烘焙门店管理

一：烘焙门店管理书籍

看再多书只是纸上谈兵，最重要的是动手亲自做一下，

二：关于烘焙坊管理的书

一、 工作仪容仪表

保持个人卫生，上岗必须着装整洁（工衣、工帽、围裙、工牌）不留长指甲、不带饰物（男士不留须角、发不过耳，女士长发要扎起）。

二、 操作要求

1. 面包（生包）在捡出来发酵时，必须摆放整齐。

2. 烘焙人员在烘烤面包时，必须按照先发先烤，后发后烤，不合格产品不烤的要求执行，如有违反每次扣罚5元。

3. 在面包发酵时，要注意发酵的温度和湿度，温度要求为36?C-38?C，湿度要求为85%-90%，不得随意更改，如有违反，每次扣罚10元。

4. 在捡生包发酵时，必须分批分量，分时间阶段来捡包，不得一次性把生包捡出来，如有违返每次扣罚10-20元。 5. 烘焙人员在面包烘烤前必需要检查当日所用的原材料是否齐全（蛋黄、沙拉酱、糖水、蛋挞水、酥以及香葱材料等），如缺少某种材料或者有其它突发情况，立即报告店面当班负责人或致电烘焙主管，如发现问题而未能报者，则由当事人承担责任。

6. 接触直接入口仪器加工时要戴上口罩和一次性手套，如有违反每次扣罚5元。

三、 面包烘烤质量

1. 面包在烘烤前，必须进行检查，是否可以烘烤，如出现起泡、扁身、漏馅、大小不一等情况，先不要烘烤，并将情况立即报告店面负责人或烘焙主管进行分析处理，若发现情况未能报告者，则由当事人承担责任。

2. 面包在烘烤前的装饰（拍酥、扫蛋`、加装饰材料），必须按照统一的方法操作。

3. 要掌握控制好在黄金时间内够出炉包供应，保持好客流量与出炉包数量的平衡。在交班下班前必须与店长沟通好是否够产品供应，不足部分补充好。

4. 产品的颜包，大小应符合质量要求，若有人为造成或面包烤焦，按公司规定，由当事人将该产品按零售价的八折购回。

四、 烤炉卫生职责

1. 烘焙人员在工作时间内或下班时都必须保持岗位的清洁和干净。

2. 工用具（手布、蛋扫、拍酥刀等）必须要保持卫生、清洁。酱料、蛋挞水、酥皮等材料在使用或不使用同时必须要加盖或用保鲜纸存放好，如不按照规定者，每次扣罚5-10元。 3. 烘焙人员必须每天对烤盘、烤炉、发酵柜、雪柜进行彻底的清洁。做到烤炉内没有污渍，烤炉外没有灰尘、烘盘没有污渍。

五、 烘焙人员安全预防措施

1. 烘焙人员在上班工作前，必须检查煤气管道是否有漏气或松落

情况，如有异常情况出现，应立即报告烘焙主管，未能及时报告者，每次扣罚50-100元。

2. 在打开烤炉和发酵柜的电源时，必须要按照安全规定执操作。凡是由于疏忽操作而导致异常情况发生，当事人要承担一切的后果责任。

3. 煤气安全检查必须实行每班检查一次，用交班本做好交接工作。

六、 烘焙人员服务口语和工作服从性

1. 凡有面包新鲜出炉时，烘焙人员必须要讲：“有XX面包新鲜出炉，请随便挑选。”如发现不宣传或不积极者，每次扣罚5-10元。

2. 凡有客人要求烘焙人员服务时，烘焙人员必须要积极主动并面带微笑地跟客人介绍面包的品种、口感、馅料味道和特性。

3. 烘焙人员应当在工作之余主动协助店面销售产品，如擅自离岗者每次扣罚5-10元。在有事要离开岗位的情况下，必须经过店面当班负责人同意后方可离开，并要说明离开原因和时间。

4. 上班是间内，不得抽烟或到仓库里玩物机、打电话，如有了现，每次扣罚5-10元。

5. 对公司的财物必须要爱护，不得私自携带回家，如有发现从偷窃每次扣罚10-50元。

6. 不准电话请假，如需请假先请示店长把工作安排好，如有因电话请假而导至店面无人上班的情况，每次扣罚当事人10......余下全文>>

三：目前有哪些优秀的烘焙连锁管理软件

目前国内做的比较好，口碑、质量、使用各方面来说，安仕达管理软件，不错！算的上是国内顶尖的连锁管理软件吧

四：面包现烤管理怎样和门店合作

根据需求量，各门店开设不同规模现烤间，直接供应本门店现烤面包。采用集中一点烘烤统一门店配送的话，就失去“现烤”的意义了。

五：烘焙门店管理系统会员卡怎么修复

安装一套x8会员卡管理系统

六：蛋糕店用什么烘焙管理软件比较好？

市面上这类软件太多，想找到合适自己店的软件不容易，用了几款的烘焙软件，最后选择了思迅烘焙之星，性.价比高，一二千块钱。

七：我没有从事过烘焙行业的经验，对蛋糕店技术及管理都不熟悉，是否可以加盟！

可以啊，但是要找个比较专业的企业来加盟

他们会有合理的加盟方案，标准的管理模式，专业的培训

作为老板就跟着企业的流程一步步共同成长就可以了。

八：蛋糕店烘焙店都是用什么收银管理系统？收银管理软件？

你可以下载试用的，推荐！自动附加企业级数据库。

九：怎样才能做好面包店的管理

转载以下资料供参考

面包店的经营与管理

什么是面包店的经营与管理？也就是如何使面包店更好的、更稳定的、更潇洒的赚钱！那么如何去做呢？面包店有大有小，在生产、管理、销售、费用等许多方面上各不相同。但在硬件与软件这两个方面上的要求是基本一致的。硬件方面包括：店面的装潢，灯光的布置，产品的陈列，工厂及面包店的清洁环境，销售的面包、蛋糕、西点的质量与档次等。如果能让消费者产生信赖与品质感，并且有购买的欲望，那么硬件方面就成功了一半了。同时也要注意软件方面的建设，它包括：工厂及操作间人员的卫生情况，服务人员的服务态度，生产的管理，成本的控制等方面。如果将这两方面的工作作好，那么财源就会滚滚而来。在谈这两方面之前，先谈一下如何寻找一个所谓“黄金店面”，因为这是赚钱的开始，也是经营管理的开始。没有一个好的店面，做不出好的生意，赚不了钱，再好的经营管理也是徒劳。那么何为“黄金店面”呢？在评定店面地点好坏之前，我们先了解一下“商圈”的概念，所谓“商圈”就是以店所在地为中心，所能营业的范围面积。店面的规模决定商圈的大小。随后便可选择在顾客群最集中的商圈开设店面。下面就介绍一些选择“黄金店面”所考虑的因素：

一、人潮流量：应该调查了解高峰期与平时人潮的流量，人是买主，人潮流量愈大，店面的生意就愈好。一般地区人潮流量在上下班时最多，但闹区与夜市，下班的时间及晚上，生意最好。

二、发展性：店址所在之区域的未来发展愈快者，对生意的帮助就愈大。如附近有马路或地铁等兴建，都会为以后带来更多的人潮流量。

三、竞争程度：在商圈内同性质之店面愈多，则生意愈竞争。面包店是属于一般之食品，故与食品有关之中、西式速食店、餐厅、夜市、路边摊、饭店等店面都是面包店的替代店，故这类店面愈少，则面包店的生意愈好。

四、住户背景：商圈内住户的基本背景，如所得、教育、职业、家庭大小、宗教信仰、年龄等都是影响购买行为。住户的基本资料，可以用来评估其消费能力，进而评估店面地点的好坏。

五、住户性质：调查商圈内各类住户的比例，若是办公大楼区则上下班时间生意比较好。若是住宅区则生意比较稳定。若是商业区则全天生意都会不错，但房租可能高很多。若店面附近有机关学校等大团体之设立，则会带来固定之人潮，生意会比较好，但等放假时，生意会很差。

六、便利性：若所在地点人员来往的交通非常便利则生意自然就会多了。如车站、码头等地。

七、繁荣程度：商圈内之繁荣程度愈高，则生意愈好。如店面附近有较多的商场或商业区等地。

八、机会性：在正常的生意之外，偶发的生意机会愈多，生意就愈好。如各类球赛举行地、社区运动会的举行地等。

九、公车站牌：公车站牌愈多，则等车、下车的人就愈多，则生意会更好。

十、公用电话：商店附近设有公用电话，常可以增加偶发性购买人数。

十一、动线：同属一条街道，两侧的人口流量常常有很大差异，故应该注意哪一方向的人潮比较多。

上述各项您若好好评估，想必要找个“黄金店面”就不成问题了。

店面选好后，下一步该如何呢？现在，人们的观念已发生变化，在吃的方面不仅仅要求吃饱，还要吃好，同时更是在吃“品牌”、“健康”、“营养”、“服务”等具有附加值的东西。面包店在做好产品品质的同时，更要有自己的“店格”，使来过的人还想来，使他们成为回头客和义务宣传员，使第一次路过的人产生进去看一看的想法。如何创造出自己的店格呢？首先，要有明显的招牌，用红、黄、绿等耀眼的颜色，给予适当的调配，加上灯光，印上本店特有的标志，置于显眼的位置，使消费者远远就能看清，并且能够留下深刻的印象。其次，店内的装潢及气氛要协调，顾客购......余下全文>>