一：蓝罐曲奇配方及工艺流程
食材用料：
发酵黄油70g
低粉125g
蛋黄1个（约15g)
炼乳3g
砂糖15g相克食物
糖粉15g
泡打粉1/2小勺
盐少许
蔓越莓30g
椰蓉25g
菜谱做法：
1.黄油软化加糖、糖粉打发至发白，分次加蛋黄、炼乳打匀。
2.在拌好的黄油中筛入泡打粉、盐、低粉、椰蓉，椰蓉过不了筛，就在低粉里一起滚滚，以便蓬松。拌到无干粉，加入蔓越莓拌匀。
3.将拌好面粉稍握成团，装入保鲜袋整成方形或圆形，入冰箱冷冻一小时。
4.将冻好面团切一公分左右厚片，入180度预热好的烤箱烤10分钟，取出翻面，再烤10分钟，至两面金黄即可。
5.凉却后密封保存。
菜谱小贴士：原方40克糖，感觉偏甜，可稍减。拌好面粉不用揉，拌至手握不松散即可。曲奇可适当烤焦些，以便椰蓉香味充分。
二：饼干怎么做，曲奇饼干制作全过程
原料：无盐黄油大约100克，细砂糖20克，糖分在30克，食盐四分之一勺，蛋液40克，低筋面粉140克，适量的果酱。
1、黄油室温软化。2、加入砂糖打发。3、加入糖粉打发。4、加入食盐搅拌。5、分入蛋液（分三次加入），每次搅拌均匀以后才能再次添加，不能出现油水分离的情况。
6、低筋粉、奶粉混合，筛入奶油中。7.、将面糊装入袋中。烤盘中铺一张油纸，将面糊挤到油纸上，做成太阳形状。8、然后然如烤箱，预热温度200°，大概时间在15分钟！
三：威化饼干的工艺流程
原辅料处理→打浆料→烘烤→夹馅→切块→检验→包装→成品
四：饼干的制作流程
曲奇饼干的制作过程配方：黄油125g，糖60g，鸡蛋半个，奶粉15g，低筋面粉145g，牛奶16g，盐2g
1.将黄油取出室温软化。我用的是光明植物黄油，因为家里剩下的有约150g，就都取出来用了，所以没有严格按照配方来做。
2.高速打发黄油，打发时将糖分三次加入黄油中，感觉夏天的黄油很好打发，把其他的配料称好就开始搅拌黄油，几分钟就打发好了。我冬天做饼干的时候都是隔水融化后再打发，花半个小时左右。打发的黄油呈羽毛状的纹理。
3.将鸡蛋液和牛奶少量加入打发顶的黄油中，一定要少量，否则就打花了。我曾经打花过，就像鸡蛋花样的，完全没有羽毛状。
4.将剩余的材料奶、面粉和盐加入黄油。搅拌后的饼坯要刚好能捏成型就可以了。西点师看见一定说我做的不对，应该是用橡皮刮刀切入面粉。我手头没有橡皮刮刀，图省事直接上手了。
5.烤盘抹油，取小块饼坯按扁放入。看，第一盘曲奇，有些匆忙，做的大小不一；6.烤箱上下火180度，15分钟。铛！时间到，取出凉一会。7.烤第一盘的时候，准备第二盘和第三盘8.第二盘出炉了。 以前我做饼干都是严格按配方（大概学理工的都比较教条），作出的饼坯都是稀呼呼的，烤出来后除了边缘是脆的，中间都是软的。这次决定修改配方，多加些低筋面粉，果然烤出来凉至室温后就是脆的。看来配方是要的，但是也要灵活机动才好。
双色饼圈：
五：韧性饼干的工艺流程
原、辅料预处理----面团的调制----滚轧---- 成型----烘烤----冷却----整理----包装----成品。
六：饼干工艺流程的头子是什么
工厂流水线 吧
七：曲奇饼干怎么做才酥
做曲奇不需要另外加入泡打或者苏打，但要把黄油打到位，打黄油的方法是黄油+糖粉/细糖打至黄油发白，然后用软刮板沿着缸内壁将缸底的黄油翻起来，然后再快速打匀，再使用软刮板将缸底的黄油刮翻起来，再打至发白就好了。
这个是做曲奇的工艺流程中的关键控制点。
黄油+糖没有打好，或没有打匀，作出为的曲奇就会硬实，如果打过头，做出来的曲奇松软是相当松软，但稍微碰碰可能全碎掉了。
至于冬天曲奇面团发硬，可以在微波炉里转一两分钟，就会软化了，不会影响曲奇的品质的。
配方：
C低筋面粉1000，
A黄油或起酥油670，
A糖粉350，
A盐10，
C奶粉50，
B鸡蛋250
方法：A料混合，打发（黄油打发的步骤，如上所述）
加入 B料拌匀，光滑无颗料
加入C料拌匀，光滑无颗料
装入裱花袋，挤形入盘。
炉温150，时间15-25分钟，表面金黄，用手指按顶部感觉瓷实即可。出炉，用力震一震烤盘待凉即可。
八：求几种饼干配方和工艺过程
曲奇饼干是饼干食品中配料最好、最高档的产品，产品质地极为酥松，有入口即化的感觉。深受广大消费者特别是少年儿童的喜欢。
一、配方（单位：kg）
面粉100、起酥油25、白砂糖粉35、饴糖4、食盐3、全脂奶粉6、鸡蛋4、天博E500018营养增鲜剂0.1、天博E30038B鸡肉香精3、鸡油(牧羊油脂)5、碳酸氢钠0.3、碳酸氢铵0.1、卵磷脂0.5。
二、操作工艺
1.调粉。曲奇饼干面团由于油脂量大，打粉时加水量甚少，因此一般也加入很少量的糖浆，而以加入白砂糖粉为主。要求使用固态油脂，还要求面团温度保持在19-24度，以保证面团中油脂呈凝固状态。要达到这样低的面团温度，在夏天生产时并非易事，对使用的原辅材料要采取降温措施。曲奇饼干产品在调粉过程中的配料次序同酥心饼干相似，调粉时间也大体相仿。虽然采用降温措施和大量使用油糖等辅料，但调粉操作中不会使面筋胀润度偏低，这是因为它少使用糖浆，所加清水虽然在物料配备齐后能溶化部分糖粉，但终究不如糖浆浓度高，仍可使面筋蛋白质迅速吸水胀润，因而亦能保证面筋获得一定的胀润度。如面团温度掌握适当，曲奇饼干不太会形成面筋的过量胀润，因而这种面团的调粉操作仍然是遵循控制有限胀润的原则。
2.成型。这种面团为了尽量避免它在夏季操作过程中温度升高，同时因面团黏性也不太大，一般不需要静置和压面，调粉完毕后可直接进入成型。曲奇饼干可采用辊印成型、挤画成型、挤压成型和钢丝切割成型等多种加工工艺生产，一般不使用冲印成型的加工工艺。在成型方法选择方面不仅是为了不同品种的需要，同时是为了尽可能使用不产生头子的成型工艺，以防止头子返回掺入新鲜面团中，造成面团温度升高。辊切成型在生产过程中有头子产生，因而在不具备空调的车间中，曲奇饼干面团在夏季最好不使用这种成型方法。
3.烘烤。从曲奇饼干的配方来看，由于糖、油数量多，按理可以应用高温短时间的烘烤工艺，在通常情况下，其中心层在3分钟左右即能升到100至110度。但这种饼干的块形要比一般酥性饼干厚50%—100％，这就使它在同等表面积的情况下，饼胚水分含量较酥性饼干高，所以不能采用高速烘烤的方法。在250度下烘烤时间约为5至6分钟。
4.冷却。当室温25度，相对温度85％时，从出炉到水分达到最低值的冷却时间大约6分钟，水分相对稳定时间为6至10分钟，因此饼干的包装最好选择在稳定阶段进行。
玉米苏打饼干制作技术
1.原料配方
玉米粉40千克，白面粉60千克，小苏打1千克，干酵母2千克，食盐7.5千克，植物油14千克。
2.主要设备
烘炉、搅拌机和压面机等。
3.工艺流程
玉米粉、白面粉、酵母、水→第1次调粉→第1次发酵→第2次调粉→第2次发酵→压面、包油酥→成形→烘烤→冷却→整理→包装→成品
第2次调粉添加的原料为：玉米粉、面粉、水、小苏打、油脂和食盐。
4.操作要点
（1）第1次调粉与发酵。把玉米粉与白面粉按4∶6的比例混合均匀，过筛备用。取总发酵量50%的混合粉放入搅拌机中，加入酵母和水，搅拌4分钟，放置在温度为28℃、空气相对湿度为75%～80%的环境中发酵6小时。
（2）第2次调粉与发酵。在第1次发酵好的面团中加入剩余的混合粉，加入油脂、精盐和水等辅料，最后加入小苏打，在搅拌机中搅拌4分钟，置于温度为28℃、空气相对湿度为75%～80%的环境中发酵3小时。
（3）压面与包油酥。将油脂、玉米面粉和精盐混合均匀，制成油酥备用。把发酵好的......余下全文>>
九：自己在DIY曲奇饼干怎么制作？求解答？
一、准备材料：
黄油130克、糖粉65克、细砂糖35克、低筋面粉200克、鸡蛋1只，还可以按自己的口味加入一点抹茶粉或是可可粉，大概10克左右，还可以加入一点香草精
二、准备工具：
打蛋盆、电动打蛋器、面粉筛、刮刀、裱花袋、曲奇嘴、烤箱
三、制作过程：
1、黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀。
2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发。
3、黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可。
4、分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
5、黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。
6、在黄油糊里倒入香草精，并搅拌均匀。
7、低筋面粉筛入黄油糊。(做巧克力曲奇，把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛；如果是抹茶曲奇，则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛)，用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊。
8、曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
四、烘焙
烤箱中层，上下火190度，10分钟左右。
十：怎样做曲奇饼干更酥
做曲奇不需要另外加入泡打或者苏打，但要把黄油打到位，打黄油的方法是黄油+糖粉/细糖打至黄油发白，然后用软刮板沿着缸内壁将缸底的黄油翻起来，然后再快速打匀，再使用软刮板将缸底的黄油刮翻起来，再打至发白就好了。
这个是做曲奇的工艺流程中的关键控制点。
黄油+糖没有打好，或没有打匀，作出为的曲奇就会硬实，如果打过头，做出来的曲奇松软是相当松软，但稍微碰碰可能全碎掉了。
至于冬天曲奇面团发硬，可以在微波炉里转一两分钟，就会软化了，不会影响曲奇的品质的。
配方：
C低筋面粉1000，
A黄油或起酥油670，
A糖粉350，
A盐10，
C奶粉50，
B鸡蛋250
方法：A料混合，打发（黄油打发的步骤，如上所述）
加入 B料拌匀，光滑无颗料
加入C料拌匀，光滑无颗料
装入裱花袋，挤形入盘。
炉温150，时间15-25分钟，表面金黄，用手指按顶部感觉瓷实即可。出炉，用力震一震烤盘待凉即可。
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