新疆饮食文化

一：新疆汉族的饮食习惯

吃米饭也很多 对于汉族人差不多一半一半吧，乌鲁木齐和克拉玛依的汉族主要都是后来人口，也就是说大多数都不是真正一直生活在新疆的人，都是五六十年到甚至七十年代移居过来的，所以就保留了以前的生活习惯。 比如我家，我父亲是山东人，他就喜欢吃馍馍，而我母亲就喜欢吃米饭，所以我家有时候做饭就买两个馍馍然后再蒸点米饭，而且我个人就比较喜欢吃米饭。 还有江浙过去做生意的人都比较喜欢吃米饭。所以不一定都是面食，主要看个人口味。 而且在乌鲁木齐和克拉玛依不会感觉买米或者买面不方便。 新疆这边主要吃东北大米和新疆米泉大米，呵呵 我个人还是比较喜欢吃米泉大米，不过米泉大米产量不多，外面的人都不知道。这个也是看个人口味了 呵呵

二：新疆有哪些美食？介绍点

简介

美丽的新疆是一个多民族的聚居区，长期居住着汉、回、满、蒙古、锡伯、塔吉克、俄罗斯、维吾尔、哈萨克、柯尔克孜、乌孜别克等13个民族，人口大约1963.11万人。在这民族众多的地区，各种文化水乳交融，因而有着丰富而又独特的饮食文化，这些饮食文化又都反映了新疆农牧区和多民族的特色。

新疆位于欧亚大陆的中心，在祖国的西北，面积160多万平方公里，占全国总面积的六分之一，其中沙漠和戈壁占新疆总面积的40%以上。这里干旱少雨，温差大，是典型的大陆性气候。绿洲面积占新疆总面积的4%以上。在这种自然地理环境，形成了蔬菜的品种少，数量少的现象，所以新疆形成了以牛、羊肉为主的饮食文化。

大家所熟悉的新疆美食有烤羊肉串，抓饭，拿仁，拉条子，烤肉，烤包子，馕，馕包肉，烤全羊，羊杂碎，油塔子，皮辣红，丁丁炒面，碎肉面，过油肉面，大盘鸡，伊犁马肠子（就是马肉灌的肉肠），熏马肉，酸奶疙瘩（奶酪，一般内地人吃不惯，有酸的，咸的，酸甜的），奶茶等等。

新疆美食介绍

烤全羊

烤全羊是选择羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料。选择肥妹的绵羊宰杀后，去其蹄及内脏，用精面粉、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状，均匀地抹在羊的全身。然后用钉有铁钉的木棍，从头穿到尾，放在特制的馕坑里，盖严坑口，并要不断地翻动观察，约1小时左右即熟。现在一些大的酒店餐馆，烤全羊已不用馕坑，而是采用大型电烤箱，一次可烤2-3只，效果更佳。[1]

大盘鸡

新疆美食大盘鸡[2]，相信喜欢的朋友是大有人在，为什么呢？不仅味道好，而且分量足，汤汁还可以下面，好吃又管饱，是朋友聚餐的首选。传说啊，这大盘鸡四川的一个厨师新疆沙湾县落户，后来就开了一个小饭馆，卖炒面卫生。有一次一个长途司机吃完后对他说：炒面太干了，你给我炒一份辣子鸡，多放一些汤，给面混在一起。就这样张师傅灵机一动发明了新疆大盘鸡。

制作方法其实很简单，大致如下：

食材

1、整鸡一只（约2公斤左右，最好是土鸡），洗干净并剁成同样大小的块状；

2、土豆（又叫洋竽）三、四个，喜欢吃土豆的话可以多几个，把土豆去皮并切成滚刀块，不要太薄，用清水冲掉土豆的淀粉；

3、青椒5、6个，切成大小差不多的斜块；

4、红色朝天椒一把，生姜一整块并切成片状，大蒜4—5瓣并拍烂，豆瓣及白沙糖各2—3汤匙，大葱切成段状，花椒、味精、咸盐备用，啤酒1瓶；

5、皮带面。

烹饪步骤：

1、把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出；

2、将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦黄色；

3、将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻；

4、将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金黄色；

5、加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀；

6、倒入一些啤酒在锅中，并烧开；

7、将土豆、八角及桂皮倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟；

8、等土豆炖软时，下葱并翻匀（注意不要烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可）；

9、大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出另外：做皮带面时，面要和软一些，用塑料膜包好“醒”约20分钟，醒好之后，要擀得又宽又薄，等大盘鸡吃的差不多 时，下皮带面拌上吃。

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三：新疆特色美食，有哪些，可以带走

美丽的新疆是一个多民族的聚居区，长期居住着汉、回、满、蒙古、锡伯、塔吉克、俄罗斯、维吾尔、哈萨克、柯尔克孜、乌孜别克等13个民族，人口大约1963.11万人。在这民族众多的地区，各种文化水乳交融，因而有着丰富而又独特的饮食文化，这些饮食文化又都反映了新疆农牧区和多民族的特色。

新疆位于欧亚大陆的中心，在祖国的西北，面积160多万平方公里，占全国总面积的六分之一，其中沙漠和戈壁占新疆总面积的40%以上。这里干旱少雨，温差大，是典型的大陆性气候。绿洲面积占新疆总面积的4%以上。在这种自然地理环境，形成了蔬菜的品种少，数量少的现象，所以新疆形成了以牛、羊肉为主的饮食文化。

大家所熟悉的新疆美食有烤羊肉串，抓饭，拿仁，拉条子，烤肉，烤包子，馕，馕包肉，烤全羊，羊杂碎，油塔子，皮辣红，丁丁炒面，碎肉面，过油肉面，大盘鸡，伊犁马肠子（就是马肉灌的肉肠），熏马肉，酸奶疙瘩（奶酪，一般内地人吃不惯，有酸的，咸的，酸甜的），奶茶等等。

馕

馕是新疆各兄弟了族喜爱的主要面食之一，已有两千多年的历史。

馕的品种很多,大约有五十多个。常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕，等等。

据考证，“馕”字源于波斯语，流行在阿拉伯半岛、土耳其、中亚细亚各国。维吾尔族原先把馕叫做“艾买克”，直到伊斯兰教传入新疆后，才改叫“馕”。

馕的一般做法跟汉族烤烧饼很相似。在面粉(或精粉)中加少许盐水和酵面，和匀，揉透，稍发，即可烤制。添加羊油的即为油馕；用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉，洋葱未等佐料拌馅烤制的乃为肉馕；将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕，等等，皆因和面和添加剂成分、面饼形状、烤制方法等各不相同，馕的名称也就相应而别。

传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时，身边带的食品便是馕，是馕帮助他走完充满艰辛的旅途。通过这个美好的传说，各族人民把馕看做日常生活必备的食品。

馕含水分少，久储不坏，便于携带，适宜于新疆干燥的气候；加之烤馕制作精细，用料讲究，吃起来香酥可口，富有营养，各族人民喜爱烤馕就不足为怪了。

瓜果美食

新疆的物产还是比较丰富的，素有瓜果之乡的美誉。其主要特产有红枣，葡萄干，核桃，巴旦木，枸杞，沙枣，酸梅，石榴，杏干，无花果等。

新疆红枣，种类繁多。哈密大枣，来自五堡乡，其肉质厚，鲜枣甜、干枣耐放。能与之抗衡的，可能就是若羌的红枣了，产自昆仑山下，皮薄核小。火洲吐鲁番不但产葡萄干，还产红枣，正因为其日照时间长，所以格外的甜。和田的枣是不能错过的，它的个头让人惊叹。喀什的小枣看着不起眼，可是吃起来却让人口齿生津。这些红色果实，都是新疆旅游产品最为经典的。当然，新疆的巴旦姆、核桃、无花果等干果因名声在外，同样备受游客青睐。

推荐品种

新疆特产包括新疆干果在独特的地理环境和气候条件下，产出的无公害无污染产品,受到广大游客喜欢,来过新疆的朋友都要带走一些新疆的土太产。

新疆特产1、葡萄干: 有金色、绿色、玫瑰色。色泽纯正、风味独特，含有丰富的天然果糖、蛋白质、维生素、纤维素及人体所需的多种微量元素铁、钾、钙、磷、等营养成份。购买时要鉴别是否有添加剂和色素，鉴别有没有上色方法很简单，放在水中用手轻轻一搓一捏，如果杯中水有明显变色就证明是上了色素，这样的葡萄干不要买更不要吃。

新疆特产2、杏包仁: 杏脯色泽美观，肉质柔软，酸甜可口，色、香、味俱全保持了鲜杏的天然色泽和营养成分。只甜不酸的杏包仁不要吃,因为杏包仁是经常发醇加工的产品,所以应该有酸味是正常的,否则只是甜,就要注意其品质了.

新疆特产3、杏干: 有酸杏干、白甜杏干(晒干)、黑甜杏干(......余下全文>>

四：新疆人对于饮食有怎么样的文化和习惯.

中国最大的穆斯林聚居地新疆维吾尔自治区目前已经形成了自成体系、风格独特的清真饮食文化。 各民族的大融合使得新疆的清真饮食具有鲜明的地域特色：酸、辣、咸以及特有的孜然香味，再加上不同民族饮食文化的互相借鉴，新疆的清真饮食文化已经成为旅游业招徕游客的新亮点。据全国第五次人口普查统计，新疆有清真饮食习惯的有１０个民族，人口总数为１０７５万人，占全国有清真饮食习惯少数民族总数的５５％和新疆人口总数的近六成。在新疆，９８％的少数民族有清真饮食习惯。因此，清真食品在新疆各族居民的饮食构成中占有重要地位，清真餐饮点遍布新疆的广大城乡。作为新疆的传统行业，清真饮食业不但历史悠久，具有浓郁的民族特色，而且随着中国改革开放的深入得到了迅速发展。随着市场经济的发展和全国统一市场的形成，新疆清真食品特别是清真餐饮开始进入我国内地的主要城市，在中华民族传统与创新的饮食领域占有特殊的一席之地。新疆风味的清真食品受到越来越多的国内外宾客的喜爱。新疆重视清真食品的管理和发展，２００４年自治区人大常委会通过了《新疆维吾尔自治区清真食品管理条例》，并于２００５年元月起正式实施。此举为新疆清真饮食产业的长足发展提供了法律保障。

五：新疆少数民族饮食文化

维吾尔族饮食很有特色，一种用白面或玉米面在特别的火坑中烤制而成。形似面饼被称为“馕”的食品是维吾尔族家常主食之一。在维族村镇上，家家户户都修有馕坑.维族人吃馕是有讲究的，都是用手掰开后再食用，不允许拿着整个馕咬食。烤羊肉串是维吾尔族的传统食品，烤出的肉味鲜、香辣，很有特色。抓饭、拉面也是维族人喜爱的食品。副食品有牛、羊、鸡肉和各种蔬菜，但不吃素菜.做菜必须加肉。维吾尔人的饮料主要是奶茶。

维吾尔族同其他信仰伊斯兰教的民族一样，特别重视三大宗教节日.尤其视“古尔邦节”为大年，庆祝活动极为隆重，沐浴礼拜，宰牛杀羊馈赠亲友.接待客人。节日的筵席上，主要有手抓饭、馓子、手抓羊肉、各式糕点、瓜丹等。维族人喜食水果，这与新疆盛产葡萄、哈密瓜、杏、苹果等果品有关，可以说瓜果是维族人民的生活必需品。

六：去新疆要注意哪些民俗禁忌与饮食习惯

在新疆，98%的少数民族有清真饮食习惯。中国最大的穆斯林聚居地新疆维吾尔自治区目前已经形成了自成体系、风格独特的清真饮食文化。在大致相同的饮食文化的背后，却也存在着一些不同之处。各民族的饮食文化和餐桌禁忌是在游览过程中尤应加以重视和尊重的。

维吾尔族饮食习惯

一日食三餐，早饭吃馕和各种瓜果酱、甜酱，喝奶茶、油茶等，午饭是各类主食，晚饭多是馕、茶或汤面等。

新疆盛产绵羊，由此维吾尔族便有了烤羊肉串的习俗。讲究的羊肉串肉质鲜嫩，味咸辣，孜然的特殊味浓郁。 与羊肉串相媲美的手抓饭，也是维吾尔族的传统风味食品。在新疆维吾尔、乌孜别克等民族地区，逢年过年，婚丧娶嫁的日子里，都必备抓饭待客。他们的传统习惯是请客人围坐在桌子旁，上面铺上一块干净的餐巾。随后主人一手端盘，一手执壶，逐个让客人净手，并递给干净毛巾擦干。然后主人端来几盘抓饭，置餐巾上(习惯是二至三人一盘)，请客人直接用手从盘中抓吃，故取名为“抓饭”。维吾尔族抓饭的种类很多，花色品种十分丰富。

饭桌禁忌 不可在碗中留下剩食

维吾尔族生活中有许多禁忌，表现在饮食上就有不少。譬如吃饭时必须铺上餐布，不然就得不到福气。灌面肺子也是如此，除去当事人旁人看不得。

维吾尔族除严格遵守伊斯兰教饮食禁忌外，在有一些逐渐形成的食规：不可在碗中留下剩食，不可将已取的食物再放回盘中，不可随地吐痰、擤鼻涕，不可随便到锅灶前去，不可随便拨弄盘中的食品等。他们还不吃鸽肉、马肉、骆驼肉;忌讳用鼻子嗅食物;多数人不吃酱油;馕只准正放(即正面向上或向前)，饭前饭后都要洗手，喝水有专用杯，尤为重视饮用水的卫生。

回族饮食习惯

散居在各地农村、山区、牧区的回族，其饮食习俗多受居住地的影响。新疆阿尔泰地区回民吃马肉和奶食品，米面食品退居次要地位，这显然是受哈萨克饮食习俗的影响。

回族还有喝盖碗茶、糖茶的嗜好。所选茶叶一般以“陕青”、“茉莉”为主。喝盖碗茶的花样甚多，如用陕青茶、白糖、柿饼、红枣沏泡“白四品”;用砖茶、红茶、红枣、果干沏泡的“红四品”;用花茶、冰糖、白糖、红糖、红枣、核桃仁、桂圆肉、芝麻、葡萄干、柿饼、果干等沏泡的“十二味香茶”。当你到回民家里做客时，主人热情招待，首先给你沏一盅热呼呼的盖碗茶，越尝越感到清香爽口。

饭桌禁忌 不能用禁食的东西作比喻

回族穆斯林忌食猪肉、狗肉、马肉、驴肉和骡肉，不吃未经信仰伊斯兰教者宰杀的和自死的畜禽肉，不吃动物的血等;忌讳别人在自己家里吸烟、喝酒;禁用食物开玩笑，也不能用禁食的东西作比喻，如不得形容辣椒的颜色像血一样红等;

回族的日常饮食很注意卫生，凡有条件的地方，饭前、饭后都要用流动的水洗手，多数回族不抽烟，不饮酒，就餐时，长辈要坐正席，晚辈不能同长辈同坐在炕上，须坐在炕沿或地上的凳子上。另外，舀水、舀饭均不得往外舀。

回族穆斯林在饮食方面最突出的习惯就是禁食一些食物，而且有比较严格要求。在肉食方面，回族只食蹄分瓣反刍的动物肉。如牛、羊、骆驼、鹿、山兔的肉等;禽类中只食鸡、鸭、鹅、鸠、鸽的肉等;在水产中只食鱼、虾。在这些可食动物中，不吃自死的，也不吃外族人屠宰的;必须是清真寺四掌教(刀师傅)或阿訇屠宰的方可食用。

哈萨克族饮食习惯

哈萨克族的日常食品主要是面类食品、牛、羊、马肉、奶油、酥油、奶疙瘩、奶豆腐、酥奶酪等。平时喜欢把面粉做成包尔沙克(油餜子)、烤饼、油饼、面片、汤面、那仁等，或将肉、酥油、牛奶、大米、面粉调制成各种食品。间或也吃一些米饭;但要把米饭和羊肉、油、胡萝卜、洋葱......余下全文>>

七：新疆的气候和饮食习惯

新疆气候属典型的大陆性干旱气候，南疆干旱，光照长，少雨，年平均气温南疆平原10C－13C，北疆平原低于10C。极端最高气温吐鲁番曾达48．9C，极端最低气温富蕴县境可可托海曾达－51．5C。新疆气候的几个特点: 1.干燥 2.冬冷夏热 3.气温日较差大 4.日照丰富。新疆饮食：新疆人的主食是面条、馕和牛羊肉，菜以酸辣口味为主，洋葱、番茄、辣椒、土豆用大蒜头等是常用的蔬菜配料，当然也少不了孜然、辣椒粉、醋等梗味料，所以新疆菜总是香喷喷、又酸又辣，特别开胃。总地来说，新疆还有全国各地风味的小吃和餐厅，沿海特色的酒店更是很多。护肤：保湿油、防晒霜。我就是南方过来的，你要是在新疆有房饭菜可以自己做和你们海南也没有很大的差别，都是一个国度，好男儿志在四方，在国内跑跑就想这想哪的是不是有点小心翼翼了，经常出国的人那怎么办啊。

八：1.新疆特色农业与自然环境的关系 2.新疆饮食文化与自然环境的关系

新疆地处中国的西北部，触特的气候自然条件造就了起特色农业。昼夜温差大，有利于作物同化，形成了哈密瓜的甜、香梨的甜香，苹果的冰糖心等等。因为新疆占中国的1/6的面积，地广人稀，除了汉族就是维族人数最多的民族，以放牧为主，牛羊肉自然成了他们饮食中的主食。

九：地理对新疆饮食文化的影响

1.新疆的瓜果：新疆位于西北地区，属温带大陆性气候，光照强，昼夜温差大，导致了新疆沙漠

绿洲的瓜果白天光合作用强，晚上升腾作用弱，特别甜。

2.新疆烤全羊：新疆位于西北地区，是我国重浮的畜牧区，这就影响了新疆的饮食文化——— 以牛、羊等畜牧产品为主的食物。