一:夹心蛋糕怎么做啊?
将巧克力、鲜奶油和栗子泥巧妙的融合在一起,就成为了今天这道巧克力栗子夹心蛋糕。一款非常好吃的蛋糕,是我个人的最爱,虽然制作步骤比较多,但绝对值得一试!
材料(6寸蛋糕模):
蛋糕体:鸡蛋3个、糖70克、低筋面粉60克、可可粉15克、融化无盐黄油3大匙、香草精少许
其余部分:糖60克、水1/4杯、朗姆酒2大匙、栗子泥150克、鲜奶油1又3/4杯、巧克力200克、杏仁片适量
巧克力栗子夹心蛋糕 来源:尹丹丹
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做法:
1、鸡蛋和70克糖用电动打蛋器打发,筛入低筋面粉和可可粉,再加入融化黄油和香草精快速拌匀,倒入蛋糕模中放工180度预热的烤箱中,烘烤25分钟左右即可拿出脱模放凉。
2、将30克糖和1/4杯水煮沸,放凉后加入1大匙朗姆酒混合制成酒糖液。
3、1杯鲜奶油打至七分发,加入栗子泥、30克糖、1大匙朗姆酒搅拌均匀。
4、将剩余的鲜奶油煮沸,加入巧克力小火煮至巧克力融化,离火放凉。
5、将烤好的蛋糕片成三片,每一片先刷一层酒糖液,再放适量的奶油栗子泥抹平,制成夹心蛋糕。
6、把已经放凉的巧克力酱涂在蛋糕表面,略抹平,上面挤剩余的奶油栗子泥,四周撒适量的杏仁片即可。
提示:
栗子泥可用整粒的栗子煮熟,剥皮后压成泥,再过滤即可。
二:如何用烤箱做饼干?
不一样的饼干配方不同的 :_
基本的用 油+糖+面粉
大概的过程:
1.调粉
2.静置
3.压面
4.成型
5.烘烤
6.冷却
饼干的种类按工艺主要分为韧性饼干、酥性饼干、苏打饼干、威化饼干、夹心饼干、曲奇饼干等
你想做哪种滴,用百度搜下那种的名字应该会有的....
果酱夹心饼干
1.奶油 210公克
糖粉 100公克
蛋黄 80公克
香草精 适量
2.低筋面粉 320公克
蛋黄 1个
器具 :
塑胶袋 1张
饼干压模 数个
制作:
1.奶油与糖粉拌匀后稍微打发,将蛋黄分次加入拌匀,再加入香草精拌匀。将材料2中的蛋黄打散备用。
2.面粉过筛后置于工作台上筑成粉墙,将作法1往中间倒入,再用双手按压、拌匀成面团。
3.将面团放在1张割开的塑胶袋上,先撒少许面粉,再将面团杆成0.4公分厚,用压模压出形状,每2片为一组,其中1片刷上蛋黄(可帮助饼干黏合)当做下层,另1片用较小的压模压成中空状当做上层,将2片相叠,并在中空处填入果酱。
4.将处理好的饼干放入烤箱,以上火170℃、下火140℃烤成金黄色即可(约14~18分钟)。
一般家用小烤箱则是以炉温170℃~180℃左右的温度烘烤饼干。
三:如何调制浆料
在两块精制的饼干之间,添夹高熔点起酥油、白糖粉、维生素、香料等富有营养的配料后,即成了夹心饼干。 工艺流程 饼干→拣选整理→夹心(浆料调制)→包装→成品 制作方法 1.浆料调制。(1)先将油脂加温,使其处于熔融状态,放入搅拌缸,边搅拌加边加糖粉、香料等,至混和均匀,一般搅拌时间为5~10分钟。 糖粉和油脂的比例无严格规定,根据油脂熔点的高低、天气温度的变化等原因而变动,一般情况为5.5∶1左右。 (2)浆料调制后即可夹心,以防油脂变冷而凝固。如一时使用不完,要保存在一定的温度下,使浆料始终处于柔软状态。 2.上浆。先将饼干的底面朝上,固定平放,然后用机器或手工均匀地涂上一层夹心浆料。在饼干平面的四周要注意保留适当的空隙,以防夹浆后两块重叠受压,浆料外溢。 浆料和饼干两者比例要适当,浆料过多,会造成太甜或太腻。浆料过少,则会失去产品的特色。一般浆料和饼干之比以1∶3为宜。 3.夹心。另取一块饼干,将其底朝下,复合在涂好浆料的饼干上面,稍受压,使两块饼干和浆料粘结在一起。 4.包装。浆料刚夹好后,由于油脂尚未凝固,极易受外力发生移动,影响外观,造成破碎,故夹心后应立即进行包装。包装有以下作用: (1)固定形态,减少破碎。 (2)减少外来污染,保证食品卫生。 (3)防止受潮,减少与空气中氧接触的可能性,延长产品保存期。 (4)增加美观,提高夹心饼干的商品价值。 5.成品。夹心饼干应保存在密封的听内,贮存于干燥通风处,防止温度过高,以免夹心熔化或变质。 质量标准 1.饼干。夹心饼干所通用的饼干,在工厂里习惯上叫“单片”,其生产工艺与一般甜饼干相同。对饼干的质量要求,除符合规定的理化指标外,还有四点需要说明; (1)形态平整。有利于夹心浆料均匀地涂在饼干的底面上,并保证另一块饼干复合在上面时互相贴切。 (2)片形薄。如果饼干片形过厚,即影响夹心后的口味,又影响外观,饼干厚度以每块不越过3.5毫米为宜。 (3)形状规则。在夹心浆料时如果饼干的形状不规则,则不能保证上下两块饼干重叠整齐,给操作带来不便,所以一般块形以选用长方形或圆形较好。 (4)口味突出。饼干中的口味,要尽可能地与夹心浆料中的口味相近似,以求得协调,使某一口味更突出。如饼干中突出奶油口味,那末在设计夹心浆料配方时,也要重点突出奶油口味。 2.油脂。夹心浆料中油脂用量较高,选择好合适的油脂,是否能生产出好的夹心饼干的关键。油脂应符合以下要求: (1)有较高的熔点。大多数的植物油熔点较低,在常温下成液体状态。此类油脂作夹心浆料不能起到粘结饼干和浆料中其它配料的作用,故不能作夹心浆料的油脂。高熔点起酥油由于熔点较高,在常温下成固态或半固态,夹心饼干就是利用油脂的这一特性,将固态或半固态的起酥油加温熔化,渗入其它配料后添加在两块饼干之间,当温度下降后,油脂又恢复到原来状态,而把饼干和其它配料粘结在一起。 (2)能直接食用。夹心后不再经高温烘烤,故必须保证油脂卫生并能直接食用。高熔点起酥油在精制过程中,因为已在真空高温条件下进行了较长时间的脱臭脱色处理,故能保证了食用的安全性。 (3)有良好的色泽。色泽是衡量食品价值的一个重要标志。良好的色泽,给人一种舒适的感觉。如起酥油洁白的色泽,白脱油略带奶黄的色泽,对增进食欲有良好的促进作用。 (4)优良的风味。愉快而又优良的风味,是促进食欲的重要因素之一。夹心中采用的高熔点起酥油,已在加工精制过程中进行了脱臭处理,故口味纯正,加之配方中油脂量较高,使夹心饼干具有高油脂产品的特有风味。 (5)较长的稳定性。油脂的稳定性表现在产品有较长的贮存期,......余下全文>>