黄曲霉毒素污染

一：黄曲霉毒素主要污染以下哪些食品

题中的“以下”指哪些？题主没有列明……

各种坚果，特别是花生、核桃、含油丰富的食物以及各种霉变的各类食物

黄曲霉常见腐生真菌。存在于土壤，动植物，各种坚果，特别是花生和核桃中。产生的黄曲霉毒素对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时，可导致肝癌甚至死亡。在温暖潮湿的环境中容易生存，容易污染粮食作物及其副产品，比如花生油的黄曲霉素含量就是影响花生油质量的重要问题，目前除了鲁花通过自主研发的、获得国家发明专利的黄曲霉素去除技术，可使油品在检测中没有检出黄曲霉素外，其他的花生油，特别是土榨油都或多或少的含有黄曲霉素。导致霉变的菌种里就包含黄曲霉。

二：食粮中出现黄曲霉毒素属于什么污染

空气中的霉菌污染，人体涉及会导致癌细胞

三：最容易被黄曲霉毒素污染的食物有哪些

面粉，大米，小麦，玉米等。都是容易受到黄曲霉毒素污染。

四：黄曲霉毒素污染是食品污染中的化学污染吗

不是的

黄曲霉毒素污染是食品污染中的生物性污染（微生物污染）

五：防止黄曲霉毒素污染食品的首要措施是

防止黄曲霉毒素污染食品的首要措施是防止食品受黄曲霉菌及其毒素的污染，并尽量减少黄曲霉毒素随同食品摄入人体的可能。具体措施如下：

（1）食品防霉：控制粮食的水分，注意低温保藏和通风。

（2）去除毒素：主要是用物理、化学或生物学方法将毒素去除，或者采用各种方法来破坏毒素。

（3）制定食品中黄曲霉毒素最高允许量标准。如我国食品中黄曲霉毒素B1允许量标准如下：玉米、花生仁、花生油不得超过20μg/kg；大米、其它食用油不得超过10μg/kg；其它粮食、常类、发酵食品不得超过5μg/kg；婴幼儿奶粉及婴儿代乳食品不得检出。