点菜技巧培训

一：餐饮服务员培训教程的图书目录

服务礼仪篇第一章服务员礼仪修养第一节服务员的仪表及语言修养一、仪容仪表的要求二、服务员的着装要求第二节服务员的仪态一、动作表情上的要求二、工作中应注意事项三、手势语言的表现第三节服务中的基本礼仪一、送客的礼仪二、服务员的卫生礼仪三、服务中其他礼仪第二章服务员礼仪技巧培训第一节服务员的语言表达技巧一、服务语言表达10种技巧二、餐厅服务常用的礼貌用语三、服务过程中的礼貌用语第二节服务用语的要求及特征一、使用礼貌服务用语的要求二、礼貌服务用语的特征三、餐饮服务员服务忌语第三节餐饮服务员接、打电话礼仪一、服务员接听电话的礼仪二、服务员打电话的礼仪三、接、打电话的要求第四节实施礼仪遵循5原则一、尊重客人习惯二、不卑不亢三、不与客人过于亲密四、不过分繁琐，不过分殷勤五、一视同仁，区别对待第三章服务员服务态度培训第一节微笑服务一、微笑服务的意义二、微笑服务的作用三、微笑服务的培养第二节态度是服务的基础一、服务态度决定一切二、积极的态度——你最宝贵的财富三、点燃服务的热情第三节如何保持快乐的心情一、快乐源自精神二、为拥有而快乐三、学着找回一份好心情四、自信是快乐的基础第四节如何培养良好的心态一、接受和关爱你自己二、提升自信的自我训练技巧三、保持积极自信的最佳人生状态四、保持自我，活出本色第五节培养职业素质和服务意识一、在实践中培养服务感知二、养成良好职业素养的方法和途径基本技能篇第四章服务员基本技能培训第一节托盘第二节餐巾折花一、餐巾的作用和类型二、餐巾折花的造型与技法第三节摆台撤台一、中餐摆台二、西餐宴会摆台三、撤台第四节客人用餐中服务一、上菜和分菜二、换盘与撤盘三、斟酒服务第五节结账服务一、不同支付方式的结账服务二、结账过程中应注意细节三、结账过程中常见问题处理第六节餐具的卫生管理一、洗涤消毒人员的卫生二、食(饮)具消毒制度三、餐(饮)具消毒第七节餐具及餐厅电器的维护一、餐具擦拭二、餐饮布巾的使用与保管三、餐厅家具的使用与保养四、电器设备的使用与保养五、餐饮加工电器的使用和保养第五章服务员菜品推销技巧第一节餐饮服务员的推销能力一、餐饮服务员应具备的几个条件二、了解餐饮推销的种类三、餐饮服务员推销时要注意的问题第二节餐饮推销的最佳技巧一、让菜品推销恰到好处二、现场演示三、填补空白做好搭配四、选准推销的目标五、化抽象为生动形象六、提供多种可能性七、借用他人之口第三节不同消费对象的推销技巧一、对不同年龄、性别顾客的推销技巧二、对消费动机不同顾客的推销技巧三、对不同身份顾客的推销技巧四、对不同性格顾客的推销技巧第四节用餐不同阶段的推销技巧一、点菜时推销二、上菜时捎带推销三、用餐高潮时借势推销第六章筵席文化及宴会服务第一节筵席文化一、筵席的特征二、筵席中常用术语三、筵席餐桌设计与场地布置四、中餐筵席餐桌布局五、西餐筵席餐桌布局六、筵席台面设计第二节宴会服务一、宴会服务的一般工作二、中餐宴会服务三、西式宴会服务四、宴会应注意之事项五、宴会服务标准作业流程知识拓展篇第七章中餐菜肴文化第一节服务员掌握一些烹饪常识的意义第二节中餐菜肴制作的特点一、用料技艺及特点二、刀功技艺及特点三、调味技艺及特点四、制熟技艺及特点第三节中餐菜肴的美化一、美食与美名配合二、美食与美器配合三、美食与美境配合第四节中餐主流菜系的特点一、鲁菜的特点二、川菜的特点三、粤菜的特点四、苏菜的特点五、徽菜的特点第八章酒水知识及酒水服务第一节酒度表示法第二节酒的功能第三节酒、饮料分类及特点一、中国酒及其特点二、洋酒及其特点三、葡萄酒的分类及鉴赏四、啤酒的分类五、利口酒的分类六、咖啡七、可可......余下全文>>

二：急求 酒店酒水培训课程. 5分

酒店服务员的专业技能的培训课程

一名优秀的餐饮服务员能成就一家餐厅，相反，一名不合格的服务员会使顾客对一家餐厅失去信心和好感。

餐饮服务员培训提是本着培养高素质餐饮服务从业人员这样一个初衷进行的，我们的培训宗旨是提高餐饮服务从业人员的专业素养和专业技能，打造包头市一批一流餐饮服务及管理人员。 从培养餐饮服务员进行岗位认知入手，重点传授岗位技能，比如：餐巾折花、端托服务、摆台技巧、点菜技能、酒水服务、上菜服务、撤换服务及推销技能等。除此之外，餐饮服务员培训还介绍了一些餐饮服务员必备的餐饮行业知识，包括：中外餐饮文化知识、安全知识以及相关法律知识等。

餐饮服务员岗位认知培训

第一节认识自己所在的行业：

1、餐饮业的历史起源；2、餐饮业的概念；3、餐饮业的发展概况；4、我国餐饮业的发展方向和趋势；

第二节认识自己的职业要求：

1、优秀餐饮服务员必须具备的能力；2、优秀餐饮服务员必须具备的基本素质；3、优秀餐饮服务员必须具备的几种要求；

第三节餐饮服务员基本素质认知：

1、职业道德是你的标尺；2、专业素质是你的引擎；3、从业能力是你的基点，也是你的发展潜力；

第四节餐饮服务员的岗位培训：

一、迎宾员；二、值台员；三、传菜员；四、酒水员；五、收银员；六、宴会预订员；七、>餐饮服务工作的基本程序；

第五节餐饮服务员薪酬认知：

一、影响企业员工薪酬公平性认知的因素；二、餐饮服务员薪酬认知；

餐饮服务员礼仪培训

第一节服务员的仪容仪表要求：

一、仪容仪表要求： 二、服务员的举止要求：

三、服务中的礼貌礼仪：1、迎客送客礼仪2、鞠躬致意礼仪3、介绍礼仪4、次序礼仪5、寒暄礼仪6、接待外宾的礼仪

第二节餐饮服务员的语言表达技巧培训：

1、餐饮服务员语言礼仪要求2、怎样用好餐饮礼貌服务用语；3、怎样接打电话；4、怎样用好手势用语；5、怎样与顾客进行沟通；6、与顾客交谈的忌语；

第三节学会让自己具有亲和力：

第四节说服顾客的手段：

第五节拒绝顾客的艺术：

餐饮服务员餐巾折花技巧培训：

一、 章餐饮服务员端托服务培训；二、餐饮服务员摆台服务技巧培训；三、餐饮服务员点菜技能培训；四、餐饮服务员酒水服务技能培训； 五、餐饮服务员上菜服务技能培训；六、撤换菜品及餐酒用具技能培训；七、餐饮服务员推销培训；八、顾客服务中的特殊情况处理；九、必备的餐饮知识和规范

我们在每一节传授后，要专门有时间宇学员讨论案例，在工作中出现问题如何解决。

此课程培训分三个阶段：

1、导入重点讲职业，对职业的认识，对餐饮行业正确的认识，以及如何做人、做事，做好一名优秀的服务员。课时大约占总课程的15%

2、服务员的专业技能培训。课时大约占总课程的75% 。

衔接河套酒业文化。课时大约占总课程的10% 。

酒店服务格言

微笑多一点 嘴巴甜一点

做事勤一点 谈话轻一点

效率高一点 行动快一点

点子多一点 理由少一点

脾气小一点 肚量大一点

小事糊涂一点 人情味浓一点

遇到困难冷静点 商业秘密保守点

处理问题灵活点 待人接物热情点

了解问题彻底点 工作紧张用心点

工作方法慎重点 心胸大度宽容点

互相学习进步快一点 公私分明赏罚现实点

怎样理解(客人永远是对的)

“客人永远是对的”这一观念，就是要求饭店站在客人的立场上去考虑问题，给客人以充分的尊重，并最大限度地满足客人的要求。具体体现在以下四个方面：

(1)要充分理解客人的需求：对客人提出超越饭店服务范围、但又是正当的需求，这并不是客人的过分，而是饭店的不足......余下全文>>

三：礼仪培训应该注意哪些问题？？

《商务礼仪与魅力形象》peixun111.com/bjb/tese.html第一天：商务礼仪、仪态训练 一、强化对礼仪的理解 ◆ 趣味互动、理解礼仪的内涵◆ 破解对礼仪的误解◆ 礼仪的特点、底线要求 　　二 练习优雅男女仪态、不良姿态纠正◆ 男女基础站姿、恭敬站姿、自信站姿、不良站姿一对一纠正 ◆ 男女基础坐姿、恭敬坐姿、多种优雅休息坐姿、不良坐姿一对一纠正 ◆ 男女基础走姿、不良走姿一对一纠正 ◆ 女士蹲姿练习 ◆ 引领他人行走的姿势与应变： 三 练习得体的手势语、表情： ◆ 无意中得罪他人的手势、◆ 指引方向、请坐、请进、指点文件的动作手势 ◆ 致意动作：挥手礼、握手礼、鞠躬礼、拥抱礼、合掌礼、误区纠正 ◆ 握手的多种动作与不同效果 ◆ 奉茶的各种优雅动作练习 ◆ 三种不同的感人笑容训练、几种目光训练 　　四 迎来送往的重要礼仪规范、应变 1 介绍的礼仪 ◆谁充当介绍人？ ◆介绍他人的重要顺序、内容、禁忌◆不同场合的双方介绍练习、失误指导◆各种场合自我介绍方法、练习 ◆如何做有礼的被介绍者 2 名片礼仪 ◆印制名片的礼仪 ◆递送名片的顺序、动作◆收纳名片、名片禁忌 3 称谓礼仪 五 位次排列礼仪 ◆尊位的概念和重要作用 ◆主宾行走时的位置排列 ◆楼梯、电梯、进门的顺序 ◆不同会客室的座次排列 ◆不同会议的主席台、听众席排列 ◆不同汽车内的座次排列 　　六 通讯礼仪 ◆ 拨打与接听电话的礼节 ◆ 手机礼仪 ◆ 使用其他通讯设备的注意事项 　　 七 餐饮礼仪 1 中餐礼仪 ◆ 中餐的座次原则 ◆ 中餐禁忌、常见误区 ◆ 餐桌酒文化2 西餐礼仪 ◆ 西处着装要求 ◆ 西餐席位的排列 ◆ 西餐点菜礼仪、上菜顺序 ◆ 入座讲究、用餐姿势 ◆ 认识餐具与其使用方法 ◆ 西餐礼仪细节 ◆ 西餐宴会的禁忌 3 自助餐礼仪 八 礼品礼仪 ◆ 礼品的选择、包装、仪式等讲究 ◆ 商务礼品禁忌 ◆ 涉外礼品禁忌 九 沟通礼仪与技法 ◆ 面谈沟通中最容易忽略的“肢体失礼行为”◆ 交谈中如何察颜观色，洞察他人情绪和态度 ◆ 有步骤解读他人身体语言传递的含义 ◆ 如何运用好自己的身体语言、避免误用而导致沟通不利？ 　　第二天 个人魅力形象塑造魅力形象概述一、个人形象从哪些方面，如何影响了您的职业前途、恋爱交友？二、个人形象的品味，由哪五方面共同构成？三、要迅速提升形象品味，必须先掌握以下八类专业技能：◆ 场合着装◆ 衣橱建设◆ 发型设计◆ 色彩选择与搭配◆ 着装体型调整◆ 个人风格建立◆ 饰品选择与搭配◆ 化妆技法 （一）、男女形象底线：“场合着装”的规矩、技法、失误指导：◆ 正式场合：西服套装、套裙◆ 日常上班：休闲职业装◆ 参加宴会：日礼服、晚礼服◆ 商务休闲装◆ 生活休闲装◆ 运动装 （二）、女士兼顾“美丽与端庄”的“职业衣橱”建设妙招◆ 要想“省钱省心省时间效果好”，哪些职业衣衫最受青睐？◆ 您买对了吗？这些衣衫重要的购买要点、搭配要则◆ “场合身份”与“时尚个性” 二者怎样兼得？ （三）、别了！“发型”之忧◆ “用发型调整脸型”的核心规律◆ 确定您的脸型是哪一类？有什么特点？◆ 您的短发、长发、烫发应如何设计？ （四）、“色彩”——让我欢喜让我忧◆ 如何选对脸色的衬托色a．什么样的颜色与您的脸色相得益彰，什么样的颜色您我的脸色缺点......余下全文>>

四：餐饮年度目标展望会发言稿怎么写

有人说，成功的人总是擅长总结自己做过的事，并且找出相应的方法。对于一个成功的餐饮企业来说，总结也是必不可少的。当旧的一年即将过去，新的一年即将到

来的时候，年终总结就显得格外重要，它不仅指出过去企业的优缺点，与此同时也为未来谋划蓝图。下面我们一起看看一些比较好的年终总结发言稿吧。

餐饮年终总结发言稿

所

谓餐饮年终总结发言稿，就是记录人们对一年来的工作学习进行回顾和分析，从中找出经验和教训，引出规律性认识，以指导今后工作和实践活动的一种应用文体。

餐饮年终总结发言稿首先要对餐饮工作情况进行概述，然后总结自己的优缺点和从过去工作中得到的经验教训，最后要写明对今后工作的打算。餐饮年终总结发言稿

要对一年内所有工作加以总结，分析和研究，肯定成绩，找出问题，得出经验教训，摸索事物的发展规律。它所要解决和回答的中心问题，不是某一时期要做什么，

如何去做，做到什么程度的问题，而是对某种工作实施结果的总鉴定和总结论，是对以往工作实践的一种理性认识。

餐饮的年终发言稿必须要包含以下六个要点：

一、要充分认识到餐饮年终总结的要义。

二、餐饮工作的回顾，对餐饮工作的完成情况进行总结，全面总结成绩。

三、分析取得成绩的原因。

四、分析导致餐饮工作目标没有达成的失误和问题。

五、对当前餐饮形势的展望与分析。

六、下一年度餐饮工作计划与安排。

餐饮公司年终总结发言稿

不知不觉，2015年已悄然向我们走来。2014年在餐饮部全体员工的大力支持、配合下，我们餐饮公司取得了一定的成果，但也存在了诸多不足，回首过去的一年，现将我们公司的餐饮工作做了如下的总结。

一、工作期间，我们公司采取各种方法使餐厅各项工作顺利开展。

具体表现在以下几方面：

1、狠抓管理，强化卫生意识，大力加强队伍素养。

严抓员工的考勤、服务态度、服务水平等方面，为员工树立精益求精、力争上游的价值精神，为顾客创造良好的用餐环境。强化员工的卫生意识，在员工个人卫生及顾客就餐前的餐具卫生检查中我们公司实行专人专管，力争做到万无一失，排除客人进餐的卫生隐患。

2、加强集体荣誉感，增加团队凝聚力。

我们公司始终坚持认为一个好的服务团队不仅要有过硬的个人素质，也要有良好的团队协作力，所以我们公司坚持在员工中培养“我以身为公司一员为荣”的思想观念。

3、服从领导安排，克服个人困难。

我们的工作时间不固定，加班加点也是家常便饭，但我们公司的员工都毫无怨言。

4、继续强化班组晨会制度。

我们公司几个副经理轮流负责晨会，对当天发生的问题及时给与正确的引导，避免重复犯错。在落实工作或员工遇到心理困境时能够得以正确的引导，帮助鼓励员工战胜困难。

5.加强低值易耗品的管理。

餐

具配齐之后，我们公司实行了“出有签字、用有去向、损有记录”的办法，制定了餐具破损记录本，加强了餐具的管理。对非正常损耗的餐具，特别是对新餐具、贵

重餐具追根溯源，严格执行了内部和外部的赔偿制度，大大减少餐具的破损。每月组织员工对现有设备、用具进行盘点和维修，在掌握设备、用具使用情况的同时，

也提高了使用率和使用寿命；加强了日常消耗水、电灯消费大项的管理，在管理过程中随时发现、随时督导、像空调、灯光的使用，在不影响服务质量的情况下力行

节约。

二、思想学习方面。

对我们餐饮业来说学习尤其重要。我们公司主要从以下几个方面充实提高自己的服务水平：

1、学习理论联系实际。

将培训学习的新观念、新方法大胆用于工作实践，做到学以致用，并对方式方法进行总结完善，形成员工“看得懂、易执行”的材料和制度。

2、严抓培......余下全文>>

五：餐厅经理工作总结怎么写

主要写一下主要的工作内容，取得的成绩，以及不足，最后提出合理化的建议或者新的努力方向。

以下供你参考：

转载：总结，就是把一个时间段的情况进行一次全面系统的总检查、总评价、总分析、总研究，分析成绩、不足、经验等。总结是应用写作的一种，是对已经做过的工作进行理性的思考。总结与计划是相辅相成的，要以计划为依据，制定计划总是在个人总结经验的基础上进行的。

总结的基本要求

1．总结必须有情况的概述和叙述，有的比较简单，有的比较详细。这部分内容主要是对工作的主客观条件、有利和不利条件以及工作的环境和基础等进行分析。

2．成绩和缺点。这是总结的中心。总结的目的就是要肯定成绩，找出缺点。成绩有哪些，有多大，表现在哪些方面，是怎样取得的；缺点有多少，表现在哪些方面，是什么性质的，怎样产生的，都应讲清楚。

3．经验和教训。做过一件事，总会有经验和教训。为便于今后的工作，须对以往工作的经验和教训进行分析、研究、概括、集中，并上升到理论的高度来认识。

今后的打算。根据今后的工作任务和要求，吸取前一时期工作的经验和教训，明确努力方向，提出改进措施等

总结的注意事项

1．一定要实事求是，成绩不夸大，缺点不缩小，更不能弄虚作假。这是分析、得出教训的基础。

2．条理要清楚。总结是写给人看的，条理不清，人们就看不下去，即使看了也不知其所以然，这样就达不到总结的目的。

3．要剪裁得体，详略适宜。材料有本质的，有现象的；有重要的，有次要的，写作时要去芜存精。总结中的问题要有主次、详略之分，该详的要详，该略的要略。

总结的基本格式

1、标题

2、正文

开头：概述情况，总体评价；提纲挈领，总括全文。

主体：分析成绩缺憾，总结经验教训。

结尾：分析问题，明确方向。

3、落款

署名，

日期

六：本人急需一份关于餐饮行业介绍的PPT。希望各位帮忙。 10分

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作者：无心无眠 回复日期：2005-10-21 10:15:00

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