一：月饼的生产过程
一年一度的中秋节又快到了,在大家在吃月饼的时候是否有想过,月饼是如何生产出来的呢?在此我整理了月饼生产的过程(广式月饼),献给大家,作为中秋的礼物!以前月饼都是用会人工制作(叫作打饼),由于现代工业技术的日异发达,现在的月饼几乎会都用机器制作.但由于月饼制作工序的特殊性,还是需要大量手工,完全机械化目前还是不行. 1,首先要煮莲蓉,这个工序需要大量的时间,月饼好不好吃(莲蓉吃起来细不细,滑不滑),跟这个工序有很大关系. 2,将煮好的莲蓉分段(机制制作) 3,在分好段的莲蓉中加入蛋黄(需手工操作) 4,加入蛋黄后再包一层面粉,然后就放到成型机上成型. 5,成型后要先烤一下,烤一下后要在月饼的表面刷一层蛋清.这个很重要. 6,刷完蛋清后再拿去烘烤,烘烤大概15-30分钟不等,温度是:100-120度.烘烤后冷却,最一是包装,就是我们在超市中看到的包装漂亮的月饼了.
二：生产月饼的化验员的具体工作流程是什么？
一、流程
接收请验单--取样--检品登记--检品检验--填写记录--出具检验报告单--检验报告发放--记录汇总归档--检验分析评价
二、具体要求
1、接收请验单
1）化验室收到请验单后，取样人员（分管检验）应审核请验单内容填写是否规范、完整，否则应拒绝取样。
2）电话通知请验，取样人员到场取样时，要索要请验单，并检查请验单填写是否规范、完整，否则应拒绝取样。
2、取样
1）取样人员应在接到请验20分钟到场取样。
2）取样按各自物料取样规程进行取样，取样结束后按实际取样情况填写物料取样记录，并将请验单附后。
3、检品登记
取样人员应及时在取样样品登记表上进行样品登记。
4、检品检验
1）检验人员接到样品后，检验前要先查阅被检样品的质量标准和检验操作规程，确定其所需的检验仪器、试剂、试液和规定的检验项目。
2）检验人员要严格执行检验操作规程，不得随意更改检验方法和检验项目。
3）检验过程中，检验人员要随时填写相关内部记录。如仪器使用记录、试剂、试液使用记录等。
4）检验过程中，检验人员要随时清理、洗涤检验工作台、仪器设备，及时处理废料、残料，始终保持现场的整洁有序。
5、填写记录
1）检验过程中检验人员要随时填写检验记录。
2）检验记录必须按具体操作如实填写，要整洁、及时填写，不得随意涂改。
3）检验记录填写完整后，检验人员应检查无误后签字，送交复核人进行复核。
6、出具检验报告单
1）检验记录需经复核人复核无误签字后，方能出具检验报告单。
2）检验报告的出具要严格按照检验记录进行出具。
3）检验报告单出具后，检验人员先检查无误后签字，经复核人复核无误后签字，最后送交质量部经理签发，并加盖质量管理部公章。
4）检验报告单出具份数
a、纯化水、半成品检验报告单一式两份，一份留存、一份发给报检部门。
b、原料、辅料、包装材料检验报告单一式三份，一份留存、两份发给报检部门。
c、成品检验报告单一式三份，一份留存、两份发给报检部门。
7、检验报告单发放
1）纯化水、半成品检验报告单由检验人员进行发放。
2）原料、辅料、包装材料检验报告单一份由检验人员留存，另两份交QA检查员进行物料评价后，由QA检查员进行发放。
3）成品检验报告单一份由检验人员留存，另两份交QA检查员进行批评价后，由QA检查员进行发放。
8、记录汇总归档
1）纯化水检验记录由纯化水检验人员每月汇总一次，（汇总内容：检验记录、检验报告单、纯化水检验台帐）汇总结束后，交由QA检查员进行按月归档。
2）原料、辅料、包装材料检验记录要分类别由检验人员每月进行汇总，（汇总内容：原辅材料请验单、物料取样记录、检验记录、检验报告单、原辅材料检验台帐、原辅材料质量月报）汇总结束后，交由QA检查员进行按月归档。
3）成品、半成品检验记录由检验人员分批号每批汇总一次，（汇总内容：成品半成品请验单、物料取样记录、半成品成品检验记录、半成品成品检验报告单）汇总结束后，交由QA检查员进行分批整理产品批档案。
4）成品、半成品月汇总有检验人员进行每月汇总一次，（汇总内容：成品检验台帐、半成品质量月报、成品质量月报）汇总结束后，交由QA检查员进行整理归档。
9、检验分析评价
检验分析评价是对产品质量状况的分析和评价。分析评价分为月度分析评价、季度分析评价、年度分析评价。具体要求如下：
1）分析评价要以表格的形式整理上报，分析本阶段产品质量状......余下全文>>
三：双合成企业是什么样的生产类型，月饼制作的工艺流程是什么？
双合成企业是烘焙食品的生产类型 月饼制作的工艺流程是备料→切丝→浸渍→上青红色→糖渍→拌糖粉→日晒→包装。
四：桥墩月饼的做法大全，
桥亮月饼生产流程要点如下:
（一）桥亮工艺流程要点：
温州桥亮食品公司的桥墩月饼生产工艺较为复杂，其制作过程要点主要为原料检测、和面、制馅、成型、烘焙、仿护、冷却等几个重要工序。
在月饼的工艺流程方面主要点为:原料筛选→原料检测→馅料制作→原料称量→和面制皮→包馅→手工成型→烘焙→冷却→检查→包装→规正
（二）主要操作要点说明:
（1）和面：首先将煮沸融化过滤后的优质白糖糖浆、上等饴糖及已化的面食投入调粉机中，再启动调粉机，充分搅拌，使其乳化成为乳浊液。然后用专用容器取出优质的乳浊液加入用做皮料的面粉里，配带国家一级卫生配件进行人力搅拌，过程中桥亮和面师将面料调制成软硬适中的面团, 以供为优质口感的桥亮月饼皮料，加以防护以备制饼使用。
（2）制馅：首先将优质筛选过的糖粉、国家标准一级非转基因信用油及各种已筛选过的优质辅料投入调粉机中，待搅拌均匀后，再加入熟制面粉继续搅拌均匀，该过程中桥亮制馅师时时观察，把握时间与力度，将馅制成软硬适中的馅料，加以防护以备下一步使用。
（3）成型：关于成型桥亮月饼成型是一个极其讲究的过程，全程由桥亮月饼成型师纯工艺制作，首先对和出来的面进行简要再和与调整，依经验当软硬度达标后，根据所制月饼大小称重分块，将准备好的馅料块手工和入，桥亮成型师将把握和制过程与程度，最终通过手工制作成型。
（4）烘焙：将成型后的生坯经桥亮烘烤师用摆盘按标准排好以后，送入烤炉内进行烘焙，炉温为180-240摄氏度之间，根据桥墩月饼的大小、质量与口感要求把握，烘焙时间为9-20分钟不等，并根据事实口感也可能多次烘焙。
（5）冷却：由于月饼中的水、油、糖含量较高，刚刚出炉的制品很软，切记挤压，更不可立即包装，不然就会破坏月饼的造型及美观影响月饼口感，且热包装的月饼容易给微生物的生存繁殖创造条件，使月饼及易变质。因此月饼出炉以后便进入输送带，待其自然凉透后可装箱入库，过程中勿因盲目接单而急于人工降温，桥墩月饼有厚度在，表面虽冷内部还热，所以需要严格把关。
五：桥墩月饼的制作配方
桥墩月饼的做法(供参考)
桥亮月饼生产流程要点如下:
（一）桥亮工艺流程要点：
温州桥亮食品公司的桥墩月饼生产工艺较为复杂，其制作过程要点主要为原料检测、和面、制馅、成型、烘焙、仿护、冷却等几个重要工序。
在月饼的工艺流程方面主要点为:原料筛选→原料检测→馅料制作→原料称量→和面制皮→包馅→手工成型→烘焙→冷却→检查→包装→规正
（二）主要操作要点说明:
（1）和面：首先将煮沸融化过滤后的优质白糖糖浆、上等饴糖及已化的面食投入调粉机中，再启动调粉机，充分搅拌，使其乳化成为乳浊液。然后用专用容器取出优质的乳浊液加入用做皮料的面粉里，配带国家一级卫生配件进行人力搅拌，过程中桥亮和面师将面料调制成软硬适中的面团, 以供为优质口感的桥亮月饼皮料，加以防护以备制饼使用。
（2）制馅：首先将优质筛选过的糖粉、国家标准範级非转基因信用油及各种已筛选过的优质辅料投入调粉机中，待搅拌均匀后，再加入熟制面粉继续搅拌均匀，该过程中桥亮制馅师时时观察，把握时间与力度，将馅制成软硬适中的馅料，加以防护以备下一步使用。
（3）成型：关于成型桥亮月饼成型是一个极其讲究的过程，全程由桥亮月饼成型师纯工艺制作，首先对和出来的面进行简要再和与调整，依经验当软硬度达标后，根据所制月饼大小称重分块，将准备好的馅料块手工和入，桥亮成型师将把握和制过程与程度，最终通过手工制作成型。
（4）烘焙：将成型后的生坯经桥亮烘烤师用摆盘按标准排好以后，送入烤炉内进行烘焙，炉温为180-240摄氏度之间，根据桥墩月饼的大小、质量与口感要求把握，烘焙时间为9-20分钟不等，并根据事实口感也可能多次烘焙。
（5）冷却：由于月饼中的水、油、糖含量较高，刚刚出炉的制品很软，切记挤压，更不可立即包装，不然就会破坏月饼的造型及美观影响月饼口感，且热包装的月饼容易给微生物的生存繁殖创造条件，使月饼及易变质。因此月饼出炉以后便进入输送带，待其自然凉透后可装箱入库，过程中勿因盲目接单而急于人工降温，桥墩月饼有厚度在，表面虽冷内部还热，所以需要严格把关。
六：生产月饼的证件要哪些?
QS是生产许可川，从字眼可以看得出：如果你没这个，那你生产就没被许可，换句话说：没有被许可生产就是非法的！销售许可证有没有估计问题不大，现在中国的证太多了的，所以就不知道了，也许是当地的规定吧，但是我知道没有法律上的规定的，有和无都无所谓
七：如何活月饼面啊？分别用什么材料，比例是多少？
状元 饼皮馅比为2：1皮料（单位：千克）小麦粉33 香猪油14 白砂糖18 鸡蛋5.5 饴糖0.3 小苏打0.09馅心（单位：千克）枣泥33 核桃仁2.1工艺流程原料准备--配料--调制面团--分摘--分摘--包馅成型--入盘--烘烤--成品面团调制： 将制好的糖浆（凉糖浆）倒入和面机内，然后加入花生油和小苏打（起子）搅拌成乳白色悬浮状液体，再加入面粉搅拌均匀。搅拌好的面团应柔软适宜、细腻、起发好，不浸油。调制好的面团应在1小时内生产，否则存放时间过长，面团筋力增加，影响产品的质量。制馅：使用擦制法包馅：将已包好的饼坯封口向外，放入印模，用印模压制成型，纹印有“状元”二字。置盘，烘烤先在烤盘内涂一层薄薄的花生油，按合适距离放入饼坯。用200-220摄氏度的炉温洪烤。操作要点：皮面团要适当揉搓，防止饼皮生筋；饼皮与馅心要分摘均匀，防止成品大小不一；皮和馅的软硬度要尽量保持一致，便于成型，出炉后迅速冷却，不能翻动，否则成品易破碎。混糖 饼皮馅比例为7：3皮料（单位：千克）小麦粉45 白糖粉16 饴糖8 “牧洋牌”香猪油6 小苏打0.1馅料：豆沙馅30千克工艺流程：配料--调制面团--包馅--成型--烘烤--成品操作要点：称将油、 鸡蛋、小苏找搅拌均匀，再加入小麦粉，继续搅拌成团；将面皮包馅后搓成长圆形，分摘若干个小块，搓圆再压扁成饼形。表面均匀刷上蛋清液；烘烤温度180摄1氏度，烤至表面呈深黄色即可出炉。注意事项：面团调制时间不可过长，防止盘性过大，影响成品的疏松度；包装时要轻拿轻放
八：求水晶月饼的制作工艺
如“水晶南瓜”月饼，制作工艺采用冰皮月饼制作方法并加以改良，无需冷藏，表皮透明乳白，馅料天然、健康，有养生保健之效。
水晶月饼
一、 配方：
淀粉500克、砂糖250克、冷水400克、开水400克
二、 工艺流程：
1、 将砂糖、开水，放在锅里煮沸；
2、 将淀粉用冷水拌匀后倒入（1）中；
3、 不停地搅拌至半透明状后离火；
4、 将面团稍冷却后包馅、印模；
5、 表面刷上色拉油；
6、 如能放在沸腾的锅内蒸两分钟则透明度更佳。
九：我是一位在生产月饼全部技术流程方面，有十年以上的师傅，现在想找一份工作
到糕点企业的人力资源部问问。
也去当地的招聘会上（51期间有）、人才、劳务市场看看，并关注当地新闻媒体及其公众号上发布的招聘信息。还可以留意一下招聘类网站上的信息。
十：京式月饼的制作方法
原料皮馅比为2：1皮料（单位：千克）小麦粉33 香猪油14 白砂糖18 鸡蛋5.5 饴糖0.3 小苏打0.09馅心（单位：千克）枣泥33 核桃仁2.1工艺流程原料准备--配料--调制面团--分摘--分摘--包馅成型--入盘--烘烤--成品面团调制： 将制好的糖浆（凉糖浆）倒入和面机内，然后加入花生油和小苏打（起子）搅拌成乳白色悬浮状液体，再加入面粉搅拌均匀。搅拌好的面团应柔软适宜、细腻、起发好，不浸油。调制好的面团应在1小时内生产，否则存放时间过长，面团筋力增加，影响产品的质量。制馅：使用擦制法包馅：将已包好的饼坯封口向外，放入印模，用印模压制成型，纹印有“状元”二字。置盘，烘烤先在烤盘内涂一层薄薄的花生油，按合适距离放入饼坯。用200-220摄氏度的炉温洪烤。操作要点：皮面团要适当揉搓，防止饼皮生筋；饼皮与馅心要分摘均匀，防止成品大小不一；皮和馅的软硬度要尽量保持一致，便于成型，出炉后迅速冷却，不能翻动，否则成品易破碎。 原料皮馅比例为7：3皮料（单位：千克）小麦粉45 白糖粉16 饴糖8 “牧洋牌”香猪油6 小苏打0.1馅料：豆沙馅30千克工艺流程配料--调制面团--包馅--成型--烘烤--成品操作要点：称将油、 鸡蛋、小苏找搅拌均匀，再加入小麦粉，继续搅拌成团；将面皮包馅后搓成长圆形，分摘若干个小块，搓圆再压扁成饼形。表面均匀刷上蛋清液；烘烤温度180摄1氏度，烤至表面呈深黄色即可出炉。注意事项：面团调制时间不可过长，防止盘性过大，影响成品的疏松度；包装时要轻拿轻放。
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