生鲜超市经营

一：超市如何经营生鲜

近年来，在与国内连锁超市的经营管理人员接触和交流中，常常会被问到这样一些问题：生鲜区应该经营一些什么商品？各部门如何进行商品组合？生鲜区的卫生、商品陈列和商品管理与一般超市商品存在较大的差距，如何建立和达到超市管理标准？如何控制过期商品等等。从表面看来这些问题似乎与生鲜商品的采购业务和销售管理直接相关，但实际上它却是从不同侧面反映出一个更深层次的问题——超市在生鲜经营定位认识上的模糊性和不确定性。在实际经营运作中，生鲜经营定位是一个经常容易被忽视或混淆的问题，相当一些企业经营多年也未能形成一个清晰的经营思路。对于生鲜经营企业来说，无论其超市业态是生鲜食品超市还是大型综合超市，准确而清晰地认识和把握生鲜区的基本定位，对其后的采购商品结构、生鲜区的布局设计、生鲜销售管理和标准体系建立都有着深刻的影响。下面我们从几个方面来看一看有关生鲜经营的定位问题。 一、生鲜经营产生的背景 我国改革开放以来，随着农业生产的发展，在流通领域逐步形成了以大型农业批发市场为中心、城乡集贸市场为依托的批发市场网络。但以数量型指导思想为主的农业生产向以市场需求为导向的质量型生产的转变过程中，产销衔接问题仍是农业流通体系中的一个突出的问题。第一，随着农产品的产量增长迅速，产销之间的“小生产、大流通”的瓶颈问题日益突出，新鲜产品的损耗和浪费巨大，已超过生产总量的20%，部分单项大类产品如水果、蔬菜等，损耗率更达到了25%的水平，农业的产业链结构调整和流通体制的改革日渐紧迫。 第二，大中型城市原有的国有蔬菜副食销售体系逐步向连锁商业转型，但面向居民的零售网络尚未形成，而更多地被无证商贩或不够规范的街头农贸集市所取代。 第三，城乡居民的生活质量不断提高，“白菜萝卜过半年”已不能满足现在居民的消费水平，流动摊贩和街头农产品集贸市场虽然方便，但对质量、服务、环境的担心和不满却始终挥之不去。 超市生鲜经营在这个时期的出现和发展可谓是应运而生，但问题在于多数连锁超市经营企业在生鲜经营初期没有真正清晰地找准自己的位置，有效地建立生鲜经营的专业管理标准和管理方式，以至经营效果和潜力始终未能充分表现出来。 二、超市生鲜区的定位分析 对于超市生鲜经营的定位分析中首先要弄清楚的一个根本问题是，在超市中经营生鲜产品截然不同于在菜市场或者集贸市场中的销售行为。 生鲜区经营从表面上看就是在超市里卖菜，卖鱼肉和生鲜商品，换句话说就是把菜市场搬进超市经营。其实情况远非如此简单，开辟生鲜区的关键是要在超市的环境里经营生鲜商品，以生鲜经营吸引顾客，再将顾客的购买行为引导向超市的包装食品和家庭日用品。那么，在生鲜经营管理中大量地引用了超市管理的标准和要求：特别是充分体现了超市对基础管理的要求，新鲜、高质量的商品，卫生、良好的购物环境，严格的商品管理、时尚的消费引导等等。 一般来讲，超市生鲜区在蔬菜水果、鲜肉和水产等初级生鲜商品的价格竞争优势并不明显，但消费者购买需求中对购物环境和生鲜品质量保证的要求明显较高，因此，超市生鲜区能否经营好？能否达到超市生鲜经营的目的，就取决于高水准管理和商品组织保障，否则将失去超市经营生鲜区的真正意义，同时超市的整体形象也会受到影响。 生鲜品的品种，相对超市包装食品和日用品来说虽然不多，加之商品受季节性影响，品种不过千余种，但这样的商品总量规模如果加上对商品的单品管理和严格的有效期管理，再加上要求达到超市的陈列标准、卫生标准、损耗和库存控制等一系列管理要求，这样一来，生鲜区采购管理、现场经营管理的工作量和工作难度无形之中被放大了好几倍，要达到这样的水准，就势必要加......余下全文>>

二：小型生鲜超市怎么经营

110多平米的超市，一定选对经营品种，不是全就一定适合的，相反你可能积压的商品更多，所以首先就应该选对你的商品。

一、调查你周围的环境，是否已有菜场之类的，如果有，建议你在创业初期暂时不要考虑经营生鲜类商品，因为损耗太大，你很难控制。

二、商品的选择，一定要以民生的为主，食品主要是粮油调料、水奶饮料、冷冻冷藏商品为主、酒、休闲小食为辅。日常用品以内裤、袜子、毛巾、拖鞋、厨房清洁用具、卫生巾、纸巾、电池、排插、灯泡为主，至于洗发水建议考察周围的市场环境再考虑，但沐浴露、香皂还是可以经营的，同时此类商品的选择也很重要，不能经营太多的品牌。

三、进货渠道是个问题，一般小型超市，供货商是不会主动来找你的，只有你经营到一定规模以后才有可能，所以，你的主要供货渠道还是来自与你的现采，等合作了一段时间以后供货商才可能考虑账期结算。

四、关于证件的办理，超市除经营许可证、卫生许可证等常规证件以外，如果你经营烟草，你还要到 烟草公司办理烟草许可证，这个每个地区的情况也是有差异的，所以你要打听清楚。

五、关于pos机的使用，是很简单的，如果你想通过联网的方式，可能需要问一下专业人士，对于一家小超市，普通pos机就可以了。

六、会员卡是否建立，同样你也要考虑你周围的消费群体，是否值得办理会员卡，而对于你说20元以上是否需要送货，我建议等你开业以后再考虑

虽然说了这么多，但是我认为市场考察还是很有必要的，否则像我们再这里评论都是纸上谈兵，实际考察了你的周边环境以后，才能做出最好的判断，希望你开店顺利，生意兴隆

三：连锁超市生鲜经营的难点是什么，怎么克服

一、主要问题是蔬菜损耗管理，蔬菜保值期短一到二天，保质期短随着时间品质、卖相变差，在短期销售不出去损耗就大，从而导致毛利低。 二、与农贸市场和超市生鲜部竞争要做到，良好的蔬菜采购渠道，采购价廉、优质的蔬菜，同时控制好蔬菜的损耗，做到物美、价廉就能取得一定的竞争优势。

四：生鲜超市如何管理

生鲜经营概念自1996年随外资商业企业进入中国，在逐步导入的经营初期，各类超市争相效仿，风靡一时，而一旦上马，却又问题重重：或生鲜经营的整体形象和效果不尽如人意，达不到集客预期；或投入产出比相差悬殊，入不敷出；或生鲜商品损耗数量大，管理控制难，总之，不少企业感觉很难做起来。透过这些现象作进一步考察，可以看到一些企业生鲜区的经营管理中存在着带有共性的一些基本管理问题。这些问题既制约着生鲜经营的发展，同时也从一个侧面折射出企业整体管理的水平。

一、客观认识生鲜区在大型超市中的地位

国内大型超市争上生鲜经营，起点、方法各异，苦辣酸甜备尝，但能维持初衷者寥寥。其中一个重要原因，是在决策之前对于生鲜区在大型超市中的地位缺乏一种较为客观、清醒的认识。

这四年在实践中的探索换来认识上的提高：首先，生鲜经营是现代大型超市功能配置中不可缺少的组成部分，通过生鲜区经营及其效果可以反映出超市业态发展的成熟化程度，这一点已无疑义。

其次，在中国从事生鲜经营，由于生鲜商品种类繁多，又涉及供、产、销等多个环节，损耗极易发生，相应的管理较为复杂，以致生鲜区成为超市经营中管理要求最高的经营项目之一。搞好了可以达到集客和盈利的目的；搞得不好，也很容易成为超市中的亏损项目，更难指望顾客频繁光顾。同时还要看到生鲜经营的前期投入较大，所以在上项决策之前应慎之又慎，量力而行，切忌贪大图全，以致“尾大不掉”。

第三，生鲜经营在中国零售业中仍处于导入阶段，在生鲜区的经营项目、品类、经营规模和方式手法上，都还有一个逐步探索和积累经验的渐进过程。生鲜经营企业对于鲜货管理的难度要有一个充分的估量和心理准备，也不可因一时的困难而轻易改弦更张。生鲜经营的回报是建立在良好的管理基础之上的，只要坚持不懈地强化和细化经营管理，取得相应的回报是可以预期的。

对于生鲜经营者来说，充分、客观地认识生鲜区在大型超市中的地位，是高水平经营的基本出发点。

二、把握规模定位的几个基本原则

生鲜经营企业怎样把握和运用企业的自有资源，选择适当的方式来体现经营规模，进而合理地安排生鲜经营的规模定位，对于生鲜经营来说也是一项重要的前期策划工作。

1、规模化经营与投资规模的经济性

一般来说，生鲜区的经营规模可以从商品数量、经营面积、设备投入和加工能力等几个方面反映出来，最终通过诸多方面的有效组合及其运行来达到规模销售的预期。在一些大型超市，生鲜区的设备投入约占到总投资额的三分之一左右，可谓举足轻重。毫无疑问，生鲜经营需要规模经营，但投资规模并不是表现规模经营的唯一形式，体现规模的各个要素是可以有侧重地加以组合的，因此在争取规模经营的同时，要特别注意投资规模的经济合理性。

2、规模定位的考虑因素排序

在考虑生鲜区的规模定位时，常见的决策方式是先在大型超市中划定生鲜区的位置和面积，尔后根据资金实力规划和配置相关设备，再对经营区域进行细分，确定经营的品类和商品结构，用各类商品将陈列位填满。按照这样的逻辑思路，很容易出现经营规模定位和生鲜商品结构之间的脱节，以致部分设备空置，其余部分超出使用负荷。设备投资安排不当，必然造成浪费。

选择生鲜区的经营模式、项目和手法，要以当地的消费环境为依据，确定生鲜经营的方向和商品结构；经营项目和手法定位既经明确，投资量和设备配置等就可以随之确定，项目的框架基本形成；最后才是加工区和销售区的布局及其它工作细节安排。所以，正确的规模定位要素排序应当是：首先设计出经营的生鲜品类和商品结构，并根据未来的业务发展考虑预留；其次按照资金实力合理选配各种规格......余下全文>>

五：生鲜超市的经营模式

经营方式 有自营的，也有联营的 你说的购销很少因为生鲜损耗是所有品类中最大的。所以超市不会把损耗压到自己头上 一般是压给供应商。 联营方式一般很轻松 建立商品档案给个店内码 超市直接扣点就好。 生鲜一般没有国条也就是咱们一般看到的13位码 所以建立商品档案的时候一般给店内码

六：超市生鲜商品的利润比率是多少呢?

生鲜商品的供货商有时候送货数量差异时比较多。什么时候坚持原则，部门主管要学会灵活应对。什么时候给予通融，要从控制损耗，利于生意以及零供关系上综合考虑之。有年春节，一个主管订了几十吨礼品装的冷冻带鱼，这个主管胆子确实非常大，逾越正常数量数十倍，也相信这个大胆的预计是基本可以实现的于是只问了一句：卖不掉的怎么办？主管下午就拿来了供货商的书面许诺：卖不掉的全部退货。没问题了结果那次的销售十分火爆，最后退货只有几百公斤，皆大欢喜。但是管理人员对于损耗风险的预计和对应是永远固化在思维之中的初入超市行业的很多人以为生鲜部门是很赚钱的部门。超市生鲜部门的利润率远远没有想象的那么高，津津乐道一斤白菜从田头到超市价格要翻几倍。实际上生鲜经营赚钱是很不容易的因为生鲜商品超短的保管期和高损耗的商品性质。自营生鲜做到不赔钱就是好把式了生鲜部门要赚钱，省才是最重要的这里的省就是指损耗控制。只有严格完善的损耗控制，才有生鲜部门的利润。　　有的时候会有这种情况。但是经过调研，供货商送来的商品质量不好。市场同时期的该类产品确实质量都不好，那么这个时候收货部门的负责人应当灵活对待。这个灵活取决于商场管理人员对于市场商品质量的掌握，生鲜部门每天凌晨的市调就尤为重要。　　把损耗发生看做是一个链条的话。就几乎掌握了超市商品损耗控制全部，那么构成这个链条就有很多要点。掌握了生鲜部门损耗控制的要点。因为生鲜商品的控制点是最多的掌握这个，其他部门损耗控制就是小菜一碟。当超市的毛利率平均毛利率降到10%时候，损耗控制就是管理水平和赢利能力的保证和具体表现。常用这个考管理人员，能够达到4点的属于入门级别，最多做做超市百货，能够达到5点的可以做干货食品，达到6点的可以负责生鲜，能够完全答上的基本上做个店长没有问题，当然只是从专业技术层次上讲的订货：损耗控制的第一步不是别的就是订货。货是哪里来的订来的损耗是哪里来的也是订来的订货是损耗控制的源头。才干做到把紧损耗控制的大门。曾经有个管理人员，只有科学合理的订货。认为春节期间是猪肉消费的高峰，而春节期间屠宰厂、摊贩均关门，所以在腊月29购进了10吨半片猪肉，以期春节期间取得良好的销售。

七：您好，我计划一家中型生鲜超市，请问如何经营？

建议你借鉴5S管理制度

就是整理、整顿、清洁、清扫、维护

内容应包含每天如何做、怎么做、以及整理、整顿、清洁、清扫、维护的内容及定义

八：生鲜超市的运营方法以及进货渠道？

一、自采。

生鲜超市有时因为规模或距离或缺乏适当供应商等的因素，不得不采取自采的途径。以自采作为采购方式，必须注意事项：

1、 自采价格的公正性。由于生鲜品的价格随着品种、种植方法、规格、等级、鲜度、质量等因素，而有不同的变化，为求能买到最合适的价格，一般由采购人员及防损人员共同执行自采模式，采购员一位负责议价，一位负责掌管现金支付，及帐目登记，防损员负责采购过程的公正性。

2、 验收：生鲜品自市场等地运到店铺后，由收货人员及生鲜营运人员各自验收质量和数量，数量少的则全验，数量多的则抽验，全验者以实收为准，抽验者若各箱重量、包装一致则以最少重量为基准收货，若重量不一致者，必须逐一过称。商品质量必须符合要求，抽验者以最低重量为基准收货，在当天上架过程中，若有搐良品超出收货重量标准时，应以补货或更改进货数量方式，由自采员向市场批发商求偿，若无法求偿时，损耗将由公司负担，增加进货成本，降低毛利率。

3、 资料录入：商品经过验收后，实收数量与价格应按规定的时间在当天录入完成，以免影响电脑资料库毛利率的准确性。

4、 税率的问题：自采时，必须明确了解是否有免税资格，否则13%的农产品进项税必须算入成本。切莫在享受高销售额的欢乐时，回头一看，忘了将税率算入，变成负毛利销售的噩梦。

5、 其他。隐性成本（如：市场内各项费用、运输费、人事费用、加工损耗等）也必须考虑周到算入成本内。

二、供应商供货：

这是大部分超市的供货模式，由采购选择合适的供应商为超市提供生鲜商品，并签定一定期间的供货合同协议。必须注意的事项：

1、 供应商的选择：一个好的供应商能够为超市找到物美价廉的商品，强化超市的竞争力并可以给超市带来一定的利润，同时，肯长期与超市共同打拼业务具有永续经营的理念。这种供应商为超市的合作伙伴，是采购要积极寻找的供应商。

2、 供应商考核：所有供应商必须经过采购及QC人员共同实地考核及评分，考核内容区分为：证件考核、采购能力考核、运输能力考核、储存能力考核、生产能力考核、生产工艺考核、市场占有率考核、清洁卫生考核、财务能力考核、原材料来源考核等等。以上考核项目依据权重性质决定分数占比，再依据考核分数，区分供应商等级。考核不及格的供应商不可进入超市。考核及格的供应商再区分为每年、每半年、每季度复评乙次，以检查供应商永续维持的状态。

3、 报价：由供应商定期向采购报价，报价单内容应包含品名、规格、等级、产地、单位、价格、报价日期、有效期、促销商品、新上市商品、供应商报价章、负责人签章等内容。

4、 市调：生鲜商品的规格、等级、质量、包装等是由采购提出，进价由供应商提供。超市为得到最优惠的价格需要采购人员定期做批发市场、产地及竞争对手市调，来检查供应商的价格是否合理。唯有最具竞争力的进价及质量，才有丰收的业绩及毛利额。

5、 签订合同：考核及格并价格具竞争力的供应商，可签订超市供货合同。合同内容要点：有效期间、商品种类（附：商品明细及品项数，供货价格（鲜品除外）），返佣、赞助、水电、设备、耗材、结帐、付款、促销等条件的说明。

6、 订货：采购依据报价单制定订货单作为店铺向供应商订货的依据。店铺必须以订货单内的品项根据店内陈列排面，库存状况、销售回转、安全库存、促销品项、季节性、节假日、气候……情况计算应订货的品项及数量。并在规定的时间前将订单传送给供应商或总部。

7、 验收：店铺收货员及生鲜人员验收数量及质量，数量少者全验，多者抽验。其......余下全文>>

九：你好，果蔬生鲜超市前景如何

据前瞻产业研究院《2016-2021年中国生鲜O2O市场前瞻与投资战略规划分析报告》显示， 城市生鲜食品零售业态在世界各国几乎没有区别，其演化也与零售业态的发展演化同步。在商品经济不发达时期，城市生鲜食品由小商贩、小摊档经营，以后杂货店出现，就多了一种经营形式。百货店是在工业革命造就的社会生产力基础上发展起来的，大机器工厂化社会化生产方式反映到流通领域，出现了百货店这种新型的零售业态。百货店一般不经营生鲜食品，食品店作为生鲜食品零售的另一种形式得以发展。超市则是从食品超市起源，成型后的标准食品超市经营的食品占超市面积的70%，其中的50%是生鲜食品。可以说生鲜食品零售业态伴随着城市的产生和发展不断丰富与多样化，其所谓演化或变迁，只是不同业态间比重的此消彼长，一种业态生成不一定以另一种业态消亡为前提条件，但在不同时期，可能存在着占主要地位的生鲜食品零售业态，称之为主导业态。

发达国家生鲜果蔬流通渠道非常庞大复杂，既有高度现代化的批发市场、连锁超市，也有十分简单的路边摊档、农民商店，在所有方式中，超市是发达国家生鲜果蔬主导零售业态，超市生鲜食品经营的毛利率很高，一般可占到20%左右，是超市经营中的盈利部门。发展中国家的超市业态正在迅速成长，有成长为主导业态的趋势。　　超市业态最初起源于食品超市，20世纪20年代产生于美国南部的加利福尼亚，30年代发展到东海岸地区。国际上通常按超市成型化过程中的三种定位将超市分为三种类型：一是以经营家庭食物为主的标准食品超市，其面积在1000平方米以上，70%是食品，而食品中50%是生鲜食品。二是大型综合超市（GMS）,面积在2500平方米，其中1/3经营食品，其余为百货和杂货等家居日用工业品。三是仓储式超市（美国又称平价俱乐部），是一种以会员制为销售制度，以量贩为特征的批发性超级市场，经营面积在万米以上，生鲜区占有一定规模，经营品种不多且为标准食品超市和GMS中购买频率最快、消耗量最大、通用性最强的商品。