一：厨房事务主管的工作职责是什么
厨房主管的工作职责
一. 厨房主管必须熟识厨房日常运作。
1 . 必须掌握所有产品的制作工艺及出品标准（色.香.味.形）
2. 必须掌握所有设备的操作流程与保养事项。
二：每日饭市管理
1. 饭前检查原料是否充足，备料是否新鲜标准；
2. 饭市高峰期妥当安排各岗位人员，并作适当调度，确保出品顺畅；做好高峰期出品总量百分之三十的抽样检查，确保出品质量符合标准。
3. 饭市后的清洁卫生及其他收市工作（多余备料转入冰柜冷藏）并贴上标签。
三：存货，盘点，申购，收货管理
1. 存货必须按规范存放，做倒先进先出，后进后出。
2. 每日盘点工作的组织必须认真，准确，量化；
3. 申购必须根据同期的实际用量加百分之二十后下单；
4. 严格按照收货程序组织好货物及质量的验收工作；
四：做好厨房成本控制工作。确保成本在百分之四十之内；
五：行政管理工作。
1. 参加，主持每日晨会，每周例会，每月员工大埂，做好工作计划及小结，鼓舞员工士气。
2. 做好员工排休，排班及考勤工作
3. 做好厨房员工的考核和干部选拔工作
六：组织好厨房员工的培训（理论培训及实际操作）和考核工作
七：组织好厨房每日，每周，每月的清洁卫生工作。
八组织好厨房设备的维护及保养工作。
二：厨房岗位职责和工作流程
出事负责炒菜，打荷负责一些乱七八糟的事，比如搬盘子，搞卫生等。切配负责切菜配菜。
三：厨房部门主管的责任有那些
熟悉六种工作内容：配菜，配锅，小吃，凉菜，洗勤，刨肉，熟悉其工作流程、操作标准。
班前会的工作内容，要求：会前了当日的订桌情况；检查前日收市工作遗留问题；及时与前厅部衔接当日的菜品供应情况；组织班前会的时间与内容；掌握餐厅后厨人员的出勤状况；检查后厨人员的仪容仪表并记录；通知当日的预定情况，并根据预定做出工作部署；总结前日工作不足之处，并提出改善方法。
开市前工作内容，要求：检查后厨各项准备工作；检查相关的电器设备与修复情况，确保安全、正常；巡视各工作人员的在岗情况；在巡视过程中及时了解员工需协助解决的工作问题，并提出解决方法；巡视配菜、刨肉、凉菜、面点、洗勤、配锅、汤料等出品标准，严格按照出品标准执行；监督菜品的收货与验收，严格按照验收标准执行。
开市中的工作内容，要求：监督出品质量，控制营业高峰期的出品速度，随时了解顾客的进餐情况；制定巡视时间与路线，并将巡视中发现的问题及时安排与解决；掌握各工作岗位的主动性，追踪岗位责任，促进工作协调；做好应付突发事件的准备，在营业高峰期主动配合各岗位工作；巡视小料、高汤的供应情况，随时做好补货安排；巡视开市中的清洁，随时安排清洁卫生工作。
收市的工作内容，要求：收集整理各方面的意见，并做记录；参加收市后管理人员的碰头会；提出、总结当日工作中出现的问题与解决方案；布置次日工作安排、人员调配；预估次日原物料供应，上报至采购；监督当日收市清洁情况与值班情况；清点当日的库存原物料，做到先进先出，防潮、防霉、防尘、防鼠、防虫，认真检查原物料的生产日期与保质期。
负责领班与餐厅员工的培训、考评，要求：严格按照培训与考评的标准执行；运用人际关系技巧与员工保持良好的关系；运用沟通技巧消除在培训中的干扰与障碍，取得良好的回馈；运用追踪技巧使员工了解他们的工作表现，进而提出改进方法；妥善安排培训的时间与培训内容；每月对领班与员工做一次通知与不通知的考评；对通过考评的人员做记录，未通过考评的人员进行再培训安排；认真做好领班与员工的成长记录。
四：厨房各岗位工作职责
一、厨师长的岗位职责：报告上级：餐饮部经理督导下级：厨房厨师岗位职责：1、 根据酒店的经营特点和要求，制定餐厅的菜单。2、 制定厨房操作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行。3、 根据厨房原料使用情况和库房存货数量，制定原材料的订购计划，控制原材料的进货质量、合理使用原材料，控制原材料的规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本，控制毛利率。4、 巡视检查各厨房的工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。 检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况。5、 根据不同季节和重大节日，组织特色食品展示、推出时令菜式，增加日常经营菜式的花色品种，促进销售。6、 听取客人的意见，了解销售情况，不断改进，提高食品质量。8、 根据餐饮部的整体工作计划进行实施，并密切配合餐厅的工作。做好厨房各部人员的考勤、考绩工作，根据员工的工作表现进行批评，奖励或处罚。9、要求了解酒店的经营理念，有较强的管理意识、管理水平、组织能力，善于团结员工，发挥员工的技术专长，调动他们的工作积极性，深入实际，在员工中要树立威信。二、中餐热菜厨师岗位职责：1、 要求全面掌握酒店经营菜式的烹饪技术，并对其他菜系有一定了解.2、 指挥和负责烹饪一切高级宴会、酒会菜式，满足客人对食品提出的特殊烹饪呢要求，按照厨师长的要求工作，作好厨师长的助手。3、 熟悉和掌握各种原材料的名称、产地、味型、特点用法和制作方法。4、 懂得成本核算和售价的制定。5、 遵守酒店领取货物的规定，接受厨师长所签署的领货单，领取每日货物。6、 开市前检查好各岗位的准备工作。7、 负责培训厨房其他厨师和工作人员，不断的提高他们的技术水平和业务能力。8、 开餐完毕后，点清所有的炉头生产工具，并按要求摆放，关闭本岗位所使用的全部水、电、气、油开关。三、厨房炒锅岗位职责：1、 监守岗位，上班时必须要准备好必用的生产工具。如：锅勺、铲、毛巾、竹刷等。2、 对烹调技术力求精益求精，对每个菜式都应该认真烹制，达到色、香、味、型具佳。3、 如有客人有特殊要求，如：快、慢、等叫、加急等，要想办法为客人解决，如果确实无法满足客人要求或菜式沽清要尽快转告备餐间负责人或服务员向客人做解释。四、粘板岗位职责：1、 指挥和配制一切宴会、自助餐菜式的主岗，岁整个厨房的日常年生产、计划、原材料的使用、数量、要做到心中有数。2、 负责一切宴会、自助餐的料头和干货包括鲍、参、翅、肚、燕窝、干贝等高级原材料的搭配。3、 熟悉和掌握各种原材料的产地，旺淡季节原材料的起货成率，随时变换菜式品种。4、 有计划的保管和使用原材料，掌握新旧货源的先用、后用，同餐厅前台的密切联系，及时处理存货。5、 每天粘板的两开、两收卫生工作都要作好，保管好搞活员保持工作环境的整洁。五、打荷岗位职责：1、 要掌握菜式的上粉、穿、色、挤、卷、贴、酿的工作，要熟悉和掌握一般的滚、煨、煎、纹、炸的准备工作。2、 要准备好每天用的酱料和汤类、汁类。3、 与服务员配合，按先好菜，急起菜、快食、慢食、先食、后食、拖菜等情况安排师傅烹制菜肴，按菜单分别起菜，做好炒锅的助手。4、 起菜时按菜单统一的标准，检查没个菜，掌握斤两，若有配错的菜式或者是不对的应及时停止粘板做好补救工作，以免影响出才的速度。5、 合理使用杂工，是他们很好的配合打荷的工作。6、 每天开始要做好餐具的准备工作，如：碗、碟、锅、盘、瓷器等各式盛器，并准备好各种各样围边用的雕刻、鲜花等饰品。7、 收市后负责关好炉头、后锅的卫生、包括酱料的清洁卫生，关好本部的水电煤气开关。六、上什岗岗位职责：1、 必须熟悉和掌握蒸、扣、炖、......余下全文>>
五：厨房各个工作岗位的具体职责是什么?
据我所知，厨房里各个职位职责如下，请参考，
水台：负责杀鸡，鸭，鱼等，
砧板：负责切菜，肉等
配菜：负责根据菜单配好每道菜所需要的材料。
厨师：负责炒，煮，烹，炸，最后做成成品菜。
六：厨师长岗位职责
提供一份中餐厨师长给你参考：中餐厨师长 1.在行政总厨领导下，全面负责中餐厨房的生产管理工作，带领员工从事菜点生产制作，保证向客人及时提供达到规定质量之产品。 2.协助行政总厨做好中餐厨房的组织管理工作。 3.负责中餐菜肴规格和制作标准的制定，参与研究开发菜肴新品及食品促销活动。 4.督导下属带头履行各岗位职责和各项生产规格标准，主持高规格以及重要宾客菜肴的烹制工作。 5.定期参加部门例会，提出合理化建议，主持中厨房会议。 6.负责审定及验收中厨房每天所需原材料，负责中厨原料、调料申领单的审签。 7.负责中厨房的组织管理，做好班组的工作协调和人员的临时调配。 8.负责中厨房下属的考核、评估。制定厨房员工培训计划并负责实施。 9.督导中厨房各岗位搞好环境及个人卫生，防止食物中毒事故发生。 10.主动征询宾客意见和建议，与餐厅保持良好的沟通，不断改正和调整菜肴口味。提高菜肴品质。 11.负责中厨房所有设备、器具正确使用的检查与指导，审批器械检修报告单。 12.督导下属做好安全生产工作，确保食品加工和生产的操作安全。
七：中餐主管的岗位职责是什么
中餐主管岗位职责职责：
（1）、根据酒楼的特点和要求，制定零点和宴会菜单。
（2）、制定厨房的操作规程及岗位职责，确保厨房工作正常进行。
（3）、巡查检查厨房的工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环境。
（4）、检查厨房设备的运转情况和厨具、用具的使用情况，制定年度订购计划。
（5）、根据不同季节和重大节日，组织特色食品节，推出时令菜式，增加花色品种，以促进销售。
（6）、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法和户房卫生制度。
（7）、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师进行技术考核，制定值班表，评估厨师，对厨师的普升调动提出意见。
（8）负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色，指挥大型和重要宴会的烹调工作，制定菜单，对点菜质量进行现场把关，重大任务则亲自操作以确保质量。
（9）、合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为服务工作提供良好的基础。
（10）、负责控制食品和有关劳动力成本，准确的掌握原材料的库存量，了解市场供应的情况和价格。根据原材料供应和宾客的不同口味要求制定菜单和规格，审核每天厨房的请购单，负责每月厨房的盘点工作，经常检查忽然控制库存食品的质量和数量，防止变质、短缺、合理安排使用食品原料，高档原料的进货和领用必须经厨房主管审核或才能领发，把好成本核算关。
（11）负责指导厨房的日常工作。根据宾客口味要求，不断改进菜点质量，并协助总经理助理设计、改进菜单，使之更有吸引力。不断收集、研制新的菜点品种，并保持地方菜的特色风味。
（12）、经常与前厅经理、行政部等相关部门联系协调，并听取宾客意见，不断改进工作。
八：餐厅主管职责是什么
餐厅主管的岗位职责主要有以下几方面：
1、负责餐厅的日常管理工作，并与厨房保持密切联系，确保餐厅的服务质量，直接对餐厅经理负责。
2、出席每周的业务会，汇报本餐厅工作，向员工传达会议精神。
3、检查工作。
（1）检查工作，每日检查设备、家具、餐具的摆设及其完好情况。
（2）检查服务用品及清洁卫生，检查库存物资；
（3）检查员工仪容仪表。
4、主持每日餐前会，安排当天的服务工作。
5、从厨房了解当天出菜的情况，布置重点推销菜式。
6、签领食物、材料。
7、妥善处理客人投诉和质询。
8、做好员工考勤工作、评估工作
9、做好餐厅的财产管理工作。
10、负责员工的培训工作。
九：中餐厨房中的岗位设置是怎样的，各自的职能是什么？
基本架构是。行政总厨--------厨师长------砧板主管-----上什主管------凉菜主管------面点主管--------烧腊主管-----鲍翅主管------以上除总厨和厨师长外，都是分类档口，具体人数视店面大小来配备，
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