一：烘焙业的规章及卫生管理制度
安全生产责任制主要指企业的各级领导、职能部门和在一定岗位上的劳动者个人对安全生产工作应负责任的一种制度，也是企业的一项基本管理制度。
安全生产责任制是根据我国的安全生产方针“安全第一,预防为主,综合治理”和安全生产法规建立的各级领导、职能部门、工程技术人员、岗位操作人员在劳动生产过程中对安全生产层层负责的制度。安全生产责任制是企业岗位责任制的一个组成部分，是企业中最基本的一项安全制度，也是企业安全生产、劳动保护管理制度的核心。实践证明，凡是建立、健全了安全生产责任制的企业，各级领导重视安全生产、劳动保护工作，切实贯彻执行党的安全生产、劳动保护方针、政策和国家的安全生产、劳动保护法规，在认真负责地组织生产的同时，积极采取措施，改善劳动条件，工伤事故和职业性疾病就会减少。反之，就会职责不清，相互推诿，而使安全生产、劳动保护工作无人负责，无法进行，工伤事故与职业病就会不断发生。
安全生产责任制是经长期的安全生产、劳动保护管理实践证明的成功制度与措施。这一制度与措施最早见于国务院1963年3月30日颁布的《关于加强企业生产中安全工作的几项规定》（即《五项规定》）。《五项规定》中要求，企业的各级领导、职能部门、有关工程技术人员和生产工人，各自在生产过程中应负的安全责任，必须加以明确的规定。《五项规定》还要求：企业单位的各级领导人员在管理生产的同时，必须负责管理安全工作，认真贯彻执行国家关劳动保护的法令和制度，在计划、布置、检查、总结、评比生产的同时，计划、布置、检查、总结、评比安全工作（即“五同时”制度）；企业单位中的生产、技术、设计、供销、运输、财务等各有关专职机构，都应在各自的企业务范围内，对实现安全生产的要求负责；企业单位都应根据实际情况加强劳动保护机构或专职人员的工作；企业单位各生产小组都应设置不脱产的安全生产管理员；企业职工应自觉遵守安全生产规章制度。
安全生产责任制是生产经营单侠和企业岗位责任制的一个组成部分，根据“管理生产必须管安全”的原则，安全生产责任制综合各种安全生产管理、安全操作制度，对生产经营单位和企业各级领导、各职能部门、有关工程技术人员和生产工人在生产中应负的安全责任加以明确规定的制度，《安全生产法》把建立和健全安全生产责任制作为生产经营单位和企业安全管理必须实行的一项基本制度，在第二章生产经营单位的安全生产保障呼经十七条第一款作了明确规定，要求生产经营单位的主要负责人要建立、健全本单位安全生产责任制，并对其负责。
生产经营单位和企业安全生产责任制的主要内容是，厂长、经理是法人代表，是生产经营单位和企业安全生产的第一责任人，对生产经营单位和企业的安全生产负全面责任；生产经营单位和企业的各级领导和生产管理人员，在管理生产的同时，必须负责管理安全工作，在计划、布置、检查、总结、评比生产的时候，必须同时计划、布置、检查、总结、评比安全生产工作；有关的职能机构和人员，必须在自己的业务工作范围内，对实现安全生产负责；职工必须遵守以岗位现任制为主的安全生产制度，严格遵守安全生产法规、制度，不违章作业，并有权拒绝违章指挥，险情严重时有权停止作业，采取紧急防范措施。
二：关于烘焙坊管理的书
一、 工作仪容仪表
保持个人卫生，上岗必须着装整洁（工衣、工帽、围裙、工牌）不留长指甲、不带饰物（男士不留须角、发不过耳，女士长发要扎起）。
二、 操作要求
1. 面包（生包）在捡出来发酵时，必须摆放整齐。
2. 烘焙人员在烘烤面包时，必须按照先发先烤，后发后烤，不合格产品不烤的要求执行，如有违反每次扣罚5元。
3. 在面包发酵时，要注意发酵的温度和湿度，温度要求为36?C-38?C，湿度要求为85%-90%，不得随意更改，如有违反，每次扣罚10元。
4. 在捡生包发酵时，必须分批分量，分时间阶段来捡包，不得一次性把生包捡出来，如有违返每次扣罚10-20元。 5. 烘焙人员在面包烘烤前必需要检查当日所用的原材料是否齐全（蛋黄、沙拉酱、糖水、蛋挞水、酥以及香葱材料等），如缺少某种材料或者有其它突发情况，立即报告店面当班负责人或致电烘焙主管，如发现问题而未能报者，则由当事人承担责任。
6. 接触直接入口仪器加工时要戴上口罩和一次性手套，如有违反每次扣罚5元。
三、 面包烘烤质量
1. 面包在烘烤前，必须进行检查，是否可以烘烤，如出现起泡、扁身、漏馅、大小不一等情况，先不要烘烤，并将情况立即报告店面负责人或烘焙主管进行分析处理，若发现情况未能报告者，则由当事人承担责任。
2. 面包在烘烤前的装饰（拍酥、扫蛋`、加装饰材料），必须按照统一的方法操作。
3. 要掌握控制好在黄金时间内够出炉包供应，保持好客流量与出炉包数量的平衡。在交班下班前必须与店长沟通好是否够产品供应，不足部分补充好。
4. 产品的颜包，大小应符合质量要求，若有人为造成或面包烤焦，按公司规定，由当事人将该产品按零售价的八折购回。
四、 烤炉卫生职责
1. 烘焙人员在工作时间内或下班时都必须保持岗位的清洁和干净。
2. 工用具（手布、蛋扫、拍酥刀等）必须要保持卫生、清洁。酱料、蛋挞水、酥皮等材料在使用或不使用同时必须要加盖或用保鲜纸存放好，如不按照规定者，每次扣罚5-10元。 3. 烘焙人员必须每天对烤盘、烤炉、发酵柜、雪柜进行彻底的清洁。做到烤炉内没有污渍，烤炉外没有灰尘、烘盘没有污渍。
五、 烘焙人员安全预防措施
1. 烘焙人员在上班工作前，必须检查煤气管道是否有漏气或松落
情况，如有异常情况出现，应立即报告烘焙主管，未能及时报告者，每次扣罚50-100元。
2. 在打开烤炉和发酵柜的电源时，必须要按照安全规定执操作。凡是由于疏忽操作而导致异常情况发生，当事人要承担一切的后果责任。
3. 煤气安全检查必须实行每班检查一次，用交班本做好交接工作。
六、 烘焙人员服务口语和工作服从性
1. 凡有面包新鲜出炉时，烘焙人员必须要讲：“有XX面包新鲜出炉，请随便挑选。”如发现不宣传或不积极者，每次扣罚5-10元。
2. 凡有客人要求烘焙人员服务时，烘焙人员必须要积极主动并面带微笑地跟客人介绍面包的品种、口感、馅料味道和特性。
3. 烘焙人员应当在工作之余主动协助店面销售产品，如擅自离岗者每次扣罚5-10元。在有事要离开岗位的情况下，必须经过店面当班负责人同意后方可离开，并要说明离开原因和时间。
4. 上班是间内，不得抽烟或到仓库里玩物机、打电话，如有了现，每次扣罚5-10元。
5. 对公司的财物必须要爱护，不得私自携带回家，如有发现从偷窃每次扣罚10-50元。
6. 不准电话请假，如需请假先请示店长把工作安排好，如有因电话请假而导至店面无人上班的情况，每次扣罚当事人10......余下全文>>
三：面包店后厨管理制度
面包后厨就是卫生！你的目的是不是就是想第二天来的时候后厨不是乱的！是吗！？以前我是搞烘焙的！我们的后厨都是日事日毕的！觉不会拖到明天！明天的用料今天也会弄好的！
四：求一简单实在的烘焙产品质量与卫生管理制度法
制度是要自己指定的，抄来的是给别人看的，执行不到位。只有自己制定一点点落实，才有实效。针对自己的问题点制定。日本企业之所以成功就是所有的规则都是按照国家标准，在设定自己的规则，员工都清楚、都了解如何做。抄来的，你自己能做到吗？能养成习惯吗？你做不到的东西也不要要求员工做到。请参考【让你惊呆的日企管理哲学】，看看管理者的差距，我们管理者只是编制制度吗？
五：哪位大仙能帮我下载在百度文库里面的烘焙企业管理制度需要5个下载券，非常的谢谢谢谢 谢谢
你好，已上传到附件，满意请及时采纳为最佳答案。
六：如何办理烘焙营业执照
根据《中华人民共和国食品安全法》规定，国家对食品生产经营实行许可制度。只有依法取得许可证后，向工商行政管理部门申请办理营业执照，然后才能进行生产经营活动。你在经营场所烘焙食品并进行销售，从经营模式看，就是生产并销售自己生产的食品。根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，应当按要求取得食品生产许可，不需要取得食品流通许可。因此，你只需向质量监督部门申请办理生产许可证，然后再到经营场地所在的辖区工商所办理营业执照。
七：如何简单有效的进行烘焙绩效管理
笔者从实践中感悟到，对于没有建立绩效管理系统的中小烘焙企业来说，应该先从最普通的三件事上做起。这就是：1、讨论目标；2、找出问题；3、表彰进步。这样三件事儿，谁都会做，只不过要从绩效管理的层面去理解和把握，运用适合方式，形成制度规则，始终坚持去做。 讨论目标。这是烘焙绩效管理的前提，讨论目标时应该有更多人参与，应该找到最重要最需要的目标。同时，还要确定支持目标实现的行动计划。 找出问题。进入实际运行过程，要不断监测发现问题和引领团队解决问题，尤其要关注影响目标完成的主要问题。 表彰进步。在每个阶段中都要进行小结，对积极改善的行为和实现过程目标的结果及时给予赞赏和鼓励。 这三件事，实际包含了烘焙绩效管理的绩效目标、绩效沟通、绩效考核和绩效反馈的全部要素，亦形成了一个以绩效目标为核心的相对集中独立的运作系统。这三件事要持续不断地去做，每年、每季度、每月、甚至每周。这种简便易行的方式适合小的烘焙公司，也适合一个部门，甚至一个班组。 目前，对烘焙绩效管理最大的误解是认为绩效考核就是绩效管理的全部，而考核本身确实又十分复杂，有不少烘焙企业就是因为实施了不当的考核，使绩效管理整个儿陷于瘫痪。不要过分迷恋考核，不要急于与工资奖金挂钩，激发大家为共同目标努力的士气，比设计一大堆死的量化的考核指标更重要。去年，一个食企老板对我说：我们引进了绩效管理模式，这回可好了，千斤重担万人挑，人人头上有把刀。我说：众人担责当然好，但人人头上的那把刀可是一把双刃剑。 绩效管理可以是一套完善的系统，也可以做得很简单，根本是要做到有效，关键是要从实际出发。牢记：管理不是目的，它只是一种手段。
扫一扫手机访问
