一：怎样做好餐饮经营分析，提高餐厅盈利能力
做好流程管理和数据记录分析，仔细查找餐厅运营中的不足和错误，及时纠错。
二：饭店的财务分析
一、餐饮成本分析 1． 成本
费用分类 （1） 人工费用 a. 在餐饮
企业，人工费用主要包含：员工工资、
社会保险、福利费、员工教育费、劳动 保护费、员工住房费和其他人工成本费用。 b. 餐饮企业劳动力包含：高层及中低层管理人员、服务员、厨师、厨房其他
工作人员、 保洁员、保安、维修人员、行政人员、财务人员、销售人员等。 c. 人工费用所占总成本费用比率因企业定位和所经营的菜系有很大区别，一般在20%-40% 之间。 （2） 低值易耗品与洗涤费用 a. 餐饮企业低值易耗品是指单位价值比较低，使用期限比较短的劳动资料，如柜台、货 架、桌椅、衡器、不锈钢用品、陶瓷用品、铁制品和铝制品、维修工具、毛毯、口布和毛巾、玻璃制品以及一些简易设备。 b. 低值易耗品领用后，在使用过程中不断发生损耗，这部分磨损的价值，要列入企业费 用。因此，在领用低值易耗品的同时，就将其损耗的一部分价值摊入费用。目前商业企业采用的摊销方法，一般有一次摊销法、分次摊销法和五五摊销法等。 c. 洗涤费用：要达到重复使用的质量标准，需送交专业洗涤公司所发生的费用。比如工 装、餐布、餐巾、地毯等等。 （3） 餐饮成本 a. 餐饮成本指餐饮企业用来生产加工产品所使用的愿材料成本。比如厨房加工菜品所使 用的各类原材料，包括海鲜、肉禽蛋、蔬菜、调料、干货以及餐厅吧台用来调制饮品、果盘所使用的材料和外购的无须再加工或简单加工即可进行销售的商品（比如酒水、香烟、小食品）等等。 b. 餐饮成本是餐饮企业最主要的成本项目，很多餐饮企业的餐饮成本要占到总成本费用 的50%左右。 （4） 能源费用和其他费用 a. 能源成本指餐饮企业进行生产、管理、
生活所耗费的水、电、气费用。一般该项费用 占到总成本费用的4%-9%。 b. 其他费用包括通讯费、专项经费（总经理经费）、广告费、员工餐费用、招待费、维 修费、车辆费、灭蟑螂费、房租、折旧、租赁费等等。
2． 成本费用基础分析数据 a. 成本费用基础分析数据包括成本量、成本率、厨房成本量、厨房成本率、吧台成本量、 吧台成本率、人工费用量、人工费用率、厨房人工费用量、厨房人工费用率、营业人工费用量、营业人工费用率、后勤人工费用量、后勤人工费用率、产品成本量、产品成本率、能源费用量、能源费用率、人工投入产出比、能源投入产出比、等等。 3． 成本费用分析研讨 a. 基础成本费用分析包括：成本费用比率分析、成本费用均值分析、成本费用统计均数 分析、成本费用差异分析、构成比例分析、趋势分析。事实上，基础成本分析还有很多，但如果没有计算机的协助，从实用角度而言很难实现。比如成本线
性回归预测，可能需要借助计算机才能很好地实现。 二、餐饮费用分析 三、盈亏平衡分析 1. 盈亏平衡分析就是餐饮行业通常所称得保本点或保本线分析。所谓餐饮保本点就是通过一定 的上客人数所创造的收入来实现的毛利正好够支付它的费用。 2. 盈亏平衡分析在餐饮业的作用体现在三方面：一、研究确定盈亏临界点，为职业经理提供企 业在何种情况下会盈利，在何种情况下会亏损。二、在企业进行其他管理决策时提供参考平台，比如企业要调整菜系，新的菜系的劳动成本和原材料成本都有较大幅度提高，那么由此会使得盈亏临界点发生如何的变动？在新的盈亏临界点下，企业的价格体系应该如何确定？在新菜系和价格体系下，客流量和盈亏临界点是如何波动的？三、在餐饮企业投资时，进......余下全文>>
三：调查报告 2015年餐饮行业投资回报率是多少
不同餐饮项目，不同规模餐饮项目回报率肯定不一样的，你这个谁你回答不了你。
1.项目的盈利能力，主要包括几项重要数据—投资回报周期一般在18个月以下、商铺经营平效一般在100以上，门店人均产销一般在80以上，整体盈利的净利润率高于10%以上。
2.项目的可复制性，餐饮项目在产品操作和服务模式上是否具备较强的可复制能力，能进行目标区域的告诉复制扩张。
3.项目的市场规模，从项目的产品、商铺基建要求是否具备较大的市场扩张规模，能有较大的客户接受度。
4.项目团队的稳定性和控制能力，项目核心团队及股东的稳定性，对于项目的运作控制能力。
推荐参考资料：前瞻产业研究院《2016-2021年中国餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》
四：餐饮行业还有投资前景吗 2016
据前瞻产业研究院《2016-2021年中国餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》显示，2014年全国餐饮收入达27860亿元，同比增长9.7%，其中大众餐饮占80%。餐饮业进入大众转型、结构优化、动力转换的新阶段。
通过对我国餐饮行业现状分析获悉，当前餐饮业在社会消费品零售总额中的比重早已超过10%，成为第三产业中的重要支柱，为提振消费、扩大内需、保障就业、普惠民生作出了巨大贡献。
不过值得注意的是，近年来餐饮行业的发展遇到了较多困难，其中突出问题包括盈利能力下降，原材料成本、人工成本、房屋成本、能源成本持续走高等，企业所承受的成本压力突显。
从餐饮企业经营成本来看，据测算，食材成本每上涨10%，餐饮企业毛利会降低约3.5%;人力成本每上涨10%，毛利会降低约3%;房租成本每上涨10%，毛利会降低约1.5%;电费成本每上涨10%，毛利会降低约0.3%。
从餐饮企业税费上来看，目前一般规范单体餐厅的利润率约为2.85%左右，投资人收益为2.05%，而上缴税款至少占到营业额的7.82%，与投资人所获收益比为3.81倍，可见税费负担沉重。据中国烹饪协会不完全统计，当前各地餐饮企业需要缴纳的各种税费项目总计高达46种，其中税种有11项，费用种类有35项，且科目繁多、各地方收费项目及标准混乱，给企业带来了很大的负担。这与政府将餐饮业作为基本生活性服务业的定位较为不符，一定程度上制约了企业做大做强、产业健康发展。而国际上很多国家和地区对餐饮业都以低税率或零税率为主。
餐饮业的发展离不开行业协会组织的带领作用。要加快行业协会改革步伐，鼓励支持行业协会在加强行业自律、维护企业利益、加强业务交流、深入市场加大研究、倡导餐饮节约、推广先进技术以及人员培训等方面开展工作，并提供有力政策支持。
五：分析报告中小型快餐店综合情况怎么写
前瞻产业研究院《2016-2021年中国快餐行业市场前瞻与投资战略规划分析报告》你可以参考下，有用请采纳。
第1章：快餐行业发展综述
1.1 快餐行业概述
1.1.1 快餐的定义和特点
1.1.2 快餐产品分类
1.1.3 快餐行业一般规律
1.1.4 快餐行业生命周期
1.1.5 快餐的作用和地位
1.2 快餐行业发展环境分析
1.2.1 快餐行业政策环境分析
（1）行业管理体制分析
（2）《中国快餐发展纲要》
（3）餐饮业发展规划
1.2.2 快餐行业经济环境分析
（1）GDP
（2）居民可支配收入
1.2.3 快餐行业社会环境分析
（1）文化环境
（2）科技环境
（3）自然环境
1.2.4 快餐行业消费环境分析
（1）人口密度
（2）人口结构
（3）社会环境对快餐行业的影响
第2章：快餐行业发展分析
2.1 快餐行业发展状况
2.1.1 快餐行业发展阶段分析
2.1.2 快餐行业发展情况
（1）快餐行业发展规模
（2）快餐行业经营情况
2.1.3 快餐连锁行业发展情况
（1）总店数
（2）门店总数
（3）从业人员数
（4）营业面积
（5）餐位数
（6）营业额
2.1.4 快餐行业五力分析
（1）潜在进入者分析
（2）替代因素分析
（3）购买者分析
（4）供应商分析
（5）行业内竞争者分析
2.2 中式与西式快餐对比分析
2.2.1 中式与西式快餐优势对比
2.2.2 中式与西式快餐经营模式对比
2.2.3 中式与西式快餐其他方面对比
2.2.4 西式快餐对中式快餐的启示
2.2.5 中式与西式快餐竞争策略分析
2.3 2013年我国快餐行业发展大事件
2.3.1 餐饮受冲击高端转型大众快餐
2.3.2 中式快餐企业呈现爆发式增长
2.3.3 洋快餐流年不利遇到新的挑战
2.3.4 麦当劳本土化进程高调卖米饭
2.3.5 习主席去吃包子引发轰动效应
2.3.6 德克士回归一线开店超2000家
2.3.7 赛百味凭借加盟模式加速扩张
2.3.8 乡村基退出北京上海发力双品牌
2.3.9 “上市热”急剧降温暴露顽疾
2.3.10 快餐机器人、售卖机带来生机
第3章：快餐行业消费市场分析
3.1 快餐行业主要消费产品分析
3.2 快餐行业消费群体分析
3.2.1 快餐行业消费者群体分析
（1）餐饮消费者消费类型分析
（2）快餐行业消费者消费群体分析
（3）从中西快餐的角度分析快餐消费群体
3.2.2 不同消费者消费特征分析
3.3 快餐行业消费行为分析
3.3.1 餐饮消费者心理分析
（1）餐饮消费前的心理效应
（2）餐饮消费过程中的心理效应
3.3.2 消费者餐饮决策分析
3.3.3 餐饮消费行为分析
3.4 2013年快餐行业消费者调研分析
3.4.1 调研方法
3.4.2 调研发现
（1）82%的消费者选择中式快餐
（2）46%的消费者选择早餐时段购买快餐
（3）面条以26%的点单率成为消费者的最爱
3.4.3 调研总结
第4章：快餐行业关联行业发展分析
4.1 餐饮业发展分析
4.1.1 餐饮业收入分析
4.1.2 餐饮业发展趋势分析
4.1.3 餐饮业对快餐行业的影响
4.2 旅游业发展分析
4.2.1 旅游业发展情况
（1）国内游发展情况
（2）入境游发展情况
4.2.2 旅游市场消费格局
（1）旅游市场高、中、低端协同发展
（2）高、中、低端旅游市场特点及细分市场情况
4.2.3 旅游行业发展趋势分析
4.2.4 旅游业对快餐行业的影响
4.3 会展业发展分析
4.3.1 中国会展业发展规模
（1）展览会数量
（2......余下全文>>
六：餐饮的增收与创收如何理解
营销与利润指标
餐饮市场的竞争加剧终于将营销的重要性推上了颠峰。十年前的餐饮市场崇尚“味道为王”，当今的餐饮竞争已经超越纯粹的味道比拼，营销技法的高低已经在某种程度上决定着餐饮企业之间的生意差异。
事实上，要在这个古老传统的行业中，让营销的魅力得以充分发挥并不是件难事。相对于百货、零售等行业，餐饮行业尽管已经逐渐意识到营销的魔力，但对其研究尚处在非常初级的阶段。
这个行业对营销认识的误区比比皆是，有将营销等同于促销的观点，有将营销视为上桌陪酒的派系，有将营销比做哗众取宠的宗族……
营销的终极目标是什么？是优化经营指标。狭义而言，企业存在的价值是持续的利润创造，而利润获得的必要前提是优良的经营指标组合，比如：
利润=（午餐上座率+晚餐上座率）*座位数*人均消费（毛利率-费用率）
营销的目的就在于对上述利润计算公式中涉及到的各项指标进行优化。当然与长期获利能力相关的指标很多,根据指标对利润影响的即时程度，可以将餐饮经营指标分为三类:
1、利润指标体系：与当期利润直接相关、并即时影响利润状况的指标体系，主要包括上座率、人均消费、毛利率等。
2、顾客指标体系：与当期利润无直接关联，但在未来较长时间内会对利润产生重大影响的指标体系，主要包括消费频率、折扣比例、新老顾客比例、顾客特征结构等。
3、品牌指标体系：与当期利润无直接关联，但在未来很长时间内会对利润产生重大影响的指标体系，主要包括知名度、美誉度、竞争强度、综合印象等。
本文将就营销与利润指标体系的关系进行阐述，在未来两篇文章中对顾客指标体系和品牌指标体系进行阐述。
我们强调营销的目的在于改善经营指标，亦即判断某项营销行动的设计是否合理的标准就是预测该项行动的是否能够改变某一项确定的指标。从这个角度出发，营销的任务就包括指标采集、参照设立、行动计划与执行、指标优化评估。
一、 指标采集
根据普通餐饮企业的软硬件配置情况，一般餐饮企业需要而且基本可以采集的利润指标体系包括中餐/晚餐上座率，大厅/包厢上座率，晚餐/中餐人均消费，大厅/包厢人均消费，综合毛利率，菜品毛利率，酒水毛利率，菜品酒水销售比例。
为了有效地指导营销工作，指标采集最重要的要求是连续性，因为，营销需要的是变化的趋势而不是变化的具体数值。
上图是某酒楼某阶段的上座率相关图表，图表中增加了线形趋势线。从趋势线的变化可以看出，该酒楼晚餐上座率在不断提高，大厅上座率维持不变，但中餐上座率和包厢上座率呈下降趋势。
二、参照设立
不是指标的任何变化都需要给予营销行动的配合。有些指标的波动是正常的，但关键是波动不能突破一定的范围，这个范围就是指标的参照体系。
设立参照体系有许多办法，目前很多企业多根据酒楼多年运行的经验数据将人均消费设定在40-50元之间，将上座率设定在80%-100%之间，并随时监控指标是否突破上述范围，一旦突破，则采取相应的营销措施进行指标调整。
上述办法有比较大的弊端，因为指标可能经常突破参照范围，导致酒楼对指标的分析和调整过于频繁。比较好的方法是采用均线方法进行指标的变化监控。
均线方法是从股市中引进的概念，采用移动平均方法而非线性平均方法计算，能够比较准确地反映出各项指标的变化严重程度。
仍取午餐上座率进行移动平均均线的应用说明。
图表2中中餐上座率基本保持在30%-40%之间，如果将参照体系按照区间方法进行设置，则基本满足变动范围要求，似乎可以不引起重视；但利用7天移动平均线进行监控，则发现从10日到......余下全文>>
七：餐饮业要做成功最重要的是哪几个因素？
古语有“一步差十市”之说，也就是开店的地址差一步就有可能差三成的买卖，而什么样的地址才是一个好的店铺呢？麦当劳中国北方区董事赖林胜曾说过：“一个店面好坏，一定要看他是否有人气和消费潜力”然而选择店面的前提是先要搞清楚自己的市场定位，不同的市场定位必然面对不同的消费者群，商圈的选择也就发生了不同。
（1）车站附近来往的乘客是要的顾客群，其中有上班职工，也有学生，待客的方式要分不同对象而有所不同，尤其要慎重处理定价。另外，假日的顾客与平常不一样，必须要有所区别。顾客在此地段最大的目的是等车，因此快餐店最适宜。
（2）公司商号集中区该地段以上班职工为最主要的顾客，其光临的目的不外乎洽谈生意或聊天。如何应付午餐大批滞入的顾客，假日及周末生意清淡时如何提高营业周转效率，是选择该地段而考虑的重点。
（3）学生街学生是此地段的主要顾客。一天中没有明显的高峰与清淡时段的差异，但季节性的差异却相当大。学生利用餐饮店的动机，除了聊天，消遣之外，还有同学聚会或看书等。所以必须注意桌椅移动的便利，并准备书报杂志。列书型的餐饮店及快餐店均适宜于此地段。
（4）商业闹区此地段是约会、聊天、逛街、休息动机不一的人士云集的场所，当然是开店最适当的地点，但也是大量投资的地段。该地段无论对什么类型的店都委适合，但必要条件是该店要有自己的特色，并且确实针对某些特定对象经营。由于周末及假日顾客较多，因此必须灵活地运用小时工。
（5）住宅区此地段的顾客以附近居民为主，待客重点是如何体现亲切温暖感及提供新鲜美味的餐饮性。若是具有附近居民交谊中心的功能，如设置布告栏，主办交游、比赛等趣味性活动，则成功的可能性更大。
（6）市郊路段近年来有些餐饮业者在地价便宜的地点盖起特殊餐饮店，以其独特的风格而获得消费者的喜爱。此外由于快餐店在重要的交通要道附近开设据点，也千万了市郊餐饮市场的新浪潮。随着有车阶层人士的日益增多，市郊地段也逐渐得到重视。在该地段餐饮店必须设有停车场，并且要有醒目引人的广告招牌。如果是专供便宜聚餐的大型餐厅，提供有特色的餐饮将是此地段的营业重点。
总之，开餐饮店必须配合该地段的特点，营业场所的选择营业点的选择对生意兴盛与否有重要影响。如果地点选择不当，即便装潢精美、烹调口味上好、服务周到，生意也不可能兴拢，因此不论是在筹划开店还是正在营业，都必须彻底研究地点问题，研究重点是营业地点的特性和与之配合的营业方针。在地址选择好之后，就需要根据周边消费群体确定产品组合，一品世家长期致力于特色连锁餐饮行业，深于此道，他的每一家店面，都会根据当地情况，重新搭配各种产品，只有这样才能满足顾客百变的口味，最大的提高盈利能力。
八：酒店餐饮销售部，周经营分析怎么写。
餐饮周经营分析无非两个大问题，成本多少，收入多少，盈利能力代表你在公司的地位和话语权
成本你是控制的，收入你是怎么增加的，扩展写你做了什么带来什么结果，下周计划怎么做。基本就全了
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