食堂员工考核制度

一：食堂员工考核制度？

建议你上威客,这种东西做出来是要钱的..

二：食堂考核细则出来后，怎么样去监督执行

食堂工作人员月考核细则

一、考核宗旨：为推动我园食堂工作的整体提升，调动食堂工作人员的积极性，更好地体现罚懒罚劣，突出奖勤奖优，特制定本细则。

二、考核对象：食堂所有工作人员。

三、考核办法：考核内容分职业道德、饮食卫生、安全、出勤，基本考核奖金为200元，按以下考核细则扣完为止。食堂所有工作人员的考核由各园具体负责，并将详细情况上报。

四、考核细则：

（一）职业道德（ 20 分)

1、严格遵守园内的各项规章制度，积极参加单位组织的各项活动，包括政治、业务理论学习、公益活动，无故不参加有一次扣 2 分。

2、按时上交各种材料，如各种消毒记录、保育笔记、学习笔记等，不按时上交扣 2分，内容不全扣 2 分，不上交扣 3 分。

3、语言文明、举止文雅、衣着整洁、为人师表、热爱幼儿、尊重家长，不体罚或变相体罚幼儿，造成影响者视情节扣除当月考核分值。

4、坚守岗位，认真钻研业务知识，不窜班、不传播本单位绯闻、搬弄是非、工作期间聚众聊天、干私活，不请示无故离岗，有一次扣 5 分。

5、工作态度端正，主动向他人问好，与同事友好相处，注意文明礼貌用语，严于律己，维护单位形象，否则，有一次扣除当月考核

3 分，造成影响扣除当月全部考核分。

6、禁止吃幼儿饭菜、加点，未经允许发现一次扣当月考核分50%。

7、被家长投诉，不虚心听取领导意见，训斥、指责、刁难家长，造成幼儿转园的，视情况扣除当月考核全部分值。

8、上课或户外活动期间接打电话，网上闲聊、窜岗或干与工作无关的事，每发现一次分别扣 3 分。

9、不得越级上访，有一次扣除当月考核分值的50%，造成影响的扣除当月全部分值。

10、对拉帮结派、消极怠工、散布消极观点而影响他人工作积极性的，先对其进行教育并扣除当月考核50%，经教育不改者，将进行待岗处理。

11、不得擅自将公用物品带回家或自己享用，每发现一次扣除当月考核全部分值并照价赔偿。

12、服从领导的分配，认真做好园内安排的各项工作。如不服从或不配合，有一次扣50元，造成影响者，视情节轻重扣除当月全部考核，并进行批评教育。 （二）饮食卫生（80分）

1、按食谱做饭，未经允许不能私自改动食谱。依据食谱每天饭菜出锅及时，质量俱佳。做到勤俭节约，不浪费饭菜。按时开饭，如有违反有一次扣5分。

2、保证米饭、面条等软硬适合幼儿食用，保证蔬菜摘洗干净，先洗后切，大小适中，粗细均匀，形态规范，烹饪时注意保存营养，如有违反有一次扣 5分。

3、严格按照正规的操作流程烹调食品，做到洗菜，切菜生熟分开.如有违反有一次扣6分。

4、发现或反映饭菜里有苍蝇、蚊虫等，扣除当月考核5分。

三：食堂管理人员具体分工及考核办法

主要分两块：经济效益和社会效益

我也是做食堂管理，有兴趣QQ慢慢聊

四：单位食堂考核方案 10分

我会委派有专业资格证书的厨师，现场操作人员均办理健康证。

我们不定期会检查并提供资料给贵公司，每月定期召开伙食会议，不定期做用餐各方面的调查，以作为改善依据。

我每周五向贵公司提供下周菜谱，保证一周菜谱不重复使用，所含营养素全面。

逢节假日，我可根据贵公司伙食标准和具体情况让利为贵公司员工加餐，热天可免费提供凉茶或绿豆汤。

除了保证餐厅整洁明亮外，我们定期对餐厅及周边环境进行清洁美化。

一、贵司员工伙食每人每天 元，行政管人员伙食每人每天 元；

二. 菜的口味可根据工人组成的实际情况，我们委排厨师，菜色根据季节交替变换；

三、厨师实行三个月或半年一换，确保口味菜色的不断更新。

四、您方提供厨房用具、水电、燃料、住宿；

五、我方负责安排食堂专业人员，并承担一切厨房员工工资、福利、保险等费用；

六、我方预先垫付菜金，您方按双方协商方案结算前期餐费。

七、每周可提前向贵公司员工提供下周菜谱，并按公司规定的伙食标准、份量进行操作，做到卫生、可口、味美、健康、营养；

卫生管理标准

厨工个人卫生

1)讲究个人卫生，衣着干净整洁，不留长发、长指甲，不留胡须，勤洗头洗澡换衣，不得戴歪帽，斜穿衣或不扣钮扣；

2)制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食；

3)工作时间穿好工衣，戴好工帽、供餐时必须戴好口罩、手套；

4)不得在厨房、餐厅工作间内吸烟，随地吐痰，在洗碗（菜）池内洗涤衣物鞋袜及其它物品；

5)发现自己染病须及时报告，暂停工作。

食品卫生

1)蔬菜一般当天购进当天食用，不得放置两天以上，发现变质立即丢弃处理；

2)食用时，蔬菜要去掉老、黄叶，蒸煮米饭前大米要多次清洗直至白净，无砂粒才能进蒸柜，瓜果要去皮、洗净；

3)肉食、鱼类等要保持鲜活；

4)菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊；

5)熟食必须使用专一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必须分开存放；

6)剩食品必须采取保鲜纸遮盖进入雪藏柜冷藏；

7)过餐蔬菜和变质变味食品不得再售卖；

8)鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放，不得混放或放置地上；

9)包装食品必须标识清楚，符合检验合格规定标准。

餐具卫生

1)打饭勺、菜勺、汤勺统一用盘托放，不能直接放在台面；

2)用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、消毒四道工序处理。餐具内外要干净干燥，无油迹、无洗洁剂泡；(即一洗二冲三消毒)

3)用餐前餐具要集中整齐摆放，保持清洁，用洁净白布盖好，防止蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用。

厨房卫生

1)刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净，按规定消毒处理；刀、砧板要生熟分开，熟食刀要天天用沸水消毒5-10分钟，砧板每周必须用沸水消毒两次，每次30分钟；

2)切完菜及时清理垃圾，集中处置，并清洗工作台面、地面；

3)货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗干净；

4)油、盐、酱油等常用辅料和未用完的米、菜下班前要盖好；

5)清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物；

6)定期清洗冰箱雪柜，每周两次对冰箱雪柜大清洁，天天两次小清理，保证清洁卫生。

餐厅卫生

1)地面无垃圾杂物，无积水，干净清爽；

2)桌面台凳餐后及时清洁，干净无尘；

3)墙壁门窗、风扇、灯管等定期清洁，无蛛网；

4)每周两次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等；

5......余下全文>>

五：如何写食堂年度考核表?

学校食堂管理工作总结

本学年，总务科非常重视食堂管理和建设，从六方面进行了监管，以维护校园平安。

一是明确xxxx食堂管理岗位职责。设餐厅经理的工作职责、采购人员岗位职责、厨师长岗位职责、烹饪厨师岗位职责、收银服务员岗位职责、洗切配工岗位职责、清洁工工岗位职责、餐具清洗工岗位职责、仓库管理员岗位职责、监控员职责。

二是对xxxx食堂管理操作流程进行规范。包括食品清洗操作规程、食品细加工（改刀、配菜）操作规程、熟食间食品操作规范、食品冷藏、冷冻操作规范、食品烹调操作规程、食堂菜品留样管理规程、食品出售服务规程。

三是奖励xxxx食堂管理考核制度。xxxx食堂检查考核处罚办法和食堂监控员员工考核处罚办法，引进5S管理，制定实施温xxxx食堂员工5S管理百分量化评分制度表。

四是完善xxxx食堂管理制度。包括食堂对食品采购、验收、储存、加工、烹调、出售、消毒、留样各个环节卫生要求、餐具清洗消毒管理制度、仓库贮存食品及收发料管理制度、食堂卫生制度、食堂小买部工作人员守则、食堂安全防范办法、食堂卫生“五四”制度、食堂员工每日自检十点。

五是完善xxxx食堂管理应急预案。包括食堂安全管理应急预案、食物中毒的处理、突发火灾事故的处理。

六是着力提升大学伙食质量。开展以“关注健康，营养饮食”为主题的温州广播电视大学首届食堂美食节，严格质量管理，把好饭菜质量关，提高食堂的服务质量。根据师生反映食堂米饭质量差的情况，总务科专门从温州粮食公司进来珍珠大米，以同等的价格让学生吃上可口的米饭，提高免费菜汤的质量，1元价格菜的占比达60%。落实xxxx07级、08级大学生补贴xxx人，共计xxxxx元，维护校园平稳。启动大学生文明素养提升工作，改变大学生在食堂用餐把盘碗放置在桌上的坏习惯，营造大学生文明就餐环境。重视食堂人性化的服务，为学生赠送餐点，免费提供汤点等，致力办好师生满意食堂。

六：中央国家机关食堂管理办法中规定标准是多少

亲，我的回答可以的话请采纳我的意见哦

第一章 总则

第一条 为了推动中央国家机关食堂工作的改革，逐步实现规范化管理，进一步 提高管理水平和服务水平，更好地为机关工作和职工生活服务，特制定本办法。

第二条 中央国家机关食堂（以下简称食堂）是实行内部核算的集体福利性机关 后勤服务单位。

第三条 食堂的主要任务是：坚持“服务第一”的方针，为机关职工提供卫生、 营养、方便、经济的就餐服务；在有条件的情况下，努力挖掘自身潜力，积极扩大 服务范围，增加服务项目，方便职工生活，增强内部活力。

第四条 食堂管理工作的基本原则是：

（一）食堂受本单位机关后勤主管部门的领导，并接受国务院机关事务管理局 的行业指导；

（二）实行多种形式的承包责任制，做到责、权、利相结合，努力提高劳动效 率和经济效益，减少行政经费支出；

（三）推行全面质量管理，不断提高服务质量；

（四）贯彻“按劳分配，奖优罚劣”的原则，充分调动食堂职工的积极性；

（五）建立食堂管理工作会议制度，加强食堂内部的民主管理。

第二章 业务管理

第五条 采购工作应做到品种对路，质量可靠，价格合理。数量适当，购货及时， 努力降低采购成本，严格遵守国家粮、油及其它副食品供应政策。

第六条 保管工作要加强入库、存库、出库三个环节的科学管理，做到货物出入 库及时，验收核对手续严格；定期盘库、数量准确，帐货、帐卡相符；发挥仓储设 备的效能，降低保管费用；采取相应措施，防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变、防 残损。

第七条 食品加工要加强计划性，建立每周食谱制，制定食品质量标准，建立各 项操作规程，采用先进的生产技术，做到食品加工时间省，损耗小，质量优，销路 畅。搞好单项核算。

第八条 销售工作应坚持文明服务，建立销售服务规范，改善销售方式，合理设 置销售窗口和摊点，尽量缩短就餐人员排队时间，努力为职工提供热情、方便、快 捷的服务。就餐环境要整洁、秩序要好。

第三章 服务质量管理 第九条 食堂要以提高服务质量为中心，推行全面质量管理。

（一）建立健全以岗位责任制为中心的各项质量管理制度，做到工作有计划， 行为有规范，操作有程序，质量有标准，劳动有纪律。要结合机关食堂的特点，从 食品质量、花色品种、服务方式、饮食卫生等方面制定服务规范或质量标准，不断 提高食堂的服务水平。

（二）对食堂工作的全过程，即采购、保管、生产加工、销售等业务工作进行 全面质量管理，把事后服务质量的检查考核同事前各项业务工作的质量控制结合起来。

（三）加强质量检查与考核，建立质量检查小组，定期实施质量检查工作，记 录检查结果，建立质量检查档案，组织职工在日常工作中开展质量自查、互查活动。

（四）主动收集就餐人员的意见和建议，及时分析服务质量方面存在的问题， 积极改进工作。

（五）坚持对食堂职工进行质量管理教育，使全体人员了解全面质量管理的基 本知识和方法，树立质量意识。

第四章 财务管理

第十条 食堂实行核定管理费收支，定额补助，结余留用，超支不补的内部核算办法。

第十一条 食堂管理费收入包括：机关拨入的定额补助费，外单位人员的搭伙费， 以及食堂在保证职工日常就餐需要以外，通过扩大服务项目所收取的管理费。

第十二条 机关拨入食堂的定额补助费，按机关编制人数计算，采取经费包干方 式，由机关行政财务部门按规定标准逐月拨给。行政单位联合办食堂或共用一个食 堂的，按此规定执行。

外单位人员（包括职工家属）在机关食堂就餐，应交纳搭伙费，其标准可略高 于......余下全文>>

七：食堂员工工作表现评语

工作认真，能吃苦，能保持良好的卫生状况

八：求对外包食堂考核激励制度！！！谢谢了！！

食堂外包之食堂经理管理制度

一、经理必须带头执行《中华人民共和国食品卫生法》管理职责，要制定月度食堂的工作计划，并能及时处理平时存在的各种问题。

二、能合理配置劳动力，严格督促食堂各组工作人员按时完成好当时的工作任务，同时能承担上级部门及企业提出的其他临时性任务。

三、认真贯彻严格执行企业所制定的各项规章制度，要经常检查各岗位责任制的执行情况，通过开展各种技术交流和练兵，不断提高食堂服务和技术服务质量。

四、要经常组织好食堂各个岗位职工的政治学习和业务技术学习活动，常常了解职工思想状况，树立好的服务风尚。

五、能管理好食堂各种物资和其他一些相关的资产，倡处增收节支，勤俭，要堵塞各种漏洞，努力做好降低成本，该做到三热，即“馍热，菜热，热心服务”让每一位员工、学生都能吃好，尽可能的达到就餐者的满意。

九：谁有职工食堂员工的量化评分评准

一、基础设施14分

1.食堂布局合理，通风采光好，周围50米内无垃圾场（房）、蚊蝇孳生地及危险物（1分）

2.就餐设备餐厅化，音响系统完备。餐桌椅（凳）质量好，统一整齐，坐位达到平均就餐人数的三分之一以上（1分）

3.餐厅建筑材料应具有耐腐蚀、耐酸碱、耐热、防潮、无毒等特性，地面最低要求为大理石，使用地砖等石材的应具有良好的防滑性能，墙围贴瓷砖，高度不低于窗台；门窗使用新型材料，整洁美观（1分）

4.售饭台面为不锈钢、瓷砖或石材贴面，备餐间和操作间有防蝇设施（1分）

5.操作间地面是水磨石或防滑地砖，有一定坡度，排水设施符合规定，保证地面无积水，墙壁采用浅色、无毒、不渗水材料覆涂，炉灶旁及蒸汽间的墙面瓷砖高度到顶；天花板用无毒、光洁耐洗且不易剥落的材料构筑或用防霉涂料覆涂。操作场所占食堂面积40%以上（1分）

6.备餐间宽敞明亮，冬季有保温措施，餐厅内备有带盖的专用盛放废弃物的垃圾容器（1分）

7.设有专用粗加工间（区），至少配置4个水池，荤素各两个，分开使用，并有明显标志（1分）8.烹调场所净高度应不低于2.5米并通风良好，油烟排放畅通，灶台面用不锈钢材料制作或瓷砖（石材）贴面。应分别设有烹饪时放置生食品（包括配料）、半成品、熟制品的操作台或货架（1分）

9.设有专用餐具消毒间，内设餐具清洗池，配专用餐具消毒池，并有明显标志；以热力消毒为主的，配置消毒柜；采用化学消毒的，必须具备3个以上的水池，并且不得与清洗蔬菜、内类的设施设备混用（1分）

10.炊事机械设备保养、维护良好，冷藏、洗涤、消毒设施齐全（1分）

11.下水排放顺畅，设有通畅的明沟（熟食专间除外）。有符合卫生要求的存放废弃物的设设和设备（1分）

12.有男、女更衣室和衣柜，摆放有序整齐；有卫生间、值班室等配套设施（1分）

13.实现微机售饭与微机管理，窗口机数量按就餐人数1:100比例配备，最高不超过1：150（1分）

14.在校生中有少数民族学生的，设有清真餐厅（1分）

二、伙食质量26分

15.食堂供应大众主副食品、冷荤、饮料、风味小吃、小炒及糕点（4分）

16.食品供应高、中、低档品种搭配齐全，比例原则上为3：4：3；其中早、中、晚餐主副食品各不低于15、25、20种；所供食品要求全部自制，配菜时应注意营养搭配（6分）

17.一周菜谱早知道，每天变换菜肴品种不少于8个（4分）

18.每周公布市场原料价格，单菜成本核算较准（4分）

19.饭菜明码标价，标识到位，质价相符，计量准确（4分）

20. 烹饪制作规范，加工精细，色、香、形俱佳，米饭不夹生，软硬适中；稀饭匀稠，面食大小均匀，发面制品不黄不酸，价格合理（4分）

21.低档菜供应不脱销，一元以下的菜不少于8个，有免费汤和调料供应（4分）

三、安全卫生27分

22.严格执行食品卫生法，食堂必须有卫生许可证，营业许可证，无食品中毒事故（3分）

23.食堂内外环境卫生整洁，无积水，无卫生死角，门窗玻璃明亮，水池桌凳无油垢（3分）

24.灭鼠、灭蟑、灭蝇有措施（无蝇密度1只/15平方米），无鼠迹有防虫、防蝇、防鼠、防蛀、防潮、防腐等措施（3分）

25.炊事人员统一着清洁的工作服、帽和口罩，个人卫生做到“四勤”，不在工作间吸烟吃零食，不随地吐痰，不戴饰物，不染指甲，定期体检，有健康证（3分）

26.严格按规定对餐厨具消毒，冰箱除臭，饮食机械用完擦拭干净（2分）

27.对原料、初加工料、半成品、成品的加工，无论刀具、用具、容具，都应严格按生与熟、荤与素分开，摆放整齐......余下全文>>