果蔬采后处理

一：水果和蔬菜的采后商品化处理有哪些内容？为什么要进行商品化处理

好一点的可能会用臭氧水冲洗，目的是杀菌消毒，杀死产品表面的细菌延长保存期。等表面水分沥干后会用保鲜膜包装机称重、打标、贴标。这样就可以直接上货架销售了

二：水果怎么保鲜

鲜果蔬的含水量可达65～96％，但采后失去了水分的补充，在贮藏和运输中逐渐失水萎蔫，使产品重量不断减少，直接造成经济损失。此外，失水还会引起产品失鲜，一般情况下，果蔬失水5％就出现萎蔫和皱缩，在温暖、干燥的环境中几个小时，大部分果蔬都会萎蔫。有些果蔬虽然没有达到萎蔫程度，但是失水已影响到果蔬的口感、脆度、颜色和风味。

萎蔫会引起果蔬代谢失调，使水解酶活性提高，如风干的甘薯变甜，是因为脱水引起淀粉水解为糖的结果。果蔬严重脱水时，细胞液浓度增高，有些离子如氨和氢离子浓度过高会引起细胞中毒，甚至破坏原生质的胶体结构。组织过度失水会引起脱落酸含量增加和刺激乙烯合成，加速器官的衰老和脱落。因此，在水果和蔬菜的采后处理及贮藏、运输过程中应尽量控制失水。

三：使用蔬菜调节剂的利弊?

植物激素又叫植物生长调节剂，它既不是农药，又不是肥料，主要功能是协调植物的营养生长与生殖生长。就蔬菜而言，就是按照人们对蔬菜产量、成熟期、质量的要求，合理地进行调控，生产出高产、优质的蔬菜，提高其商品价值。但在生产中，由于人们对植物激素的认识不够，选用品种不宜，使用方法不当，常出现失误。有的抑制了生育过程，有的造成花蕾脱落，有的使植株外观变形，有的使产量受到很大影响。因此，蔬菜生产上必须根据不同激素的特性，科学地施用植物生长调节剂。

一、选准激素品种。激素的种类很多，有赤霉素、萘乙酸、助壮素、多效唑、乙烯利、2,4-D、增产灵、防落素、5406细胞分裂素等，生产上，可根据不同生育环节和长势、长相，选择对路的品种。

二、注意使用方法。如叶面喷洒要考虑蔬菜叶片吸收的程度和对其生育的影响。土壤处理要考虑土壤的吸附能力和根系的吸收效果。防止落花落果，宜采用滴花和涂抹的方法；保鲜贮藏宜采用采前或采后处理植物或果实办法。

三、掌握技术环节。产要考虑施用时间、浓度、部位、次数。为了提高大白菜、甘蓝的产量，在开始包心时，用20-25毫克/升赤霉素喷雾，7-10天后再喷一次。为了促进豇豆早熟，增加分枝，减少落花、落荚，在花荚期用10-20毫克/升增产灵喷洒1-2次。为了防止番茄落花、落果，在花期可用防落素20-30毫克/升蘸花或喷花，特别是在花序的第3-5朵花上施用增产效果更佳。为了番茄提早上市，在番茄膨大后，可用1000-2000毫克/升乙烯利喷洒或涂抹果实，催熟效果明显。为了茄子保花、保果、早熟、增产，在定植30天后，可用5406细胞分裂素商品药600倍溶液喷洒，每隔10天喷一次，共喷3次，可增产30%左右。马铃薯栽种前，用5406细胞分裂素100倍液浸薯块12小时，生长期间用600倍溶液喷洒3次，可增产25%以上。为了抑制瓜秧旺长，提高黄瓜和西瓜坐果率，可在花期用100-200毫克/升助壮素喷洒。为了提高植物激素的施用效果，还要密切注意气候的变化。气温高时要相应降低施用浓度，田间墒情好时施用效果好，喷洒后遇雨应重喷一次.

四：果蔬保鲜剂 15分

水果蔬菜保鲜剂(金菌克牌)产品说明：

青椒、黄瓜、西红柿、娃娃菜、蔬菜、蘑菇生物保鲜剂（金菌克牌）

本品采用国际先进的包埋和缓释技术,利用海生物提取物形成可食性微膜,复配增效剂,CA2+、MG2+螯合剂、高效生物防腐剂、天然护色剂，营养强化剂及微量元素，从根本上解决了水果蔬菜保鲜的四大基本要素：微膜、保鲜、去乙烯、营养。

一、功效如下：

1、延长水果蔬菜的保鲜期

通过控制水果蔬菜的呼吸，使水果蔬菜处于"休眠"状态，延缓水果蔬菜采后的生理变化，降低水果蔬菜衰老速度，达到保持水果蔬菜良好品质，延长水果蔬菜保鲜期的作用。

2、减少乙烯气体释放

形成的膜具有选择透气性能，有效的阻止氧气的大量吸入从而减少水果蔬菜乙烯气体的产生数量，降低乙烯气体对水果蔬菜催熟的不利影响，大大减少水果蔬菜氧化褐变的速率。

3、保持水果蔬菜硬度

品质上乘的水果蔬菜大都保持着一定的硬度，果实有着脆爽的口感，水果蔬菜品质下降时往往反映出的是果实硬度降低，果肉软化，口感松疏。抑制原果胶酶的活性，延缓水果蔬菜的软化。通常可使果实的标准硬度延长两倍以上的时间。

4、延缓叶绿素的下降速度

水果蔬菜变黄是其开始完熟的重要标志，意味着水果蔬菜的品质开始下降。可延缓叶绿素的下降。能够使其内部的绿色组织保持得更长久，果品处理后，在市场上摆放时可延长2-3倍的绿色周期。

5、减少水分蒸发

通过敷涂在水果蔬菜表面的生物微膜，可以减少水果蔬菜水分的散失，防止果皮起皱萎蔫。 不同于其它果品保鲜涂层,微孔透气，解决使用果腊处理容易果肉发酵变味，不能长期贮存的难题，它不会阻隔二氧化碳从果实中挥发，因而它不会导致水果蔬菜感染和变味。

6、降低水果蔬菜的低温伤害

形成的微膜可以保护水果蔬菜免受低温造成的损害。特别是热带水果蔬菜如菠萝、芒果等一般水果蔬菜难在低于0摄氏度下贮藏，如果使用金菌克特效保鲜产品则可以解决这一难题。

7、维持糖酸度的平衡

水果蔬菜呼吸时有机酸作为呼吸基质而被消耗掉，因此，水果蔬菜中有机酸的含量以及有机酸在贮藏过程中消耗速度的快慢，也作为判断水果蔬菜成熟度一个标志。使用本品可以维持水果蔬菜最适合的糖酸比例，这样水果蔬菜将可以更长久地保持其新鲜度。保持果品特有的风味口感，用苹果做含酸量的测试，苹果经过处理后，有机酸的消耗是6％，而没有处理的对照果有机酸的消耗量是25％。

8、减少擦伤褐变和封锁有害菌毒防止传播危害，并防止发霉。

可以把果品、蔬菜整体封闭包裹保护起来,保护水果蔬菜的表皮，减少在搬运过程中碰撞和擦伤以及因此而引起的褐变腐烂。封锁局部有害菌毒、防止传播危害相临的其他产品(发现后处理也有控制作用)。

9、增加果实光泽，

能够保持水果蔬菜的自然光泽，无蜡质感，同时还可以增加水果蔬菜的光亮度（不同与果腊的耀眼光泽，不会让顾客望而生畏）。使果实光亮艳丽更加自然。

二、对比试验结果

试验材料：新鲜青椒，黄瓜、西红柿，娃娃菜专用保鲜剂（金菌牌牌）（剔除坏烂颗粒和多余枝叶），

试验环境：温度：3-4℃；湿度

试验周期：30天

试验场所：冷库

项 目 失重 好果率 色泽 脆硬度 虫蛀率

金菌克 4．85 96％ 颜色纯正 较好 0

其他品牌 5．02 96％ 略显褐色 一般 0

对照样 7．56 85％ 发暗，褐变严重 明显发软 10％

三、使用方法和注意事项

自然风干快，成膜后不粘连、不扯皮、耐温差、利于大量保鲜产品连续使用，不会产生抗性，绿色无毒。

先用凉开水稍许，将待用保鲜剂调成糊状，以不见干粉为宜，然后按1......余下全文>>

五：无公害蔬菜生产和发展有哪些策略

(1)无公害蔬菜生产基地的建立

城市郊区菜地生态环境（水、土、气）污染较为严重，不符合生产无公害蔬菜的要求，因此，一方面要对城郊老菜区的生态环境进行综合治理，防止“三废”污染，禁止污水灌溉，进行土壤消毒等。另一方面菜区尽量向远郊拓展，选择生态环境好、交通方便的地方作为供应城市商品菜的生产基地。

(2)无公害蔬菜生产新技术的推行

①培育优质高产新品种。提高蔬菜的抗病虫、抗除草剂能力和抗逆性，这样就可以减少栽培中农药等化学有害品的使用量。

②协调蔬菜生长发育与环境的关系。不同蔬菜种类、栽培品种、生长发育阶段对环境因子的要求是不同的，只有协调好每一个生长发育进程与环境的关系，才能保证蔬菜迅速茁壮地成长，在减少化肥、农药施用量的情况下，创造高产。

③推广无（少）农药栽培新技术。栽培中推广以生物防治为主的综合防治病虫害的技术，以减少农药污染；推广有机肥、菌肥、优质叶面肥合理使用技术，以防止肥料的污染。在保护地栽培中要使用新型的易分解无毒或少毒薄膜，以逐步解决日益严重的“白色污染问题”。

(3)蔬菜贮运加工要严格操作，使之符合绿色食品标准

在蔬菜采后处理中控制使用一些杀菌剂、消毒剂等对人体健康不利的化学制剂。采用机械冷藏、气调贮藏来延缓蔬菜采后的生理生化变化，延长贮藏期，保持较好的品质。在蔬菜加工方面，要在加工设备、加工工艺及包装材料、包装方法上加以研究和改进，尽量少用人工合成的对人体有害的食品添加剂。另外，还要积极研究、开发天然的对人体无害的一些食品添加剂。

六：200分！！！！！求安徽省农科院园艺研究所“蔬菜栽培与采后处理研究室”主任刘才宇的人物专访稿 先上100

加我好友，

七：列如苹果等水果在从果园采摘后，具体的处理流程是什么样子的？是直接运走，还是包装装箱，苹果外面的网状 20分

摘苹果>分类＞套网＞装箱

八：水果怎么保鲜最好

鲜果蔬的含水量可达65～96％，但采后失去了水分的补充，在贮藏和运输中逐渐失水萎蔫，使产品重量不断减少，直接造成经济损失。此外，失水还会引起产品失鲜，一般情况下，果蔬失水5％就出现萎蔫和皱缩，在温暖、干燥的环境中几个小时，大部分果蔬都会萎蔫。有些果蔬虽然没有达到萎蔫程度，但是失水已影响到果蔬的口感、脆度、颜色和风味。

萎蔫会引起果蔬代谢失调，使水解酶活性提高，如风干的甘薯变甜，是因为脱水引起淀粉水解为糖的结果。果蔬严重脱水时，细胞液浓度增高，有些离子如氨和氢离子浓度过高会引起细胞中毒，甚至破坏原生质的胶体结构。组织过度失水会引起脱落酸含量增加和刺激乙烯合成，加速器官的衰老和脱落。因此，在水果和蔬菜的采后处理及贮藏、运输过程中应尽量控制失水。

果蔬采后防止失水的措施

1.包装、打蜡或涂膜

减少果蔬失水的最简单方法是用塑料薄膜或其它防水材料将产品罩起来，也可将产品装在袋子、箱子或纸盒中。聚乙烯薄膜是较好的防水材料。但是我们必须注意的是包装在减少产品失水的同时也降低了产品的冷却速度。此外，包装材料的吸水能力也不可忽视，用复合蜡或松香处理包装可防止包装吸水，虽然造价较高，但在商业上有实用价值。另外我们还可以在产品表面打蜡或涂料，然后再加上适当的包装，防止产品失水。

2.增加空气湿度

减少水果和蔬菜失水的另一个有效方法是增加空气的相对湿度，然而高湿度对霉菌生长有利，可配合使用杀菌剂。增加空气湿度可用自动加湿器向库内喷迷雾或喷蒸气，也可以在地面洒水或在库内挂湿草帘；或者适当提高蒸发器冷凝管的湿度，使其维持在低于贮藏温度2～3℃的范围内。总之，将库内的相对湿度保持在95％左右，产品失水就可以避免。

3.适当通风

九：怎么在运输途中减少水果的损坏？

水果运输可以参考荔枝运输的过程，其他水果其过程大体相同，以下为荔枝的科学运输管理技术：

荔枝运输过程中容易受高温影响变味甚至腐烂，令果农们很是苦恼，解决办法如下：

一、采收成熟度不同，荔枝的耐藏性不同。如果采收过早，果实尚未发育完全，会影响到果实的品质，成熟度过高，则耐藏性较差。若要长期贮藏或长途运输，适宜的采收成熟度是8～8.5成熟。成熟度的判断可以通过内外果皮的颜色，也可通过果实的糖酸比来判断。不同品种的判断标准稍有差异。以淮枝为例，其评定标准是：以外果皮龟裂片转红，裂片沟转淡黄色，内果皮基本上是白色，果肉可滴定酸约0.22%～0.24%、可溶性固形物约17.5%～18%，糖酸比约为70。内果皮已转红的果实，表示已过熟，不宜长期贮运，只宜立即销售。

采收应在晴天的清晨进行，忌在烈日下或雨天或台风雨采收，在烈日下采收，田间温度高，果温难以下降，果皮容易变褐，品质急剧下降。在风雨天采收，在贮运过程中果实很容易发病腐烂。

荔枝的采收一般是成簇采收，采收时要轻拿轻放，尽量减少机械损伤。

二、挑选、分极

采后经挑选，剔除烂果、裂果、病虫害果及褐果，选择无病虫害、果皮无褐色斑点和生长正常的果实作贮运，对于出口的荔枝，还要去除果梗。

三、清洗与保鲜剂处理

主要采用华农大果蔬采后生理研究室生产的荔枝保鲜剂Ⅰ号和Ⅱ号进行采后处理，对抑制荔枝贮运过程中的褐变和腐烂有明显的效果。先用保鲜剂Ⅰ号清洗果实，再用水冲洗，晾干后用荔枝保鲜剂Ⅱ号浸果实1分钟，稍晾干后包装。

四、包装

根据不同的市场要求，包装形式可用纸箱、礼品盒，内衬低密度聚乙烯袋(厚0.03～0.04毫米)包装，可装2.5～5公斤;也可采用塑料箱，内衬低密度聚乙烯袋，可装2.5公斤或10公斤。进入超级市场的包装可采用托盘小包装，再用EVA无滴保鲜膜包封。如需在常温条件下贮运，果实可先经预冷后用塑料袋包装，再用泡沫箱作外包装，它可起到保温作用。

五、预冷

荔枝采收正值盛夏，温度高，果实呼吸强度大，水分蒸发快，使果实采后迅速变褐变质。因此，果实采收后应尽快预冷，以消除果实的田间热。预冷方法可用冷库强制通风预冷、真空预冷、冰水预冷等方法。要求在采收后6小时以内包装、预冷、入冷库贮藏。采收后包装、预冷、入库越及时，保鲜效果越好。更多问题答案请关注安徽农资网！

六、贮藏和运输

荔枝的贮运适温为3～5℃。贮藏在2℃以下的果实易发生冷害，导致果皮褐变，影响贮藏效果。贮藏温度过高，则贮藏期短。运输要求的条件与冷藏一致，长途运输最好采用冷藏车和冷藏集装箱。如果没有冷藏车船，采用普通货车运输，可将荔枝先预冷，装车前转入泡沫箱，同时在车厢周围用泡沫板或棉胎等材料保温，并加适量的冰，也可进行4天左右的运输。生产上也有直接采用泡沫箱加冰的方式运输荔枝，但这种方式风险性较大。

七、销售

按上述规程操作，荔枝可保鲜30天以上、好果率90%以上。经贮藏后上市销售，离开冷藏条件后不打开塑料袋包装，可延长货架时间，如用泡沫箱保温则货架时间更长。但荔枝贮藏时间越长，货架寿命越短。

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