磷脂在食品中的作用

一：含磷脂类的食物有哪些？

选用含磷脂高的食物以利健脑，例如淡黄、鱼、虾、核桃、花生等。这些食品中含有丰富的维生素E，维生素E的主要作用是：降低胆固醇，清除体内垃圾，预防白内障

防止脂肪肝的8种食物

一、燕麦 含极丰富的亚油酸和丰富的皂甙素，可降低血清胆固酸、甘油三酯。

二、玉米 含丰富的钙、硒、卵磷脂、维生素E等，具有降低血清胆固醇的作用。

三、海带 含丰富的牛磺酸，可降低血及胆汗中的胆固醇；食物纤维褐藻酸，可以抑制胆固醇的吸收，促进其排泄。

四、大蒜 含硫化物的混合物，可减少血中胆固醇，阻止川栓形成，有助于增加高密度脂蛋白含量五、苹果 含有丰富的钾，可排出体内多余的钾盐，维持正常的血压。

六、牛奶因含有较多的钙质，能抑制人体内胆固醇合成酶的活性，可减少人体内胆固醇的吸收。七、洋葱所含的烯丙二硫化物和硫氨基酸，不仅具有杀菌功能，还可降低人体血脂，防止动脉硬化；可激活纤维蛋白的活性成分，能有效地防止血管内血栓的形成；前列腺素 A对人体也有较好的降压作用。

八、甘薯 能中和体内因过多食用肉食和蛋类所产生的守多的酸，保持人体酸碱平衡。甘薯含有较多的纤维素，能吸收胃肠中较多的水分，润滑消化道，起通便作用，并可将肠道内过多的脂肪、糖、毒素排出体外，起到降脂作用。

此外，胡萝卜、花生、葵花籽、山楂、无花果等也可以起到降脂作用，脂肪肝患者不妨经常选食。

二：食品添加剂（磷脂）是什么东西啊

磷脂是人体一种必需的物质

它是人体细胞膜的合成原料 细胞膜的成分就是磷脂双分子层

磷脂经过一系列变化也可以作为DNA的合成原料

所以磷脂是很好的东西 尤其是对正在生长发育的宝宝 不用担心

三：在食物中特别加入磷脂有必要吗

这个要看你的饮食结构和身体状况：

饮食中经常性的有肉蛋奶，特别是鸡蛋，如果每日保证至少1个鸡蛋以上的，可以考虑不用。

如果年龄段在50岁以上的，建议吃一点，但不一定是加到食物中，可以单独食用。

如果是素食主义者，或者是女士，经常性为减肥而吃的较少，建议补充一点，目的是补充脂溶性维生素维生素的载体。磷脂具有光滑皮肤、黑发、亮发的作用，同时也能乳化脂肪达到瘦身的目的。

磷脂在食品中除了健康作用外，还有功能性作用，所以，食品行业常用来作为保湿、乳化、起酥使用。如果在食品中添加，方法可以考虑在烙饼、烤面包中使用。使用不好会是你的食物外形或者口感不好的，这一点要注意。

四：食品添加剂磷脂的作用

磷脂是人体一种必需的物质！是体细胞合成时不可缺少的原料， 有时也是DNA的合成原料，尤其是宝宝在发育初期更需要这种物质~

五：磷脂质，哪些食物中有？

蛋黄、大豆、鱼头、芝麻、蘑菇、山药还有黑木耳、谷类、小鱼、动物肝脏、鳗鱼、赤腹蛇、眼镜蛇、红花籽油、玉米油、向日葵等食物中都含有一定量的磷脂质

，但营养及含量较完整的还是大豆、蛋黄和动物肝脏。

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六：磷脂可以从什么食物中摄取？

人体的卵磷脂基本上依赖从食物中摄取和补充。哪些食物中富含卵磷脂呢？卵磷脂在蛋黄、大豆、鱼头、芝麻、蘑菇、山药和黑木耳、谷类、小鱼、动物肝脏、鳗鱼、赤腹蛇、眼镜蛇、红花籽油、玉米油、向日葵等食物中都有一定的含量，但营养及含量较完整的还是大豆、蛋黄和动物肝脏。

七：油炸食品放里磷脂起什么做用

磷脂作为一种细胞代谢的主要物质，不仅具有不可替代的营养保健功能，同时作为一种结构特殊的天然化合物在食品加工和制备过程中有着特殊的功效。实验研究证

实，磷脂具有乳化、溶解、润湿、抗氧化、发泡、晶化控制、结合蛋白质及防止淀粉老化等理化功能，因而可作为乳化剂、抗氧化剂、抗粘剂、湿润剂、软化剂、分

散剂、脱模剂等应用于食品加工业。

磷脂最初被用于巧克力中以降低粘度，以及人造黄油的乳化，其次它可以来制作许多粉末状食品，以便产品迅速溶解和润湿。含有磷脂的速溶蛋白粉能与肉类迅速彻底地混合。某些水解胶体也能较容易地被迅速掺入食品中。

在面包、饼干和糕点的面团中添加磷脂，利用其乳化性质，可改进面团吸水作用，使面粉、水、油脂易于混合均匀，增强起酥性，增大制品的体积，提高营养成分，使食品酥脆，美味可口。

在油炸制品中，最佳的乳化剂是卵磷脂，其优点是能在较长的时间内保持需要的发泡能力，同时又能防止食物粘连和焦化，以及它只使油脂介质发泡而不产生明

显的喷溅。同时，由于发泡作用人为地增加热传导介质的体积，从而明显地减少了烹炸食物所用油脂的用量。适用炸制的食物有肉类、鱼类、家禽和蔬菜，如鸡块、

猪排、鱼片或蔬菜等。

磷脂在乳制品中的应用

乳品企业常采用附聚处理的方式生产奶粉，以形成粗糙的颗粒，便于冲调、饮用。但是，由于奶粉颗粒的表面大多被脂肪覆盖，形成对水的排斥性，所以，单独

采用附聚处理方法，不能得到良好的速溶性。而使用磷脂对奶粉颗粒进行改良，可去除水的排斥作用，从而获得可湿润的表面，改善最终产品的湿润性与分散性。同

时，在奶粉中使用磷脂，还可增强蛋白质的稳定性能。

磷脂在冰淇淋生产中的应用

冰淇淋是由脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质、水、蔗糖等成分组成的冰冻乳化产品，可以使用磷脂来改善冰淇淋的质量，因为磷脂具有良好的乳化性能。在冰淇淋

生产的配料、均质等环节，磷脂能增强脂肪颗粒的分散性能，并使并使脂肪与其他成分更均匀地混合。在冰淇淋生产中的冷冻环节，磷脂可阻冰晶的生长，并有助于

空气的混入。另外，磷脂还能与其他稳定剂产生协同作用，增加对游离水的结合，改进产品组织的柔软性。在冰淇淋的生产中，磷脂的用量为原料重量的0.2%左

右。

八：油脂在食品中的作用？

油脂是天然有机化合物的一类，其化学组成为甘油三酸酯的混合物。它和蛋白质、碳水化合物组成自然界的三大营养成份。 人体摄入油脂有四大作用： ① 为人体提供热量； ② 提供人体无法合成而必须从植物油脂中获得的必需脂肪酸（亚油酸、亚麻酸等）； ③ 供给脂溶性维生素（VA、VD、VE、VK）； ④ 提供食品风味和制作功能（烘焙用油、麻油香味等）。 2、目前市场上油脂一般如何分类？ ① 按新国家标准分: 一级油、二级油、三级油、四级油。 调和油不是油的等级，它通常是由两种以上的食用油调和而成的。各企业生产的调和油多是执行其各自的企业标准，用菜籽色拉油、大豆色拉油和花生油、芝麻油按照一定比例调和在一起制成的。 ② 按油的品种分: 1、动物油脂 2、植物油脂：豆油、菜籽油、花生油、调和油、芝麻油、玉米油、红花籽油等。 ③ 按脂肪酸类别分: 1、饱和脂肪酸类油脂：动物油脂； 2、单不饱和脂肪酸类油脂：菜籽油、橄榄油等； 3、多不饱和脂肪酸类油脂：葵花籽油、大豆油、玉米油等。 3、目前市场上的食用油品种有哪些？ 现在的食用油市场上除传统的花生油、大豆油、菜籽油、棉籽油、芝麻油等外，还有亚（胡）麻籽油、核桃油、玉米油、葵花籽油、葡萄籽油、棕榈油、橄榄油、红花籽油、米糠油、蕃茄籽油、月见草油、麦胚油、山茶油、花椒籽油、杏仁油等很多新增品种。参考资料：zhidao.baidu.com/question/23262919.html?si=3