学校餐厅管理方案

一：大学食堂经营方案

只要你有员工并保证安全卫生合格，就可开店创业，但是你还必须打理好学校领导的关系。还有实施一些便利回报学生们鼎这样才会有客源，学生最喜欢实惠了。

二：学校食堂管理制度

转载以下资料供参考

学校食堂管理制度

1、食堂卫生检查制度

保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。

一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。

二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。

三、检查内容：

1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。

2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。

3.食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。

4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。

5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。

6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。

2、餐具消毒管理制度

学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

一、餐具洗消程序

公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。

二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法

餐具如何进行消毒呢？目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。以上两类中，以物理消毒法最理想。

几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：

（1）煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。

（2）蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可。

（3）灭菌片或Te-101片消毒法。按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3-5分钟。

（4）84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升），将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。

三......余下全文>>

三：针对学校饭堂5s管理方案

5S管理活动实施办法 　　为了进一步规范现场管理，给XX创造良好的卫生、干净的环境，减少不良产品的发生率，提高员工的品质，提升企业文化，结合XX情况，制订本办法。 　　一、组织机构及职责 　　（一）5S管理活动督查考核小组 　　组 长： 　　副组长： 　　成 员： 　　（二）5S管理活动督查考核小组工作职责：制定和贯彻落实5S管理活动实施办法，负责分管范围内5S管理活动的开展；检查5S管理活动的情况，督促5S管理活动的开展；提出整改意见和建议，验证整改结果；制定和完善5S管理活动考核标准，对各单位的5S管理活动进行考核评比。 　　（三）公司各单位在5S管理活动中的职责 　　1、配合公司，全力支持与推行5S管理活动。 　　2、参加5S管理的学习培训，掌握5S管理活动技巧，提高5S管理活动管理水平。 　　3、在本单位内进行5S管理活动的宣传。 　　4、按照公司的5S管理活动计划，规划本单位内部工作区域的整理、定位、划线标示等工作。 　　5、熟悉5S管理活动实施办法并向下属解释 　　6 、对本单位下属员工5S管理活动的检查、督促和考核。 　　7 、负责本单位5S管理活动的整改。 　　（四）员工在5S管理活动中的职责 　　1、学习和领会5S管理的含义、目的及推行要领。 　　2、不断地对工作现场进行整理、整顿、清扫，保持清洁。 　　3、提出5S管理活动的合理化建议和意见。 　　4、不断学习5S管理新理论，提升自身素养。 　　三、推行要领 　　1S----整理 　　定义：将工作场所任何东西区分为有必要的与不必要的；把必要的东西与不必要的东西明确地、严格地区分开来；不必要的东西要尽快处理掉。 　　目的：腾出空间，空间活用；防止误用、误送；塑造清爽的工作场所。 　　实施要领：1、自己的工作场所（范围）全面检查,包括看得到和看不到的；2、制定“要”和“不要”的判别基准；3、将不要物品清除出工作场所；4、对需要的物品调查使用频度,决定日常用量及放置位置；5、制订废弃物处理方法；6、每日自我检查。 　　2S----整顿 　　定义：对整理之后留在现场的必要的物品分门别类放置，排列整齐。明确数量，有效标识。 　　目的：工作场所一目了然；整整齐齐的工作环境；消除找寻物品的时间；消除过多的积压物品。 　　实施要领：1、前一步骤整理的工作要落实；2、需要的物品明确放置场所；3、摆放整齐、有条不紊；4、地板划线定位；5、场所、物品标示；6、制订废弃物处理办法。 　　3S----清扫 　　定义：将工作场所清扫干净。保持工作场所干净、亮丽。 　　目的：消除脏污，保持职场内干净、明亮；稳定品质；减少工业伤害。 　　实施要领：1、建立清扫责任区（室内、外）；2、执行例行扫除，清理脏污；3、调查污染源,予以杜绝或隔离；4、建立清扫基准,作为规范；5、经常开展全公司的大清扫，每个地方清洗干净。 　　4S----清洁 　　定义：将上面的3S实施的做法制度化、规范化。 　　目的：维持上面3S的成果。 　　实施要领：1、落实前3S工作；2、制订目视管理的基准；3、制订5S实施办法；4、制订考评、稽核方法；5、制订奖惩制度，加强执行；6、领导经常带头巡查，带动全员重视5S活动。 　　5S----素养 　　定义：通过晨会等手段，提高员工文明礼貌水准，增强团队意识，养成按规定行事的良好工作习惯。 　　目的：提升人的品质，使员工对任何工作都讲究认真。 　　实施要领：1、制订服装、臂章、工作帽等识别标准；2、制订公司有关规则、规定；3、制订礼仪守则；4、教育训练（新进人员强化5......余下全文>>

四：小型餐馆管理流程

西餐厅基本西餐管理制度

第一章 岗位职责

第一节 服务部岗位职责

领班岗位职责

1、 负责工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核，保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务

2、 按照服务规程和质量要求，负责餐厅的管理工作，并与厨房保持密切联系，协调工作。

3、 掌握市场信息，了解客情和客人需求变化，做好业务资料的收集和积累工作，并及时反馈给厨房及有关领导。

4、 了解厨房货源情况及供餐菜单，组织服务员积极做好各种菜点及酒水的推销。

5、 负责餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理，做好物料用品的领用、保管及耗用账目。

6、 保持餐厅设备、设施整洁、完好、有效，及时保修和提出更新添置意见。

7、 负责处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉，认真改进工作。

8、 了解各国风俗习惯、生活忌讳。

9、坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强餐厅服务现场管理，检查和督导餐厅员工严格按照服务规程，做好餐前准备，餐间服务和餐后结束工作并抓好员工的岗位业务培训。

10、召开班前例会，分配任务，总结经验。

服务员岗位职责

1. 整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，绝对服从餐厅主管指挥，认真、快速的完成工作任务。

2. 上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务工作。

3. 正式开餐前，按照安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。

4. 按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。

5. 客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放第一位）主动介绍本店特色及经营性质。

6. 服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。

7. 当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，戒骄戒躁戒急戒烦。

8. 餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以便捷优质的服务使客人满意。

9. 操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人道歉。

10. 如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。

11. 如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水温保证在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超过三分之一，烟缸不得超过3个烟头。餐中服务必须上三道香巾，香巾必须干净整洁。

12. 客人就餐时要及时为客人斟酒、茶，及时清理台面，确保台面卫生整洁。

13. 客人的菜品长时间不上要主动为客人催菜，如菜已上齐要询问客人是否添加。菜品或主食，要主动推销，主动介绍。

14. 餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉，以保台面的整洁

15. 如客人有走的动向，主动及时为客人拉椅，询问是否需要打包。

16. 送客意识加强落实，客人离店后迅速返回工作岗位收台，收台时要轻拿轻放。

17. 收台时应按收台程序进行收台，要及时整理自己区域卫生或摆台以便及时迎客。

18. 下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全，请示领导方可下班。

19. 出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台现象，禁止客人外叫或自己斟倒现象。无论闲忙时要按标准质量正常心态，接待好下一批客人。

20. 员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人得失，互相......余下全文>>

五：学校食堂钟点工管理制度

学校属于行政事业单位，采用收付实现制，与企业的权责发生制不同，比企业的财务简单。

101 现金 反映现金的收入、付出和结存情况。

102 银行存款 反映银行存款的收入、付出和结存情况。

103 有价证券 反映有价证券的购入、兑付及库存情况。

104 暂付款 反映暂付款的发生、收回情况，按债务单位或个人名称设置明细帐。

105 库存材料 反映库存材料的购入、领用、库存情况。

106 固定资产 反映固定资产（标准：一般设备单价500元，专用设备单价800元以上）实有数及增减变动情况。

201 应缴预算款 反映应缴预算款的收到、上缴财政情况。

202 应缴财政专户款 反映应缴财政专户款的收入、上缴及未缴情况。

203 暂存款 反映暂存款的发生、结算情况，按债务单位或个人名称设置明细帐。

211 应付工资（离退休费） 反映按国家统一规定发放的在职人员工资和离休、退休费。

21101

在职人员

212 应付地方（部门）津贴补贴 反映各地区各部门各单位出台的津贴补贴。

21201

在职人员

21202

离休人员 由地方社保部门发放的离退休费不属于《行政事业单位工资和津贴有关会计核算办法》的核算范畴。（财办库〔2006〕296号）

21203

退休人员

213 应付其他个人收入 反映按国家规定发放给个人除上述以外的其他收入，包括误餐费、夜餐费，出差人员伙食补助费、市内交通费，出国人员伙食费、公杂费、个人国外零用费，发放给个人的一次性奖励等。

21301 在职人员

21302 离休人员 由地方社保部门发放的离退休费不属于《行政事业单位工资和津贴有关会计核算办法》的核算范畴。（财办库〔2006〕296号）

21303 退休人员

301 固定基金 反映单位占有和使用的固定基金。

303 结余

30301 基本支出

30302 项目支出 按《政府收支分类科目》中“支出功能分类科目”的“项”级科目设置明细帐。

401 拨入经费

40101 基本支出

40102 项目支出 按《政府收支分类科目》中“支出功能分类科目”的“项”级科目设置明细帐。

404 预算外资金收入

40401 基本支出

40402 项目支出 按《政府收支分类科目》中“支出功能分类科目”的“项”级科目设置明细帐。

407 其他收入

40701 基本支出

40702 项目支出

501 经费支出 按《政府收支分类科目》中“支出经济分类科目”的“款”级科目设置明细帐。

50101 基本支出 反映单位为保障其机构正常运转、完成日常工作任务而发生的各项支出。

5010101 工资福利支出 反映单位开支的在职职工和临时聘用人员的各类劳动报酬，以及为上述人员缴纳的各项社会保险费等。

501010101 基本工资 反映按规定发放的基本工资。

501010102 津贴补贴 反映按规定开支的各项津贴和补贴，包括考勤考职奖、冷饮费、煤气补贴、交通补贴、移动通讯补贴、住宅电话补贴、过节费、夏令用品费等。

501010103 奖金 反映按规定开支的各类奖金，包括考勤奖、目标考核奖，单位自定项目。

501010104 社会保障缴费 反映单位为职工缴纳的基本养老、医疗、失业等社会保险费等。

501010106 伙食补助费 反映单位发给职工的伙食补助费，如误餐补贴。

501010109 其他工资福利支出 反映上述项目未包括的人员支出，如各种加班......余下全文>>

六：如何加强学校食堂精细化管理

对食堂进行可视化管理，装摄像头，然后严格执行管理制度

七：大学生活的食堂投诉的管理方案

直接告到学校去

八：学校食堂如何经营？

临时工工资给低了肯定就难招人，现在物价这么贵。前2天听到一位在食堂工作的临时工嫌工资低说要辞职，单位给她买了养老保险的。

九：学校食堂进出库流程管理细则 5分

请问下你们食堂都主要是哪些物品需要管理，目前是怎样管理的？

十：针对学校饭堂设计5s管理方案,并设计对应的检查表

（一）、5S管理—整理

定义：

◇判断必需与非必需的物品并。

◇将必需物品的数量降低到最低程度。

◇将非必需的物品清理掉。

目的：

●腾出空间，发挥更大的价值。

●提高物品效率并防止误用。

●塑造清爽、整洁的食堂环境，提升食堂形象。

负责人：食堂管理人员

整理内容：

★对所在的工作场所进行全面检查。

★制定需要和不需要的判别基准。

★清除不需要物品。

★调查需要物品的使用频率、决定日常用量。

★根据物品的使用频率进行分层管理。

实施要领：

食堂所辖范围全面检查,包括看得到和看不到的。

将不用物品清除出食堂。

对需要的物品调查使用频度,决定日常使用次数及放置位置。

制订食堂物品管理办法。

每日自我检查。

（二）、5S管理—整顿

定义：

◇要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。

◇检查标价签是否准确。

◇杜绝乱堆乱放，标识不清，导致找不到物品等现象发生。

目的：

●食堂物品及标识一目了然。

●整整齐齐的食堂环境。

●消除找寻物品的时间。

●有效降低物品的库存。

负责人：食堂管理人员

整顿内容

★对可供放的场所和物架进行统筹（划线定位）。

★将物品在规划好的地方摆放整齐（规定放置方法）。

★标示所有的物品（目视管理重点）。

实施要领：

前一步骤整理的工作要落实。

流程布置,确定放置场所。

规定放置方法、明确数量。

场所、物品标识。

（三）、5S管理—清扫

定义：

◇将工作环境、商场清扫干净。

◇保持商场干净、亮丽。

目的：

●消除赃污，保持商场内干干净净、明明亮亮。

●稳定整理、整顿品质。

●减少安全隐患。

负责人：食堂工作人员

清扫内容：

★工作人员工作期间随时清扫食堂及周围地面的拉圾。

★工作人员工作期间随时擦拭正在使用的橱柜、货架。

★下班前工作人员食堂及周围地面进行清扫，拉圾回收到拉圾箱。

★每周大扫除，精细擦拭所有货架、橱柜、桌（椅）、门窗等物品，精细清扫拖洗地面。对墙壁保洁一次。

★建立清洁责任区。

实施要领：

建立清扫责任区(地面、墙、天花板并包括设备、工具、道具的清理)。

执行例行扫除，清理脏污。

建立清扫基准,作为规范。

履行个人清洁责任。

清洁并不是单纯的弄干净，而是用心来做。

（四）、5S管理—清洁

定义：将上面的3S实施的做法制度化、规范化。

目的：维持上面3S的成果。

负责人：总务处、食堂管理人员

清洁内容：

★检查与考核制度。

★食堂、食品、卫生检查要点。

★食堂管理员职责。

★食堂服务员守则。

实施要领：

落实前面3S工作。

制订考评方法。

制订奖惩制度，加强执行。

主管经常带头巡查，以表重视。

（五）、5S管理—素养

定义：通过学习、参观等手段，......余下全文>>