烤鸭蘸酱的做法

一：烤鸭那个蘸酱的做法

蘸酱

主料豆瓣酱2勺

辅料姜10克 蒜1颗 老抽1茶匙 花椒粉1/2茶匙 味精2克

蘸酱的做法

1.姜蒜切末备用

2.油烧热，将姜蒜末倒入锅中爆香

3.炒出香味后放入豆瓣酱

4.放入老抽

5.放入少许花椒粉

6.放入适量味精炒匀即可

二：北京烤鸭蘸的那酱是什么酱呢?

是甜面酱，可是肯定是加工过的！如果店里的秘方都泄露了，还怎么做生意呢？呵呵。不过，我想，应该可以把买来的甜面酱炒制后，加入适当的白糖、水、一点点料酒，试试看是否和店里的味道接近了？

三：北京烤鸭的那种蘸着吃的酱是什么酱呢?

应该是甜面酱，超市有卖的，天源、六必居牌的都不错，2元左右一小袋(50克左右)，不仅吃烤鸭，蘸其他蔬菜吃也不错；京酱肉丝用的也是这种酱。

四：烤鸭酱怎么调才好吃？比例是多少？

选料：选个大皮厚的鸭子，重约3千克左右比较适宜。

烤鸭面酱的做法：

⊙配料：六必居甜面酱、白糖，味精，香油、蜂蜜。

⊙制作：将甜面酱覆膜上笼蒸2小时至香，然后取出，趁热加入白糖、蜂蜜、味精打匀化开（一定遵照此顺序下料否则不理想）然后再加香油搅拌均匀即成，此酱千万不要加水，否则会变质。

制作工艺

①烫皮：去毛、内脏等，入沸水烫一下紧皮，使表皮较光滑，然后挂脆皮水，晾6-10小时至表皮干燥，晾制时间不要超过10小时否则皮变薄，颜色干黄，不出油。

⊙脆皮水做法：1千克麦芽糖：25千克开水，调匀即可。

②入冷库：温度为零下5度，冷冻5天左右，这样烤鸭的皮变厚实好吃，如果冷冻时间过短烤鸭皮薄，没嚼头。如果超过5天甚至1周烤鸭的肉就会冻死，口感发硬。急冻可调温度零下18度，这样能在短时间，甚至3-5小时内增加烤鸭皮的皮厚度，使其皮厚化渣。

③出冷库：用风扇吹4-5小时，目的是将冷冻的冰化开并使外层肉质略变干燥，这样烤好的鸭子皮厚肉酥。

④大约烤制50分钟即可，果木烤的鸭子最香，而我的经验是选用枣木烤最好，因为枣木烟少，烤好的鸭子非常香，苹果、梨木等烤制的鸭子香味略逊于枣木。

烤制时可用高粱杆将鸭子肚撑开，这样鸭子饱满。烤制温度在260度左右即可，火苗不要过大，眼睛观看觉得炉内很亮堂即可，如果火苗过暗烤出的鸭子颜色也发暗，而且火太小会使鸭子榻下来。

在烤制过程中，火候不要有变化，忽大忽小会让鸭子烤制不均匀，使其有的地方颜色变暗，有的地方却烤干了。

在烤制25分钟左右时，架起鸭子在离火苗1尺远的地方燎一下，这样成熟快，如果客人等不及了可用此方法加快烤制速度。

⑤成熟：用手掂起鸭，感觉很轻就成熟了，3千克的毛鸭子杀洗完大约2千克，烤完后只有约1.5千克。

⑥上桌：将烤鸭皮片下来，码入盘子跟白糖上桌蘸食，将鸭肉切条，跟空心烧饼、葱丝、瓜条、面酱上桌一起夹食；将鸭腿皮肉片下来，带葱丝、瓜条、甜酱、薄饼上桌，卷食

五：烤鸭蘸酱是怎么做出来的

用料

欣和甜面酱、白芝麻、香油

白砂糖，水

烤鸭酱的做法

炒锅倒入甜面酱，白砂糖，水，微量香油，起火，搅拌，水千万别太多，要有浓稠感

最后放入炒熟的白芝麻。可以当做凉拌面的酱，肉酱，春饼蘸酱，越做越有经验，提味，唤醒味蕾

六：北京烤鸭的沾酱怎么调制

1、将甜面酱上锅蒸。必须蒸透

2、趁热加入热水、盐、胡椒粉（多放）、糖（多放）

3、最后放入香油，然后使劲的搅拌，直到香油全部容入酱中即可！

七：谁知道蘸北京烤鸭所用酱汁的材料和做法

北京烤鸭第一种吃法：

据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。她们既不吃葱，也不吃蒜，却喜欢将那又酥油脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。以后，全聚得跑堂一见到女客来了，便必然跟着烤鸭，上一小碟白糖。

北京烤鸭第二种吃法：

甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放浮片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是好吃无比。

北京烤鸭第三种吃法：

蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种佐料。

八：烤鸭沾的甜酱怎么做好吃

制作甜面酱

在市面上买回甜面酱后，加工才使用会较好。其做法是：先将一点水煮开，调以适量的甜酱，与2/3的糖分，以温水去溶解，当所有的调味都溶化后，再加些色拉油。如果是要做炒菜的酱色时，则不要放酱油，以免色泽太重；如果是要沾葱或包烧鸭吃，则可加些许酱油，会使酱色变得很漂亮。

自制甜面酱

做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油一勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。

贴士：做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，等自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封

九：烤鸭蘸酱怎么做

很简单,到超市买甜面酱和美极鲜酱油,倒一小盘酱,少兑里点美极酱油(3-5滴)搅拌开就可以了~试试看.

十：烤鸭蘸的酱怎么做？用的料有那些？怎么配？

酸梅调味汁

［原料］

酸梅酱300克，柠檬1只，白糖30克，精盐适量。

［做法］

柠檬榨汁，白糖、精盐放入化开，调入酸梅酱拌匀即可。

［特点］

酸甜适口，并且带有柠檬的清香味道。

［用途］

此酱汁适用于酸梅鲜贝等菜肴的烹制。