蛋糕工艺流程

一：蛋糕的工艺流程

特别技巧：蒸蛋糕主要就是不要用凉水搅，用40度水温的水搅拌，就会蒸出特别蓬松的鸡蛋糕。很简单的！ 原料： 精面粉200克，鸡蛋500克。 调料： 糖500克、麻油适量。 制作方法： 烤。先将鸡蛋蛋白与蛋黄分开，分别放入打蛋机内，蛋白打成雪花泡沫状，蛋黄打散。然后将蛋白、蛋黄混合调匀、加入糖，搅打至糖溶化，再放入面粉搅匀。将蛋糊舀入蛋糕模具盘中，放入烤炉，烤熟出炉逐一挑出蛋糕，用麻油遍刷蛋糕表面，放于盘中即成。 风味特色： 色泽金红，香甜松软，为遵义传统名点。 技术要领： 蛋糕模具烤盘在烤前要用麻油擦抹，下面粉时要用细筛子筛入蛋糊液中。 《雞蛋糕》 全蛋..375g 細糖..280g 食鹽..3g 低筋麵粉..375g 泡打粉..5g SP..28g 水..187g 沙拉油..47g (一)全蛋、細糖、食鹽先拌均勻。 (二)低筋麵粉、泡打粉過篩加入拌勻。 (三)再加入SP打至完全起泡，用慢速加入水攪拌均勻。 (四)最後再加入沙拉油拌勻即可。 自助烘焙網 此配方與市面上所賣的雞蛋糕相同!

二：蛋糕生产的工艺流程是怎样的

1.1 检查合格供货商目录，确认供应商为经过评审合格的 供应商 1.2 检查运输车辆是否专车专用，车厢是否清洁卫生。 1.3

检查货单，确认货物数量、名称，检查原料表示是否

齐全，是否有 QS 标志，是否有详细的配料表、生产日期、 保质期。 1.4 检查内包装是否完好 2.储存：按照“先进先用”的原则分类摆放于相应的库房中。

3.鸡蛋清洗消毒：将鸡蛋放入洗蛋间进行清洗干净，确保鸡 蛋表面没有其他杂物， 然后放配制好的消毒水中浸泡 5 分钟，

浸泡时确保消毒水淹没鸡蛋；用流水冲洗鸡蛋，冲去消毒剂 残留。 4.配料 4.1 向打面机中加入适量糖、盐等调料； 4.2 向打面机中加入适量面粉，放入打好的鸡蛋；

三：慕斯蛋糕的工艺流程？希望详细点，谢谢

制作配方： 一：巧克力蛋糕 二：覆盆子慕斯 畅 1：覆盆子果泥 130g 2：草莓果泥 50g 3：柠檬汁 25ml 4：吉利丁片 10g 5：蛋白霜 100g 6：淡奶油 200g 7：金万利酒 10g 三：香提鲜奶油 淡奶油 200g 细砂糖 适量 制作方法 1：将巧克力蛋糕加热至45°时加入覆盆子慕斯拌匀。 2：蛋白霜（蛋白2个，糖90g，水25g依次加入到3、5、4搅拌入模 3：中间夹核桃仁，水果粒，布丁等增加口味。 4：上面挤香提鲜奶油，放水果和巧克力装饰即可。

四：蛋糕的制作过程

主料：4个鸡蛋（蛋黄和蛋清分开），4勺白糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶，

调料：盐适量，油适量，

辅助器材：一把普通的白瓷勺，3根筷子

做法

1、用3根筷子打蛋清，没多久就可以打出泡沫（为突出甜味，可放一点盐），放一勺糖，一直打一直打，到有一点稠时再放一勺糖，再继续打……大概15分钟后就会变成奶油状，筷子上的不会掉下来，这个过程比较关键，不能停有点痛苦哦

2、蛋黄放两勺糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶搅拌好

3、倒入一半的奶油状蛋清，搅拌（上下搅拌而不是打圈）

4、搅拌均匀倒入另一半奶油状蛋清上下搅拌好

5、电饭煲按下煮饭键预热1分钟拿出，锅有点热，倒入少许油均匀涂在锅内，以防黏锅

6、倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来

7、按下煮饭键，2分钟后会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口闷20分钟，然后再按下煮饭键，20分钟后就ok了

（锅内涂了油，一倒就可以倒出来了，底部颜色较深）

五：蛋糕的生产过程有哪些？

蛋糕制作过程中的问题和解决方法 关于蛋糕容易出现缺陷的主要原因及对策： 形状大小不理想 1、蛋白的成分过剩或不足 1、把握蛋、砂糖、盐等之最适量 2、面粉添加后搅拌过度 2、适量搅拌 3、砂糖过多 3、修正配方 4、烤箱过热 4、调整温度 5、烤好后过早从模具里取出来 5、等待模具凉后取出 6、烤的时间过短 6、烤的时间要充足 7、模具摸油过多 7、天使蛋糕不要涂油 蛋糕外皮的颜色过浓 1、烤箱温度过高 1、温度要调整 2、蛋糕烤过度 2、做适当的调整时间 3、砂糖过多蛋糕外壳重 3、调整配方 蛋糕外皮的颜色过淡 1、烘烤不足 1、做正确的烘烤 2、砂糖过多 2、温度的调整 3、面糊搅拌过度 3、适当的搅拌 蛋糕外皮强韧 1、烤箱温度过高 1、做烤箱温度之调整 2、砂糖过多 2、配方之调整 3、搅拌不适当 3、注意面糊的搅拌顺序 外皮厚而硬 1、烤箱温度过低 1、温度之调整 2、烘烤过度 2、烘烤时间之缩短 风味有异 1、风味太突出 1、检查原料是否适当 2、用了风味欠佳的原料 2、采用高级原料 3、蛋糕的焦化过度 3、烘烤中要特别留心，仔细观察，发挥判断力 缺少风味 1、配方中盐的分量不足 1、增加盐的分量 2、香料的配合不当 2、调整香料的适当利用 3、采用了劣质的香料 3、更换高级的 蛋糕沉重 1、鸡蛋的用量不足 1、把握好鸡蛋的用量 2、面粉添加后之搅拌过度 2、搅拌时应以面粉刚好混合好为度 3、砂糖过多 3、调整配方 4、烘烤过高 4、调整温度 组织较粗 1、烘烤温度过低 1、调整温度 2、蛋白打得太过度了 2、掌握好打蛋的适量（挑起如鸡尾状就行） 3、面糊混合不足 3、搅拌至面糊光滑为止 蛋糕较硬 1、原料搅拌过度 1、适度的混合搅拌即可 2、砂糖过量 2、遵照正确的配方 3、烤箱过热 3、调整温度 4、面粉过多或面粉的筋度不够 4、修改配方或用筋度较高或较低的面粉 蛋糕松散 1、砂糖过少 1、调整配方 2、烘烤过度 2、缩短烘烤时间 3、蛋打过度 3、适度的打蛋 4、面粉用量过多 4、修改配方

六：求教烤盘版戚风蛋糕配方和具体工艺流程

用料：鸡蛋 7只 玉米油 55g 牛奶 60g 低筋面粉 120g 白砂糖（蛋白） 75g

白砂糖（蛋黄） 35g 白芝麻（可有可无） 适量

做法：1、蛋、清分离，容器必须保持无油无水干净的状态，不然会影响蛋白打发

2、蛋白打发到泡泡状分三次加入白砂糖

3、蛋白打发7分硬就可以，也就是打蛋器拿起蛋白成鸡尾状就可以；这时可以先将烤箱预热

4、蛋黄打散分别加入玉米油、牛奶（家中没牛奶的可以用10g奶粉➕50g温水）、白砂糖、过筛好的低筋面粉

5、搅拌到无颗粒状，但切记不可打圈圈的形式，避免面粉起筋

6、将三分之一的蛋白加入蛋黄中搅拌，不可打圈圈搅拌

7、将搅拌好的蛋黄加入剩下的蛋白中搅拌均匀

8、在烤盘铺张油纸，再将搅拌好的蛋糕糊倒入烤盘中，全都倒入后将烤盘微微的动一下，排出空气（有白芝麻的朋友可以稍微撒点）

9、放入烤箱中层，180度，40分钟左右（因个人烤盘而定）能温度蛋糕的香味就证明快出炉了

10、出炉后先趁热将油纸撕开，再倒扣回出炉时的状态

11、待蛋糕冷却后就可以切开

七：制作蛋糕的方法步骤？

家庭自制蛋糕

工具：电饭锅一个

材料：鸡蛋四个、面粉一饭勺、苏打粉（酵母粉）一小勺、生粉两小勺、色拉油、白砂糖、葡萄干若干

制作：先将鸡蛋打散在一个容器里，边搅拌边加入白砂糖（根据个人口味轻重放）、面粉、生粉、苏打粉、少量色拉油、葡萄干、直至将鸡蛋和其它作料搅拌至很稀的面糊状（如果面粉加多了估计就稠了，做出来的就不松软了）

将电饭锅里用刷子刷上一层色拉油，为了做出的蛋糕不沾锅，容易倒出。将搅拌好的蛋糕糊倒入，盖好盖子，将电饭锅打到煮饭档，直至听到电饭锅跳到保温档为止，不过，此时不可以立即出锅哦，还要继续保温十分钟让其充分的膨胀，十分钟后就可以出来了，用一个大盘子倒扣在电饭锅上，一个喷喷香的美味葡萄干蛋糕就出锅了，味道不比烤箱做出的差哦，而且有简单方便，很适合没有烤箱的朋友们制作哦。

用微波炉做蛋糕

准备的材料：

低筋面粉 80g 泡打粉 5g 鸡蛋 4只 牛奶 60ml 白糖 80g 油 少许

首先，蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。注意，做蛋糕一定要用低筋面粉，高筋面粉不适合做蛋糕。然后，将蛋黄、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀。将面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒。 然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。接着开始打蛋白了。先打一会，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，继续打，一直打到蛋白的泡沫发起来了，而且比较细才可以。蛋白一定要打到半胶质的样子，即是不会再流动。然后，将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。 完全搅拌均匀后。（正确的搅拌方法是，上下或者左右搅拌，动作不要过猛）。准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油。 将完全混合好的粉浆倒进容器…… 注意，装粉浆的时候一定别装太满了，要留一定的高度给它膨胀。把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来，然后就可以进微波炉了！ 想加热均匀一些的话，就先在下面垫一双竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子上。 微波炉调至中高档火力，5分钟左右。5分钟后打开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟。完成后，拿出来，倒扣在盘子上就OK啦！

想要做什么造型的，可以直接在外面抹上奶油、巧克力等。不做造型的就直接切开来吃。另外，做的时候还可以在里面加一些葡萄干。

八：做蛋糕的原料和流程。。

蛋糕制作工艺

蛋糕类糕点指以蛋糊制成的海绵体软润性糕点及其与糖膏、蛋白膏、奶油膏的复制品，简称为蛋糕。蛋糕分为清蛋糕、油蛋糕、复合型蛋糕三类。

一、蛋糕制作注意事项

1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。

2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。

3、制作蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成。

鸡蛋和白糖搅打时，宜选用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。

4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。

5、传统制作蛋糕的方法，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸替代涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。

蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用时，才脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量。

6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。

7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少，哪一种搅打法等等。一般来说，时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高。大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高，而时间短。

8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。

9、制作海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。

二、蛋糕制作工艺

1、可可海绵蛋糕

原料：鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。

用具：搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。

制法：

（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。

（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖，上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。

（3）将低筋粉和可可粉用筛子筛过，轻轻地倒入搅拌桶中，并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶，搅和均匀成蛋糕司。

（4）将蛋糕司装入垫好垫纸，放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，进烤箱烘烤。

（5）约烤30分钟，待蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。

2、香草海绵蛋糕

原料：鸡蛋630g、白糖310g、香兰素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脱脂淡奶适量。

用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。

制法：

（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。

（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖和香兰素或香草粉，放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白。

（3）轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉，稍加拌匀后，加入生菜油及脱脂淡奶，继续拌至匀透成蛋糕司。

（4）将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，入烤箱烘烤。

（5）约烤30分钟，蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后......余下全文>>

九：做蛋糕的具体步骤、材料、方法是什么?

奶油草莓蛋糕的做法器具：烤盘(12x25cm) 1个 材料：鸡蛋 (打散) 2粒； 砂糖 35g； 香草精 数滴； 鲜奶 1-2大匙 。A材料：低筋面粉 25g； 玉米粉 25g； 苏打粉 1/4小匙 。鲜奶油材料：鲜乳酪 250g； 鲜奶油 1/2杯； 砂糖 30g； 香草精 数滴； 草莓 25-30颗； 薄荷叶 适量。作法：1) 将烤盘纸铺在烤盘上，然后放入烤箱内预先加温至18度。2) A材料各自过筛后搅拌均匀放置一旁待用。3) 将鲜奶油材料中的鲜乳酪去除水分至180g左右。4) 将蛋黄，砂糖倒入干净的钢盆里，以隔热水加热的方式充分的打发至稠状。5) 加入鲜奶以及步骤2处理过的A材料，充分搅拌均匀。再倒入烤盘里，以180度的温度烤12分钟。6) 蛋糕待凉后从烤盘取出。7) 将鲜奶油以隔冰水降温的方式的打发至发泡。之后将砂糖分成8-9等份慢慢加入打发均匀。最后加入香草精搅拌均匀。8) 把洗干净的草莓去蒂头，只留下2-3颗作装饰。9) 步骤7处理过的鲜奶油均匀的抹在蛋糕上，并铺上去蒂的草莓。10) 放置在冰箱20-30分钟后用剩下的鲜奶油装饰蛋糕表面。铺上草莓和薄荷叶之后再送进冰箱20-30分钟，即可完成。注意：海绵蛋糕部分除了使用蛋黄以外，在面粉方面选用不粘稠的玉米粉。使用高营养价值的鲜乳酪代替高热能的鲜奶油，如此便可降低热量。再加上含有丰富维生素C的草莓作材料，这一道甜点可说是即美观又有营养。只是一种做法， www.fm360.com/...r=web3 这里面还有更多种蛋糕的介绍，而且也都配有图片，你可以根据那个个生日的人的喜好来选择一种进行做！相信效果会很好的。