食堂管理委员会

一：食堂管理委员会条例

第一章 总则

第1条 为了保证饮食卫生，防止有害因素对人体的危害，保障员工身体健康，杜绝事故的发生，根据《中华人民共和国食品卫生法》和《广东省食品卫生管理实施办法》，特制定本条例。

第2条 本条例适用于思名烨科技有限公司食堂。

第二章 厨房人员卫生管理

第3条 厨房工作人员必须持有效“健康证”上岗，并定期接受体检。

第4条 所有工作人员都必须接受卫生知识培训，具有良好的个人卫生习惯。做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服（即七勤），使自己具有良好的整洁仪表。

第5条 食堂内不得随地吐痰，严禁吸烟，不得留长指甲，不得留长头发（女工须将长头发盘入工作帽内），不准涂指甲油和口红，不准佩戴饰物等，工作时间严禁谈笑打闹，不准在厨房范围内洗与厨房用具、物料以外的物品。

第6条 保持良好的卫生操作习惯，工作时必须穿工衣，戴工帽，不得面对食品咳嗽、打喷嚏及其他不卫生的行为，不允许用大勺直接试味，打菜人员必须戴口罩。

第7条 凡有下列情况之一者应洗手：

①接触食物和食品用具之前 ②上完洗手间后

③接触不洁的容器、化学剂或垃圾后 ④ 接触未煮熟的食物后

⑤咳嗽打喷嚏后

第8条 洗手的正确方法

①先湿手 ②用肥皂或洗洁剂抹并搓洗

③用清水洗 ④用纸巾擦干手

第三章 厨房、餐具卫生管理

第9条 厨房各工作人员设立岗位责任制，实行定人、定位、定物，分工合作。

第10条 餐具使用后进行严格消毒，并必须按照以下程序操作：一刮（料铲清除餐具的残余物）；二冲（水冲掉油污及杂物）；三浸泡（用配有消毒药品的溶液泡15分钟左右）；四清洗（用清水洗净）；五消毒（放入消毒柜内充分消毒）；六保洁（放在指定位置保持清洁避免污染）。

第11条 厨房工具用完后，摆放有序，刀和砧板每次用完后须彻底清洗干净坚放，以确保底、面、边“三面光”。

第12条 冷藏柜应定期解冻、清洗，保持制冷效果和柜内清洁卫生。

第13条 蒸笼、配料、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池和一切排水沟使用后应及时清洗，保持干净、整洁、通畅。

第14条 清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等污染食物并定期采取有效方式进行处理。

第15条 仓库所贮物品，须摆放整齐，定人定期打扫整理和检查，保持空气流通以防发霉、变质。

第四章 食品卫生管理

第16条 采购的原料或食物，应确保新鲜卫生。不得使用未经政府有关部门检验的肉类和病死、毒死或不明死因的禽畜、水产品或有异味、腐烂、变质气味、发霉、生功、掺假、掺杂的食品为原料，各种调味品和佐料应符合卫生要求，采购原辅料要定点采购，先买先用，防止过期变质。食品和原料的存放要做到离墙、离地并分开，不得与杂物、药物混放，干湿物品不得同库贮存。

第17条 操作时要分台、分池，避免交叉污染。蔬菜类原料应按分别整理、盐水浸泡、清洗、检查、装筐的程序操作，肉类应切除存在的病变组织，水产品应去掉内藏、鱼磷等，大米应经过筛选清洗。

第18条 初加工处理过的原料应及时烹调、烹调时要掌握火候，煮熟煮透，以保证食用安全，防止中毒事故发生。

第19条 加工好的熟食品需要妥善保管，如存放时间超过四小时，要重新回炉加工处理，才能食用。加工好的熟食不得隔日使用。

第20条 生熟食物要分别存放冰箱，并有明显的标志标明，不得混放，以防熟食受到污染。

第21条 炒制好的菜应有专人取样放入冷藏柜保留24小时。

第22条 炒制好的菜应在......余下全文>>

二：伙食管理委员会与别的部门有什么不同吗

政府是国家公共行政权力的象征、承载体和实际行为体。政府发布的行政命令、行政决策、行政法规、行政司法、行政裁决、行政惩处、行政监察等等，都应符合宪法和有关法律的原则和精神，都对其规定的所有适用对象产生效力，并以国家武装力量为后盾的强制执行。

广义的政府是指国家的立法机关、行政机关和司法机关等公共机关的总合，代表着社会公共权力。政府可以被看成是一种制定和实施公共决策，实现有序统治的机构，它泛指各类国家公共权力机关，包括一切依法享有制订法律、执行和贯彻法律，以及解释和应用法律的公共权力机构，即通常所谓的立法机构、行政机构和司法机构。从这个意义上说，“政府就是国家的权威性的表现形式”。

委员会由委员组成的结构：1．政党、团体、机关、学校中的集体领导组织（如：中国共产党中央委员会，体育运动委员会，校务委员会）。2．机关、团体、学校等为了完成一定的任务而设立的专门组织（如：招生委员会，伙食委员会，管理委员会等）。(特别补充综上所述太片面以及简单）3。政党、团体、机关、军事集体领导和组织*（如：中华民国军事委员会，中国共产党中央军事委员会，特例：苏联内务人民委员会，中华人民共和国国防委员会。这些委员会的最高领导职务般是主席、主任、书记或委员长等。

三：学校食堂膳食管理委员会有哪些职责

学校食堂膳食管理委员会由学校专职或兼职营养师、学校行政、教师、学生和家长代表参加，其中学生和家长代表不少于50%，膳食管理委员会负责人一般由学校分管领导担任。学校食堂膳食管理委员会职责如下：　　1、联合组成学校食堂招标管理小组，以邀请招标方式确定食堂食材配送供应商。　　2、参与食堂承包经营商、食堂原材料配送供应商公开招标的相关评标工作。　　3、负责对食堂原材料配送供应商或食堂承包经营者的监督。　　4、监督学校制定学校食堂管理和食堂卫生许可证、食堂人员健康证的检查等。　　5、监督学校食堂财务管理和财务公开。　　6、协助食堂管理员了解食材价格、负责学校食堂食品价格的监督。　　7、收集师生、家长意见，组织家长和学生通过巡查等形式参与学校的食堂管理活动，共同制定改进措施。　　8、每学期召开不少于3次会议，向学校食堂管理机构和食堂管理人员反馈食品质量、价格、卫生、服务等情况

四：怎样做好食堂管理？

一、管理体系：

1、学校食堂由伙食委员会（由理事会、学校行政人员、食堂会计组成）管理，伙委会负责食堂经营方案、管理制度的制定，研究食堂的重大事情，形成决议，审核食堂帐务。 2、学校总务处直接管理食堂事务，落实伙委会决议，保障食堂正常运转，向伙委会负责。 3、食堂设事务长一名，全面负责食堂事务，并兼采买；设炊事班长一名，负责食堂具体事务安排，员工分工协调，菜食的安排搭配，加工安排；设保管兼卫生组长一名，负责实物收发及食堂卫生打扫。 4、食堂帐务独立， 另设会计、出纳。

二、财务管理制度

1、食堂事务长可向学校会计室领取备用金3000元，后勤出纳领取备用金8000元，用于食堂日常开支。 2、食堂购买的各类物品凭票报帐，票据上需有采买（经手人）签字，证明人(保管或炊事班长)签字，交学校总务处审批，方可报帐。 3、大米、面粉、油、干货等储备物资由学校定点采购，与供方建立长期供货合同，货主凭有事务长、炊事班长、总务处签字的发票到会计室结帐，每月结算一次，时间定在每月28日下午。 4、蔬菜类等日常食品或其它添置用具的发票，在第二天报销。由事务长凭手续齐全的票据到后勤出纳处报前一天的帐务。 5、食堂帐务独立，每月结算一次，由后勤出纳报表，报表一式四份。（总务处、伙委会、事务长、财会室各一份） 6、伙委会每月对食堂帐务进行一次审计。 7、非正常上学时间在校就餐的学生，由生活总辅导将情况汇总到后勤出纳和各班主任（一式二份），费用由班主任收取，在每月底交后勤出纳。

三、采购制度

1、食堂物资采购，由事务长负责，伙委会成员监督。 2、食物采购尽可能招标定点，学校与供货商建立长时段供需关系，并签定合同，以保证食品卫生质量达标，争取食品价格优于市场价。 3、供应商送货到食堂后，由事务长签收，米、油、面粉等干货进保管室，由保管员验收证明，蔬菜等由炊事班长验收证明。 4、学生点心由事务长安排，由糕点房制作或由事务长采购，然后交生活总辅导验收分发。 5、食堂用具添置由事务长提出申请，报总务处审批，由一名伙委会成员协同事务长购买。 6、伙委会成员随时抽查购物的数量、记帐、价格、质量等，发现问题，由学校总务处处理。 7、事务长应加强市场行情的调查了解，尽量多想办法，以采购价廉物美的物品，尽量降低成本，减少支出。

四、保管制度

1、保管员为食堂物资（含餐具、厨具）保管第一责任人。 2、保管员应及时做好食堂实物帐，如实填写入库单。 3、物资出库时保管员应填写好出库单，并应要求领取人签名。 4、保管员应做好保管室卫生和“四防”工作（防鼠、防霉、防盗、防火），杜绝霉烂变质物品进入保管室和加工间。

五、开餐制度

1、按学校开餐时间准时开餐，无特殊情况推迟开餐时间，每次扣食堂整体评价分5分，责任人扣5分。 2、在开餐时间前30分钟，将饭菜等装入餐车，并准备好餐盆、汤盆、汤勺、筷子等到餐车，饭屑碟摆放至餐桌上，餐车统一停放于饭厅前门。 3、开餐时及时检查饭菜数量，及时补充，确保足额供应。

六、 食堂安全管理制度

1、提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒、防工作事故。 2、上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故。下班要关好水、电闸、油气总阀门及门、窗等，做好防范工作。 3、切肉、切菜、使用煤气及电动设备时，必须严格遵守安全贯例和相关操作规范进行，严防工伤事故。 4、食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出。 5、严格管理杀虫药品，防止误用、误食药物。 6、注重饮食卫生，防止食物中毒......余下全文>>

五：伙食管理委员会工作畅想

一、卫生要做好，饮食安全一票否决制。

二、营养搭配要合理，保证营养全面合理。

三、做好采购工作，恰你用餐人员吃饱吃好，满意舒心。

六：企业工会如何监督职工食堂

工会牵头监督食堂卫生、服务等情况的责任，成立了食堂监督委员会等类似的机构，专门收集职工对食堂的建议，监督食堂的日常工作，随时为食堂提供合理可行的整改意见。

而且还要定期进行菜品满意度的调查，随时调整

食堂监委会定期查菜谱

食堂招投标工会全参与

工会生活福利委员会还不定期地对食堂环境卫生进行抽检，以保证职工的饮食健康。

1、切实有效地建立起职工食堂的常态管理机制。企业要树立做好食品安全工作第一责任人的意识。认真落实职工食堂预防食物中毒的各项制度。各区、县总工会要根据“属地化”的原则，加强对辖区内企事业单位职工食堂（含职工餐厅、员工餐厅、学生餐厅、教工餐厅，下同）的管理。按照《中华人民共和国食品卫生法》及相关法律法规，以及“规范化食堂”、“星级食堂”和“文明食堂”的标准，分门别类地指导企事业单位职工食堂做好有关管理工作；组织辖区内企事业单位职工食堂参加创建“规范化食堂”、“星级食堂”和“文明食堂”的活动，要把食品卫生作为职工食堂管理工作的重中之重和创建“规范化食堂”、“星级食堂”和“文明食堂”等工作目标一并纳入集体合同之中。

2、建立一支“企事业食堂职工监督员”队伍。各级工会组织要将有经验的食堂管理人员组织起来，建立一支“企事业食堂职工监督员”队伍。要按照《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》、《学生集体用餐卫生监督办法》、《上海市食堂卫生管理办法》等的规定，对食堂进行不定期的检查。对被检食堂存在的问题，要求其整改；对违反国家有关法律法规的，要及时向当地食品药品监督部门报告。

3、加强“工会民主管理小组”对食堂监督职能。有条件的工会要组建单位食堂“民主管理小组”。“民主管理小组”要对职工食堂的主副食品、盒饭（含桶饭）、调味品和消耗品供应商的资质进行审定；按照本单位的规定，对食堂的财务进行审核；定期对食品质量、食品加工过程的卫生状况、厨房环境卫生和食堂工作人员个人卫生等进行抽检；向同级行政提出食堂存在的问题。

4、建立食品安全管理制度，预防食物中毒。

督促职工食堂建立健全食品安全管理制度，包括单位领导责任制、原料验收、食品贮存、加工过程、留样、餐用具清洗消毒、健康管理、人员培训等管理制度和要求，落实岗位责任制，并制订自我检查计划，规定检查时间，检查项目及考核标准。

检查和督促职工食堂按规定配备食品卫生管理员。其中加工供应场所面积1500平方米以上的食堂应设立专职食品卫生管理员，加工供应场所面积小于1500平方米以上的食堂食品卫生管理员可以为兼职，但不得由加工供应环节的工作人员兼任。

三、认真组织开展企事业单位职工食堂卫生检查。

为了进一步加强职工食堂的管理，切实保证职工饮食卫生，更好地维护职工权益，根据“规范运作，提高管理水平，确保食品安全”原则，经研究决定，市食品药品监督管理局和市总工会今年将联合对全市企事业单位职工食堂食品卫生进行一次全面检查。

七：学校伙食监督管理委员会可以搞一些什么活动

一是收集、征求对食堂意见的调查问卷，二是组织有兴趣的同学帮厨，融洽食堂与同学的关系。三是组织部分同学维持就餐打饭的秩序。

八：企业伙房怎样管理？

如何切实提高形式多样的员工伙房满意度，形成长效机制，为员工提供更放心、优质的服务，直接关系到企业员工的基本权益和身体健康。

总体上来说，伙房管理包括就餐质量、安全卫生、饭菜质量、菜品搭配、服务态度等方面，要求伙房的管理依照流程化、制度化进行科学管理，严把卫生管理，严格成本管理，严抓环节的精细化管理和以人为本的多元化服务，改进饭菜供应品种和口味，提高伙房管理服务满意度。

企业伙房（食堂）管理办法

一、伙房管理机构及人员设置

1、伙房（食堂）管理委员会

根据公正、公开、透明的原则，成立伙房管理委员会。委员会成员由处领导、综合部门负责人、财务负责人及职工代表组成，单位负责人为伙房管理委员会负责人，对伙房管理负主要责任。

委员会每月至少召开一次会议，委员会的职责：

（1）委员会负责收集讨论职工对伙房管理的要求和意见，制定整改措施。

（2）审查年度、月度伙房收支。

（3）审查采购清单。

（4）审评月度菜谱。

（5）盘查库存食品。

（6）对伙食费节余和重大节日会餐做出决定。

2、伙房管理员

伙房管理员由综合部门指定专人（兼职）负责。伙房管理员负责伙房的日常管理，制定伙房采购计划，其具体职责：

（1）对本单位伙食委员会负责，按月向伙房管理委员会会议汇报伙房工作，负责管理伙房日常事务。

（2）进行现场管理，对不符合规范的操作提出整改意见。

（3）制定采购计划。

（4）组织并监督食品的采购验收。对必需的烟、酒、饮料和招待用的库存食品等进行保管并登记有关台帐。

（5）安排外来人员就餐。

3、厨师 厨师的职责：

（1）食品的采购、入库和加工，保障饭菜的供应。

（2）伙房操作间的卫生保洁及炊具的使用、保洁、保养工作。

（3）预先制定或餐后填写食谱。

（4）统计就餐人员数量。

（5）不断提高烹饪技术和服务水平。

4、服务员 服务员的职责：

（1）帮助厨师理菜。

（2）开餐前备好牙签、餐巾纸和洗碗池上的洗洁精。

（3）在自取食品的器皿中，放置公用的勺子或筷子。

（4）搞好开餐时的服务。

（5）清洗餐具，并摆放整齐。

（6）将洗净的餐具放进消毒柜消毒。

（7）做好餐厅的保洁工作。

（8）及时清理剩饭和垃圾。

5、值班厨师职责

（1）制定一周菜谱，根据所需填写食品采购单交给管理员审定。

（2）加工饭菜，保障按时开餐（另一厨师协助并负责打菜和统计就餐人数）。

（3）清洗灶台、灶具并摆放好炊具。

（4）餐后负责保管好剩余的饭菜。

（5）填写食谱。

（6）关闭保温箱、鼓风机、电灯等不需使用的电器开关。

（7）关好仓库和厨房的窗户，锁好库房门、后门和大门。

二、伙食经费管理

1、伙食经费来源和使用范围

（1）职工伙房伙食经费按正式职工5元/日的标准补助，按月拨付。

（2）经伙房管理委员会决定可适当向职工收取部分伙食费作为伙房补充经费。

（3）经处有关部门同意接待外来人员就餐，其伙食费用由通知部门及处领导签批后按实报销。

（4）伙房伙食经费专用于职工伙食费用开支，严禁擅自使用伙房经费在外就餐，开支非伙房费用或挪作它用。

2、伙食经费的财务处理

（1）职工伙房伙食经费列入财务往来核算。月初报账后收到伙房伙食经费时，将该经费一次结转到伙房往来，同时冲减和处理往来科目。

（2）伙房管理员根据采购计划，按周借款，财务部门在其他应收款下增加个人往来。

（3）下月初，根据伙食......余下全文>>

九：伙食管理委员会会徽设计

看看

十：加入大学伙食管理委员会文明督查部的原因 10分

我是因为那饭实在是吃不下去了