单位食堂建设标准

一：中央国家机关食堂管理办法中规定标准是多少

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第一章 总则

第一条 为了推动中央国家机关食堂工作的改革，逐步实现规范化管理，进一步 提高管理水平和服务水平，更好地为机关工作和职工生活服务，特制定本办法。

第二条 中央国家机关食堂（以下简称食堂）是实行内部核算的集体福利性机关 后勤服务单位。

第三条 食堂的主要任务是：坚持“服务第一”的方针，为机关职工提供卫生、 营养、方便、经济的就餐服务；在有条件的情况下，努力挖掘自身潜力，积极扩大 服务范围，增加服务项目，方便职工生活，增强内部活力。

第四条 食堂管理工作的基本原则是：

（一）食堂受本单位机关后勤主管部门的领导，并接受国务院机关事务管理局 的行业指导；

（二）实行多种形式的承包责任制，做到责、权、利相结合，努力提高劳动效 率和经济效益，减少行政经费支出；

（三）推行全面质量管理，不断提高服务质量；

（四）贯彻“按劳分配，奖优罚劣”的原则，充分调动食堂职工的积极性；

（五）建立食堂管理工作会议制度，加强食堂内部的民主管理。

第二章 业务管理

第五条 采购工作应做到品种对路，质量可靠，价格合理。数量适当，购货及时， 努力降低采购成本，严格遵守国家粮、油及其它副食品供应政策。

第六条 保管工作要加强入库、存库、出库三个环节的科学管理，做到货物出入 库及时，验收核对手续严格；定期盘库、数量准确，帐货、帐卡相符；发挥仓储设 备的效能，降低保管费用；采取相应措施，防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变、防 残损。

第七条 食品加工要加强计划性，建立每周食谱制，制定食品质量标准，建立各 项操作规程，采用先进的生产技术，做到食品加工时间省，损耗小，质量优，销路 畅。搞好单项核算。

第八条 销售工作应坚持文明服务，建立销售服务规范，改善销售方式，合理设 置销售窗口和摊点，尽量缩短就餐人员排队时间，努力为职工提供热情、方便、快 捷的服务。就餐环境要整洁、秩序要好。

第三章 服务质量管理 第九条 食堂要以提高服务质量为中心，推行全面质量管理。

（一）建立健全以岗位责任制为中心的各项质量管理制度，做到工作有计划， 行为有规范，操作有程序，质量有标准，劳动有纪律。要结合机关食堂的特点，从 食品质量、花色品种、服务方式、饮食卫生等方面制定服务规范或质量标准，不断 提高食堂的服务水平。

（二）对食堂工作的全过程，即采购、保管、生产加工、销售等业务工作进行 全面质量管理，把事后服务质量的检查考核同事前各项业务工作的质量控制结合起来。

（三）加强质量检查与考核，建立质量检查小组，定期实施质量检查工作，记 录检查结果，建立质量检查档案，组织职工在日常工作中开展质量自查、互查活动。

（四）主动收集就餐人员的意见和建议，及时分析服务质量方面存在的问题， 积极改进工作。

（五）坚持对食堂职工进行质量管理教育，使全体人员了解全面质量管理的基 本知识和方法，树立质量意识。

第四章 财务管理

第十条 食堂实行核定管理费收支，定额补助，结余留用，超支不补的内部核算办法。

第十一条 食堂管理费收入包括：机关拨入的定额补助费，外单位人员的搭伙费， 以及食堂在保证职工日常就餐需要以外，通过扩大服务项目所收取的管理费。

第十二条 机关拨入食堂的定额补助费，按机关编制人数计算，采取经费包干方 式，由机关行政财务部门按规定标准逐月拨给。行政单位联合办食堂或共用一个食 堂的，按此规定执行。

外单位人员（包括职工家属）在机关食堂就餐，应交纳搭伙费，其标准可略高 于......余下全文>>

二：小学食堂建设标准是什么

三：关于建筑施工现场宿舍及食堂的规范或者要求 5分

看看这个http://www.ciac.sh.cn/newsdata/news14496.htm 另外还有宿舍和食堂离施工建筑物有个安全距离

四：单位食堂厨房设计规范有谁知道

需要设计吗？

五：单位新建食堂面积怎样确定食堂面积和食堂就餐人数之

这是我在做设计时积累的一些经验，也基本符合<建筑资料及>上的数据:100个座位，标准面积是320平米，200个是640平米，400个是1280平米，600个是1920平米，以上是一级食堂，下面是二级食堂，100个是230平米，200个是460平米，400个是920平米，600个是1380平米.我还知道餐馆与人数的关系，你想知道，你发问题在上面，我一定知无不言，言无不尽.我也做了三四个餐饮类的空间了，都已经施工完毕，投入营业了.

六：食堂设计看那些规范？

JGJ 64-1989 饮食建筑设计规范

七：有建筑规范要求说食堂不可以建在地下么？

建筑上没有要求规定食堂不能建在地下室，只是在暖通规范上，有对地下室食堂排烟的要求各限制。由于地下室食堂没有门窗，采光和通风要求比较严，一旦着火，房间的布局设计必须满足地下室防火排烟的要求才可以。因此，如果是搞消防的人禁止你在地下室建食堂，我觉得很大的原因是你们的食堂没有符合《建筑防火排烟规范》的要求。其中，包括对开窗面积、采光面积、自然通风、机械防排烟等具体要求。

八：公司需要建个250员工食堂，请问食堂需要多大面积，厨房需要多大面积。 30分

看公司就餐情况，假如分班次吃饭的，面积可以小点，不过300多平米就足够了，250人就餐，厨房搭配5-7个人，分清洗区域等，有60平米左右应该足够

九：工厂内部的职工餐厅属于工业建筑吗？有划分标准吗？

要看新建建筑物单位工程的使用目的，如果这项单位工程是工业厂房，那么厂房内的办公房间也算作工业厂房的辅助设施，在建筑面积上可以算入工业厂房的建筑面积，并且民防办不向建设单位收取这些面积的民防费用。但是，如果是在厂区内的独立的办公楼。它的单位工程使用目的不直接生产，就要算作民用建筑，民防办要求建设单位修建一定规模的防空洞或付相关费用。

仓库属于工业建筑的仓储建筑，一般有较高的消防要求。

工业建筑：为生产服务的各类建筑，也可以叫厂房类建筑，如生产车间、辅助车间、动力用房、仓储建筑等。厂房类建筑又可以分为单层厂房和多层厂房两大类。

公共建筑：主要是指提供人们进行各种社会活动的建筑物，其中包括行政办公建筑：机关、企事业单位的办公楼。

十：食堂设计要点及注意事项?

1．餐馆、饮食店和食堂（统称饮食单位）必须具有固定场所，周围30米之内无粪坑、垃圾场、牲畜圈、污水坑、有毒有害等污染源。

2．大中型饮食单位（总面积150平方米、餐位次80个，包厢1个以上，集中食堂就餐人数不胜数100人 以上）内部配置应有餐厅、粗加工间、配食间、烹调间、备餐间（熟食间）、点心制作间、餐具洗消间、更衣室、仓库、燃料及废弃物堆放场所。

3．小型饮食单位餐厅与厨房和辅助用房之比例不低于1.5：1。凡经营饭菜（包括快餐、盒饭）内部配置应有餐厅、粗加工间、烹调间、餐具洗涤消毒间、仓库、更衣室。兼营熟食卤菜冷面制品，分装外送盒饭的必须另设6平米以上专间。凡经营面食、干湿点心内部配置应有餐厅、点心制作间、蒸煮间、餐具洗消间、仓库、更衣室（处）。

4． 饮食单位各功能间应设以下设施：

（1）粗加工间应设专间，配3只以上水池和操作台，用于肉禽蔬菜水产品的粗加工，并设存放货架。

（2）配食间应设1只以上水池和配菜台，半成品存储专用冰箱，以及有明显标记的配菜、盛菜盆。

（3）烹调间内墙应采用白色瓷砖铺到顶，地面设明沟排水，沟内三面贴白色瓷砖等光滑防水材料，阴角成弧形，地面必须用不透水、耐腐蚀材料辅砌，应向明沟方向有1–3%的倾斜。在排水口设防鼠金属网，吸排气口设防蝇设施。炉灶蒸灶应使用气、油、电炉或隔墙式煤灶，灶面使用不渗水光滑材料建造，炉灶上方装有大于灶面的通风排油和排气罩，排气罩口速度不小于0.5M∕S并配接油器。烹调台照度大于150Lx。烹调间提倡使用不锈钢设备，必须有大小适当的操作台和有盖的调味品容器。

（4）点心间应配有工作台洗涤池蒸煮排气设施。

（5）餐具涤消毒与食具存放单独设立专间。采用药物消毒必须设有洗消冲“三联池”。采用热力消毒必须设洗冲两池外，还要设置专供消毒的锅电子消毒柜红外线消毒箱洗碗机等。同时还应设置专供存放消毒餐具的密闭保洁柜。

（6）仓库应分设主食，副食专用仓库，应有离地离墙各30厘米以上的货物垫离架和货架，贮存的食品要分类标记上架存放，生熟食品分开，易散味易吸味的食品（如海产品和面粉、奶粉、茶叶等）要分开存放。严禁存放个人物品及有毒物品（如灭鼠药，灭蝇蚊药，亚硝酸盐等）

（7）大中型饮食单位应有水冲式厕所和备有洗手设备。更衣室宜按全部工作人员男女分设，每人一格更衣箱。食品从业人员工作衣帽冬夏各两套以上，制作卤菜熟食的工作人员每人应有3-5个口罩。

（8）熟食间（备餐间）应单独设立专间，在其入口处应设 有洗手消毒设施的前室，熟食间内应安装 空调器，紫外线灭菌灯（每一平方米2-3W），洗涤消毒池，专用熟食冷藏箱和带有明显标记的工具容器。

5．饮食单位餐具数量应与就餐人数相适应，大中型单位不少于就餐人数的2倍，小型的不少于心3倍。

6．餐厅、厨房、辅助用房凡与外界相通处均应设置防蝇防尘设施（纱门、塑帘、纱窗、风幕等）。

7．必须在粗加工、切配烹调、餐洗消等相应位置设有不少于2只密闭式便于清洗的垃圾污物桶，容量应不低于一班次的废弃物量。

8．饮食单位生产布局应符合生进熟出“流水线”要求，饮食制作区与生活区严格分开，经营场所不鼎 有私人物品。

9．食品生产用水必须使用自来水，水质应符合《中华人民共和国生活饮用水卫生标准》。

10．严禁粗加工水池同餐具洗涤消毒池混放和混用。

11．严禁使用不符合卫生要求的工具、容器。 更多请联系餐饮公司： ......余下全文>>