餐饮部节能降耗措施

一：酒店如何做到节能降耗

一、水 1、加强对用水设备的日常维护和管理，不定期检查酒店各使用区域用水，杜绝水满外溢和长流水现象。 2、合理利用水资源，提倡二次用水的使用。 3、在酒店马桶水箱内安放矿泉水瓶，减少马桶冲洗水的水量。 4、宿舍热水限时供应。 5、养成节约意识，用水后随手将水龙头关紧。 6、厨房用水要有计划性，当天需要解冻的原料，应提前将原料拿出来，让其自然解冻。 7、尽量避免直接冲洗：解冻食品、洗菜洗碗、洗涤清洁等采用盆或桶装水，同时减少使用高压清洁水直接冲洗和自来水直接冲洗。 8、热水使用量较少的情况下尽量避免少用锅炉烧水。 二、电 1、在适宜的温度下尽量不开空调，夏季不得低于26度，冬天不得高于20度。在空调开放的情况下，随时关好小厅的玻璃门，防止冷、暖空气外流。 2、办公室做到人走灯灭，关闭计算机、空调、饮水机及其他设备电源。 3、加强对照明设备、办公设备的设施养护和维修，避免非正常用电损耗。 4、杜绝白昼灯，大明灯，尽量利用自然光照明，减少照明能耗。 5、充分考虑天气、工作量等因素，缩短灯光照明时间和电器使用时间。 6、合理减少射灯、白织灯，提高节能灯的使用。 7、杜绝能源放空现象，客人退房后，服务员马上关闭空调及房内电源。 10、服务员不得在包房看电视。 11、上三下四不乘电梯（全员遵守）； 12、餐饮部在婚庆公司布置时（特别是晚上），应收取电费。 三、气 1、降低热水锅炉和采暖锅炉的出水温度。热水锅炉出水温度42－46度，采暖锅炉出水温度36－42度。 2、定期对锅炉和燃气用具进行检查维修，及时更换故障性器具，保证其良好的工况状态。 3、厨房用气避免重复用火加工原料。 4、坚决做到加工时才点火，不烧空火，不点燃火等菜下锅。 5、下班关好各个气阀，检查气管的好损情况，杜绝不必要的气损。 四、物资的控制： 1、增强员工节约意识，尽可能回收洗涤用品和低耗品外壳，用于洗涤房洗涤工装、清洁工清洁卫生或其它用途。 2、食品原材料的管理：坚决杜绝原材料的腐烂变质；对原材料作到充分合理的利用，加工后剩余的下脚料另行搭配，决不浪费；坚决杜绝私自倾倒原材料。 3、办公耗材和设备的使用：报表纸可以二次利用；打印机及传真机的墨粉快用完时，把墨粉取出，摇动后再继续使用；减少办公设备电耗和待机能耗；根据办公情况，尽量减少开启和使用计算机、打印机、复印机等办公设备；对停用1小时以上的办公设备，要及时关闭设备电源；与集团和其他子公司文件联系，尽量使用邮箱，减少传真的使用。 4、服务员有计划领取低耗品。 6、节约话费，根据工作需要，正确选择通信方式，在使用时提倡言简，缩短通话时间，不打非工作电话，国际长途要严格控制。 五、其它 1、部门发动员工，共同做好节能工作，使全酒店形成良好的节能氛围。 2、各部门建立一个完整的监管体系，做好日常巡查和监督，使各项节能措施真正落到实处。 3、部门明确专门的节能负责人，加强检查监督，严格管理，严格要求,做好巡视检查记录。 4、部门经理加强对员工节能意识培训、宣传，如发现有浪费现象或不遵守节能降耗规定的将严肃处理或重罚，以身作则，严格督促。

二：酒店餐饮部门节能减排的调查报告

一般写这种报告，先要介绍下酒店的用能情况，能耗主要分布在哪几个地方，那些存在能源浪费，针对浪费可以采取哪些节能措施，这些节能措施投资多少，节约了多少能源

三：节能减排工作计划措施和实施办法

建议登陆发改委网站，“环境与资源” 板块，你可以查到全面的关于节能减排的政策信息和实施办法。“www.sdpc.gov.cn/hjbh/”

四：酒店如何做到节能降耗 开源节流

1、组织全体员工进行相关知识宣传教育，培养全体员工的环保节能意识。

2、逐项查找降耗节能的项目，如电脑、空调、用水等节约电、水、纸张。

3、制作节能小卡片等发放到各包厢、房间，提醒客人一起做好节能工作。

4、建立奖惩制度，定期巡查评比，张榜公布，表彰奖励先进，惩罚后进。

5、领导带头，骨干和党团员带头，点滴抓起，注重培养大家的日常养成。

五：酒店节能措施

水

1、 调整附楼卫生间蹬位冲洗阀门的开启度，使冲洗水流量合理、够用。

2、 在酒店马桶水箱内安放矿泉水瓶，减少马桶冲洗水的水量。

3、 酒店各使用区域马桶定期做是否有长流水的检查，杜绝漏水的现象。

4、 把员工餐厅的用水接入生活用水水表，降低用水成本。

电

1、 降低室内温度标准，夏季控制在26－28度。

2、 中央空调系统在小负荷时采用“单冷冻－单冷却”的运行模式，降低空调系统

电能的耗用。

3、 减少阀门，过滤器阻力，使中央空调系统系统处于良好的工况状态。

4、 根据环境温度情况实时、动态运行冷水机组，和各区域风机。

5、 定期做好风机盘管过滤网、翅片的清洁、保养工作。

6、 缩短光彩灯饰系统的运行时间：现19：00－23：00改为：20：00－22：00。

7、 减少射灯、白织灯，提高节能灯的使用。

8、 了解和采用新的节能技术和设备，如照明节电器等，达到节能的目的。

9、 凌晨2：00以后停用一部主楼客梯。

10、 完善餐饮部、人力资源部、房务部部分水泵的过载保护装置。

气

1、 降低室内温度标准，冬季控制在16－18度。

2、 降低热水锅炉和采暖锅炉的出水温度。热水锅炉出水温度42－46度，采暖锅

炉出水温度36－42度。

3、 定期对锅炉和燃气用具进行检查维修，保证其良好的工况状态。

其它

1、 部门发动员工，共同做好节能工作，使全酒店形成良好的节能氛围。

2、 部门明确专门的节能负责人，加强检查监督，严格管理，严格要求,做好巡视检查记录

酒店能耗费用是酒店主要支出费用之一，所以，降低能耗费用是提高酒店GOP的重要举措，是我们酒店运营关注的重点之一。在现有硬件标准情况下，分析酒店的运行情况，建议酒店运营管理采取以下方法，进一步完善酒店的节能降耗的举措，以达到各酒店能耗的标杆。

客房部 （客耗、洗涤、能源）

1. 回收低耗品做计划卫生时用；

2. 续住房客人的低耗品不扔，垃圾袋反复使用，床上用品三天一更换；

3. 客房服务员打扫房间时,随手关闭不需要的电器设备(灯,电视等)

4. 清洁剂客房服务员稀释后使用，污迹严重处方喷洒清洁剂

5. 禁止客房服务员打扫客房时使用热水；

6. 客房电视机的亮度调在合适位置，避免过亮；

7. 客房服务员将退房客人未交还总台的房卡套交总台再利用；

8. 将客人用过而不能在房间再次使用的卷纸回收放入公共卫生间使用

9. 员工不是对客服务时严禁乘坐电梯；

10. 报废布草的合理使用；

11. 回收废品费用定期处理；

12. 会议室在客人使用完后，及时关闭空调灯光

13. 增加洗涤的回洗数量,降低洗涤成本.

前厅部（能源）

1. 广告灯、大厅灯光、前台射灯（根据天气情况分组开关）-----当班人员负责；

2. 夜间时，前台电脑只保证登记和公安上传录入处于工作状态，其余关闭，随时轮换；

3. 对纸张的二次使用；

4. 房卡套的房号等用2B铅笔填写以便反复使用；

5. 保安巡视时，关注大厅和楼层灯光的开启是否按规定合理开启，该关闭的，则随手进行调整；

工程

1. 每天巡视检查锅炉房、配电房

2. 每日8:30抄水表、11:30抄电表，做好记录；酒店管理人员详细分析整体能耗变化，找出能源消耗的主要因素、发现不正常情况，及时改进和提高能耗控制方法；

3. 定期清洗水箱，做好排污工作，防止水结垢；

4. 对二期恭......余下全文>>

六：酒店如何在节水、节电方面有好的技术和管理措施

众所周知，酒店业为客人创造的环境是依靠消耗大量的能源和物资而得到的。一家酒店企业全年的大量能耗和过量的物耗，不亚于一个大型工厂；同时向外界环境排放的废热、废气及经营过程中产生的大量污水、固体废弃物和生活垃圾，特别是各不可降解的塑料袋，塑料制品、废旧电池等对人体有害的垃圾，如果处理不当，必对环境产生大量污染。作为处于对外“窗口”形象的武汉梨园大酒店，十分重视环境的治理和保护。作为企业行政党组织的酒店总经理黄荣，书记郭爱清，带领企业一班人从源头抓起，2000年，酒店首先针对烟尘污染极大的两台燃煤锅炉进行了改造。在省电力的大力支持下，投入资金120余万元，将煤锅炉换成了智能性油锅炉。自从使用油锅炉后，不仅给酒店供热用气带来了方便，而且周围的环境有了大为改观，酒店领导最后也算了一笔账，虽然油耗成本高了，费用由原来全年煤耗12万元，增加到现在全年油耗的32万多元，但整个酒店外围环境变亮了，大楼外墙的清洗由原来的年3次减少到1年半1次，大大降低了清洁费用，其次是原周围住户一般不敢开窗户，现在尽可以开窗户呼吸窗外的新鲜空气了。除此之外，酒店为了节约能源，减少供热中的浪费，强化了内部管理，特别设置专门人员对各部门用汽用水情况，进行严格抽查，超标的给予处罚，同时还对锅炉停开时间和水温进行了严格的控制，从而避免水温过高造成能耗的浪费和热力对管道系统的势力腐蚀，此外，还对使用单位和部门的设备加强管理，如蒸饭车、水龙头、风机盘管等设备定时定点检查，确保设备完好无损，使各种能源得到了充分的利用。 2001年酒店还针对餐厅及厨房进行了重新装修和改造，先后投入资金近20万元，对厨房排烟排污系统进行了重建改造，同时还增设了具备消毒功能的全自动洗碗机等现代化厨具设备，严格操作程序，治理了污染源头，使之更加卫生环保。酒店2001年下半年全省百佳卫生评比中，通过了省市各级的严格达标检查，荣获了“全省百佳卫生先进单位”称号。 节能降耗，树立绿色环保意识 梨园大酒店是一栋高十六层的建筑大楼，拥有125套客房加上附设施，经营面积达12000平方米。前些年，由于酒店一直忙于经营当中的接待服务和管理制度的完善，对酒店的经营过程中所产生的高能耗以及高物耗所产生废弃物和生活垃圾，一直没能得到较好处理，给周边环境产生较大的污染，同时也给环保部门的工作带来诸多困难，对此，酒店行政党组给予了高度重视，重点采取了以下几方面措施加大了控制和治理力度。 首先是，在全酒店范围内履行节约降耗倡导环保的意识，极力营造酒店的“绿色”氛围，并将“绿色酒店”作为企业新形象，吸引客人，提倡绿色消费。2001年酒店通过采取节能降耗，减少浪费和污染等管理措施后，酒店工程部门对给排水系统进行了重点改造和检修、查漏补缺，对不合理的储水压力管道进行重新安装，将后来地下管道改成明管道，并对每月用水进行综合评估，通过加强对各部门用水实行标准化控制以来，节约了用水总量，减少污水排放，仅此一项就为企业每年减少2.8万元的水费损耗。 其次是，重视环境保护减少物耗，建立废弃物处理管理制度。梨园大酒店自1999年开始，就在经营中如何节能降耗，减少开支下了一番很功夫，节约有奖，处罚浪费，这是武汉梨园大酒店采取的严格管理控制措施。酒店照明用电原来上上下下都是白炽灯，自从实行节能降耗措施后，采用了变频节电技术，所有的公共区域及房间改用节能灯，对许多长住客房间的床上用品不再采用一日一换，同时对卫生用品的改变供应方法，按客人需求供给，餐饮部倡导适量消费，减少浪费，鼓励客人“打包”带走，针对一些低值易耗物品，特别是一些......余下全文>>

七：餐饮管理人员主要有哪些职责

餐饮管理人员主要承担的管理职责，要根据各个单位和部门情况，由单位或者部门制定，并没有一个标准的职责规定，也很难一概而论。

通常，餐饮业管理人员的主要管理职责，主要根据单位的经营状况、安全、人员配置、考核、工作任务落实等等方面，去制定切合实际的具体职责，以下的职责可以参考：

1、在总经理室的领导下，全面负责厨房的管理工作，执行主管总经理的工作指令，并对其负责和报告工作。

2、协调厨房各部门及厨房职工的工作，保证技术操作规范化。

3、抓好成本核算，加强食品原材料、各类物料、水、电、燃料的管理。

4、负责厨房部所需食品原料、设备的请购、批示工作。

5、与工程部配合负责监督厨房设备的维修和保养工作。

6、遇有宴会与餐厅部负责人商议具体事项，做出烹调与服务等有关的要求。

7、审阅员工餐厅菜单及费用控制情况。

8、负责厨房部门的培训考核工作，审查厨房盘存结果。根据厨房与酒店经营的实际情况，合理定岗定编。

9、定期召开厨师例会，布置安排工作，同厨师汇报分析销售情况及新产品开发。

10、每天关心生产经营、菜点数量、规格情况，对制作的菜点品尝试味、检查质量、严格把关。

11、督促厨房对原材料的验收和成本控制。

12、把好食品卫生，厨房环境卫生管理和消防安全。督促食品餐具、用具和厨师个人卫生，杜绝发生食品中毒事故的发生，以维持厨房的正常生产秩序。

13、要按期为政府部门和各项接待任务设计合理的整套菜单，并要听取反馈意见，不断更新，保证菜肴的色、香、味、形及营养成分的合理搭配，并且不重复。

14、抓好节能降耗，合理利用电能，合理控制水流量，合理使用煤气，合理对餐具和用具使用和保管，依靠员工，让每一位员工都知道自己的节能降耗职责。

15、制定厨房各项卫生制度，实行卫生包干。加强劳动纪律，制定各规章制度、奖勤罚懒（人性化）。

16、每天查阅厨房退菜和投诉情况并进行处理，掌握每个厨师的技术水平，合理安排技术岗位。

17、注重时令菜肴的供应和多开发一些成本低、各层次客人都能接受，受欢迎的菜肴，使其零点、小吃做得更好。

18、关心员工思想、生活、业务水平。注重人性化管理，让员工自我约束，自我规范，在一种很轻松，很整洁，很宽和的状态下工作，以提高员工凝聚力，发挥他们的潜力。

八：有没有人能告诉我有关酒店节能降耗的金点子啊？紧急啊！！！！

中央空调通过替换更高效的制冷剂，可节能20-35%，每天最少使用18小时的照明灯具更换为LED灯具，在照明方面可节能50%以上。假如按商业用电一度电2元，每月酒店用电160000度，你月电费320000，采用上述节能方案一月省电费约25%，即每月省电费8W，年省电费96W。

九：2014年餐饮部大堂经理年终总结

个人工作总结

二〇一二年十二月

2012

年，天源大酒店餐饮部以“提升、发展、效益”为主题，把“想方设法扩大客源，千

方百计增加收入，

精打细算控制成本”

的指导思想贯彻于各项工作的始终，

做到了把损失降

到最低点，营造良好的经营秩序，员工队伍稳定，服务质量稳中有升，取得了良好的经济效

益和社会效益。一年以来，在董事长的关心指导下，在同志们的支持帮助下，本人努力提高

业务能力，认真履行工作职责，求真务实，较好地完成了工作任务。现将本年度主要工作情

况总结如下：

2012

年，天源大酒店餐饮部以酒店创建绿色旅游饭店为契机，以服务地方旅游业快速发展

为中心，以提高效能为目标，紧紧围绕年初确定的目标任务，实现了重点工作全面推进、

日

常工作全部到位，经济效益和社会效益交以往均有大幅提高。

（一）真抓实干，各项工作取得新成绩

营收总体状况

2012

年餐饮部自营收入考核指标为

万，截止到

12

月

20

日实际完成

万，完成考核指

标的

%

。相差额为

万。

成本费用的控制

成本费用的控制从强化员工节约意识，

提倡控制水、

电等能源浪费的同时，

实施物耗管

理责任制，统一全面盘点，一旦损失、责任到人。酒店费用控制除在能源类消耗方面节能降

耗以外，

还须加强后堂在菜品制作过程中的材料利用率，

今年下半年来本人多次与厨师长商

议，要求厨师长做到尽职尽责，从初加工、制作过程、到出品层层把关，保证出品质量，

将

菜品制作时间进行严格把关，每个环节由厨师长统一监督管理，落实到责任人。

（二）抓好规范管理，强化协调关系

,

提高综合接待能力。

1.

完善餐饮部的会议制度。

会议包括服务技能培训、

一周总结会和员工沟通会

,

传达会议精神

使上级指令得到及时落实执行，这点做得不是很好，这将作为下一步工作重点

2

．建立出品质量监督制度。每周跟进一次早餐

,

提高早餐出品质量。对午、晚用餐客人及时

听取反馈意见，

改进菜品和服务，

同时对老客户在店用餐情况进行跟踪，

及时调整菜品花样

和口感，以满足客人就餐需求。

3

．加强协调关系。酒店分工细、环节多

,

一项工作的完成

,

有赖于各部门、各员工之间的协调

合作

,

在每天例会上提出出现的问题

,

搞好协调

,

将问题及时有效解决。

4

．提高综合接待能力。今年

,

全面抓好了服务规范

,

菜品质量

,

加大了餐具及桌椅、转盘的清

洗力度，逐步提高接待能力，做好了各类团体宴会、白、喜宴、自助餐、会议餐接待。

（三）加大员工教育培训力度，增强员工效益意识

,

加强成本控制

,

节约费用开支。

为了提高餐饮部员工的服务质量与自身素质，餐饮部定期进行各类规章制度、服务技能、

消

防知识等培训。如每周一次的管理培训、安全卫生培训，每周两次的服务知识培训、服务技

能培训。

为达到培训预期效果，

餐饮部首先明确培训内容的目的性和实用性；

在实行培训计

划时，采取理论结合实际、以老带新的方法落实培训内容，并定期进行考核工作。各位员工

也都积极配合，踊跃参与，学习氛围浓厚。同时在每周例会上经常强调成本控制、节约费用

的重要性

,

增强了员工的效益意识

,

并要求员工付之行动。

完善了有关制度

,

明确责任

,

依酒店制

度去加强控制。...余下全文>>

十：各位筒子，技术创新、节能降耗、修旧利废都有些什么内容可以写的呀。。。头都想破了。。我们是一个生活服

生活服务：如何掌握客人生活习惯-主要目标FG ,VIP GUEST。打造有目标性的专业服务。

细分：客房-包括客人的入住登记，客房内小电器喜好，特色物品备用（带客人名字或代表性缩写的浴袍，浴巾等。这个老外很喜欢）

餐饮部：做个市场调查，制定符合自己酒店的套餐。提高RMSV的点单，制作吸引人的菜单，大多数酒店RMSV 的菜单都太简单了，看不到实物没食欲。要不就是太复杂了，看花眼了不知道点什么。

工程部：耗材降低。分时段节能。酒店分区域包养次序-以前我们酒店一开始就是乱七八糟的，今天修这里，明天修那里的，每个计划，重复用工，浪费资源。