一：月饼的生产过程
一年一度的中秋节又快到了,在大家在吃月饼的时候是否有想过,月饼是如何生产出来的呢?在此我整理了月饼生产的过程(广式月饼),献给大家,作为中秋的礼物!以前月饼都是用会人工制作(叫作打饼),由于现代工业技术的日异发达,现在的月饼几乎会都用机器制作.但由于月饼制作工序的特殊性,还是需要大量手工,完全机械化目前还是不行. 1,首先要煮莲蓉,这个工序需要大量的时间,月饼好不好吃(莲蓉吃起来细不细,滑不滑),跟这个工序有很大关系. 2,将煮好的莲蓉分段(机制制作) 3,在分好段的莲蓉中加入蛋黄(需手工操作) 4,加入蛋黄后再包一层面粉,然后就放到成型机上成型. 5,成型后要先烤一下,烤一下后要在月饼的表面刷一层蛋清.这个很重要. 6,刷完蛋清后再拿去烘烤,烘烤大概15-30分钟不等,温度是:100-120度.烘烤后冷却,最一是包装,就是我们在超市中看到的包装漂亮的月饼了.
二：一般月饼制作流程和方法？简短精确。
原料白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋. 制作方法1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.2. 把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用.3. 把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团.4. 将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球.5. 准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出.6. 用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用.7. 把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.8. 烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁.这是软皮月饼的制作方法，在完备制月饼时，应注意以下几点：1. 和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握. 2. 馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内.3. 把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即 可出来：模具中的干粉也不宜多放.4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦.5、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥. 柠檬巧克力月饼 原料：柠檬巧克力275克、麦牙糖65克、水蜜桃水25克、乖宝宝草莓馅43克； 制作: A、把巧克力和麦芽糖、水蜜桃水混合，加适量水搅拌均匀，筋度至8成，捏成皮； B、隔水加热，水温40摄氏度； C、把乖宝宝草莓馅均匀包入皮中间，盖上模型即可； 特点：精致的巧克力月饼就呈现在你的眼前了，外酥内软，口感独特，更有多种口味可供选择，草莓、咖啡、柠檬等。 冰皮月饼 原料：冰皮粉0.5g、糖霜 1g、精制油少许、香油少许、莲蓉/豆沙/奶黄 50g、咸蛋黄 半只、矿泉水少许 制作过程： 第一步：将冰皮粉与糖霜放在一起用矿泉水搅匀。 第二步：加入香油和精制油。 第三步：将蛋黄与莲蓉/豆沙/奶黄捏在一起。 第四步：下面胚，即将面粉团均匀切成块状。 第五步：擀面，将面团擀成圆形薄片。 第六步：将预备好的月饼陷包入面皮。 第七步：将包好的月饼胚放入模子，压紧。 第八步：敲打模子数下，让月饼自然滑出。 第九步：将做好的月饼取出置入冰箱内冷藏。 月 饼 相 关 链 接 月饼的另类吃法 每年一到中秋，月饼酒成了人们赠予亲友的首选礼物。但有时月饼多了，也让人挺犯愁的：吃多了不好，扔掉它又可惜。其实，可以把月饼稍作加工，月饼就可变成风味独特的时令小菜了。 拌月饼 将火腿、酱肉馅的月饼切成细丁，拌以榨菜丝 、葱花、味精，月饼便成了爽口的佐餐小菜。 炒月饼 将火腿、鸭肉、鸡肉等硬馅月饼切成小长条，加葱花（或韭菜花）、姜丝、味精，在油锅中略炒即成。炒月饼可当主食，也可作小菜。 炸月饼 将豆沙、枣泥、白果、莲蓉等软馅月饼在滚油锅中炸至焦黄即可。经这样处理过的月饼，皮酥脆香，馅软糯绵，十分可口。 煎月饼 将火腿、鸭肉类月饼，平剖成2至3毫米厚的薄饼备用。在平底锅上将鸡蛋煎成鸡蛋饼，然后将剖切好的月饼放在鸡蛋煎饼正中，包好，封口，煎片刻即成。这种月饼松软香爽，营养丰富...余下全文>>
三：制月饼流程（图文并茂）
大家好! 前些天我们开始组织大家参与我们这一期免费素食DIY厨艺培训课程，这期与往常不同，我们为了迎接中秋佳节，特意安排一次学习制作净素月饼的课程。让后厨的师傅亲手教大家制作月饼。活动报名截止今日结束。在活动开始之前我们先为大家奉上我们近期制作月饼的一些精彩过程吧！ 首先是月饼的纯手工制作过程: 师傅们制作各种馅料和月饼饼皮后，就手工包馅用月饼模具一次压成型, 然后把月饼放入烤箱烘焙, 烘焙好了以后就出炉冷却等待包装。(在这个过程中师傅都必须先清洗和消毒双手)。 其次就是第二道工序: 手工包装在包装这个过程中就有好几个程序，1、给月饼装上内胆（也就是我们看起来白色的这个四方小碗）2、再给内胆套上一个包装袋，3.送到塑封机处封口。虽然整个流程都费时费力，不过大家流水线作业都很开心。包装完以后进入最后一道工序, 装盘, 等待跟着有缘的客人回家啦! 瞧我们肖爽MM的pose摆的多专业!分享结束..................
四：生产月饼的化验员的具体工作流程是什么？
一、流程
接收请验单--取样--检品登记--检品检验--填写记录--出具检验报告单--检验报告发放--记录汇总归档--检验分析评价
二、具体要求
1、接收请验单
1）化验室收到请验单后，取样人员（分管检验）应审核请验单内容填写是否规范、完整，否则应拒绝取样。
2）电话通知请验，取样人员到场取样时，要索要请验单，并检查请验单填写是否规范、完整，否则应拒绝取样。
2、取样
1）取样人员应在接到请验20分钟到场取样。
2）取样按各自物料取样规程进行取样，取样结束后按实际取样情况填写物料取样记录，并将请验单附后。
3、检品登记
取样人员应及时在取样样品登记表上进行样品登记。
4、检品检验
1）检验人员接到样品后，检验前要先查阅被检样品的质量标准和检验操作规程，确定其所需的检验仪器、试剂、试液和规定的检验项目。
2）检验人员要严格执行检验操作规程，不得随意更改检验方法和检验项目。
3）检验过程中，检验人员要随时填写相关内部记录。如仪器使用记录、试剂、试液使用记录等。
4）检验过程中，检验人员要随时清理、洗涤检验工作台、仪器设备，及时处理废料、残料，始终保持现场的整洁有序。
5、填写记录
1）检验过程中检验人员要随时填写检验记录。
2）检验记录必须按具体操作如实填写，要整洁、及时填写，不得随意涂改。
3）检验记录填写完整后，检验人员应检查无误后签字，送交复核人进行复核。
6、出具检验报告单
1）检验记录需经复核人复核无误签字后，方能出具检验报告单。
2）检验报告的出具要严格按照检验记录进行出具。
3）检验报告单出具后，检验人员先检查无误后签字，经复核人复核无误后签字，最后送交质量部经理签发，并加盖质量管理部公章。
4）检验报告单出具份数
a、纯化水、半成品检验报告单一式两份，一份留存、一份发给报检部门。
b、原料、辅料、包装材料检验报告单一式三份，一份留存、两份发给报检部门。
c、成品检验报告单一式三份，一份留存、两份发给报检部门。
7、检验报告单发放
1）纯化水、半成品检验报告单由检验人员进行发放。
2）原料、辅料、包装材料检验报告单一份由检验人员留存，另两份交QA检查员进行物料评价后，由QA检查员进行发放。
3）成品检验报告单一份由检验人员留存，另两份交QA检查员进行批评价后，由QA检查员进行发放。
8、记录汇总归档
1）纯化水检验记录由纯化水检验人员每月汇总一次，（汇总内容：检验记录、检验报告单、纯化水检验台帐）汇总结束后，交由QA检查员进行按月归档。
2）原料、辅料、包装材料检验记录要分类别由检验人员每月进行汇总，（汇总内容：原辅材料请验单、物料取样记录、检验记录、检验报告单、原辅材料检验台帐、原辅材料质量月报）汇总结束后，交由QA检查员进行按月归档。
3）成品、半成品检验记录由检验人员分批号每批汇总一次，（汇总内容：成品半成品请验单、物料取样记录、半成品成品检验记录、半成品成品检验报告单）汇总结束后，交由QA检查员进行分批整理产品批档案。
4）成品、半成品月汇总有检验人员进行每月汇总一次，（汇总内容：成品检验台帐、半成品质量月报、成品质量月报）汇总结束后，交由QA检查员进行整理归档。
9、检验分析评价
检验分析评价是对产品质量状况的分析和评价。分析评价分为月度分析评价、季度分析评价、年度分析评价。具体要求如下：
1）分析评价要以表格的形式整理上报，分析本阶段产品质量状......余下全文>>
五：做月饼的过程？
红豆沙蛋黄月饼
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，玉米油25克。
馅料：豆沙馅约400克，咸蛋黄10个。
以上参考分量：重约75克的月饼10个
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
烤焙：185度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
制作过程：
1，转化糖浆里加入规水后搅拌混合均匀。
2，在混合好的糖浆里，加入玉米油，并搅拌混合均匀，倒入过筛的面粉和奶粉。
3，揉成面团，揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时以上。
4，将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，去除腥味。
5，把豆沙馅分割成小份，面团静置好后也分割成相应的小份，皮和馅的比例原则上是2：8。但我觉得像我一样的新手，应该把比例改成3：7 ，如果你要制作75克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，豆沙馅加蛋黄为55克。这样皮能更好地完全包裹住内馅。
6，取一个豆沙馅按扁，放入一个蛋黄，收口并揉成圆形。
7，取一个饼皮面团，在手掌上压扁，饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘。把豆沙馅放在面团中间。
8，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙，继续往上推，直到把豆沙完全包住，尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
9，包好以后，成为一个圆球，在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模，把圆球面团放在铺了锡纸的烤盘上，月饼模直接按在面团上，压出月饼花纹。
10，在月饼表面喷点水，放进预热好185度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水，只刷表面，侧面不刷，再放进烤箱，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟，时间供参考，请根据烤箱实际情况定。
11，刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的，完全冷却后，密封放置一到两天时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，就是大家说的回油，嘿嘿！回油后就可以吃了。
六：请教大家做月饼的步骤？
有广式和苏式的~~~！！ 广式月饼的制作方法及步骤 使用器具： 月饼模、打蛋器、网筛、量杯、量勺、刮刀、干面棍、细毛刷、烤箱。 材料及份量： 花生油（3/5杯）、转化糖浆（4/5杯）、糖（1小勺）、盐（1/2中勺）、苏打（1/4小勺）、低筋面粉、焦糖（1小勺）、水（1大勺）、豆沙、鸡蛋。 步骤： 1），将水、盐、糖、苏打、搅拌均匀备用。 2），转化糖浆加花生油，用打蛋器搅拌均匀，再加入1）的备料，继续搅拌，并加入适量的焦糖以增加颜色的浓度。最后成粘稠状备用。 3），面粉用网筛筛过后倒入2）中，搅拌均匀成为面皮。 4），撒一把面粉在桌上，将面皮揉成长条、切成小块备用。 5），将豆沙平均切成小块，馅儿与皮的比例是10：3。 6），手上沾一层面粉，将豆沙包入面皮中，包时双手反方向旋转，务必使外皮均匀包住豆沙馅儿。 7），月饼模撒入薄薄一层面粉，将6）压入模子中，左右敲打一次，便可将成形的月饼打出。 8），鸡蛋只留蛋黄打散，用软毛刷在月饼上刷一层蛋黄汁。 9），将8）放入烤箱，以375度烤25分钟即可。
七：月饼厂的工作程序是什么样子的
有很多的程序，第一装盒子，，，，很多很多的
八：生产月饼的证件要哪些?
QS是生产许可川，从字眼可以看得出：如果你没这个，那你生产就没被许可，换句话说：没有被许可生产就是非法的！销售许可证有没有估计问题不大，现在中国的证太多了的，所以就不知道了，也许是当地的规定吧，但是我知道没有法律上的规定的，有和无都无所谓
九：双合成企业是什么样的生产类型，月饼制作的工艺流程是什么？
双合成企业是烘焙食品的生产类型 月饼制作的工艺流程是备料→切丝→浸渍→上青红色→糖渍→拌糖粉→日晒→包装。
十：陈皮月饼的制作过程
中秋月饼等到现在才发做法，果然是懒人，月饼豆沙味的大家都吃过了，接下来给大家介绍一种不腻的陈皮豆沙月饼。
难度：掌勺(高级)时间：1小时以上
主料
中粉100g豆沙200g蛋黄1个转换糖浆70g
辅料
色拉油30g枧水2g盐1g九制陈皮适量
1. 倒入转换糖浆
2. 加入其他配料
3. 加入面粉，拌匀
4. 陈皮豆沙的做法是豆沙炒到快好的时候放入切好的陈皮，待冷却分成几份
5. 取适量饼皮包入适量豆沙
6. 整形好
7. 放入撒上面粉的模具
8. 放在桌子上用力压
9. 好了
10. 放入烤箱，刷蛋液，170°，中层，20分钟
11. 完成，回油几天更好吃。
扫一扫手机访问
