鱼糕的弹性。 而山梨酸又是一种酸性防腐剂，所以，山梨酸的用量不宜超过1．0克／千 克。为了解决pH值和鱼糕弹性相矛盾的问题，可以使用山梨酸和山梨

酸钾的混合物，也可以单独使用山梨酸钾。（2）鱼肉香肠：按照 0．1％—0．2％的用量向鱼肉香肠中添加山梨酸和山梨酸钾的混合物， 在30℃的情况下贮藏两个星期，这种香肠不会变质；而对照样品在一个 星期后就会变质。当将鱼肉香肠的pH值调节到小于6时，在10—15℃的 温度下，这种鱼肉香肠可以保存7个星期而不变质。（3）鱼干制品： 这类食品的干燥程度很高，水分含量在30％以下的鱼干制品，一般 不会发生细菌腐败问题，但会产生霉变现象。添加山梨酸，可以 有效防止鱼干制品中霉变问题的发生，山梨酸的用量为1．0克／千克。 （4）熏鱼制品：在熏鱼制品上喷洒浓度为5％—10％的山梨酸钾溶液， 喷洒过程可以在熏制前进行，也可以在熏制中或者熏制后实施。（5 ）酱油烹煮的鱼虾：按照0．1％用量添加山梨酸的此类食品，在10— 15℃的温度下，可以贮存两......余下全文>>

五：山梨酸钾是防腐剂吗

是的，山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效，其抑止发育的作用比杀菌作用更强，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5-10倍。　　山梨酸钾安全性较高，它可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。一般食品中添加量只要不超过限量要求是很安全的，如果超标严重，并且长期服用，在一定程度上会抑制骨骼生长，危害肾、肝脏的健康‍

六：山梨酸钠和山梨酸钾有什么区别？

多用山梨酸钾。山梨酸水溶性不优，山梨酸钠易潮解。山梨酸钾其实就是苯甲酸钾，常用作防腐剂。

七：山梨酸钾与食盐在一起有反应吗

没有反应，也不可能会有反应。这两种盐在一起，无论是固体还是溶液，都不可能发生任何反应，因为山梨酸钠和氯化钾同样易溶于水。

哪里不明白请追问，满意请采纳，希望对你有帮助。