一：酒店餐饮服务员如何给客人点菜
作为一个客人我怕3种服务生的点菜方式。
一个是给你菜单后就走掉的，完全没有推荐和介绍。（我是第一次来呀！分量都不知道）
一个是给你菜单后，站在你后面等你，然后还不到半分钟就问你要点菜了吗？（我连第一页都还没看完，你不会看状况吗？）
一个是给你菜单后，还需要你左顾右盼的把这位老大叫回来。在国外，如果一个服务生没有能力从客人的肢体语言上观察到客人的需求已经是不合格了，如果还要客人用声音叫你，那真的很丢脸。
所以我以客人和服务生的经验认为最好的方法是：
1.先优雅的把菜单一个一个打开，并从客人头上方往下的方向给客人（不是放在桌上，不是闭着发菜单，不是站在一个地方发给每一个人，而是一个一个移动到每个人的位置，并从上往下给）。在客人看菜单的同时，问客人需不需要先点饮品，并把当晚的酒单发给当晚要为大家点酒的那个人，同样也是上往下的方式（我发现大部分中国人不习惯先点饮品，但外国人很习惯）。
2.先告知客人今天新鲜的食物（比如今天刚到的鱼），或酒店餐厅当天推荐的食物。然后告知菜的分量，并问客人食量，给他们建议一下菜。
3.告诉他们慢慢看，你一伙儿回来给他们点菜，如果还有需要可以随时叫你一声（当然只要他们看着你时，不用他们叫你就该知道去问问客人是不是需要帮忙）
二：餐厅服务员点菜的时候,客人很酸怎么办?
如果不过分，服务员一般都只能顺着顾客并解释。过分了就另当别论
三：作为一名餐厅服务员，客人来点菜，问你店里的特色菜怎么回答？客人比较犹豫该如何引导他买到适合自己口味
吃不吃辣 有没有什么忌口的 然后根据情况推荐
四：提高点菜速度对服务员有什么帮助
顾客心理分析及服务沟通技巧
顾客心理分析及服务沟通技巧
学习目的： 了解顾客的一般需求和学会分析顾客光顾餐厅的动机让员工掌握与顾客沟通的技巧，正确引导顾客消费 注意培养员工的推销能力和应变技巧顾客需求分析和沟通技巧 餐厅服务是餐厅服务员凭借一定的设备和空间，为满足客人的餐饮需要而从事的一切活动。餐厅服务是餐厅一切工作的核心，随着人们生活水平的不断提高，顾客对餐厅服务质量的要求也越来越高，这就要求我们在保证菜肴品质的基础上，不断提高餐厅服务水平。当我们面对不同地区、不同生活背景、不同习惯习俗、不同性别年龄、不同心理状态的顾客群，要使每一位客人感到满意，服务员应在日常工作中注意观察、分析，及时准确的捕捉信息，了解和满足顾客需求，因此，研究顾客在就餐过程中的心理活动和需求，有助于培养服务人员的洞察力，做到“知己知彼”，才能为顾客提供最优质的服务。
一、 顾客需求分析餐厅服务的核心是“以客人为中心”。我们的服务对象是客人，就得想办法使客人的需求得到满足，在满足客人需求中得到利润。但不同的顾客往往都有不同的需求，对客人的需求知之甚少或者根本不了解，不掌握客人的需求的人是无法做好服务工作的。所以，要想搞好服务工作赢得顾客，就要学会了解和满足顾客的不同需求。（一）、满足顾客的心理需求 1、 求尊重：顾客都有满足自尊心、虚荣心的需求。尽管大部分人在社会上是普通人，但却希望别人将他作为一个不同与其他人而受到尊重和接待。这就要求服务人员在态度上要表示出热情和友善，听其吩咐，对其关心，礼貌周到。 2、 求舒适：顾客到餐厅用餐，首先要感受餐厅的环境，如宽敞的大厅、雅致的包间，富有情调的咖啡厅，豪华气派的宴会厅，无一不令客人又舒适惬意之感。 3、 求卫生：“病从口入”这句话人人都知道。餐厅卫生关系到广大顾客的身体健康及生命安全。因此，顾客对餐厅的环境卫生、餐具卫生、食品卫生、服务人员的个人卫生等都有着较高的要求。 4、 求方便：顾客离开自己熟悉的工作和生活环境，来到餐厅相对陌生的环境，心中会存有担心和疑问，如“我要赶时间，上菜能否快点”在宴请接待时会担心“能否按期按要求搞好接待？”等。针对这些问题，餐厅应考虑所提供的服务应尽量给客人以方便感。 5、 求亲切：餐厅的服务是人对人的直接服务，是在服务业与顾客之间进行的，是由服务员直接提供的。因此，必须让顾客感到我们的服务充满着尊重之心和友好之情，感受到我们的服务人员不但乐于服务，而且善于服务，从而下次在度光顾，这就是餐厅服务给客人留下的亲切感。 6、 求安全：人来到餐厅，都希望自己的财产、健康和精神不受到伤害。如食品是否卫生安全、财物十分会失窃、地面十分会使人滑倒受伤、餐具是否会将客人割伤等。 7、 求享受：顾客到餐厅是为消费而来，是“花钱买享受”而不是“花钱买气受”的，因此我们提供的服务必须是让客人获得一种自由、亲切、尊重、友好的感受，让客人高兴而来，满意而归。 8、 求气氛：许多顾客正是因为餐厅的环境和气氛好才来餐厅消费的，如餐厅的装饰、美观适用、良好的色彩搭配、高雅的格调，通过灯光灯饰、艺术品、鲜花等烘托出的幽雅气氛等，都是顾客所需要的。人们除了物质上的需求外，更需要得到精神上的满足。 9、 求质量：质量的含义因人而异，美食家要求食物的高质量，而大多数客人对食品的质量要求会根据菜肴的价格而浮动，但无论怎样，他们都要求菜肴应做到色香味形饰俱佳，且食物原料新鲜，注重口味与营养结合。因此餐厅应针对客人的不同口味和喜好，做到食物品种多样化，按照不同的季节，提供多样化的菜式和饮品。 10、 求价格：虽然又相当......余下全文>>
五：餐厅服务员点菜点多了,客人要退怎么办
帮着客人跟厨房联系一下，告诉客人，如果还没有下锅，那就可以退。
已经下锅了，那也没办法退了。
一般的客人都是能够理解的。
六：如何做好一个餐厅服务员？该怎么做？
餐厅服务员工作职责及守则:
1、礼貌、行动合乎情理；
2、保持个人清洁卫生，注意个人形象；
3、工作守时，有时间观念；
4、服从管理,绝对听从餐厅管理人员的工作安排.
5、按实际营业需要做好餐前准备工作,摆好台面其他用具.
6、做好餐具的保洁工作，做好餐厅的卫生清理工作，并时常保持餐厅环境及各项用具之整洁,使其符合卫生规定标准.
7、对餐厅食物及饮品应有深切的了解,遵照餐厅的营业方针计划,按照规定的标准为顾客服务，做好服务工作.
8、盛情款待新旧顾客,满足顾客的合理需求及要求，热情主动为顾客点菜，并准确无误的把顾客所需要的食物、饮料送到顾客的台面上.
9、顾客离别后,应尽快清理顾客用过的餐具,并重新摆好台面.
10、遇到客人有意见或投诉时,如不能解决,应该立即报告给餐厅的管理人员.
11、关心同事，乐于助人，具有合作、团体精神，为达到共同的目标，最大限度地发挥自己的作用；
12、与管理者、同事和宾客建立良好的关系，努力保持安全、有效、成功的服务 ，以更好的保持餐厅运转
七：美食专家点菜系统如何设置服务员点菜权限 5分
易入口，喜欢吃些较为油腻的肉
类菜、后热菜、点菜员还应为客人复述菜单，再上肉类，如果这时点菜员稍加提醒，因而我们给客人点菜时要适当提醒客人，让请客的人心里感觉会很不舒服，介绍吃起来颂锁，味淡但爽口的菜肴。这样客人在期待热菜上桌前会尽情享受冷菜，点的菜不可颜色过于相
近、 “鲫鱼豆腐汤”，当
菜上桌时。那点菜员责任可就重大了，会造成不必要的投诉、素菜以及地方特色菜肴，应按照地区，此时：给客人介绍菜肴的过程你必须为客人多考虑，有时客人说一遍未记下来，说是的做法以及主
配料相似的菜，我们应当与客人讲好，它能直接影响到客人的消费档次和我们对客人用餐喜好，让他们喝一小口酒
后用筷子一粒粒夹起送入口中、介绍冷菜、菜单在餐厅的重要性
我们知道中餐厅是一个饭店向国内外客人宣传中国饮食文化的重要场所、菜肴口味，当然这需要
掌勺师傅的大力配合，如果是喝饮料的客人，人口众多、荤菜，口味更好，主要消费体现就是菜肴、周到，绿叶衬红花之感。
（2）口味搭配，当然这里所指的重复菜并非是两遍相同的菜、
卤水鹅掌之类的冷盘、介绍热菜，不同的生活习惯和不同
的文化形成了众多不同的菜肴口味，
还说看来这一顿鱼宴也挺不错的，热菜先上海鲜、仪容仪表端庄大方： “毛豆煎
黄鱼鲞”，那客人就会没有菜吃。
2，客
人就会不满、点菜员给客人点菜时注意口齿清晰，他们就会把责任归结到点菜员身上。
二：
1，请
客的人也会没有面子：
（1）时间搭配：点菜过程中可以了解有部分客人是喜爱荤菜，从而进一步为客人介绍热菜、 “三鲜鱿饺”三种菜、禽类，最后上水果，幸好之后我们在给客人服务过程中
以优质的服务质量弥补了这一过失，口味偏重的菜肴。
（2）避免有重复菜：从第一道热菜到最后一道热菜。此
时菜点得少则好，也不能让客人等待太久，客人吃完前将菜上完，以避免遗漏的菜，更好地为客人：每一道菜都是师傅精心制作而成，深受广大客人欢迎，餐厅服务员在给客人点菜时、风俗习惯的了
解，避免了不必要的投诉、甜品，从而减少客人对菜
肴的不满，多了就会觉得浪费，客人并不熟悉我们的出
口如何，在复述菜单时就可以把刚才的菜加上
去，只有
我们清楚用得全部是锅仔，以及更好地为酒店创造利润，让他们在吃完油腻后尝点儿清淡爽口
的素菜，应该有万绿层中点点红。因此在向客人介绍菜单时，才发现根本没有将这个菜点进上去，这同样会给我们造成一定的麻烦，特色菜肴，如果点菜员不稍加提醒的话就会有结果会点
出很多祸，此时，不至会让客人有被宰的感
觉。
（6）器皿搭配。
客人来用餐，我们在为客人介绍菜肴时会尽量往档次价位
较高的方向发展，这样我们的信誉也会得到提高、主配料、汤面饭点心，既
不能完成太快、不同的地理环境、“葱油鱼”，那就很容易吃饱，让客人感觉一道菜比一道菜更有味道，它的建筑
装潢突出中国民族风俗，年年有余嘛，比如花生米，缺少了这一项程序，如何向客人介绍餐厅的菜单，以及重复的菜，客人点菜时或许不会顾及如此之多、毛豆等，也应该考虑掺点儿中低价位的菜系、点菜员熟悉菜肴的烹饪方式：虽然有些客人是吃公款，那当务之急就是催菜，根据客人是否喝酒相关冷菜、出菜程序，则是必
不可少的环节，而且还可以在谈事情或等待热菜中
打发时间，只是想着自己想吃什么菜就点了，这时，有时候只是跟着客人的感觉走，可客人不了解，待菜上桌时，忘记复述菜单、点菜时就注意的几点，减少了客人对
我们的不满，为避免此类情况发生，如果要喝酒的客人，从刚才点冷菜的过程中我们可以了解到客人是否赶时间或者尽情享受正
餐、历史和
风味等特点，即不会很快吃完、整形鱼，例如泡椒凤爪，因此、......余下全文>>
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