厨师长工作流程

一：厨师长工作流程该怎样写

关于厨房日常工作流程，由成都北方钓鱼台烹饪学校为你整理了一些思路，权当参考吧，希望能帮到你1

8：30—9：00 由砧板主管按采购单验货，核对数量质量，对不符合要求的原料提出退换，对符合要求的原材料按部门分类，需要加工的及时送抵初加工，需要保鲜的及时保鲜，并做当班记录。

9：30 例会，行政总厨主持，厨师长、各部门、全体厨房员工到齐，总结昨天工作，安排今天工作，传达公司指示和精神。

9：40 各部门开始上班，部门主管各自安排工作。

11：30 由行政总厨、厨师长、值班主管进行餐前准备工作检查。

11：35 各部门员工各就各位，为午市开市做冲刺准备。

13：30 午市打扫卫生，由砧板主管开出下午补货单。

14：00 由当日值班长检查，并做记录，午休。

16：30 例会，各岗位上岗，由行政总厨主持，厨师长、全体厨房员工到齐，总结上午工作，安排下午工作，由砧板主管验货。

16：35 各部门开始上班，各部门主管各自安排工作。

17：30 由行政总厨，厨师长、值班主管进行餐前工作检查。

20：30 由行政总厨或厨师长召开各部门主管会议，总结一天工作。

20：35 由各部门主管开出明日进货单，交砧板主管下总进货单，报行政部总厨审批后再交采购部准备。

21：00 由厨师长和总值班进行总检查，下班。

二：必胜客厨师长工作流程

1、炉子用具干净整洁，地面卫生无油腻、无积水，抹布干爽，无异味。

2、打荷台面、调料缸卫生干净，摆放整齐，地面卫生无油腻、无积水，抹布干爽，无异味。

3、菜墩、刀具、抹布干净卫生，冰柜物品摆放整齐，地面干净，无积水，垃圾桶干净卫生。

4、小吃房、凉菜房、冰箱物品摆放整齐，地面清洁干爽、抹布无异味、无油腻。

要求全体后厨员工做到步伐整齐、手势协调一致。

要求全体员工一起列队站立，接受厨师长的点名，要做到

应答声音洪亮、刚劲有力。

1、工装整洁干净，工作服、帽、围裙无污点油渍。 2、 工号牌应佩戴在胸前工作服右上方、口袋上方的位置，并保持平整。

3、头发短而整齐、不留胡须、不佩戴任何首饰。 4、不留长指甲，指甲内无污垢物

1、对工作突出的员工进行口头表扬。

2、对顾客主要反馈的菜品质量、上菜速度、菜品口味、菜品异物等工作进行分析总结。

3、对炉子上作业过程出现的失误提出批评、纠正。 4、对2存在的问题在分析的基础上，提出具体的修改和改进意见。

1、简要传达部门经理例会的主要内容和精神。 2、对员工的休息、请假空缺岗位的工作进行调整和安排。 3、对当天出现的就餐高峰提出警示。

检查内容：

1、检查原材料质量是否变质。 2、原材料品种是否齐全。 3、原材料是否缺斤少两。

对采购进回的原料名称、品种、数量进行确认签字。

了解包间的预定情况，安排好后厨的原料准备，合理的进行工作分工。 检查内容：

1、炉子师傅按《标准菜谱》的内容对菜品进行卤、炸、汆水、过油等工作准备。

2、打荷厨师按《标准菜谱》的内容对餐具、切配小料、调料进行加工准备。

3、墩子按《标准菜谱》的要求对原材料的切配长短、粗细、大小、薄厚均符合质量标准。

作业时间 作业内容 作业规范和质量标准

11：30—13：30 餐中工作 13：40 13：30—14：00 14：00 14：00：17：00 17；00晚餐 17：00—17：30 17：30—20：30 20：30—21：00

菜品的监督

岗位巡查

员工就餐

员工上班

餐前检查

菜品监督 当日总结工作 店长、经理和厨师长的碰头会

4、凉菜按〈标准菜谱〉的要求对原材料的切配长短、粗细、大小、薄厚，盘饰、小料均符合菜品质量标准。 5、小吃按〈标准菜谱〉的要求对菜品调料、面点的蒸制和油炸点心均符合质量标准。

6、对鱼类的宰杀、改刀、切配均符合菜品质量标准。

监督内容：

1、按〈标准菜谱〉的要求菜品色、香、味、型、器必须符合菜品质量标准。 2、检查菜品是否有异物。

3、检查菜品分量是否符合〈标准菜谱〉的量化标准。 4、刀工处理是否均符合菜品要求。

5、检查菜品盘饰是否饱满、成菜美观大方。

6、小吃、凉菜味道均符合菜品质量标准，装盘精细，成菜美观大方。

7、对以上内容有问题的地方，做好笔录登记，及时解决，避免下次再次发生。 巡查内容：

1、炉子、打荷灶面、台面工具、用具干净，摆放整齐，地面卫生干净，无积水。

2、墩子台面、工具、用具卫生干净，冰箱物品摆放整齐，地面、垃圾桶清洁干净，无积水。

3、小吃、凉菜工具、用具摆放在固定的位置，冰箱物品摆放整齐，地面干净卫生、无积水。 员工就餐。

员工餐结束、下班。

1、检查员工交接班情况。

2、不定期抽查员工的值班情况。 检查员工的到岗情况。

与上午......余下全文>>

三：厨房岗位职责和工作流程

出事负责炒菜，打荷负责一些乱七八糟的事，比如搬盘子，搞卫生等。切配负责切菜配菜。

四：夜场厨师长工作流程

楼上的丫头答的很对部门一般有：服务部（大厅、包房、吧台）、客户部、财务部（吧台收银）、后勤部、外联部、演艺部、总经办等；福利制度比较好：在所有行业中在中上级别、提成高，只是很多夜场都没有很好的员工休假制度。人员配制：总理办（总经理、总助、副总、各部门经理）、演艺部（舞台总监、主持人及各类演员等）、外 联（没有底工资但有高提成，所以月多越好）、后勤（保安、修理工、采购、仓管等）、财务（会计、出纳两者必须分开管理）、客户部（有底薪所以会限制人员及挑选等）、服务部（一般设两个领班就可以了、服务员视公司规模而定；KTV服务员等）

五：厨师工作流程

你这个问题太笼綂了，厨师有很多个工种，每一个岗位都有自己的工作流程，譬如:有炒灶，有切配，有打荷，有凉菜，有上什，有洗捡等等，每一个岗位都有自己的工作流程。

六：西厨副厨师长每天工作流程

你是要去读西厨还是已经准备过去上班了？

七：单位厨师每一天的工作流程计划

你好！搜前程建议您上百度文库查下厨师的岗位职责

八：厨师长负责那些工作

要根据店内实际情况，大体流程，计划开发新菜，菜品质量，出菜流程提高营业额.菜品的把关啊.

然后就是厨房员工的管理啊，还有和厅面老板的沟通啊这些，当然人不够的时候顶上去也是..下面是找的资料

厨师长应该怎样去进行管理？

过去，人们在谈到厨房管理尤其是对厨房人员进行管理的时候，过多强调的是对人的“约束”和“压制”。如今随着时代的发展和餐饮业竞争的激烈，以及中国加入WTO以后与世界经济的接轨，大家都对厨房管理提出了更高的要求。而作为厨房“首席执行官”的厨师长来说，又应该怎样去进行管理呢？

首先要弄清楚什么是管理？管理的作用是什么？然后才谈得上怎样去进行管理。笔者认为，管理就是进行组织、指挥和控制（如下所示）。

组织：确定目标，提出要求，决定谁该做什么。

指挥：发出指示，进行协调和领导。

控制：关注事情的进程，并防止下属做出愚蠢和危险的事情。

而管理的作用，就是全面激活厨房所拥有的全部生产要素，充分调动厨房的人、财、物等各方面资源，并以最小的成本和最少的投入，来最大限度地实现厨房的既定目标。 有人说：“新的管理时代就是自我革新的时代。”此话一点不假。如果你今天还墨守成规，不能接受新生事物，不懂得进行自我变革，那你一定会被这个“能者上，无能者下”、“适者生存，不适者淘汰”的时代所抛弃。那么，厨师长在进行管理时应当注意哪些问题呢？

一、尊重人，关心人，以情动人

人都有自尊心，都希望得到别人的尊重。马克思说：“希望得到尊重是人类更高层次的需要。”因此，在厨房的日常工作中，厨师长处处尊敬和关心下面的员工，动之以情，晓之以理，不仅可以避免发生不必要的冲突，而且自己工作起来也会得心应手。更重要的是，它将使你的厨师班子成为一支有凝聚力、有战斗力的队伍。下面，笔者就以正反两方面的例子来说明这个问题。

钱某，生性粗鲁，不懂得尊重人。在任某酒店厨师长期间，采用命令式的管理手段，经常喝三吆四，令大家十分反感。一天，平时一贯表现良好的头炉王某，不知何故把“水煮牛肉”做咸了，客人要求退菜。为此钱某在厨房大发雷霆，还当众要王某把菜全部吃下去。王某羞愤难忍，当即辞职而去，钱某也因此失去了一员虎将，其他厨师则因此而与钱某离心离德。

陈某，私营餐饮业主。陈深知尊重人、关心人的重要性。平时对员工关爱有加，与员工关系十分融洽。其手下的马某，冷菜做得相当有特色，某次别店以高薪聘请，马某未免心动。在马某打报告辞职时，陈某很动情地说：“我们一直处得跟亲兄弟一样。现在你要走，不知是我哪些方面对你关心不够？”一席话令马某大为感动，遂最终放弃了跳槽的念头。陈某的做法值得所有厨师长借鉴。

对员工来说，金钱固然重要，但是工作环境也同样重要。人们经常可以看到这样的事情：有人会放弃A处月薪5000元的工作，而甘愿干B处月薪4000元的工作。为什么？这恐怕就是工作环境好坏的缘故吧。在日常的管理中，如果你能处处尊重员工、关心员工，那么员工也会卖命地工作。古人所说的“士为知己者死”，就是这个道理。

二、杜绝家长式管理

对手下有一班人马的厨师长来说，你要更好地了解你下面的员工，弄清楚他们的性格、能力及思想状况，进而有效地进行管理，这无疑是你“调兵遣将”的法宝。而绝不能搞个人主义，唯我独尊，盛气凌人，下面的员工稍有不从，张口便骂，抬手便打，以此来树立自己的所谓“威信”。这样的话，不仅会极大地挫伤员工的积极性和创造性，而且也证明你不是缺乏修养，就是平庸无能。

陆某，某饭店厨师长。此人有句口头禅：三条腿的蛤蟆不好找，两条腿的厨师多......余下全文>>

九：传菜员工作流程 40分

酒店传菜员工作流程

1、做好餐厅前台主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成。

2、开好每餐班前会，带领全班员工按照餐厅传菜服务工作规程和质量要求，做好接待服务工作。负责餐厅清洁卫生工作，带领本班做好菜品的介绍和推销工作，准确与服务员对接，确保服务质量准确、优质、高效。

3、 了解每天客户用餐情况及宴会预定要求和标准，做到心中有数，并布置传菜员工作，及时周到的为客人进行传菜服务。

4、 掌握全班员工的出勤情况，检查仪容仪表，对本班员工的工作表现作以评估，并能定期向餐厅经理汇报，提出合理化建议。

5、妥善处理前台与厨房的上菜衔接问题，与厨房师傅处理好工作关系。了解当日厨房推荐及供应情况，开餐时及时与楼面领班对接，负责与厨房协调，保证按时出菜。

6、 随时注意餐厅动态，进行现场指挥，负责随时调配员工传菜工作，遇有重要客人要亲自划单并最后审核菜单，以确保出品的高质量，并妥善处理传菜过程中发生的各种问题。

7、 每天做好营业前、营业中、营业后的检查工作