餐饮接待方案

一：酒店餐厅服务流程接待标准

一、值台

散坐值台（又称看台）是餐厅服务员工日常工作。一个服务员值台的数量即接待人次的多少，以及服务质量的

好坏，是衡量其服务能力的重要标准。散坐值台较之酒席宴会的接待工作更为复杂多变。要做好值台工作，服务员不仅要有良好的服务态度，丰富的接待知识，熟练

的服务技能，机动灵活处理问题的能力，而且还要掌握值台的特殊规律和特殊方法。主要讲解值台中服务员的精力分配、工作秩序安排、安坐、记台、埋单的方法和

要求。

二、要恰当地分配精力

有一定经验的服务员，一般要看4张餐台，餐厅高峰期，可同时接待5--8批顾客，事情繁杂，工作量大，这就要求服务员在开堂后，不仅要象演员登台演出一

样，进入角色，全神贯注地做好接待工作，而且要恰当地分配自己的精力即注意力。行业中有经验的老服务将值台的精力分配方法归纳为“接一、答二、招呼三”。

例如，在接待一个或一批顾客时，要兼顾另外的顾客；在做一件事情时，要想到下一步要做的或顺便可做的事情。许多服务员值台的实践证明，这三句话不失为经验

之谈。

值台的精力分配还要有重点，要随机应变，值台时精力分配的重点：

一是迎客安坐：在开市后，以至整个接待工作中，服务员要随时观察正门处，注意进出的顾客。当看到顾客进来，就要及时上前热情迎接安坐，切不要冷淡了顾客，而对餐毕出门的顾客，则要注意其结帐与否。

二是要防止“漏帐”、“跑帐”。防止跑帐，一般要特别注意几种情况：单个顾客和一批顾客，对单个顾客要特别注意；生客与熟客，对生客要特别注意；门口就坐的顾客和门里就坐的顾客，对门口就坐的顾客要特别注意；刚开始吃的顾客和快吃完的顾客，对快要吃完的顾客要特别注意。

三是要记台，即哪个台哪个顾客要了什么，吃了什么，要记清楚，防止上错菜或记错帐。

三、要做到眼勤、口勤、手勤、脚勤

值台不仅要集中精力，合理分配精力，而且要做到眼勤、口勤、手勤、脚勤，使接待工作做得更主动，更及时，更周全。

所谓“眼勤”，就是在值台时，服务员即使在没有事的时候，也要面向顾客，站在办事方便，能总观全局的地方，做到眼观六路，耳听八方，经常观察的范围是：

顾客的进进出出，顾客的进餐程度，顾客的举止行动等。并根据顾客的举止行动，如起身、张望、摆头、用手比划等动作，准确判断顾客的要求，及时主动地予以满

足，在值台过程中可以碰到的几种情况及处理方法是：

（一）、顾客起身张望或向服务台走来，说明顾客有事找服务员，服务员应主动迎上去。

（二）、看到顾客斟酒、倒茶或倒饮料，拿着酒壶摇晃时，说明酒或茶完了。服务员应主动迎上前去，询问是否加酒或茶，或添加饮料。

（三）、看到顾客的酒或茶快完了，并在张望服务员，这时应主动上前询问是否添加。

（四）、看到喝酒顾客菜汤已凉了，应主动上前询问是否需要加热。

（五）、看到顾客对上的菜摆头，或边尝边摇头，服务员应主动上前去了解情况，并妥善处理。

（六）、看到顾客吃得满头大汗，要及时递上毛巾。

（七）、看到顾客醉酒，要主动送热毛巾或送解酒饮料。

（八）、看到顾客气色不好，应主动上前询问是否发病，并及时帮助处理。

（九）、看到顾客在用筷子或用其它方法开酒瓶，应主动上前帮助开瓶。

（十）、看到或听到筷子、汤勺或其它餐具落地，应主动给予补齐，损坏的东西要落实记帐。

所谓“口勤”，就是指服务员在值台时，要做到有问必答，有呼必应，并要主动介绍和询问有关情况。有时顾客呼叫，服务员正在忙于某件事而不能马上赶到，也应做到“人未到，声先到”，及时应答。

所谓“手勤”、“脚勤”，就是要求服务员经常在本人负责的餐台周围走走看看......余下全文>>

二：洽谈合作礼仪接待方案详细

洽谈合作礼仪接待方案（仅供参考）

前期工作：

1.接到接待要求或请求后，明确到访时间和参观时间，根据来客级别参考接待标准制定安排，注明来访日期，单位，人数。

2.制定参观线路和流程，按照时间依次提前通知集团各板块、子公司做好接待准备，保洁人员对环境的准备，行政人员布置会场，如需发言要提前准备好音响、幻灯等。

随行期间乘车礼仪：

1. 位次礼仪

轿车座位，以后排右侧为首位，左侧次之，中间座位再次之，前座副驾驶座位殿后。

商务车座位，以司机座后第一排为尊，后排依次为小。尊卑依每排右侧往左递减。简而言之，即是右为上、左为下、后为上、前为下。

2. 上下车礼仪

接待人员应为同车的第一驻兵打开轿车的右侧后门，用手挡住车门上沿，防止客人碰头。客人全部坐好后再关门。然后从车位绕到左侧为另外的客人开门或自己上车。如果和女士、长辈一同乘车，应请女士、长辈先上车，并为对方开关车门。抵达目的地时，接待人员先下车，为客人开车门。

注意细节：

1. 女士上车时得体的方法是：先背对车座，先坐在座位上，双脚并拢一同收入车内；下车时，也要双脚同时着地，不可跨上跨下，有失大雅。

2. 在随行车辆内常备饮用水、纸巾。

参观期间礼仪：

1.贵宾参观及团体参观：由公司核准并于参观前两日将参观通知单填送各公司行政管理部门，如事出至急先以电话通知后补通知单。

2.普通参观：由各部经理核准，并于参观前一日将参观通知单填送工地，以利接待，但参观涉及两个部以上者，应比照团体参观办理。

3.临时参观：由各部经(副)理核定，并于参观前半个工作日内以电话通知各工地管理部办理接待，如参观涉及两个部以上者，应商请管理部协调办理。

4.根据事先制定的接待流程，为客人进行项目介绍，主要内容为项目成立的时间、公司商业性质、合作方、运作内容、产量和收益等。并在客人参观时与项目人员协同回答客人提出的问题。

随行讲解礼仪：

1.接待来访参观的客人，是代表了贞元的形象，所以接待人员应当注重自己的仪容仪表，接待人员要求衣着得体大方，体现庄重、大方的企业形象。言行举止要从容得体，做到微笑迎宾，主动热情。

2.在向客人介绍讲解时语气亲切自然，发音准确，语速均匀，音量适宜，吐字清晰，张弛有度。讲解内容规范，措辞准确、得体，避免“好像”、“可能”等字眼。应深刻理解并熟练掌握、灵活运用讲解内容，在讲解过程中可以通过加重语气，放慢语速等来烘托讲解内容。

3.讲解姿势优雅庄重。

表情：表情要自然、大方、庄重。

站姿：站立是讲解时最基本的姿势。注意自然的挺胸收腹。不宜将手插在口袋里，更不能下意识地做些小动作（掏耳朵、捋头发，挖鼻孔等），有失礼仪的庄重。

走姿：行走是讲解过程中的主要动作。在引导客人参观的过程中，怎样行走非常重要。行走时，要注意步伐轻而稳，同时注意保持与客人之间的距离，不能拉得太开。接待人员在介绍讲解时一般走在客人右侧中间靠前位置，把主道留给客人，身体微侧，避免背对大家。

目光：眼神应自然、稳重、柔和、坦荡、友善。讲解时目光平视，焦点尽量落在后面的客人，同时兼顾他人，这是最基本的礼仪，也能使自己精神更集中。

手势的运用：在讲解过程中，应根据讲解内容在适当的时候适度地使用指示动作，切忌使用过重的肢体语言，过于做作而不合乎礼仪规范的要求。

注意细节

不同的客人到访参观的目的各不相同，在接待讲解时应当因人施讲，但要注意取舍过程中不能影响讲解的主要内容。

参观完毕后根据接待安排返回公司与秘书处交接接待工作，或安排客人餐饮休息。...余下全文>>

三：餐饮政府客人如何接待及详细流程和注意事项

以我参加接待的经验，三大点把握好。一是向别人说你清楚你是干什么的？这里需要备一份企业简要资料在手，相当于企业概况的东西，这个资料要跟你公司的最新情况随时保持同步更新。这是基本要求。二是向别人说出你的长处，也就是说你最能摆得出的成绩。这里要结合公司领导意愿或围绕企业文化进行介绍，此环节的关键是把握重点。如果说第一点是给人“简单印象”，这点就是给人以“强烈碰撞”。三是适当向别人讲述为什么？给人以“思考”。有的人参观企业之前，已经对你的企业有所了解，如果停留在“是什么”上介绍，别人会觉得不够。你必须总结些经验或幕后的东西与人分享。这样才能大举做好宣传。如果有可能，建议你整理一套接待材料，领导会因此给你加分的。最后提醒一点，来什么人讲什么话，最好能把参观者的资料也查查，融入自己的介绍，会提升亲和力、影响力。

四：重要领导接待方案

你好.

你这个东西,不能网上复制.领带很在乎,这是你表现的机会。

我给你些提示，希望可以帮到你.

我本身是策划.脑子里已经有你这个方案的大概了.

1.表示欢迎

2.对方有多少人.要什么活动?多大的场地?这么大的场地要多少人去负责?

这个很重要,也难,做到，你可能就被老板非常的赏识了.

3.如果遇到资金方面鼎策划,比如伙食.你别直接去问老板要人均多少钱,

你去给他做选择题,

A:人均30 B,人均50 C人均100元

老板会很开心，知道你会做人，会勾选出自己的心里价位.

因为说少了,自己没面子,说多了，又亏大.

五：酒店餐饮管理方案

现在餐饮管理的新思路就是运用市场经济的原则，而不再是早期的计划时代，顾客消费的选择性小，消费的不理性导致早期的餐饮经营者是以“走一步算一步”。因为前期的餐饮市场供不应求，而当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市场，以及消费者消费理念也日渐成熟。因此，依笔者视，餐饮业的管理与经营应实行“计划管理”。所谓的“计划”管理，就是从餐饮的筹备、设计到中长期的经营，均应有组织、有计划去进行。依笔者之见应从以下几个方面来进行。

一、 市场经营的定位

市场调查与分析，建立一个餐饮场所，首先要进行市场调查，做好市场定位。因为这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导，所以在餐位数确定后，在餐饮经营之前应将制订《市场经营计划》放在首位，并考虑如下事宜，再对本餐厅进行定位。

1 当地的饮食习惯爱好：包括：菜品的原料、配料是否便采购。当地人对菜肴的口味要求，制作方式的接受程度，价格接受能力等。

2就餐人员的就餐形式；当地消费市场的消费结构是趋于一个什么样的状态，是商务宴请为主或是公款消费或者是家庭宴请居多。

3 就餐人员的交通方式；此点尤为重要，也决定了一个餐厅的地理位置的选址，是否有利于消费者方便用餐。

4 就餐环境的布置，因为去年的“非典”以后，人们对就餐环境的需求更多，尤其是用餐环境的空气流通、用餐空间及日常清洁卫生是否有足够的措施。

综上新述，说明一个餐馆只能适应一部分的顾客需求，必须分析自身的能力条件，分析当地市场对本餐厅具威胁的竟争对手，慎重确定本餐厅的顾客主导群是哪一阶层。

二、 经营场所的布置

确定了以上因素后，就必须对经营场所的场地进行布局，在布局时务必要考虑下述工作的内容：

1 厨房的设备配置与餐位的配比；

2 厨房菜系与楼面服务的配合工作；

3 餐具选择、摆台与各类灯光的配合；

4客用通道与走菜通道及与厨房距离的确认与布置；

5 海鲜池与水台的选择及污物处理的设置；

6 卫生防疫设施，设备的配置；

7 水、电、照明的引入及控制；

三、 人员

餐厅业经营成功与否，在硬件已成为定局以后，就取决于餐厅的管理人员。餐厅在确定自己的经营定位及场地的布局后就应组织各级人员给予实施。怎样使餐厅运营起来？这就是一个用人的问题。而用人首先要制订用人计划，对各岗人员要有目的去选择和利用。制订出一套适合本餐厅的人力组织结构体系。其内容主要为：

1 每一位员工都有自己的工作岗位名称、职级、配合人员、工作职责范围、工作质量标准；

2 详细说明各部门人员之间的隶属关系，并实行逐级汇报，逐级负责制的工作方式；

3 制定严格的培训计划，包括日常培训及计划培训；

4 明文规定每一岗位的工资收入情况及相应的激励机制；

5 要正确树立外部顾客与内部顾客的概念。内部顾客就是直接服务客人的一线员工，作为管理层及二线部门是为内部顾客（一线员工）服务的人。为“内部顾客”服务的工作做好了，才能做好外部顾客服务的工作。

6 要充分理解80与20理论对餐饮行业的意义。即80%的盈利是从20%的产品中产生的；80%的问题是从20%的员工中产生的；80%的管理（经营）建议是从20%的管理人员中产生的。因此要经营好餐厅取决于20%的管理人员和20%的好产品。为此，业主要向20%的管理人员授权，首先是要与管理人员分享信息，包括成本、毛利、成本费用及市场占有率，使管理人员能够提出更具建设性建议。其次，要有限度授权即在一定的范围内，什么情况下，各级管理人员可以自主决定处置发生的问题而不必事先请示。当然，事后要汇报，说明情况及处置后达到的效果。

四、 管理制度

餐饮的管理制度是一个餐厅的生命，当今社会是知识经......余下全文>>

六：酒店餐饮VIP接待流程，服务员该怎么接待

很简单，注意好自己的仪容仪表，参加每次的培训，并且要切实落实培训内容，使用好礼貌用语，及时发现顾客在用餐中的需要，要做到主动服务，最主要的是要注意餐中服务的细节，比如更换骨碟和烟缸，分餐，斟酒，要按照操作规范做好每一件事情，做到有求必应，要记住既然是服务员，要以服务为己任，你所有掌握的业务技能都是为了服务，比如做卫生打扫，目的还是为了让客人有个舒服的就餐环境！

第1章 楼面服务流程规范

1—1 餐饮服务一日工作流程规范

一、服务前的准备工作

二、餐饮过程中的服务工作

三、餐饮服务结束后的清理工作

四、检查、清洗、擦亮服务用具

1—2 餐桌布置与整理流程规范

一、台布的铺设

二、座椅的摆放

三、餐具的摆放

四、其他备品的摆放

1—3 接待服务流程规范

一、迎宾服务

二、引客入座

1—4 点菜服务流程规范

一、呈递菜单

二、向客人解释菜单

三、点菜作业要领

四、点菜的作业方式

五、记录点菜

1—5 上菜服务流程规范

一、上菜前做好准备工作

二、上菜及用餐服务礼仪规范

三、上菜顺序

四、上菜时耿

五、上菜的方法

六、特殊菜肴的上菜方法

1—6 分菜服务流程规范

一、分菜工具的使用

二、分菜前的准备工作

三、分菜的方法

四、特殊情况的分菜方法

五、分菜技巧

1—7 酒水服务流程规范

一、酒水服务作业程序

二、酒会酒水服务流程规范

三、中餐宴会酒水服务流程规范

四、西餐宴会酒水服务流程规范

五、冷餐宴会酒水服务流程规范

六、鸡尾酒会服务流程规范

1—8 餐桌其他服务流程规范

一、服务干饭、稀饭

二、更换骨盘

三、添加干饭、稀饭

四、上香烟服务

五、更换烟灰缸服务

六、小毛巾服务

七、加位服务

八、撤盘服务

九、甜食和水果服务

十、客人桌面清洁

十一、打包服务

1—9 送餐服务流程规范

一、传菜服务

二、送外卖服务

三、酒店住客房内用膳送餐服务

1—10 结账服务流程规范

一、楼面服务员结账服务

二、收银员收银服务流程规范

1—11 宴会服务流程规范

一、中餐宴会服务流程规范

二、西餐宴会服务流程规范

1—12 团体包餐服务流程规范

一、团体包餐早餐服务程序

二、团体包餐午、晚餐服务程序

1—13 服务中常见问题处理流程规范

一、醉酒顾客

二、接待残疾人

三、aa制服务

四、顾客就餐赶时间

五、顾客要求服务员陪酒

六、顾客有要事谈

七、顾客损坏餐具的事件

八、就餐的小朋友吵闹

九、顾客在餐厅跌倒

十、顾客要求取消等了很久却没上的菜

十一、餐厅客满

十二、顾客点了菜牌上没有的菜

十三、突然停电事故

十四、菜、汤汁溅到顾客身上

十五、发现未付账的顾客离开餐厅

1—14 紧急事项处理流程规范

一、遇到盗抢事件的处理

二、意外受伤事故的处理

三、遭遇火灾问题的处理

相关链接0 1：楼面服务各岗位工作职责

相关链接o 2：餐饮服务程序时间要求表

相关链接0 3：服务语言标准化及艺术化的基本要求

第2章 厨部服务流程规范

2—1 厨房清洁作业流程规范

一、厨房清洁卫生标准

二、厨房各项设备清洁要点

三、厨房废弃物的处理

附1：厨房卫生操作程序与标准

附2：加工间清洁程序与标准

附3：面点间清洁程序与标准

附4：冷菜间清洁程序与标准

2—2 食物制备流程规范

一、准备工作流程规范

二、食物烹调流程规范

相关链接04：厨房员工安全须知

相关链接05：厨房员工卫生须知

第3章 后勤服务流程规范

3—1 食材采购与验收服务流程规范

一、采购服务流程规范

二、食品的验收

相关链接06：各类食品原料选购要点

3—2 食材储存与发放流程规范

一、食品储存过程要......余下全文>>

七：饭馆接待客人流程图

餐饮部

1）、接待流程：

1、接到营销部下发的“VIP 接待计划书”，立即仔细阅读并记录在案。

2、餐饮部经理参加接待协调会议，明确本部门接待任务。

3、召集本部门领班以上会议，制定部门接待计划，责任落实到人。

4、本部门各岗点必须熟记贵宾的人数、姓名、身份、消费标准、在店时间、活动过程等。

5、各级管理人员逐级检查下级准备工作完成情况。

6、贵宾在店期间，随时注意贵宾动向，及时为贵宾服务，并报告相关部门。

7、热情礼貌、准确、有效答复贵宾提出的问题。

2）、接待规格：

1、完全了解贵宾的身份、习惯、餐标、餐式、用餐时间及其他注意事项。

2、餐饮部经理为贵宾开每餐菜单，准备3套。

3、贵宾在专门的餐厅包间用餐。

4、开餐前，由餐厅经理负责检查贵宾使用包间的设备及餐具。

5、开餐中，由餐厅主管或领班亲自为贵宾服务，两名优秀服务员配合。

6、每餐提供进口、国产酒类、饮料各3种备选，每餐提供特级茶叶两种以上。

7、每餐提供国产名烟或地产名烟2盒。

8、每餐使用饭店高档餐具、杯具。

9、服务人员应熟知菜肴典故，能够随时回答贵宾提问。

10、提供分菜服务。

这是接待VIP的流程，普通的，你就减少一些，这样就可以了。

加油！祝你成功！

八：酒店餐饮VIP接待流程，服务员该怎么接待

这个问题很多人都在问！假如你是该酒店的VIP客户，你来了以后希望得到什么样的接待？这是我给你的答案，要用心去做，平时做一个有心人！

九：酒店餐饮营销方案 怎么写？？

送你一套酒店餐饮营销方案，希望对你有帮助！ 背景资料：宾馆（三星）是一大型医院投资所建，位于市郊偏僻处．餐饮部设有14个高档包房，三个大厅（装修档次中等）共可同时容纳50桌包桌（婚宴之类的宴会）．营业半年，餐饮部亏损35万．现请各位同行，对此初稿提出批评意见，衷心感谢！**宾馆营销计划书（初稿）一：**宾馆1-5月份餐饮部实际经营数据：项目 一月二月 三月 四月 五月 累计餐饮营业额 228450 280626 207730 236718 223600 1177125元宾馆利润 + - - - - -588500元1-5月份平均营业额/235425元/月。宾馆利润：-588500元餐饮收支平衡营业额为：450000元（院方目标）毛利率40%。达成收支平衡的营业差额：450000元（目标营业额）- 235425元（实际营业额）=214575元（月差额）平均/日差：214575元÷30天=7152元/日。目标营业额：450000元/月，日平均营业额：450000元÷30天=15000元/日（目标）

以上数据小结：本营销计划目标要达到现有营业额翻一倍，毛利率40%。三个月内达成真正意义上的收支平衡，建立起**宾馆健4、对现代酒店业的经营认识不够深刻：现在的酒店经营，以从过去的价格竞争、装修档次竞争、菜品的竞争、社交关系的竞争、服务的竞争、上升到企业品牌文化的竞争。至于以上五项的优势，则是宾馆生存发展下去必须具备的基础。5、目标顾客群定位不太准确，过于狭窄。（1）宾馆在接待服务中，主要以院方客户、厂方客户和相关的社交关系为主；（2）错误的先入为主的经营认识感觉：认为宾馆因为地理位置偏僻，周围环境不太理想，很难有外来客户。（3）等待客户的经营手法6、没有创立起**宾馆的企业文化：（1）酒店文化是酒店员工共同拥有的价值观、酒店精神、经营哲学，是一种渗透在企业一切活动之中的内容，是企业的灵魂所在。酒店是一个劳动密集型、感情密集型的行业，酒店产品就其本质来说是酒店员工所提供的服务。在＊＊宾馆的餐饮服务中，我相信有一部份服务管理和服务员的服务是不能跟上酒店生存的需求。（2）酒店文化是随酒店业的发展，在激烈的酒店竞争中产生的。酒店竞争首先是产品竞争，然后是服务竞争，最后是文化竞争。而文化竞争是最终意义上的竞争，是更高层次、更高品位的竞争。文化营销要求酒店在物质文化建设的同时，从酒店文化角度培训员工，将文化融入服务之中，让客人感受文化的魅力。酒店经营者要让每位员工认识酒店文化的内涵，在服务中主动传播。同时，酒店经营者应让酒店文化融入到管理制度中，使制度体现文化的导向及人文关怀。营销策划案营销的目的是创造更佳效益，营销面对的则是市场，没有市场，营销便无从谈起，没有良好的营销策略和手段，也不会创造更好的市场，更不会有良好的业绩，因此，从现阶段市场来看，只有加强营销，才会拓展更大的市场。一、 树形象，创特色重视酒店在客人和社会公众心目中的三星级"硬件"形象，依*客人良好口碑来经营，增加酒店特色。（由于**宾馆所处的地理位置比较偏僻，到**宾馆消费的客人，我们称之为----远道而来的客人（亲朋好友）；这是我们给＊＊宾馆确定的服务理念之一）。1、企业发展倡行“80/20法则”，即大部分企业80%的营业额是来自于其中20%的忠实顾客群的重复购买或消费，而其他20%的营业额才来自于那些80%的游离顾客。不少酒店就缺乏对20%忠实顾客需求的研究，没有考虑到如何才能吸引他们入住，如何才能根据他们的需要进行饮食、......余下全文>>