一：行政总厨岗位职责？
制定菜单、开发新品，控制厨房成本和食品，饮料的价格； 对厨房人员进行日常管理，对厨房所有食物进行高标准控制； 制定餐饮、厨房服务相关规章制度和运作流程； 建立服务质量评价体系； 指导餐饮服务设备得到适当的维护和使用更换； 监督食品处理过程及食品质量控制； 对食品质量控制中出现的问题提供技术性建议； 对食品处理过程进行成本研究。
二：请问行政总厨的岗位职责是什么？
制定菜单、开发新品，控制厨房成本和食品，饮料的价格； 对厨房人员进行日常管理，对厨房所有食攻进行高标准控制； 制定餐饮、厨房服务相关规章制度和运作流程； 建立服务质量评价体系； 指导餐饮服务设备得到适当的维护和使用更换； 监督食品处理过程及食品质量控制； 对食品质量控制中出现的问题提供技术性建议； 对食品处理过程进行成本研究。
三：行政总厨是什么
就是管理厨房的，负责配菜，总调度之类的
四：厨房岗位职责和工作流程
出事负责炒菜，打荷负责一些乱七八糟的事，比如搬盘子，搞卫生等。切配负责切菜配菜。
五：厨房各岗位工作职责
一、厨师长的岗位职责：报告上级：餐饮部经理督导下级：厨房厨师岗位职责：1、 根据酒店的经营特点和要求，制定餐厅的菜单。2、 制定厨房操作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行。3、 根据厨房原料使用情况和库房存货数量，制定原材料的订购计划，控制原材料的进货质量、合理使用原材料，控制原材料的规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本，控制毛利率。4、 巡视检查各厨房的工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。 检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况。5、 根据不同季节和重大节日，组织特色食品展示、推出时令菜式，增加日常经营菜式的花色品种，促进销售。6、 听取客人的意见，了解销售情况，不断改进，提高食品质量。8、 根据餐饮部的整体工作计划进行实施，并密切配合餐厅的工作。做好厨房各部人员的考勤、考绩工作，根据员工的工作表现进行批评，奖励或处罚。9、要求了解酒店的经营理念，有较强的管理意识、管理水平、组织能力，善于团结员工，发挥员工的技术专长，调动他们的工作积极性，深入实际，在员工中要树立威信。二、中餐热菜厨师岗位职责：1、 要求全面掌握酒店经营菜式的烹饪技术，并对其他菜系有一定了解.2、 指挥和负责烹饪一切高级宴会、酒会菜式，满足客人对食品提出的特殊烹饪呢要求，按照厨师长的要求工作，作好厨师长的助手。3、 熟悉和掌握各种原材料的名称、产地、味型、特点用法和制作方法。4、 懂得成本核算和售价的制定。5、 遵守酒店领取货物的规定，接受厨师长所签署的领货单，领取每日货物。6、 开市前检查好各岗位的准备工作。7、 负责培训厨房其他厨师和工作人员，不断的提高他们的技术水平和业务能力。8、 开餐完毕后，点清所有的炉头生产工具，并按要求摆放，关闭本岗位所使用的全部水、电、气、油开关。三、厨房炒锅岗位职责：1、 监守岗位，上班时必须要准备好必用的生产工具。如：锅勺、铲、毛巾、竹刷等。2、 对烹调技术力求精益求精，对每个菜式都应该认真烹制，达到色、香、味、型具佳。3、 如有客人有特殊要求，如：快、慢、等叫、加急等，要想办法为客人解决，如果确实无法满足客人要求或菜式沽清要尽快转告备餐间负责人或服务员向客人做解释。四、粘板岗位职责：1、 指挥和配制一切宴会、自助餐菜式的主岗，岁整个厨房的日常年生产、计划、原材料的使用、数量、要做到心中有数。2、 负责一切宴会、自助餐的料头和干货包括鲍、参、翅、肚、燕窝、干贝等高级原材料的搭配。3、 熟悉和掌握各种原材料的产地，旺淡季节原材料的起货成率，随时变换菜式品种。4、 有计划的保管和使用原材料，掌握新旧货源的先用、后用，同餐厅前台的密切联系，及时处理存货。5、 每天粘板的两开、两收卫生工作都要作好，保管好搞活员保持工作环境的整洁。五、打荷岗位职责：1、 要掌握菜式的上粉、穿、色、挤、卷、贴、酿的工作，要熟悉和掌握一般的滚、煨、煎、纹、炸的准备工作。2、 要准备好每天用的酱料和汤类、汁类。3、 与服务员配合，按先好菜，急起菜、快食、慢食、先食、后食、拖菜等情况安排师傅烹制菜肴，按菜单分别起菜，做好炒锅的助手。4、 起菜时按菜单统一的标准，检查没个菜，掌握斤两，若有配错的菜式或者是不对的应及时停止粘板做好补救工作，以免影响出才的速度。5、 合理使用杂工，是他们很好的配合打荷的工作。6、 每天开始要做好餐具的准备工作，如：碗、碟、锅、盘、瓷器等各式盛器，并准备好各种各样围边用的雕刻、鲜花等饰品。7、 收市后负责关好炉头、后锅的卫生、包括酱料的清洁卫生，关好本部的水电煤气开关。六、上什岗岗位职责：1、 必须熟悉和掌握蒸、扣、炖、......余下全文>>
六：行政总厨是做什么的？是行政人员？厨师？
行政总厨的岗位职责：
1.奉行餐饮部经营指示，严格控制各出品部的出品质量，主持制订厨房的各项规章制度。
2.每月主持召开部门出品部整改会议不断完善厨房的管理。不断改良及精研菜式。
3.指挥日常营业运作及大型和重要宴席的进货计划负责经营成本的分析和核算。
4.督导下属执行出品部质量的奖罚制度。
5.与采购部有关人员巡视市场，了解市场价格行情发掘新原料。
6.负责搞好厨房系统的食品卫生、清洁卫生和安全消防工作，定期组织检查和考核。
7.参与厨房的更新和改造，负责厨房各类设备和财产的管理。
8.建立良好的协作关系，沟通各厨房之间和各部门之间的联系，关心员工生活。
专业知识技能：
须理解市场需求食物的质量、食物中素质差别及好坏。
七：厨房有什么岗位
打下手的小工 大厨 洗碗工
八：厨师长岗位职责
提供一份中餐厨师长给你参考：中餐厨师长 1.在行政总厨领导下，全面负责中餐厨房的生产管理工作，带领员工从事菜点生产制作，保证向客人及时提供达到规定质量之产品。 2.协助行政总厨做好中餐厨房的组织管理工作。 3.负责中餐菜肴规格和制作标准的制定，参与研究开发菜肴新品及食品促销活动。 4.督导下属带头履行各岗位职责和各项生产规格标准，主持高规格以及重要宾客菜肴的烹制工作。 5.定期参加部门例会，提出合理化建议，主持中厨房会议。 6.负责审定及验收中厨房每天所需原材料，负责中厨原料、调料申领单的审签。 7.负责中厨房的组织管理，做好班组的工作协调和人员的临时调配。 8.负责中厨房下属的考核、评估。制定厨房员工培训计划并负责实施。 9.督导中厨房各岗位搞好环境及个人卫生，防止食物中毒事故发生。 10.主动征询宾客意见和建议，与餐厅保持良好的沟通，不断改正和调整菜肴口味。提高菜肴品质。 11.负责中厨房所有设备、器具正确使用的检查与指导，审批器械检修报告单。 12.督导下属做好安全生产工作，确保食品加工和生产的操作安全。
九：行政总厨这行政是什么意思
行政主厨 英文：Executive Chef一般比较有规模的酒店、宾馆、酒楼或大型的企业都会聘请行政主厨。他们的工作职责一般包括：1、厨房行政事项执行； 2、控制厨房运行成本； 3、研发新菜，每季推出新的菜单； 4、协调安排好内场伙伴的工作并及时与他们进行沟通； 5、制定内场伙伴的培训计划，并负责实施； 6、负责监督内场所有设备工具的保养、清洁和正常的使用。 7、其他行政主厨的管理工作。等等
行政是代表管理者
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